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Plus que jamais l’époque exige d’avoir des tripes… En ce mois de novembre, on sera bien servi. Comme chaque année, la profession des Tripiers lance une campagne de mise en valeur des abats dans les bistrots et promeut des recettes innovantes. Beaucoup…

S’il est un plat qui illustre le clivage gastronomique entre la Provence et l’Ile-de-France, c’est bien les pieds-et-paquets, spécialité tripière ancrée dans l’histoire gastronomique provençale. De fait, quasi introuvables à Paris, les pieds-et-paquets n’ont jamais été aussi populaires en Provence et notamment…

Le Concours du Meilleur Fromage de Tête s’est tenu à Rungis le 8 février. Quelques années après Jean Carmet, c’est le comédien Antoine Duléry qui incarne désormais ce célèbre trophée et lui donne son nom. Une façon pour les charcutiers et tripiers…

La liste des médaillés lors du Championnat du Meilleur Fromage de Tête, organisé à Rungis le 8 février. OREILLE D’OR 2018 TAMION Denis (60430 Noailles) MEDAILLES D’OR 2018 DIJOLS Jean (77580 Crécy la Chapelle) CHOQUIER Sébastien (80360 Combles) KERGUEN Laurent (92100 Boulogne)…

A la cantaloue ou à la rouergate Dans le centre de la France, les tripes s’appellent tripoux (ou tripous, les deux orthographes sont correctes). Il s’agit de petits paquets de tripes de mouton fabriqués dans le centre de la France. Le tripou…

Par produits tripiers, on un ensemble de morceaux comme le cœur, le foie, le gras double, la hampe, la joue, la langue, l’onglet, le pied, la queue, les rognons, la tétine. En France, on trouve ces produits chez les tripiers (cette profession…

Au début du XXe siècle, le tripou, plat traditionnel du Rouergue était confectionné dans les fermes le dimanche matin. On le dégustait avant le départ pour la messe. La poche extérieure est composée d’une panse de veau garnie de fraises de veaux…

La fraise de veau  fait son come-back Dans ce climat franco-agricole dépressif, il est au moins une bonne nouvelle pour les fourchettes canailles. Interdit près de 15 ans après le scandale de la vache folle comme morceau susceptible d’héberger les fameux prions, la…

Caen est reconnue pour être la capitale de la tripe depuis le Moyen-Age. Guillaume le Conquérant était un grand amateur de tripes.  C’est un moine cuisinier, Sidoine Benoit, qui aurait inventé cette recette au 16ème siècle. A la différence des tripes auvergnates, les…

L’andouille est très présente dans le Finistère. On la prépare à la mode de Guéméné (les boyaux de porc sont enfilés les uns sur les autres et forment des cercles concentriques à la coupe). Une bonne andouille de Guéméné doit être fabriquée selon…

« Authentiques », « véritables », « traditionnelles », « à l’ancienne » : les tripes cumulent les mentions qualitatives. Ces mentions sont en fait définies par le Code des Usages de la Charcuterie. Définitions. • La mention « authentiques » ou « véritables » suivie d’une indication géographique (nom de ville, département, région,…

Très très joyeux, Masaki Kubo ! Voilà dix ans qu’il s’est lancé dans la confection de l’andouillette pour les clients de son bistrot de Kyoto. Son rêve s’est enfin réalisé le 18 février dans la brasserie Les Grandes Marches, place de la…