Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Les habits verts de l’Académie Française n’ont qu’à bien se tenir car voilà que surgit l’Académie Française du Jambon Sec… Reconnue par l’Université, ses ambitions ne sont pas frêles. Il s’agit de former des académiciens experts en jambon. L’Académie s’est fixée comme première révision de la grammaire du gras le bannissement du terme galvaudé de « jambon cru »…«Nous souhaitions revaloriser l’image du jambon, faire savoir que c’est un produit noble à l’histoire ancienne et intimement lié à son terroir.» explique Armand Touzanne, son président  et ancien directeur du consortium Noir de Bigorre. Dans cette démarche, l’analogie avec le vin saute aux yeux.…

Le Saint-Nicolas de Bourgueil est le vin de Loire qui fait souvent consensus dans les brasseries. Digeste, fruité, parfois frais et surtout pas clivant, il peut «marcher» autant avec une salade de haddock qu’un jarret de porc. L’une des explications de cette bonne fortune tiendrait au cabernet franc, cépage phare de saint-nicolas de bourgueil qui donnerait des grains plus précoces sur les hautes terrasses de la rive droite de la Loire. Sauf qu’il y a en fait trois types de sols :  des graviers limoneux proches de la Loire, des sables et graviers en terrasse et du tuffeau en coteaux.…

Frédéric Mabileau – Coutures 2015 Les Mabileau sont en bio depuis 2007 et leurs vendanges sont manuelles. Leur cuvée Coutures est issue d’une parcelle de 2 ha d’un sol de graves et d’argilo-calcaire. Ce 100 % cabernet franc, discret au nez, révèle en bouche une très belle surprise avec une matière ciselée autant que soyeuse comme un grand pinot bourguignon. Ce vin sur le fruit d’une grande finesse n’oublie pas la fraîcheur des petits matins ligériens. Prix départ cave TTC : 16€ www.fredericmabileau.com Cave Bruneau-Dupuy – Cuvée Réserve 2017 Un 100 % cabernet-franc issu de vignes de…

Créer un café historique ex nihilo dédié à la plus grande tragédienne du théâtre français. Lui donner, plus que l’illusion d’une époque, presque la patine de l’histoire, sacrée gageure ! Mais c’est ce que l’on ressent face à la nouvelle version du café Sarah Bernhardt, place du Châtelet. Les puristes pardonneront quelques anachronismes. Ce mélange de références du Second Empire – les franges sur les appliques chères à l’impératrice Eugénie – et de style Art nouveau comme les lampes tulipes et les courbes et volutes chères quant à elles à Mucha. Qu’importe ! les périodes se suivent entrecoupées par le…

Le Groupe Joulie va lancer cet automne un Batifol en lieu et place de la brasserie La Strasbourgeoise, face à la gare de l’Est. 21 ans après la fin des Batifol vendus à Buffalo Grill, c’est un sérieux retour de cette marque bistrotière emblématique des années 80. C’est Christophe Joulie, fils de Gérard fondateur et inventeur du concept, qui a décidé d’écrire ce chapitre 2 de la saga Batifol. «Mon père avait eu raison trop tôt. L’idée de relancer Batifol me taraudait depuis très longtemps. Je ne pouvais rester sur ce goût d’inachevé» confie l’Aveyronnais, têtu comme un taureau Aubrac. Il…

Pharamond est tombé dans le bouillon ! La vénérable institution classée des Halles fondée en 1832 par la Famille Pharamond avec son allure de café style Directoire aux boiseries champêtres et grands miroirs est devenue un « Petit Bouillon ». La patine du lieu a vite fait évacuer le soupçon d’opportunisme. Christopher Préchez, l’un des deux patrons associés avoue avoir pris plaisir à se recentrer sur cette tradition redevenue en vogue après avoir surfé sur différentes tendances de la restauration parisienne. Comme il y a plus de 120 ans, les belles salles de Pharamond rassemblent étudiants, familles et vieux amis sans chichis…

