Championnat de France du saucisson

Voilà un nouveau concours potache, organisé par Arnaud Morisse, ex-chroniqueur gastronomique reconverti dans l’épicerie fine -«le Caboulot » à Courbevoie- et créateur de l’Amicale du Sauciflard. Son jury qui s’est réuni le 20 juin, était principalement composé de journalistes gastronomiques et du Président des Toques Blanches, Pierre Lambert. Ils ont goûté 73 saucissons avant de rendre leur verdict.

• Prix du meilleur saucisson classique (viande de porc d’origine France, boyau naturel) Gagnant : Les cochons sont dans le pré (Orne) / saucisson nature de porc de Bayeux sans nitrite.

• Prix du meilleur saucisson de création (toutes viandes, boyau naturel) Gagnant : Ferme du Montet (Aveyron) / saucisse sèche bœuf oignons sans nitrite.

• Le prix du public a été décerné à l’issue d’un grand apéro en plein air. Les votants ont récompensé la Maison Montalet (Tarn) pour son saucisson à la truffe sans nitrite.

Dommage que des grands noms du saucisson n’aient pas participé à l’événement comme Conquet à Laguiole ou encore l’Ardéchois Teyssier. Néanmoins, l’événement a le mérite de remettre un coup de projecteur sur cette pièce du patrimoine charcutier trop souvent galvaudée et mal-traitée par les géants de l’agroalimentaire. Et donc de renouveler le niveau d’exigence en termes de goût et de savoir-faire qu’on est en droit d’attendre.