Auteur/autrice : Laurent Bromberger

La Covid-19 a eu la peau de l’édition 2021 du Salon International de l’Agriculture de Paris. Elle n’aura pas celle du Concours Général Agricole qui s’en va en province et se rapproche ainsi des terroirs. Les finales produits et vins se tiendront à Angoulême, Châlons-en-Champagne, Montpellier et Tours entre le 13 et le 24 mai 2021.  Les 8000 jurés  se réuniront, dans le cadre d’un « dispositif adapté et conforme aux exigences sanitaires » à Angoulême, Châlons-en-Champagne, Montpellier et Tours. Ils jugeront 22 000 produits et vins en compétition et décerneront les médailles ornées de la célèbre feuille de chêne.  Et pourtant,…

A côté de la tentative d’insurrection au Capitole, c’est une peccadille trumpienne. Mais elle risque de faire encore plus mal aux vignerons français. Le 30 décembre, entre deux réveillons, Donald Trump a pris de nouvelles sanctions estimées à 1 milliard d’euros. En élargissant la fameuse taxe de 25% décidée en octobre. Celle-ci ne porte plus uniquement sur les vins mais touche également les spiritueux et les vins rouges de plus de 14,5°. Cette taxe douanière étendue est censée répondre aux surtaxes instaurées par l’UE aux bourbons et autres rhums US, prises dans le cadre du contentieux de l’OMC sur les aides…

C’est une petite cave d’une soixantaine de vignerons qui exploite un vignoble de 750 ha. Bien qu’elle produise davantage de corbières, la cave des Vignerons de Cascastel demeure l’un des principaux producteurs de Fitou. Les petites parcelles gagnées sur les garrigues se situent en Haut-Fitou. Ces altitudes assurent des nuits fraîches aux baies… et des vins frais aux amateurs.  Passée maître dans l’art de sortir des rouges envoûtants, la Cave des Vignerons de Cascastel moissonne prix et médailles depuis ces dernières années. Son action en faveur de la biodiversité telle que la protection du lézard ocellé qui figure dans la…

Contrairement à son patronyme, Nicolas Mouton ne moutonne pas. Ou alors en mode Noir. Il n’est pas du genre à suivre le troupeau dans le précipice. Ce Jean-Bart des Fourneaux – il est originaire de Dunkerque comme le corsaire – avait décroché une étoile en 2011 pour sa Fourchette du Printemps au bout du boulevard Pereire. Et il a longtemps été l’étoilé le moins cher de Paris. Un directeur de salle est parvenu à lui faire perdre son macaron à force de mal se comporter avec les clients … Quant au premier confinement, il s’est accompagné par un contrôle des…

Les rétifs au vaccin – un Français sur deux dit-on ?- seront-ils privés de bistrot ou de restaurant ? Avec le Covid-19, il faut s’attendre à tout. Ne rien exclure, comme transformer les patrons de bistrots en douaniers… Car les futurs vaccins alimentent des idées qu’on n’ose pas qualifier de farfelues tant l’époque s’avère imprévisible. Ainsi en va-t-il de l’hypothèse d’un «passeport vert » posée par la député UDI du Nord, Valérie Six. Ce passeport permettrait aux vaccinés d’accéder aux cafés, restaurants, musées etc… Le projet serait d’ailleurs en cours de préparation en Israël grâce à un passeport qui autorisera l’accès…

En Champage aussi le Covid-19 a fait de 2020 une annus vraiment horribilis. Cela a commencé par l’export avec une chute des ventes de 20% en valeur. Puis la fermeture des restaurants a transformé la douche froide en hibernation longue durée… Sentant le vent tourner, la filière dominée par les négociants a décidé d’abaisser le rendement des vendanges – à 8000 kilos de raisins/hectare contre 10200 kg en 2019- façon d’éviter une grande braderie. Cela n’empêchera pas une chute des ventes de près de 100 millions de bouteilles invendues. Un tiers de moins qu’en 2019 … Le fléau mettra-t-il à…

