Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Lors du Salon de l’Agriculture, l’entreprise Bœuf Ethique a cherché à sensibiliser la presse à la singularité de sa démarche. Emilie Jeannin, éleveuse bio bourguignonne à la tête de l’exploitation familiale de Beurizot ( 21 – Côte d’Or ) a bâti son entreprise Bœuf Ethique autour d’un abattoir mobile inspiré d’un modèle suédois. Il est constitué de trois semi-remorques attelées et « dépliables » qui se déplacent chez l’éleveur. Ce système est en service depuis la fin août. Huit bêtes sont abattues en moyenne par jour. Outre la partie abattoir, il y a également une partie sanitaire et vétérinaire et…

Tapie près du Parc Monceau, le Valois (à ne pas confondre avec ses homonymes du 1er arrondissement ou du 9e) a le charme discret des vieilles brasseries cossues… Ses propriétaires ont ajouté « 1868 » à son nom, façon de l’ancrer dans l’histoire de Paris. Car indéniablement, l’affaire a eu dans le passé des clients prestigieux. Et le terme est faible…quand l’on fait référence à des géants des arts tels que Picasso, Paul Klee, Henri Matisse, Fernand Léger, ou encore François Truffaut en passant par Alain Delon et Romy Schneider… Mais hélas, le monde a changé…Et si le midi elle attire la…

L’engouement pour WineParis & Vinexpo qui se tiendra du 14 au 16 février 2022 fait renaître l’espoir à un moment où l’on évoque l’allégement des mesures anti-covid. Ce salon – qui a eu du mal à accoucher- confirme un ancrage à Paris qui fait sens.  Après tout, la ville lumière a lié son sort au vin depuis 2000 ans. Ce qui n’est pas le cas de Düsseldorf, siège de Prowein prévu en mars, et réputé comme la crème mondiale des salons du vin pour son côté pro. Mais ses coûts annexes d’hôtels et de restaurants sont devenus insupportables et beaucoup…

Ah ces Bacchantes ! On s’incline devant l’obstination de ce bistrot,  situé devant la sortie des artistes de l’Olympia, à conserver le même cap depuis sa création, il y a plus de 45 ans.  Celui d’un esprit bachico-parigot assorti d’une cuisine goûteuse et généreuse de terroir. Créée par le bistrotier basque Raymond Pocous début des années 80, l’affaire est depuis passée dans des mains lozériennes. A voir les mines joviales et béates des convives, on se dit que Philippe, l’actuel patron depuis 16 ans, n’a pas trahi l’ambition originelle. Même si, peu à peu, du bistrot à vins initial l’affaire a…

Des comptoirs en formica signés Meallet comme celui-là, on n’en voit plus guère. Au Trumilou, rien ne semble avoir bougé depuis les années cinquante. On y verrait bien une scène tirée d’un film de Gilles Grangier avec un Gabin en Maigret, déboulant de son Quai des orfèvres sur l’autre rive pour laper une petite blanquette des familles. L’illusion fonctionne encore pour les étrangers. Aujourd’hui, on tombe sur des vieux intellos finlandais venus communier avec le Paris à l’image de leur jeunesse… Il faut dire que l’affaire a été saisie par l’objectif de Doisneau qui aimait ce comptoir du père Duffour,…

Il y a tout juste cinq ans, Pic Saint-Loup était reconnu comme une AOP à part entière. Small is beautiful, l’adage bien connu se vérifie avec cette petite appellation où l’on ressent à la dégustation de différentes cuvées quelques traits distinctifs et homogènes qui font la personnalité de cette appellation : les fruits noirs et les épices dûs au recours à la syrah mais aussi et surtout une fraîcheur bienvenue qui ne laisse pas de surprendre quand on connait ce terroir rocailleux bombardé de soleil comme un désert de western. Le Dit de l’Hortus L’Ombrée rouge 2019 C’est la cuvée…

