Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Dans la rue du Pont Louis-Philippe, Chez Julien avance des arguments qui frappent la pupille et charment le palais. A la proue d’un bel immeuble, la brasserie (anciennement marchand de vins puis boulangerie) semble tout droit sortie de la Belle Epoque voire dégage une ambiance de Monarchie de Juillet… L’impression n’est pas contrariée par ses salles dont certaines parties sont classées. Surtout, sa terrasse calme et magnifique qui s’étale sur la rue des Barres piétonne évoluant vers le Paris médiéval en fait un spot de charme à toute heure. Pas besoin de forcer le trait pour un plongeon dans le…

Bistrot XVI est la nouvelle adresse ouverte par Frédéric Boulanger. Ce pimpant petit troquet ajoute depuis fin août une dose de gaieté dans la rue Copernic à deux pas de la place Victor Hugo. Aubergiste de talent, Frédéric Boulanger ( ci-contre à droite avec son associé Arnaud) a tenu pendant 20 ans le Petit Acacia dans la rue éponyme près de l’avenue des Ternes dans le 17ème. Jamais en retard d’un événement bistrotier, il a laissé un sacré souvenir dans son quartier. Est-ce par opportunisme gourmand que ce Normand d’origine est devenu auvergnat dans l’âme ? Une chose est sûre,…

Natif de Mâcon, Gilles Breuil est le grand duc de cette “Bourgogne Sud” sur la rue de Clichy, adresse mitoyenne du Casino de Paris. Depuis dix ans, il y rend hommage à sa terre natale à des prix démocratiques. Viré-Clessé, Mâcon-Cruzille, Pouilly-Fuissé, Gilles Breuil ouvre ce festival mâconnais devant le « comptoir d’embarquement » de son bistrot avec quelques blancs joliment tendus, agrémentés de tranches de rosette des Salaisons du Mâconnais et de quelques petits chèvres de la fromagerie Chèvenet. Le patron a longtemps été épaulé par Gérard Raimbault, compagnon du Tour de France et grand chef ayant œuvré…

L’AOP Marcillac a fêté ses 30 ans … à Marcillac le 13 août. Elle n’était pas seule. Les autres vins aveyronnais étaient présents : côtes de Millau, vins d’Estaing et vins d’Entraygues et du Fel, trois appellations qui fêtaient leurs dix ans. Sans oublier l’IGP Vins d’Aveyron. Avec plus de 900 visiteurs, ce rendez-vous bachique a rencontré un tel succès que le président de l’appellation s’avère bien décidé à renouveler l’événement chaque année. Interview Philippe Teulier, président du Syndicat des Vignerons de l’AOC Marcillac Comment s’est développé le vignoble de Marcillac ces trente dernières années ? La superficie du vignoble…

Ce qui ne manque pas de sel avec la cave de Crouseilles, c’est ce paradoxe assumé entre une condition paysanne revendiquée et une sorte de révérence pour les attributs de la noblesse comme en témoigne le nom de ses cuvées phares : Château, Seigneurie… Dans le tableau agricole français, ces vignerons de Madiran constituent une espèce à part, une sorte de « Jurassic park » de la paysannerie française. Ici, pas de grands domaines – le plus petit coopérateur a 1ha, les plus gros, 40- et la polyculture est encore pratiquée avec bonheur. On est à la fois viticulteur, planteur de maïs…

 Le 25 juillet, le Parlement a finalement  adopté dans la soirée le passe sanitaire (test Covid négatif, attestation de vaccination ou certificat de rétablissement ). Ce dispositif devrait rentrer en vigueur début août dans les restaurants sauf rejet de ces mesures par le Conseil Constitutionnel. Plusieurs dispositions ont été amendées lors de l’examen par les sénateurs et vont dans le sens des revendications des syndicats professionnels.  Ainsi, il n’y aura pas de licenciement pour les personnels non vaccinés mais une suspension de salaire. Les salariés dépourvus de passe sanitaire ne seront donc pas payés mais auront une «suspension du contrat…

