Auteur/autrice : Laurent Bromberger

 Le 25 juillet, le Parlement a finalement  adopté dans la soirée le passe sanitaire (test Covid négatif, attestation de vaccination ou certificat de rétablissement ). Ce dispositif devrait rentrer en vigueur début août dans les restaurants sauf rejet de ces mesures par le Conseil Constitutionnel. Plusieurs dispositions ont été amendées lors de l’examen par les sénateurs et vont dans le sens des revendications des syndicats professionnels.  Ainsi, il n’y aura pas de licenciement pour les personnels non vaccinés mais une suspension de salaire. Les salariés dépourvus de passe sanitaire ne seront donc pas payés mais auront une «suspension du contrat…

Le 21 juillet, Jean Castex a cherché à rassurer les restaurateurs qui seront confrontés à l’obligation de réclamer le pass sanitaire à leurs clients début août une fois la loi votée. Ils n’auront pas à contrôler l’identité de leurs clients. Dans le même esprit, le montant des amendes annoncé – jusqu’à 45 000€ – a été largement revu à la baisse. La note sera finalement de 1500 euros pour une personne physique et de 7500 euros pour une société. Avec le débat parlementaire en cours, les annonces risquent de se succéder. Pourtant on sent bien que l’angoisse tenaille les professionnels…

La Liquoristerie de Provence comptait bien sur les Bleus pour booster cet été le développement de son P’tit Bleu au nom bien inspiré. La déconvenue de l’équipe de France face à son homologue Suisse ne devrait cependant pas nous détourner de ce drôle de Pastis de Marseille. Car ce Bleu, plus que celui des maillots des footballeurs français serait d’avantage une référence au fond des calanques. Encore que, lorsque les huit volumes d’eau viennent le noyer, on se rapprocherait davantage d’un bleu mer des Caraïbes. Si sa couleur résulte d’une pointe de curaçao, ce pastis est bien le résultat d’un…

L’annonce du pass sanitaire obligatoire dans bien des lieux publics dont les cafés-restaurants par le président Macron le 12 juillet est un coup de massue auquel la profession s’attendait. Les responsables des syndicats professionnels avaient été prévenus dès la semaine dernière. « On le savait. De toute façon il n’y avait pas le choix. C’était ça ou on fermait.» confie Marcel Bénézet, président de la Branche des Café au GNI. Une fois de plus la préoccupation principale porte sur le personnel. Début août, tous les collaborateurs devront avoir leur sésame en poche – certificat de vaccination ou test négatif datant…

Ah la jolie Normandie laitière ! Pont-l’Évêque, Livarot, Camembert de Normandie et Neufchâtel donnent rendez-vous aux amateurs avec une Route des Fromages AOP de Normandie. Ils pourront découvrir les producteurs de fromages, éleveurs laitiers, restaurateurs, crémiers ou encore musées à travers plus de 90 lieux, visites, portes ouvertes, dégustations et ventes de produits locaux. Pour autant, le charme du bocage normand fera-t-il oublier les plaies encore ouvertes du conflit lié au camembert de Normandie ?   Pour mémoire, on est passé tout près d’un accord en 2019 lorsque producteurs et transformateurs avaient presque réussi à s’entendre sur un nouveau cahier des…

Ce gamay berrichon n’est ni léger ni innocent. Plutôt singulier et surprenant, marqué de notes de fruits noirs – griottes- avec une légère pointe épicée. Il y a de l’amplitude et son apparente souplesse ne saurait dissimuler la puissance de tannins bien marqués, pour un vin titrant 14° qui ne craindra donc pas d’être un peu oublié en cave. Cette cuvée Solissime est issue du plus petit vignoble de la Loire, l’AOP Châteaumeillant. Pour la réaliser la famille Bourgeois a assemblé les grains de gamay issus de trois terroirs de ce Berry historique. Granit, schistes et sables. C’est cet assemblage…