Avec l’envolée du variant Omicron, le gouvernement de Jean Castex a décidé le 27 décembre un certain nombre de mesures comme l’interdiction de consommer debout pendant trois semaines. C’est un coup dur pour les vrais bistrots, ceux aux comptoirs desquels on s’accoude dès potron-minet pour un petit noir ou un petit blanc. Selon le patron du GNI, Didier Chenet, la consommation au comptoir représente entre 20% et 30% du chiffre d’affaires des cafés. Et la mesure touchera davantage les clients les plus modestes pour qui consommer au comptoir permet d’économiser le prix du service. Les syndicats patronaux (GNI, UMIH, GNC,…

Une fusion de coopératives viticoles, c’est plutôt quelque chose de courant en France. Mais l’affaire prend une autre dimension quand elle donne naissance à un géant réunissant 6000 producteurs représentant 9% du vignoble champenois avec pas moins de 3000 ha. Ainsi en va-t-il de la fusion du Centre Vinicole – Champagne Nicolas Feuillatte (CV- CNF) et de la Coopérative Régionale des Vins de Champagne (C.R.V.C) de santé fragile et qui produit le champagne de Castelnau. Après des mois de discussion, elle a trouvé son épilogue le 15 décembre, suite à l’approbation par les assemblées générales des coopérateurs. Une nouvelle structure,…

Une coopérative fromagère qui s’allie à une coopérative viticole pour promouvoir une alliance vin-fromage au nom de beaux accords gustatifs, cela n’est pas banal. La voie est empruntée par les éleveurs de La Pastourelle, petite coopérative de Roquefort avec les vignerons de Plaimont qui mettent ainsi en avant leurs Saint Mont blancs et leur cuvée phare, le Faîte.   Si une amitié de 20 ans entre les dirigeants des deux coopératives est à l’origine de ce rapprochement, d’autres facteurs ne manquent pas de cohérence. A commencer par les traits géographiques des deux appellations : identité d’un piémont pyrénéen d’un côté…

Face à la gare Saint-Lazare, Garnier est une brasserie statutaire et iodée à point. Elle pourra faire l’affaire avant le départ d’un train pour Caen ou l’arrivée espérée d’un flirt havrais. Belle terrasse avec – rareté de nos jours – une cabine d’écailler moderne comme le poste de commande de Star Trek pour envoyer des huîtres Utah Beach et autres Gillardeau. A l’intérieur de ce paquebot à plusieurs ponts, la croisière s’amuse. Le lieu semble structuré autour de son escalier central. Le bruit des assiettes et du service met en appétit. Les prix sont replets comme des ventres de notables…

Quand les frimas s’abattent sur la capitale, les vieux bougnats qui parlent encore un peu l’occitan vous lancent s’ils vous apprécient un « Recotate ! » (« tiens-toi au chaud ! »). Pour ce faire, le mieux est alors de se masser autour du Cantou, le foyer. Et justement Cité d’Antin à deux pas des Galeries Lafayette, il y a un Lou Cantou.  L’affaire n’est pas neuve mais la nouvelle équipe qui l’a reprise fin 2019 a réussi à incarner ce que son nom laisse entendre puisqu’on s’y tient au chaud avec allégresse. La porte poussée, le son laisse entendre une bonne humeur devant…

Depuis deux ans, les poulains galopent pour picorer l’avoine servie par une fameuse Pouliche. Ils n’ont pas tort car les trompettes de la renommée n’ont pas été mal embouchées à son sujet. Aussi belle que douée, la Cheffe Amandine Chaignot après des années de fourneaux prestigieux de la capitale a ouvert un restaurant qui tient la corde. Certes, elle n’est plus souvent dans son pré mais elle a mis en place une équipe efficace et souriante qui fait l’affaire. La cuisine et l’ambiance du restaurant doivent beaucoup à l’effet de surprise du menu concocté selon les arrivages. Donc, ici pas…