Une destruction aussi rapide est terrifiante. Si l’on en croit l’Agence Régionale de la Biodiversité (ARB), la population des moineaux parisiens a diminué de 73% entre 2004 et 2017 ! Etourneaux, serins et d’autres seraient sur la même voie. A Paris, personne ne moufte. Au contraire. Le 25 juin, le Parisien publie un supplément financé par « Passion Céréales », le lobby de la profession. Le ton est donné façon premier plan quinquennal stalinien sur le « trésor céréalier » francilien et sa réponse au défi environnemental… Au menu, notamment un topo folklorique sur la baguette 100 % francilienne. «Une…

Le terroir ça paye, même pour les anisés. Et si ces derniers représentent encore 20% du marché des apéritifs, leur part chute pourtant chaque année. De l’ordre de 3,5%. Et pourtant, rien de tout cela pour le pastis de terroir Henri Bardouin. «En 2018, nous avons connu une progression à deux chiffres de près de 15%» souligne Alain Robert, pdg de la Distillerie de Provence qui exporte un tiers de la production. La recette magique de cette boisson avec ses 65 plantes n’est sans doute pas étrangère à cet état de fait. Pourtant, il semble que contrairement aux bières artisanales,…

Louis Privat, fondateur des Grands Buffets de Narbonne, n’est jamais en retard d’une attraction. Après avoir proposé, fin 2018, le plus grand plateau de fromages du monde avec 110 références, le voici qui lance une tente d’apparat qui vous plonge en plein XVIIème siècle. « Je voulais quelque chose qui ressemble à une tente de Louis XIV recevant sa cour et ses officiers en pleine nature ». Rien de moins. D’où cette magnifique tente avec tapisseries, cartes géographiques originales, lustres et chandeliers, buffet ouvragé et miroir aux cadres baroques dorés. Sans oublier un mur végétal conçu par le créateur de celui du…

O’Bourpif, canailleries à deux pas de l’Avenue Foch ! Avec un nom comme le sien, ses patrons peuvent dormir tranquilles. Leur troquet ne risque pas d’attirer chichiteux et autres clients snobinards à l’affût de la moindre marque d’irrespect due à un rang qu’ils supposent élevé… Au contraire, un coup d’œil à la clientèle fait immédiatement comprendre qu’on est plutôt ici face à un bistrot rigolard et bon vivant. Jean-François Fontaine, le taulier, n’est pas nouveau dans le métier. Il a repris l’ancien Bistrot Pergolèse en 2014 après avoir tenu pendant des années le Petit Verdot, bistrot à vin derrière l’avenue…

Beaucoup l’appellent encore Ackerman… Même si depuis 2017, l’auguste maison de fines bulles de Loire a été rebaptisée « Orchidées, Maisons de vin ». Un nom à rallonge destiné à montrer qu’elle ne se limite plus simplement aux effervescents originels mais qu’au fil des acquisitions de domaines et de maisons de négoce, une mutation a fait naître le 1er opérateur de vins de Loire avec toute une diversité des cuvées que cela implique. Il faut dire que cette « maison » – propriété du géant coopératif Terrena- dispose de 453 ha de vignes en propre et 1000 ha sous contrat. « Orchidées, Maisons…

Le Gras a aussi son Amicale … Elle a été créée en 2013 pour vénérer le dieu cochon par Frédérick Ernestine Grasser-Hermé. FeGH pour les intimes. Cette prêtresse bien connue dans le milieu de la presse et de l’édition gastronomique a rassemblé une petite centaine de convives lors du dernier banquet de l’Amicale du Gras, le 3 juin, au River Café, établissement de  Mathieu Bucher, lui-même membre de la confrérie de l’Oreiller de la Belle Aurore. Après des saucisses et des oreilles de cochon du charcutier Eric Ospital, le saumon cuit au lard gras n’a pas manqué de faire tousser…