Vladimir vient d’autoriser un amendement sur la loi des alcools qui réserve aux seuls producteurs russes le droit de recourir au nom « champagne ». Les producteurs français de Champagne devront donc changer les étiquettes en cyrillique pour  l’appellation « vins à bulles ».  En matière de fines bulles aussi, le président russe marche sur les traces de Staline, de plus en plus célébré en Russie. Car c’est bien sous « le Petit Père des Peuples », ainsi qu’on surnommait Staline, que le champagne soviétique le « Sovetskoïe champanskoïe » a été lancé. La technique de vin effervescent produite dans l’ancienne URSS a…

Mais quand donc épluchures de patates et autres os de poulets des restos serviront-ils à faire rouler des bus au gaz dans Paris et à enrichir la terre ? Bientôt, nous assure-t-on, grâce à la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire. En janvier 2024, le tri des biodéchets alimentaires sera obligatoire pour tous et ils seront transformés en compost ou en gaz vert. En Ile-de-France, GRDF, promoteur de la méthanisation, prévoit que 18 unités traiteront 200 000 tonnes de biodéchets. Equimeth, la première dédiée aux biodéchets issus de la restauration devrait être mise en service cet été à Fontainebleau. Avec…

Et si on se grignotait une petite assiette de caviar ? Il y a pour cela rue Mazarine un petit restaurant à la devanture rouge qui passerait presque sous les radars. Or il vaut le détour par un côté cordial et rougeoyant à mille lieux de la vieille image ampoulée longtemps attachée à la dégustation de la progéniture d’esturgeons. Fondée en 1888, cette maison Boutary pourrait jouer le côté vieille dame auguste -ou pire !- faire sa rombière. Mais non, elle a évolué dans le bon sens.  Elle a su faire face à la disparition du caviar sauvage en développant…

Voilà un livre savoureux comme un vieux calvados. Il est aussi vivant qu’érudit. On y découvre la Normandie profonde et multi-séculaire dont la pomme a été le fruit fétiche et l’eau-de-vie de cidre, son esprit (parfois jusqu’à l’aliénation …). Comme les Cévenols protestants qui n’ont jamais pardonné au Roi Soleil ses dragonnades, Christian Drouin -lui-même producteur, NDLR-, en veut, lui aussi, au Roi Soleil pour son édit de 1713 proscrivant le commerce des eaux-de-vie de cidre à l’étranger mais aussi dans le Royaume. Un coup du lobby des eaux-de-vie de vin actif dans les provinces du Poitou, d’Aunis et de…

Bellevoye, maison bordelaise productrice de whiskies, créée en 2013 par « Les Bienheureux » (du nom de leur société) Jean Moueix et Alexandre Sirech, enfonce un nouveau coin avec son Bellevoye Vert. Bellevoye Vert est le dernier né de cette gamme de whiskies français hors normes baptisés chacun du nom d’une couleur comme les films de Kieślowski. Après le Bellevoye Rouge élevé en fûts de saint-émilion grand cru ou le Bellevoye Blanc dans des fûts de sauternes, ce Vert désigne un assemblage de trois single malt produits par trois distilleries françaises et fini en fûts de vieux Calvados. Presque un clin d’œil…

Oubliez le vin jaune et sa poularde blottie contre des morilles, le Jura c’est aussi une effervescence et une fraîcheur bienvenues en saison estivale. Ainsi en va-t-il de ce crémant extra-brut ( 4,5 g de sucre/litre) signé Jacques Tissot conçu à partir de grains de pinot noir vendangés autour d’Arbois. Nez de fruits d’été du verger, abricot et pêche. Une bouche vive et harmonieuse. On apprécie sa fraîcheur et une longueur de notes fruitées. Avec ce crémant, l’apéritif des amis promet d’être pétulant. Prix : 14,90 € – https://www.domaine-jacques-tissot.fr Lire le portrait de Jacques Tissot