Auteur/autrice : Laurent Bromberger

A première lecture de cet article du Monde du 24 septembre, on aurait pu penser à un poisson d’avril. Mais non. Mc Donald’s va vraiment faire payer l’eau du robinet, filtrée et gazéifiée par ses soins. Il l’a baptisée « Eau by McDo ». Désormais, le gobelet en carton de 25 cl est vendu 1,70€. Ce qui nous met le litre d’eau du robinet McDo à 6,80€. Soit grosso modo presque quatre fois plus élevé que le plupart des vins français vendus en vrac. Mac Tartuffe vous enrobe ce coup de génie dans un souci de lutter contre le plastique…Car ce torrent…

Claude Perraudin, chef à l’ancienne formé chez Troisgros et Bocuse, tirera sa révérence le 31 octobre. 55 ans de travail non stop dont plus de 30 ans dans son Père Claude visité parfois deux fois par semaine par Chirac. A la Motte-Picquet, son bistrot était un Nautilus et lui, son capitaine Nemo. Il avait en guise de poste de commande une plancha sur laquelle il faisait chanter andouillettes, bars et saint-jacques. Le Père Claude fermera ses portes le 31 octobre. Pour les bonnes fourchettes parisiennes, le coup est rude. Pour les politiques -plutôt à droite- dont c’était la cantine, aussi.…

Haut-Sarpe c’est le fleuron de la famille Joseph Janoueix depuis 1930.Le domaine représente 21 ha de vignes plantées sur un plateau calcaire autour du château éponyme dominant une mer de vignes. Ainsi Haut-Sarpe est l’Incarnation du classicisme saint-émilionnais dans toute sa splendeur. Depuis sa médaille d’or à l’Exposition universelle de Paris de 1867, Haut-Sarpe n’en finit pas de rafler les distinctions. A commencer par les médailles du Concours Général Agricole de Paris. Et sur ce point 2016 n’a pas fait exception à la règle.  Assemblage immuable de 70% de merlot et 30% de cabernet franc millésime 2016 s’annonce par un…

« Cette année, il y a rarement plus de deux grappes par pied. » Sillonnant ses pieds de melon de bourgogne (le cépage du Muscadet – NDLR) dominant Mouzillon, Pascal Guilbaud croise les doigts. Combien fera-t-on ? 30 – 35% d’une récolte normale ? A la tête de ses 60 ha de vignes réparties entre les villages de Vallet et de Mouzillon, ce viticulteur et dernier négociant indépendant du Muscadet peine à estimer l’ampleur du préjudice lié au gel d’avril 2021, quatre jours avant les vendanges. Sera-t-il pire que celui de 1991, millésime maudit dont le Muscadet ne s’est jamais vraiment remis…

Si Bébel était l’acteur adoré des Français, il était aussi le convive chéri des restaurateurs. A commencer par ceux de la capitale. Tous ceux qui l’ont servi ou approché ont l’âme en peine. Des grandes adresses aux petits bistrots canaille, aimant les plats terroirs et ne refusant jamais une photo, Belmondo a promené son sourire sur toutes les banquettes, sans exclusive. Bien sûr, il a eu quelques ports d’attache comme le Murat dans le 16ème, qui dit-on lui avait dédié un « steak Belmondo » ou le Café de l’Alma. Mais il était aussi passé Chez Melac à l’époque du « grand Jacques »…

Dans la rue du Pont Louis-Philippe, Chez Julien avance des arguments qui frappent la pupille et charment le palais. A la proue d’un bel immeuble, la brasserie (anciennement marchand de vins puis boulangerie) semble tout droit sortie de la Belle Epoque voire dégage une ambiance de Monarchie de Juillet… L’impression n’est pas contrariée par ses salles dont certaines parties sont classées. Surtout, sa terrasse calme et magnifique qui s’étale sur la rue des Barres piétonne évoluant vers le Paris médiéval en fait un spot de charme à toute heure. Pas besoin de forcer le trait pour un plongeon dans le…

