Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Produits & Terroirs»Fromages»Patrice Chassard : « Faire preuve de résilience et se remettre en question.» 
    Patrice Chassard est producteur de saint-nectaire fermier au GAEC du Bois Joli

    Patrice Chassard : « Faire preuve de résilience et se remettre en question.» 

    0
    By Laurent Bromberger on 27 septembre 2022 Fromages

    Interview de Patrice Chassard, président du Comité national des AOP laitières, agroalimentaires et forestières à l’INAO 

    Au-delà des AOP, on a l’impression que le lait français est en péril ? 

    Si on ne produit plus, on importera … Depuis 40 ans, on nous dit qu’il faut des aliments pas chers, qu’on va produire plus et que les éleveurs vont mieux gagner leur vie. Or les gens ne gagnent rien et se retrouvent avec des toutes petites retraites. Longtemps, le modèle de transmission familiale des fermes a fonctionné même si les gens ne gagnaient pas grand chose. Ça ne marche plus aujourd’hui quand on entend qu’un exploitant sur quatre gagne moins de 500€/mois. Cela n’incite pas à reprendre une exploitation. Les jeunes reviendront quand ils auront des perpectives d’avenir. 

    La sécheresse est venue aggraver cette situation ? 

    Sur les huit dernières années, à part deux années correctes, les autres ont été mauvaises. Il va falloir faire preuve de résilience.

    Août 2022, le plateau d’Aubrac desséché

    C’est-à-dire ? 

    Faire preuve d’adaptation  autant pour les filières que pour chaque exploitation. Par exemple, qui dit qu’on ne donnera pas les fourrages en période chaude et qu’on fera pâturer plus tôt au printemps et plus tard à l’automne. Qui dit qu’on ne replantera pas plus de haies sur les prairies pour limiter l’impact des vents asséchants et assurer à l’herbe une croissance normale ?   

    C’est à nous de nous adapter au territoire et pas le contraire. La seule règle à retenir c’est que rien ne doit être homogène mais qu’il faut, au contraire, jouer la diversité.

    Les industriels de la filière présents dans les AOP en ont-ils conscience ? 

    On prend les choses à l’envers en cherchant à « artificialiser » les processus. Ce qui n’est ni bon sur le plan environnemental, en énergie ou en carbone. Si on veut garder des animaux avec un niveau de production élevé sans avoir les moyens de produire sur place, cela implique d’acheter. Donc du transport. 

    Doit-on installer la climatisation dans les bâtiments pour les animaux comme on le fait pour les humains ? Vaut-il mieux un animal qui s’adapte à la température et que l’on met à l’ombre, plutôt qu’un animal qui produit davantage grâce à la « clim » et les coûts énergétiques que cela engendre. Pour moi, il n’y a pas débat. Il faut s’enlever les idées reçues de la tête et se remettre en question. 

    Plus spécifiquement quel a été l’impact de la sécheresse sur les AOP laitières et fromagères ? 

    L’INAO a pris des dérogations au cahier des charges des fromages savoyards, de la plupart de ceux du Massif central mais aussi à l’ouest de la France par exemple pour le beurre AOP Charentes-Poitou  car ce sont dans ces régions que la baisse de pluviométrie a eu le plus d’impact. Mais d’ici deux mois ça pourrait changer si d’autres AOP ne peuvent passer l’hiver avec le fourrage. Les dérogations seront autorisées jusqu’au printemps. 

    En 2021 avec 23,8 milliards de litres, la collecte avait atteint son niveau le plus bas depuis 2013.
    En 2020, la lait conventionnel représentait environ 83 % du volume, les appellations d’origine 11,5 % et le bio 5,5 %.

    Lire aussi : une France sans lait ni vaches ?

    Sur le même sujet

    1. Quand Lactalis rappelle des bries et coulommiers au lait cru fabriqués … en Normandie
    2. Greenpeace traque les OGM dans les fromages AOC
    3. Chevrotin et Tome des Bauges
    4. Interview André Valadier
    5. Le Mâconnais
    6. L’AOP langres

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleBergerac blanc sec – Château de la Jaubertie, Tradition blanc 2021
    Next Article Une France sans lait ni vaches ?

    Related Posts

    AOP Festival 18 au 20 novembre à la Belleviloise

    Festival des produits laitiers à Rungis 22, 23 et 24 novembre

    L214 dans la Chèvrerie Chevenet, au-delà de la dureté des images …

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Meilleur Pot et Bouteille d’Or, les fiestas des « palmes d’or » bistrotières 2023
    • La Régalade
    • Renchérissement du vin : si le ver était dans le verre ?
    • Arnaud Rousseau, un agro-industriel à la tête de la FNSEA
    • Château de France rouge 2019, AOP Pessac Léognan

    Évènements à venir

    Fév 13
    13 février - 20 avril

    Carte sur table, 20 vins dans 20 restaurants du 20 mars au 20 avril

    Avr 2
    15 h 00 min - 17 h 00 min

    Slavik. L’homme et l’œuvre. dimanche 2 avril à 15h

    Avr 13
    13 avril - 16 juillet

    « Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Âge à nos jours » expo à la Conciergerie du 13 avril au 16 juillet 2023

    Avr 15
    Toute la journée

    Tous en Terrasses du Larzac à Montpellier le 15 avril

    Juil 22
    22 juillet-19 h 00 min - 23 juillet-19 h 00 min

    Hortus Live : 6ème édition – samedi 22 juillet 2023

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Quand Lactalis rappelle des bries et coulommiers au lait cru fabriqués … en Normandie
    2. Greenpeace traque les OGM dans les fromages AOC
    3. Chevrotin et Tome des Bauges
    4. Interview André Valadier
    5. Le Mâconnais
    6. L’AOP langres
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Meilleur Pot et Bouteille d’Or, les fiestas des « palmes d’or » bistrotières 2023
    • La Régalade
    • Renchérissement du vin : si le ver était dans le verre ?
    • Arnaud Rousseau, un agro-industriel à la tête de la FNSEA
    • Château de France rouge 2019, AOP Pessac Léognan
    • L’Abordage

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.