Le 21 juillet, Jean Castex a cherché à rassurer les restaurateurs qui seront confrontés à l’obligation de réclamer le pass sanitaire à leurs clients début août une fois la loi votée. Ils n’auront pas à contrôler l’identité de leurs clients. Dans le même esprit, le montant des amendes annoncé – jusqu’à 45 000€ – a été largement revu à la baisse. La note sera finalement de 1500 euros pour une personne physique et de 7500 euros pour une société. Avec le débat parlementaire en cours, les annonces risquent de se succéder. Pourtant on sent bien que l’angoisse tenaille les professionnels…

La Liquoristerie de Provence comptait bien sur les Bleus pour booster cet été le développement de son P’tit Bleu au nom bien inspiré. La déconvenue de l’équipe de France face à son homologue Suisse ne devrait cependant pas nous détourner de ce drôle de Pastis de Marseille. Car ce Bleu, plus que celui des maillots des footballeurs français serait d’avantage une référence au fond des calanques. Encore que, lorsque les huit volumes d’eau viennent le noyer, on se rapprocherait davantage d’un bleu mer des Caraïbes. Si sa couleur résulte d’une pointe de curaçao, ce pastis est bien le résultat d’un…

L’annonce du pass sanitaire obligatoire dans bien des lieux publics dont les cafés-restaurants par le président Macron le 12 juillet est un coup de massue auquel la profession s’attendait. Les responsables des syndicats professionnels avaient été prévenus dès la semaine dernière. « On le savait. De toute façon il n’y avait pas le choix. C’était ça ou on fermait.» confie Marcel Bénézet, président de la Branche des Café au GNI. Une fois de plus la préoccupation principale porte sur le personnel. Début août, tous les collaborateurs devront avoir leur sésame en poche – certificat de vaccination ou test négatif datant…

Ah la jolie Normandie laitière ! Pont-l’Évêque, Livarot, Camembert de Normandie et Neufchâtel donnent rendez-vous aux amateurs avec une Route des Fromages AOP de Normandie. Ils pourront découvrir les producteurs de fromages, éleveurs laitiers, restaurateurs, crémiers ou encore musées à travers plus de 90 lieux, visites, portes ouvertes, dégustations et ventes de produits locaux. Pour autant, le charme du bocage normand fera-t-il oublier les plaies encore ouvertes du conflit lié au camembert de Normandie ?   Pour mémoire, on est passé tout près d’un accord en 2019 lorsque producteurs et transformateurs avaient presque réussi à s’entendre sur un nouveau cahier des…

Ce gamay berrichon n’est ni léger ni innocent. Plutôt singulier et surprenant, marqué de notes de fruits noirs – griottes- avec une légère pointe épicée. Il y a de l’amplitude et son apparente souplesse ne saurait dissimuler la puissance de tannins bien marqués, pour un vin titrant 14° qui ne craindra donc pas d’être un peu oublié en cave. Cette cuvée Solissime est issue du plus petit vignoble de la Loire, l’AOP Châteaumeillant. Pour la réaliser la famille Bourgeois a assemblé les grains de gamay issus de trois terroirs de ce Berry historique. Granit, schistes et sables. C’est cet assemblage…

Vladimir vient d’autoriser un amendement sur la loi des alcools qui réserve aux seuls producteurs russes le droit de recourir au nom « champagne ». Les producteurs français de Champagne devront donc changer les étiquettes en cyrillique pour  l’appellation « vins à bulles ».  En matière de fines bulles aussi, le président russe marche sur les traces de Staline, de plus en plus célébré en Russie. Car c’est bien sous « le Petit Père des Peuples », ainsi qu’on surnommait Staline, que le champagne soviétique le « Sovetskoïe champanskoïe » a été lancé. La technique de vin effervescent produite dans l’ancienne URSS a…