Browsing: A manger !

Lors du Salon de l’Agriculture, l’entreprise Bœuf Ethique a cherché à sensibiliser la presse à la singularité de sa démarche. Emilie Jeannin, éleveuse bio bourguignonne à la tête de l’exploitation familiale de Beurizot ( 21 – Côte d’Or ) a bâti son…

Ce n’est pas un hasard si “The Chef » fait son chemin dans les salles obscures. Sans doute parce qu’il montre une autre « réalité » que l’ambiance gentiment complice de fourneaux télévisuels ponctués avec entrain de « oui chef » et de…

Anvol, l’Interprofession française de la volaille de chair, a aussitôt salué le décret obligeant les professionnels de la Restauration Hors Domicile à indiquer l’origine française de toutes leurs viandes, y compris de la volaille, à partir du 1er mars. La filière crie…

« Un bon vin, une bonne viande, un bon fromage : c’est la gastronomie française. Le meilleur moyen de la défendre, c’est de permettre aux Français d’y avoir accès » a déclaré le candidat communiste Fabien Roussel dimanche 9 janvier sur France 3. Que n’avait-il pas…

A 33 ans, Hugo Roellinger a été consacré cuisinier de l’Année par le Gault&Millau pour son travail au Coquillage, le restaurant familial de Saint-Méloir-des-Ondes. C’est, explique-t-on en substance chez Gault et Millau racheté en 2019 par le Russe Vladislav Skvortsov, sa cuisine…

C’est un sérieux coin enfoncé dans le machisme des fourneaux ! À 24 ans, Naïs Pirollet, la cadette de la compétition, a remporté haut la main le Bocuse d’Or France 2021 organisé à Reims le 23 novembre. Elle représentera la France au…

Le guide espagnol, Le Guia Gourmand, a décerné, le 22 novembre, le prix du « Meilleur Restaurant de France 2022 » aux Grands Buffets de Narbonne. Une grande première pour les Grands Buffets mais aussi pour un établissement français ! C’est  la première fois…

Même s’il ne cesse de croître, son volume de production (120 tonnes/an) demeure inversement proportionnel à sa notoriété. Le petit Mâconnais est un chèvre réputé pour être celui des étoilés comme le baratte, son petit frère.Rien d’étonnant à cela. «Mon père les…

De forme tronconique, ce petit chèvre à la pâte molle et à la croûte fleurie fut d’abord l’en-cas des vignerons du Mâconnais. Bien des familles élevaient quelques chèvres sur les petites prairies intercalées entre les coteaux. Les femmes façonnaient ce petit chèvre…

Le Charolais n’est pas simplement un bœuf. C’est aussi un fromage au lait cru de chèvre AOC depuis 2010. Il a une forme cylindrique imposante -6,5 cm de diamètre et 7,5 cm de hauteur- pour un poids compris entre 250 et 310…

A plumes ou à poils, le gibier excite la créativité des chefs. Certains ne comptent pas leurs heures à déplumer les perdrix, mariner cerfs ou sangliers ou débiter des biches. Parfois les morceaux sont généreusement donnés par des amis chasseurs. Mais motus……

Les Maîtres Restaurateurs s’internationalisent. Lors de leur prochain congrès à Nancy les 19 et 20 novembre, ils lanceront le label World’s French Restaurant pour consacrer les restaurants français ou francophiles qui promeuvent l’art de vivre à la française à travers le monde.…