Brasserie Brass à Mabillon

A Mabillon c’est une brasserie jeune et plein d’allant qui vous tend les « Brass »…et vous accueille à « Brass » ouvert ! Ce Brass -qui se traduit par cuivre en anglais – n’est pas une affaire de chaine. D’ailleurs elle a pris la place d’un Léon de Bruxelles, preuve que les indépendants ont peut-être encore leurs chances à Paris face aux mammouths du CHR. Et même sur les belles artères comme le boulevard Saint-Germain.

Les quatre associés qui sont à l’origine de sa création sont du métier. Ils ont pondu cette brasserie contemporaine aux teintes de caramel et de laque bordeaux. Les serveurs aux bretelles et nœuds papillon bordeaux ont le look burlesque du Pee-wee de Tim Burton. Et leurs saillies pour présenter les plats sont parfois aussi salivantes que leurs larges plateaux sur lesquels d’appétissantes propositions atterrissent sur des tables décontractantes sans nappes.

A l’élégance du lieu répondent des assiettes joliment créatives, généreuses et sans chichi. A l’image des poireaux vinaigrette (9€) ou des délicieux œufs mayo (9€) recouverts de grains de moutarde qui amènent du croquant et un peu d’acidité. En digne brasserie parisienne, la carte ne nous épargne – à l’exception des harengs – aucun classique : soupe à l’oignon gratinée  (9€), escargots géants de Bourgogne, croque  etc…à des prix permettant à chacun de trouver son bonheur. On n’est pas forcé de faire un sort au tartare à 19€ ou à la saucisse bio couteau purée au même prix. Mais on peut joyeusement se retourner vers un tartare de bar concombre et granny smith (22€) ou choisir l’option sucres lents dispersés dans l’organisme par de fameux rigatonis (18€).  

Carte de vins équilibrée et variée d’auteurs reconnus. Une vingtaine des blancs, le double en rouge à des prix qui débutent gentiment comme cet Anjou rouge de Dominique Martin à 33 € pour finir sur des altitudes pas si courantes pour une brasserie comme ce Château Latour 1er cru 1996 à 990 €. Le choix des vins au verre est réduit à 3 cuvées en chaque couleur, de quoi trouver des accords avec la plupart des plats. Tel, en IGP Ile-de-Franc, ce chenin Le Grand Lever sur le silex du Domaine de la Bouche du Roi (12€) ou de ce Saint-Estèphe 2019 Devise de Lilian, soyeux au palais et permettant de s’oublier en quittant la surface comme dans une « Brass » coulée..

BRASS
Ouvert tous les jours :
de 12h à 02h
131, boulevard Saint-Germain 75006 Paris
Tél. 01 43 73 73 44