Bistrot XVI est la nouvelle adresse ouverte par Frédéric Boulanger. Ce pimpant petit troquet ajoute depuis fin août une dose de gaieté dans la rue Copernic à deux pas de la place Victor Hugo. Aubergiste de talent, Frédéric Boulanger ( ci-contre à droite avec son associé Arnaud) a tenu pendant 20 ans le Petit Acacia dans la rue éponyme près de l’avenue des Ternes dans le 17ème. Jamais en retard d’un événement bistrotier, il a laissé un sacré souvenir dans son quartier. Est-ce par opportunisme gourmand que ce Normand d’origine est devenu auvergnat dans l’âme ? Une chose est sûre,…

Natif de Mâcon, Gilles Breuil est le grand duc de cette “Bourgogne Sud” sur la rue de Clichy, adresse mitoyenne du Casino de Paris. Depuis dix ans, il y rend hommage à sa terre natale à des prix démocratiques. Viré-Clessé, Mâcon-Cruzille, Pouilly-Fuissé, Gilles Breuil ouvre ce festival mâconnais devant le « comptoir d’embarquement » de son bistrot avec quelques blancs joliment tendus, agrémentés de tranches de rosette des Salaisons du Mâconnais et de quelques petits chèvres de la fromagerie Chèvenet. Le patron a longtemps été épaulé par Gérard Raimbault, compagnon du Tour de France et grand chef ayant œuvré…

L’AOP Marcillac a fêté ses 30 ans … à Marcillac le 13 août. Elle n’était pas seule. Les autres vins aveyronnais étaient présents : côtes de Millau, vins d’Estaing et vins d’Entraygues et du Fel, trois appellations qui fêtaient leurs dix ans. Sans oublier l’IGP Vins d’Aveyron. Avec plus de 900 visiteurs, ce rendez-vous bachique a rencontré un tel succès que le président de l’appellation s’avère bien décidé à renouveler l’événement chaque année. Interview Philippe Teulier, président du Syndicat des Vignerons de l’AOC Marcillac Comment s’est développé le vignoble de Marcillac ces trente dernières années ? La superficie du vignoble…

Ce qui ne manque pas de sel avec la cave de Crouseilles, c’est ce paradoxe assumé entre une condition paysanne revendiquée et une sorte de révérence pour les attributs de la noblesse comme en témoigne le nom de ses cuvées phares : Château, Seigneurie… Dans le tableau agricole français, ces vignerons de Madiran constituent une espèce à part, une sorte de « Jurassic park » de la paysannerie française. Ici, pas de grands domaines – le plus petit coopérateur a 1ha, les plus gros, 40- et la polyculture est encore pratiquée avec bonheur. On est à la fois viticulteur, planteur de maïs…

 Le 25 juillet, le Parlement a finalement  adopté dans la soirée le passe sanitaire (test Covid négatif, attestation de vaccination ou certificat de rétablissement ). Ce dispositif devrait rentrer en vigueur début août dans les restaurants sauf rejet de ces mesures par le Conseil Constitutionnel. Plusieurs dispositions ont été amendées lors de l’examen par les sénateurs et vont dans le sens des revendications des syndicats professionnels.  Ainsi, il n’y aura pas de licenciement pour les personnels non vaccinés mais une suspension de salaire. Les salariés dépourvus de passe sanitaire ne seront donc pas payés mais auront une «suspension du contrat…

Le 21 juillet, Jean Castex a cherché à rassurer les restaurateurs qui seront confrontés à l’obligation de réclamer le pass sanitaire à leurs clients début août une fois la loi votée. Ils n’auront pas à contrôler l’identité de leurs clients. Dans le même esprit, le montant des amendes annoncé – jusqu’à 45 000€ – a été largement revu à la baisse. La note sera finalement de 1500 euros pour une personne physique et de 7500 euros pour une société. Avec le débat parlementaire en cours, les annonces risquent de se succéder. Pourtant on sent bien que l’angoisse tenaille les professionnels…