Auteur/autrice : Laurent Bromberger

A quelques jours d’intervalle, on a pu observer différentes façons de l’art de dîner en « clandestinité » à chaque extrémité du spectre social de la capitale. Côté « peuple », un dîner par exemple le 9 avril Aux Bons amis Chez Kiki, bistrot kabyle populaire de Belleville, spécialiste du couscous avec un plat du jour à 8,50€. Vendredi soir 110 personnes y banquetaient pour beaucoup moins cher que les 135 € de PV dont ils ont dû s’acquitter à la sortie… Pas de harissa, ni de PV au Palais Vivienne mais des dîners « champagne-caviar» facturés de 160 à 490 €…

Malgré l’envolée du nombre de contaminés au variant anglais et l’interdiction de vente d’alcool par les cafés, ils sont désormais des millions à s’accrocher à l’espoir ranimé par l’engagement pris par Emmanuel Macron le 31 mars d’ouvrir les terrasses et les lieux de culture mi-mai. Ce sera un vrai symbole de la reprise d’une vie -presque ?- normale. Inversement une nouvelle déconvenue, si l’échéance venait à être repoussée, serait catastrophique pour la confiance dans le Président de la République et le gouvernement. Nul doute qu’à Paris comme en province, cette ouverture des terrasses aura des airs de fête évoquant la…

Voilà un épatant cairanne pour fêter le printemps et mieux supporter le confinement. C’est une cuvée primesautière et fleurie de violettes, nuancée d’arômes de garrigues et de petits fruits noirs tendant vers le cassis. Tout cela vous met l’esprit en mode rêveur. Assemblage de 50 % Grenache, de 20 % Syrah, de 20 % Mourvèdre et de 10% Carignan, cette cuvée est issue de … trois terroirs dont un de garrigues. Petit rendement de 26 Hl/ha, vendange et tri manuel. Régis et Bruno Boisson qui ont initié une conversion vers le bio soignent également la vinification. Pas de levures ajoutées, …

Début octobre 2020, la société nantaise D-Vine, spécialiste du vin au verre pour le CHR, présentait une machine permettant aux restaurateurs de vendre des grands crus au verre. La machine assurant une mise à température et une aération du vin parfaite pour savourer dans les meilleurs conditions. La fermeture des cafés et restaurants fin octobre n’a pas découragé Thibaut Jarrousse. Face au développement du click-and-collect, le pdg et co-fondateur de D-vine a lancé Wine Barista… Soit une offre de jolis vins de terroir plutôt bios – tels que le saint-joseph de Laurent Habrard ou le cahors Château du Cèdre- conditionnés…

Autour de Tours, pas besoin de se gratter la tête pour baptiser une appellation. Surtout quand on a un beau château bâti par François 1er qui a vu passer Léonard de Vinci… Mais ce n’est pas autour de Léonard que les vignerons de Touraine Amboise ont axé leur communication mais sur celui du nom de leurs deux cépages phare : Chenin & Côt. Car le côt est désormais autorisé en cépage unique. Rappelons qu’il est baptisé Malbec à Cahors et en Argentine et réputé là-bas pour donner des vins virils et charpentés. Rien de tout cela ici, où il donne…

Au nez, il y a déjà tout le charme de l’Ardèche dans ce Terra Helvorum avec des notes mutines d’épices et d’eucalyptus. En bouche, cette belle syrah se fait tendre, presque crémeuse, toute en rondeur et légèrement poivrée. Les Vignerons Ardéchois d’Alba la Romaine l’ont bichonnée patiemment. Travaillée à des petits rendements de moins de 30 hl/ha, elle a été vendangée à la main, vinifiée en fûts. C’est doux comme du satin et profond comme une chanson de Ferrat en l’honneur d’une montagne ardéchoise. Sages et experts conseillent de la garder cinq ans…mais franchement, pour une Saint-Valentin sous Covid, en…

Origine romaine, moines bénédictins du XIème siècle puis vin des pèlerins en route vers Saint-Jacques, le madiran ne manque pas de belles histoires pour asseoir ses origines. Son cépage dominant, le tannat, donne déjà une indication de sa personnalité. On est dans le robuste. Ce cépage lui a longtemps donné une réputation de rudesse. Mais contrairement à d’autres régions, il n’a pas été imposé d’en haut par un monarque ou un grand seigneur. Le choix du tannat est le résultat d’une lente évolution basée sur la nécessité de trouver un grain adapté à ce terroir qui connaît à la fois, …

Jean-Claude Carrière est décédé le 8 février dans son sommeil à 89 ans. Scénariste, écrivain, parolier, génie humaniste sans œillères, il avait travaillé notamment avec Buñel, Godard ou Peter Brook. Son enfance de fils d’un vigneron languedocien de Colombières-sur-Orb,  devenu patron d’un bistrot de banlieue en 1945 lui a ouvert deux univers : celui du vin et celui du zinc. Pas étonnant alors que ce grand touche-à-tout ait eu le sens du partage chevillé aux tripes.  Sa voix chaude et profonde avec cette pointe d’accent de troubadour occitan laissait filer des mots simples et une langue facile à comprendre même pour…

Un verre de sauvignon un soir de Saint-Valentin à l’apéro, pour en mettre plein la vue ! Certes, l’étiquette de ce Plein la Vue avec ce bel oiseau fera peut-être pépier l’âme sœur ? Mais c’est loin d’être le seul trait distinctif de ce sauvignon bio classé en Vin de France. Car cette cuvée est un magnifique démenti à cette réputation d’uniformité du sauvignon, de cépage phare de la mondialisation. Il est très éloigné de la trame d’agrume tendue comme un arc relevée de notes acerbes que l’on rencontre parfois. Ce Plein la Vue, plein de charme, vous caresse le…

Alors que bistrots et restaurants végètent sous perfusion et qu’un gros tiers pourraient disparaître, la Covid pourrait bien être une nouvelle source de revenus pour les actionnaires de « McDo » qui peuvent remercier le contribuable français. La publication du rapport de l’ONG ReAct intitulé « Mac Profits », étude fouillée et édifiante qui passe au crible les aides massives reçues par Mc Donald’s en France ces dernières années a fait s’étouffer les Maîtres Restaurateurs.

Devrait-on paraphraser Sartre souhaitant ne pas « désespérer Billancourt » et les ouvriers de Renault à propos du Michelin 2021 ? Ce dernier a été visiblement animé par la volonté de ne pas laisser la désolation s’enraciner dans les froids fourneaux ? Las ! rarement le guide Michelin aura fait aussi peu parler de lui malgré un lancement en direct de la Tour Eiffel sur YouTube. Et pourtant, comme s’il fallait conjurer le spectre covidien, le Guide Rouge a fait feu de tout bois : 57 nouveaux étoilés et 45 rétrogradés. Avec 638 restaurants, ils sont dix étoilés de plus qu’en 2020. Diantre…

Après Alain Ducasse qui se sépare peu à peu de ses affaires et se tourne vers la glace et le chocolat … c’est au tour de Guy Martin d’envoyer un autre signal d’une évolution d’un Paris gastronomique post-Covid. Le chef a en effet décidé de donner une nouvelle inflexion à son Grand Véfour, restaurant illustre et historique de la capitale, doublement étoilé. «Le confinement m’a poussé à changer mon fusil d’épaule. En matière de restauration, nous sommes aujourd’hui dans un autre « trip ». « Ce sera donc un autre service. Il n’y aura plus d’amuses-bouche avec tout ce qu’on connaissait de la…