Close Menu


    Facebook X (Twitter) Instagram
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Oui Chef !»Dark kitchen : bienvenue dans le côté obscur de la restauration

    Dark kitchen : bienvenue dans le côté obscur de la restauration

    0
    By Laurent Bromberger on 28 avril 2021 Oui Chef !

    C’est un phénomène devenu massif auquel le confinement a servi de booster. Bienvenue dans le monde des dark kitchens, ces « cuisines fantômes » sans salles de restaurant où l’on prépare des plats plutôt street-food – pas toujours gastronomiques…- estampillés d’une marque virtuelle et livrés par Deliveroo ou Uber Eats.

    C’est le restaurateur Jean Valfort (Astair, Zola, Boca Nissa) qui a créé Dark Kitchen en 2018. Aujourd’hui, son groupe rebaptisé Devor entend se développer sur la franchise. Ses partenaires pourront s’appuyer sur une chaîne d’approvisionnement, des emballages spécialement conçus et surtout des données de consommation pointues et et géolocalisées. C’est l’un des nerfs de la guerre de ce métier.

    Les créations dans le secteur se multiplient. Ainsi en va-t-il de Not So Dark, jeune entreprise créé en 2020, par deux anciens de Stuart, qui a levé 20 millions d’euros (lire l’interview). Au programme : l’ouverture d’une trentaine de cuisines en 2021 et le recours à la franchise. Comment ? En déclinant des marques comme 6AM Fried Chicken, JFK, Gaïa, Torpedo…

    Ces dark kitchens intègrent le système global de livraison structuré par les géants Deliveroo et Uber Eats. Fin mars, le premier a raté son entrée à la bourse de Londres. Il n’a pas encore fait un sou de bénéfice. Une épée de Damoclès menace l’équilibre du système. Celle que les livreurs indépendants soient considérés comme des salariés de facto soumis au droit du travail.

    L’économie offerte par une « dark » par rapport à un restaurant réel semble séduisante de prime abord. Pas de fonds de commerce, pas de salle ni de personnel de service, de décoration etc…Las ! les commissions de 25 à 30% versées aux plateformes font rebondir l’addition. Ajoutez à cela des investissements marketing dans les réseaux sociaux et dans l’analyse des données qui ne vont cesser de grimper…De quoi vite conduire, si l’on n’y prête attention, le compte de résultat de la dark kitchen dans le dark side…

    Avec les restaurants virtuels, le cauchemar « Tricatel » dans « l’Aile ou la Cuisse » est devenu une réalité.

    Début mars dans une lettre ouverte, les Maîtres Restaurateurs n’y allaient pas de main morte contre les dark kitchens…

    Extraits : « Tous les jours, nous lisons que des entrepreneurs réalisent de belles levées de fonds et se lancent dans l’aventure des restaurants virtuels. Nous affirmons qu’il s’agit d’une financiarisation de la restauration, et nous savons les dégâts collatéraux que cette tendance cause dans d’autres secteurs économiques.“

    “ce phénomène récent porte en lui les plus graves dangers pour le métier de restaurateur.“

    « Il est temps de faire la distinction entre se nourrir et se restaurer. Il est temps de lever le voile sur les nouveaux prédateurs qui s’attaquent à la restauration que nous aimons : celle qui nous réunit autour d’une table, où nous savons d’où proviennent les produits que cuisinent les chefs, avec un service attentionné.“

    Sur le même sujet

    1. Contrôle d’une dark kitchen dans le 12e : hygiène luciférienne
    2. Les Dorr, nouveaux Maîtres-Restaurateurs Parisiens
    3. Alexandre Haggai, co-fondateur de Not So Dark : “La crise sanitaire a accentué notre business.”
    4. Sécurité alimentaire et modèle social : l’appel des Maîtres restaurateurs pour une restauration durable.
    5. Christian Constant : « Tant qu’on n’aura pas trouvé un vaccin, nous les petits on sera mal… »
    6. Metro : la vertu est dans la fraîcheur…et la Brigade d’Or sur l’île de Ré

    Propulsé par YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleAlexandre Haggai, co-fondateur de Not So Dark : “La crise sanitaire a accentué notre business.”
    Next Article Les belles lettres de créances du Diplomate

    Related Posts

    Contrôle d’une dark kitchen dans le 12e : hygiène luciférienne

    Comments are closed.

    Articles récents
    • La Coupole : où est passé l’esprit brasserie ?
    • Le groupe Joulie reprend le Café du Commerce 
    • Le M.Musée du VIn
    • Le Musée du Vin de Paris
    • Titres Restaurants, des tickets mal nommés ?

    Évènements à venir

    Nov 15
    15 novembre-8 h 00 min - 30 décembre-17 h 00 min

    Des bulles et du design 160 ans de la bouteille Perrier par Philippe Starck Musée et source Perrier à Vergèze dans le Gard

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Contrôle d’une dark kitchen dans le 12e : hygiène luciférienne
    2. Les Dorr, nouveaux Maîtres-Restaurateurs Parisiens
    3. Alexandre Haggai, co-fondateur de Not So Dark : “La crise sanitaire a accentué notre business.”
    4. Sécurité alimentaire et modèle social : l’appel des Maîtres restaurateurs pour une restauration durable.
    5. Christian Constant : « Tant qu’on n’aura pas trouvé un vaccin, nous les petits on sera mal… »
    6. Metro : la vertu est dans la fraîcheur…et la Brigade d’Or sur l’île de Ré
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • La Coupole : où est passé l’esprit brasserie ?
    • Le groupe Joulie reprend le Café du Commerce 
    • Le M.Musée du VIn
    • Le Musée du Vin de Paris
    • Titres Restaurants, des tickets mal nommés ?
    • Château Beau Site 2019 – Saint-Estèphe

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2023 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse - mail: contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Annoncer sur Paris-bistro

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

    Ad Blocker Enabled!
    Ad Blocker Enabled!
    Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors. Please support us by disabling your Ad Blocker.