Les Groult ne sont pas rancuniers. Périodiquement, les sangliers viennent boulotter leurs pommes tombées au sol tout en laissant la terre remuée. Et pourtant, ils affichent désormais sur l’étiquette de leur Clos de la Hurvanière une belle hure…
Cette maison du Pays d’Auge n’est pas née d’hier. Ses racines remontent au siècle des Lumières. Le Calvados Groult a été classé deux fois meilleur calvados du monde en Grande-Bretagne. La seule dégustation du 3 ans d’âge est un bon indicateur du savoir-faire de la maison.
Cela commence par 25 variétés de pommes plantées sur le domaine de 24 ha. Les amères et douces-amères telles que l’Antoinette, la Fréquin Rouge, la Bisquet et la Moulin-à-Vent représentent 70 % de la production. Les douces telles que la Bedan et la Noël des Champs, 20 % et les pommes acidulées telles que la Rambaud et la René Martin, 10 %.
Jean-Roger Groult, à la tête du domaine, opère une double distillation au feu de bois et un élevage en vieux fûts de chêne roux français. Le fût qui accueille le jeune calvados contient déjà, explique-t-il, 15% d’un calvados âgé de 6 ans d’âge au minimum. Façon de gommer tout effet millésime et de maintenir une régularité du goût.
Il existe cent façons de boire ce 3 ans d’âge. En cocktail ou en apéro glacé par exemple. Mais du fait de son fruité intense, de cette bouche alliant tendresse et profondeur, c’est encore en digestif à température ambiante que ce Calvados Groult qui se savoure pleinement procurant ces instants fugaces de bonheur où le temps semble s’arrêter. Bien sûr, rien n’empêche de pousser plus loin la découverte des autres flacons de la maison et de déguster par exemple le Vénérable ou le Doyen. Sans oublier la nouvelle gamme de Calvados affinés en fûts de Whisky, de Jurançon, de Sherry…
Les Calvados Roger Groult se retrouvent dans beaucoup de beaux établissements de la capitale mais aussi de bistrots affichant une Normandie identitaire.
Prix départ domaine : 3 ans (30€), 8 ans (49€), et 12 ans d’âge (59€), Vénérable (75€), Âge d’Or (105€), Doyen d’Âge (145€), et Réserve ancestrale (320€)
