Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Mais quand donc épluchures de patates et autres os de poulets des restos serviront-ils à faire rouler des bus au gaz dans Paris et à enrichir la terre ? Bientôt, nous assure-t-on, grâce à la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire. En janvier 2024, le tri des biodéchets alimentaires sera obligatoire pour tous et ils seront transformés en compost ou en gaz vert. En Ile-de-France, GRDF, promoteur de la méthanisation, prévoit que 18 unités traiteront 200 000 tonnes de biodéchets. Equimeth, la première dédiée aux biodéchets issus de la restauration devrait être mise en service cet été à Fontainebleau. Avec…

Et si on se grignotait une petite assiette de caviar ? Il y a pour cela rue Mazarine un petit restaurant à la devanture rouge qui passerait presque sous les radars. Or il vaut le détour par un côté cordial et rougeoyant à mille lieux de la vieille image ampoulée longtemps attachée à la dégustation de la progéniture d’esturgeons. Fondée en 1888, cette maison Boutary pourrait jouer le côté vieille dame auguste -ou pire !- faire sa rombière. Mais non, elle a évolué dans le bon sens.  Elle a su faire face à la disparition du caviar sauvage en développant…

Voilà un livre savoureux comme un vieux calvados. Il est aussi vivant qu’érudit. On y découvre la Normandie profonde et multi-séculaire dont la pomme a été le fruit fétiche et l’eau-de-vie de cidre, son esprit (parfois jusqu’à l’aliénation …). Comme les Cévenols protestants qui n’ont jamais pardonné au Roi Soleil ses dragonnades, Christian Drouin -lui-même producteur, NDLR-, en veut, lui aussi, au Roi Soleil pour son édit de 1713 proscrivant le commerce des eaux-de-vie de cidre à l’étranger mais aussi dans le Royaume. Un coup du lobby des eaux-de-vie de vin actif dans les provinces du Poitou, d’Aunis et de…

Bellevoye, maison bordelaise productrice de whiskies, créée en 2013 par « Les Bienheureux » (du nom de leur société) Jean Moueix et Alexandre Sirech, enfonce un nouveau coin avec son Bellevoye Vert. Bellevoye Vert est le dernier né de cette gamme de whiskies français hors normes baptisés chacun du nom d’une couleur comme les films de Kieślowski. Après le Bellevoye Rouge élevé en fûts de saint-émilion grand cru ou le Bellevoye Blanc dans des fûts de sauternes, ce Vert désigne un assemblage de trois single malt produits par trois distilleries françaises et fini en fûts de vieux Calvados. Presque un clin d’œil…

Oubliez le vin jaune et sa poularde blottie contre des morilles, le Jura c’est aussi une effervescence et une fraîcheur bienvenues en saison estivale. Ainsi en va-t-il de ce crémant extra-brut ( 4,5 g de sucre/litre) signé Jacques Tissot conçu à partir de grains de pinot noir vendangés autour d’Arbois. Nez de fruits d’été du verger, abricot et pêche. Une bouche vive et harmonieuse. On apprécie sa fraîcheur et une longueur de notes fruitées. Avec ce crémant, l’apéritif des amis promet d’être pétulant. Prix : 14,90 € – https://www.domaine-jacques-tissot.fr Lire le portrait de Jacques Tissot

« L’instinct partagé ». C’est la nouvelle signature choisie par le Comité Interprofessionnel des Vins du Languedoc (CIVL) pour la « com » de ses 23 AOP et dévoilée à Paris lors d’une conférence de presse le 17 juin. La nouvelle devise est, explique-t-on au CIVL, le résultat d’axes identitaires qui ont émergé au fil de dizaines d’entretiens avec différents acteurs du vignoble. Il y a la nature, l’énergie, la liberté mais aussi la spontanéité comme l’insoumission … De quoi faire faire ronronner d’aise un Jean-Luc Mélenchon même si ces insoumis languedociens puiseraient davantage leurs racines dans la grande révolte…

