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    Michelin 2022 et le bon samaritain du Cognac

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    By Laurent Bromberger on 27 mars 2022 Oui Chef !


    La guerre en Ukraine a atténué l’écho de la cérémonie du Guide Michelin le 22 mars à Cognac. Pour autant, les deux entrées dans le club ultra-fermé des trois fois étoilés ont fait parler d’elles. Telle la 3ème étoile accordée à la Villa Madie de Dimitri et Marielle Droisneau à Cassis. Même si le coup d’éclat a bien été la reconnaissance du travail d’Arnaud Donckele -déjà distingué par le Gault et Millau- pour son restaurant « Plénitude » installé dans les murs de la Samaritaine. C’est, dit-on, la deuxième fois en trente ans dans l’histoire du Michelin -après Yannick Alleno et son Pavillon Ledoyen en 2015-, qu’un chef décroche trois macarons du premier coup. On remarquera que les deux ténors se sont distingués par leur talent saucier …


    Bernard Arnault, géant du Luxe et propriétaire d’une Samaritaine toute pimpante abritant cette « Plénitude », a du se réjouir. Egalement patron du Cognac Hennessy- le « H » du groupe LVMH-, il a contribué avec ses homologues du spiritueux charentais aux agapes michelinesques… Son rival, François Pinault, n’aura lui même pas eu un prix de consolation pour sa Halle aux Grains confiée à Michel Bras. Mais on sait que le seul nom de Bras donne de l’urticaire aux gens du Michelin depuis que Sébastien, le fils de Michel, en véritable apostat, demanda en 2018 à être retiré du Guide …Il figure encore dans l’édition 2022 avec deux étoiles.


    Michelin n’y est pour rien mais ce Guide 2022 s’avère être une bonne illustration du clivage socio-économique français. Un tiers des nouveaux étoilés se trouvent dans la capitale… Pour l’anecdote, on aura noté que dans la bataille sur Seine au pied de la Tour Eiffel, entre Alain Ducasse, ancien chef du Jules Verne – le restaurant du 2ème étage de la Tour- et son successeur, Frédéric Anton, qu’une première étoile a été accordée à ce dernier pour son Don Juan II. C’est le nom de son yacht gastronomique venu concurrencer le « Ducasse-sur-Seine » lancé en septembre 2019. Le navire Ducassien a beau fonctionner à l’électrique -et donc ne pas polluer- et servir une belle cuisine, cela n’a pas convaincu les inspecteurs du Guide Rouge. Même pour une étoile Verte …

    Les nouveaux étoilés

    Trois étoiles

    Cassis (13) -La Villa Madie
    Paris (1er) -Plénitude – Cheval Blanc Paris

    Deux étoiles

    Bommes (33)- Lalique
    Nîmes (30)- Duende
    Paris (1er)- Palais Royal Restaurant
    Paris (12ème) -Table – Bruno Verjus
    Paris (16ème) – L’Oiseau Blanc
    Monaco (98) – Le Blue Bay

    Une étoile

    Baden (56)- Le Gavrinis
    Beaune (21)- Restaurant Hostellerie Cèdre & Spa
    Béziers (34)- L’Alter-Native
    Biarritz (64) – La Rotonde – Hôtel du Palais
    Binic (22) – La Table d’Asten
    Boeschepe (59) – Auberge du Vert Mont
    Bonnieux (84)- La Bastide de Capelongue
    Bordeaux (33) – Maison Nouvelle
    Brest (29)- L’Embrun
    Busnes (62) – Château de Beaulieu – Christophe Dufossé
    Cheverny (41)-Le Favori – Les Sources de Cheverny
    Ciboure (64)-Ekaitza
    Courchevel (73) – Sylvestre Wahid – Les Grandes Alpes
    Dijon (21)- Origine
    Les Eyzies-de-Tayac (24)- Le 1862 – Les Glycines
    Gesté (49)- Le 1825 – La Table gastronomique
    Grane (26) – Le Kléber – La Maison Bonnet
    Lorient (56)- Sources
    Marseille (13) – Une Table au Sud
    Megève (74)- La Dame de Pic – Le 1920
    Montpellier (34)- Jardin des Sens
    Montréverd (85) – La Chabotterie
    Nancy (54)-La Maison dans le Parc
    Paris (1er)- Granite
    Paris (3ème) – Auberge Nicolas Flamel
    Paris (3ème) – Ogata
    Paris (5ème)- AT
    Paris (8ème) – Contraste
    Paris (8ème)- Il Carpaccio
    Paris (8ème)- Jean Imbert au Plaza Athénée
    Paris (11ème) – FIEF
    Paris (16ème) Bellefeuille – Saint James Paris
    Paris (16ème)- Don Juan II
    Paris (16ème) – Substance
    Paris (18ème) – Sushi Shunei
    Le Puy-Sainte-Réparade (13) – Hélène Darroze à Villa La Coste
    Roquebrune-Cap-Martin (06) – Ceto
    Saint-Émilion (33) – Les Belles Perdrix de Troplong Mondot
    Saint-Grégoire (35) – Ronan Kervarrec – Le Saison
    Vannes (56)- La Tête en l’Air
    Versailles (78) – Le Grand Contrôle

    Quand Poutine transforme le rêve de Michelin vu par Houellebecq en cauchemar…

    Olga Sheremoyova ne travaille plus à la communication de Michelin. Cette belle russe, maîtresse du héros Houellebecq dans la Carte et le Territoire -prix Goncourt 2010- incarnait un rêve pour Michelin selon l’auteur… Patatras ! Les oligarques russes ne font plus « péter » les magnums de Médoc à 1000 € chez les trois macarons.   

    « Si elle travaillait en ce moment dans les bureaux parisiens de Michelin, Olga était en fait détachée par la holding Compagnie Financière Michelin, basée en Suisse. Dans une tentative de diversification assez logique, la firme avait récemment pris des participations importantes dans les chaînes Relais et Châteaux, et surtout French Touch, qui montait fortement en puissance depuis quelques années – tout en maintenant, pour des raisons déontologiques, une indépendance stricte par rapport aux rédactions des différents guides. La firme avait vite pris conscience que les Français n’avaient, dans l’ensemble, plus tellement les moyens de se payer des vacances en France, et en tout cas certainement pas dans les hôtels proposés par ces chaînes. Un questionnaire distribué dans les French Touch l’année passée avait montré que 75% de la clientèle pouvait se répartir entre trois pays : Chine, Inde et Russie – le pourcentage montant à 90% pour les établissements « Demeures d’exception », les plus prestigieux de la gamme. Olga avait été embauchée pour recentrer la communication afin de l’adapter aux attentes de cette nouvelle clientèle. »

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