Roca Forte est la nouvelle cuvée du Château de Roquefort dans l’entre-deux-mers. Le nom ne colle pas si mal à cette cuvée 100% merlot travaillée à partir d’une sélection parcellaire sur le plateau calcaire de Roquefort. Robe rubis foncé avec une profondeur qui donne déjà une indication de sa droiture. Vin sérieux mais pas austère. Au nez, il exhale des notes de fruits noirs et une pointe de cuir. Bouche ample et belle structure. Impression pénétrante d’une trame minérale expressive. Ses tannins puissants tapissent la bouche tout au long de la dégustation. Et bien après. Face à une viande rouge…

Interview de Pascal Mousset, président du GNI Paris-Ile-de-France  Tous les manifestants du 14 décembre auront-ils les mêmes revendications. Certains ne vont-ils pas réclamer une ouverture immédiate des restaurants ?  Notre mot d’ordre c’est « laissez-nous travailler, nous sommes essentiels». On ne veut pas précipiter la réouverture des établissements et on ne veut pas de slogans politiques qui s’en prennent aux pouvoirs publics.  On veut juste faire de la pédagogie en expliquant que les propriétaires nous demandent de payer douze mois de loyers alors qu’on a été fermés plus de cinq mois et que les assurances n’ont pas joué le jeu.  Nous …

Ladoix Vieilles vignes 2018 – Domaine Cornu Les cuvées du domaine Cornu à Ladoix sont présentes sur bien des cartes de restaurants et brasseries de la capitale. Même si la superficie du domaine ne dépasse pas 15ha, Pierre Cornu parvient à produire à partir de parcelles bien identifiées une quinzaine de vins marqués par une typicité bourguignonne expressive attendue – autant qu’espérée – par les convives. Ainsi en va-t-il de son Ladoix, cette appellation située à la limite de la Côte de Beaune et de la côte des Nuits. Des vieilles vignes de 60 à 95 ans, enracinées dans un sol…

L’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) a réalisé une enquête relative au Covid-19 auprès de 800 Maîtres Restaurateurs sur la période du 2 juin 2020 au 29 octobre 2020. Selon les réponses compilées des professionnels, 2,3% des salariés des restaurants ont été testés positifs. Sur 5 mois d’enquête, avec 42 763 clients par jour ayant fréquenté les établissements des adhérents à l’AFMR, un total de seulement 251 personnes ont signalé être positives à la COVID-19. «L’objectif est de montrer que la stigmatisation de la profession est injustifiée» explique en substance le patron des Maîtres-Restaurateurs, Alain Fontaine. Ces résultats font entendre…

Alors que les restaurants n’ont sans doute jamais été autant impactés par un tel fléau, le nombre de demandes d’adhésion au titre de Maître-Restaurateurs n’a lui jamais été aussi élevé avec 78% de demandes supplémentaires en 2020. Joli score pour un métier que l’on donne moribond. Les 3200 Maîtres-Restaurateurs (qui doivent être renouvelés tous les 4 ans) devraient être plus nombreux l’année prochaine. De quoi mettre un peu de baume au cœur à leur président, Alain Fontaine, qui explique cet engouement des patrons par un besoin de repères. «Outre que c’est un titre d’état, le titre de Maître-Restaurateur met en…

Les tannins de certains gigondas ne sont plus aussi acérés que les pics des Dentelles de Montmirail, du nom de la chaîne de montagnes qui domine le vignoble. Et c’est une chance pour les fêtes par exemple. Ainsi parmi les bons flacons, citons le gigondas Grandes Serres qui malgré son nom a su tempérer un côté solaire et brûlant pour une impression de velouté et de fraîcheur. L’extraction douce et l’absence de sulfites comptent dans ce résultat. Ce gigondas à la robe foncée est une bonne surprise de bout en bout. Nez de fruits rouges avec des notes plus discrètes…