«Il est l’Or, quelle Or est-il…» Don Salluste, interprété par Louis de Funès dans la Folie des Grandeurs, aurait sans doute apprécié Patrick Laur… Néo-bougnat monté en 1986 de ses causses d’Aveyron, Patrick a fait son trou à Paris en jouant parfois la rime avec le métal jaune. Il avait baptisé l’un de ses premiers bistrots du 11e En Attendant l’Or (récemment vendu), il a renouvelé le clin d’œil en baptisant son petit dernier le Petit l’Or. Un bistrot qui déride et fait briller de gaieté l’angle de la rue de la Pompe et de l’avenue Georges Mandel. L’endroit…

Joli clip tourné à la Bonne Franquette pour un morceau qui a des sonorités à la Dire Straits et des paroles qui tombent divinement bien, « vivre pour donner du plaisir… et entendre vos rires… retrouver le temps d’avant…». Le décor, cher à bien des vignerons et aux moines bachiques de Paname, est donc celui du siège de la République de Montmartre, à savoir la Bonne Franquette des Fracheboud, père et fils. Circulent dans le clip des « trombines » bien connues du monde des bistrots, tel « l’huîtrier de l’Impératrice » Joël Dupuch et son complice mitron, Jean-Luc Poujauran, sans oublier le boss -…

Mazette, c’est le rosé du patron de la bourse d’Amsterdam ! A lui seul, le parcours du bonhomme sonnerait presque comme une grosse revanche sur Louis XIV et sa guerre de Hollande. Joost de Villebois s’emploie néanmoins à mettre en avant l’origine française de son ancêtre Jean qu’il fait remonter à 1630. Ce dernier a-t-il été un protestant français poussé à émigrer ? Pour le retour des Villebois en terre de France, Joost a fait le choix de la Touraine en 2004 et  d’un petit domaine proche de Saint-Aignan. Mais il ne s’est pas arrêté là. En bon négociant batave,…

Le bon rosé n’est plus l’apanage de la seule Provence. Tous les vignobles rosissent leur production. Ce qui donne un large spectre. De l’extrême pâleur au rose sanguin, du très sec au grand onctueux, sélection de quelques flacons pour tous les palais. Mas de la Dame – AOP Baux de Provence – Rosé du Mas 2020 – Sa couleur soutenue se pare de teintes orangées, ce rosé du Mas de la Dame, beau domaine bio de l’AOP, ne fait pas dans la demi-mesure. Bouche toute en tendresse, enchantement de fruits. Un rosé de repas, charnu et structuré, bien équilibré, notes…

Comme prévu, les Français vont pouvoir retrouver le chemin des terrasses le 19 mai. « La question des 400 [cas de Covid-19 pour 100 000 habitants] ne se pose plus, c’est déjà derrière nous » a déclaré sur LCI Olivier Veran levant ainsi les dernières inquiétudes sur la réouverture des terrasses des cafés et restaurants le 19 mai dans toute la France. Même si pour les restaurateurs sans terrasses, notamment à Paris, beaucoup envisageraient de rester fermés jusqu’en septembre par la crainte d’un manque de rentabilité. Ainsi pour favoriser la réouverture la plus large possible, le gouvernement a fait évoluer le fonds de solidarité…

Au beau milieu de la rue de Tocqueville, le Petit Chavignol (Paris 17e) est le genre de troquet de quartier qui fait front. Chaque midi, son patron, Bernard Roque-Bouges se met aux fourneaux pour ses fidèles. Il mitonne un plat du jour (14€) avec les produits qu’il ramène de Rungis et qui lui permettent de concocter bœuf bourguignon, colombo ou côte de cochon… Mais il peut faire aussi griller une côte de boeuf. Sans oublier de faire revenir une poêlée de légumes et assaisonner une salade de lentilles. Il prête ses assiettes aux clients qui les lui ramènent le lendemain.…