Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Interview de Jacques Terzian, Directeur Général de Publicis Drugstore, navire amiral en haut des « Champs » qui emploie 200 personnes et dont la terrasse a été saccagée. Vous gardez le moral malgré cet acte XVIII des gilets jaunes ? Le problème, ce n’est pas mon moral. C’est celui de mes équipes. Nous ne sommes pas désespérés. Nous sommes juste dans l’attente que ça se règle vite. Et pour cela, les manifestations sur les Champs-Elysées ne doivent plus se produire. Parmi les cafés des Champs-Elysées, certains semblent le 16 mars avoir été davantage visés que d’autres ? Notre terrasse été effectivement touchée.…

D’où vient-il ce Poussin qui semble avoir fait du bruit dans le poulailler des Batignolles quand il a percé sa coquille ? Ses parents sont d’à côté, du restaurant mitoyen baptisé les Poulettes … Comme son nom le laisse présager, le « Poussin » n’est pas grand . A peine une petite trentaine de places. Et bien malin qui pourrait reconnaître une poule de race dans ses gènes tant il semble faire appel à des influences variées. Ne serait-ce que par son look de bar espagnol qui aurait fricoté avec un snack scandinave à fricadelles pour son comptoir en bois naturel…

Lors du banquet de clôture de chasse à la Bonne Franquette de Montmartre le 25 février, sa noisette de biche au poivre vert frais a fait vriller le palais des convives. Ils ne sont plus guère nombreux à savoir travailler la bécasse comme lui. Quant au chevreuil, il ne se fait pas au sous-vide. «Cela esquinte et compresse les viandes. Avant, quand on recevait les animaux à poil, on les vidait et on les préparait nous-mêmes. » Dans le milieu, « Gaby » Biscay – MOF 1982 dont on dit que ses notes n’ont jamais été égalées, passé par Prunier, le  Royal…

Et revoilà Goût de France-Good France !  5ème édition d’un festival où la France célèbre sa gastronomie aux quatre coins de la planète le 21 mars. Des milliers de restaurants y participeront. L’opération, qui met cette année la Provence à l’honneur, se veut comme une concrétisation de la « diplomatie du goût » à un moment où un touriste sur trois visitant l’Hexagone est motivé par sa cuisine. Non contente d’en recevoir déjà 90 millions, la France s’est fixée un objectif de 100 millions de visiteurs en 2020. Malgré cet objectif « productiviste », Goût de France promeut cette année…

2017 fut un splendide millésime pour le chardonnay bourguignon. La preuve en est administrée avec ce Saint-Aubin de la famille Roux, une famille établie de longue date dans le village. Son terroir d’argile blanche lui donne ce nez de fleurs blanches comme le tilleul. En bouche, la trame est minérale et précise, presque ciselée avec des nuances de légère salinité. Une expression bluffante de la finesse bourguignonne du chardonnay. Prix TTC départ cave : 34€ www.famille-roux.vin/ 

«Où que je le gare mon bahut ? Non mais sans blague, un  Relais Routier  sans parking poids-lourd, c’est pas possible ! » Mais si Marcel ! Ce beau bistrot de la rue de La Manutention a beau être labellisé par la bible des routiers, comme pour ses quatre homologues parisiens* pas question de garer son camion à proximité. Baptisé Les Marches en référence aux escaliers de rue de la Manutention, dans ce beau XVIe en aval du Palais de Tokyo, à deux pas de la Seine et de la Tour Eiffel, c’est une bonne surprise dans le quartier. Sa chatoyante…

Son nom sonne comme une marque de prêt-à-porter en vogue chez les affranchis de Little Italy ! Il aurait pu faire carrière dans la limonade parisienne ou le négoce des vins mais Jeff Carrel, originaire du Cantal, s’est bâti une carrière de winemaker languedocien en rénovant une vieille cave de 1857 du côté de Lézignan-Corbières. Pas facile d’accéder à l’intérieur de l’ovni. L’homme ne se livre pas du premier abord et cherche plutôt à désarçonner par un côté provo.  Serait-il un docteur Jekyll et Mister Hyde du vin. «Vous voulez de  l’ignoble » ? s’enquiert-il malicieux. Et le voilà de dégainer…

Eric Mauboussin, allure de zazou tatoué et voix pointue de titi parisien, est le patron de ce P’tit Zinc. Petit homme par la taille mais bistrotier de grand talent. Avec son équipe, il redonne foi en la permanence d’une âme du Paris des bistrots. D’ailleurs, le jury de Tradition du Vin n’a pas eu à se déchirer pour lui décerner la Bouteille d’Or 2019*. S’il porte le nom d’un joaillier, rien d’étonnant à cela, son troquet est un rubis au rouge pétant communard (kir au rouge). Dans son antre, l’œil chavire sous mille détails, vieilles pubs, bonhomme Johnny Walker, photo…

Salon des vins 10 ème édition Les inscriptions pour les ateliers de dégustation ouvriront ce vendredi 22 Février à 10h sur le site internet des Printemps de Châteauneuf-du-Pape. Cette année, plusieurs ateliers de dégustation sont proposés. Ils auront lieu comme à l’accoutumée au réfectoire de l’école Albert Camus : – Atelier « Vieux Millésimes » : les ateliers se dérouleront le samedi à 11h -Atelier « 2009, cuvée spéciale et tradition » : les ateliers se dérouleront le samedi à 14h00 et 16h30 – L’atelier « Accord Mets & Vins » spéciale 10ème édition : l’atelier se déroulera le dimanche 7 avril à 11h30 avec…

Avec cette cuvée l’Églantière, le chardonnay de ce Petit Chablis s’exprime ici de façon vivace sur un registre fruité et minéral. Le millésime y est pour beaucoup. Résultat : un Petit Chablis idéal pour l’apéritif. A fois suave et tonique en bouche, il vous déglace le palais et a vite fait de vous mettre l’esprit en verve. C’est une bonne invitation pour découvrir les autres Chablis de la Maison Durup, le principal producteur indépendant de Bourgogne. A commencer par le Chablis premier cru Fourchaume stupéfiant d’élégance. Petit Chablis l’Eglantière Prix TTC départ cave : 9,80€ http://durup-chablis.com

La dernière édition du Michelin n’en finit pas de faire des vagues. Et c’est le chef Alain Dutournier – doublement sanctionné avec la perte de sa 2ème étoile du Carré des Feuillants et de l’étoile de son Trou Gascon- qui brandit l’étendard de la révolte contre un système qui, à ses yeux, décourage les jeunes professionnels et dessert la cuisine française. «Je considère … que la page est définitivement tournée avec le Guide Rouge. Ma situation d’homme libre est maintenant très claire et ne concerne plus que l’avenir, la transmission et la reconnaissance de notre patrimoine gastronomique» écrit-il en préambule…

« Laissez venir à moi les petits bistrotiers afin que la lumière de Paris les sorte de l’ombre » tel était en substance le message lancé par Anne Hidalgo le 30 janvier dans les salons de la Mairie de Paris. Ce soir-là, avec la remise des médailles de la ville de Paris à 102 patrons de bistrots, c’était la revanche des sans-grades du comptoir, la reconnaissance de leur rôle et de leur ténacité à tenir debout et finalement à incarner une partie de l’âme de Paris. Evidemment, le contexte électoral expliquait sans doute quelques hommages appuyés aux organisations professionnelles pour…