Auteur/autrice : Paris redaction

Les amphitryons de la Butte ont encore frappé. Le 27 février, les Fracheboud père & fils ont ouvert leur Bonne Franquette à un festin de Clôture de Chasse à faire saliver un roi aussi gourmet que grand veneur. Les fourneaux de la Bonne Franquette ont ainsi ressemblé durant 48 heures à ceux d’un pavillon de chasse impérial avec huit cuisiniers s’activant à farcir, débiter, mijoter, enfourner sanglier, chevreuil, cols vert, grives suivant un répertoire de recettes composées par le MOF Gaby Biscay assisté de Jean Sabine, Maître Cuisinier de France au Ministère des Affaires Etrangères. Dans l’assemblée des convives, les deux nouveaux  ambassadeurs…

Plantée au pied du Mont Brouilly, la cave Les Vignerons de Bel Air, née en 1929, apporte un démenti à deux idées reçues. La première, celle d’un inexorable déclin des coopératives en général. La seconde, celle d’un abandon progressif du vignoble du beaujolais en particulier. Bien sûr, comme d’autres, cette cave a dû fusionner pour survivre. D’abord en 2008, avec la cave de Chiroubles puis en janvier 2017 avec le Cellier des Saint-Etienne. Ce faisant, elle a annoncé dans la foulée la création de Vinescence, structure regroupant 350 producteurs sur plus de 1100 ha. Cela fait ainsi d’elle le plus important…

Pour ceux qui aiment les blancs frais avec une pointe d’onctuosité cette Garrigue d’Aureillac, haut-de-gamme du domaine  Chabrier en AOP Duché d’Uzes, vaut le détour. Sans lourdeur ni exubérance pâteuse, ce blanc  exprime le meilleur du viognier présent à 70% de l’assemblage contre 20% de grenache blanc et 10% de marsanne. La vinification de cette cuvée déployant des notes d’abricot et de miel a été soignée avec une fermentation séparée du viognier en fûts de chêne neuf, 1/3 en élevage d’un vin et le reste fermenté. Sa fraicheur vient des courants d’air frais qui descendent des Cévennes situées à…

« Happy Oyster » tous les jeudis de 18h à 21h au Wepler ! Cet hiver au Wepler,  opération « Happy Oysters » : tous les jeudis de 18h à 21h, 6 huîtres achetées = 6 huîtres offertes  sur la base d’une sélection de nos experts*. Cette semaine, L’HUÎTRE Martin & Teyssier N°3 16,80 € les 6 A consommer sans modération ! * (sur produits sélectionnés, à consommer sur place) En savoir plus : http://www.wepler.com/

«Alors, je vous remets un petit «Chaï des Comptoirs » ? Jamais à court d’innovations les Cafés Richard quand il s’agit de cafés ou de thés. Ainsi en va-t-il de leur dernier mélange, ce Chaï des Comptoirs des Thés Comptoirs Richard dédiés au CHR, alliance de thé noir d’Assam et d’épices. Cardamome, clou de girofle, gingembre et cannelle se mêlent à une pointe d’anis et de poivre dans la plus pure tradition indienne. Du coup, on se dit qu’un p’tit chaï (prononcez tchaï) à la place du p’tit blanc ou même du p’tit noir, ça ne peut pas forcément faire de mal ……

Crémant de Limoux Capdepon Nez aux arômes de fleurs blanches ponctuées de notes d’agrumes,  bouche gourmande et opulente, bulles généreuses  pour cet assemblage à parts égales de chardonnay et de chenin auquel on a jouté 10% pinot noir. Une vivacité toute en souplesse. Prix départ cave : 7€ www.capdepon-blanquette.fr Prima Perla, AOC de Crémant de Limoux Rosé, Domaine Paul Mas Le père Mas et ses équipes savent y faire pour travailler la finesse des cordons de bulles. Voilà une perle rose où le chardonnay domine mais où le pinot amène cette teinte glacis framboise. Paradoxalement, au nez…

AOC limoux Blanc – Domaine de Treille – Ferrande 2015 Ce domaine de 26 ha aux coteaux en fortes pentes est entouré de bois et de landes. Sa cuvée Ferrande -du nom de la parcelle- est un chardonnay enchanteur au nez brioché d’un excellent rapport qualité/prix. Vendange manuelle et respect de la matière première avec des délais très courts (de moins d’une heure) entre cueillette et encuvage des baies et un fermentation en fûts de chêne dont 30% de bois neuf expliquent ce résultat. Prix : 10€ www.domainedetreille.com Domaine de l’Aigle 2015. Juché sur ce grand rapace, on pense survoler Meursault alors…

Limoux Rouge Rencontre 2010, Cave Anne de JoyeuseSacrée rencontre avec cette cuvée d’exception de la célèbre cave Limouxine. Mieux vaut être bien campé sur ses deux jambes et avoir le palais vierge du coup de dentifrice matinal pour savourer son potentiel avec sérénité. A la fois opulent et bien fondu, cet assemblage de merlot, malbec et syrah est un vin solaire, aussi ample que droit, marqué par les fruits noirs, d’une capacité de vieillissement assez longue. Prix 35€www.annedejoyeuse.fr Château d’Antugnac – Aux bons hommes – AOC Limoux RougeEt si les salauds goûtaient ce vin, deviendraient-ils meilleurs ? On peut en tout…

La coopérative laguiolaise Jeune Montagne qui produit le Laguiole AOC et la tome d’Aubrac qui sert à préparer l’aligot a présenté deux nouveaux produits bien pratiques pour ceux qui ont une fringale de truffade ou d’aligot. Des galets individualisés surgelés faciles à travailler. Ils ont été mis œuvre par quelques membres du clan Bras, à savoir Sébastien et André, respectivement fils et frère de Michel… avec leurs « capucins », ces drôles de cornets de pâtes à crêpes, qu’ils travaillent au restaurant du Musée Soulages de Rodez ou sur l’Aire de l’A75 face au viaduc de Millau. www.jeune-montagne-aubrac.fr

Sacré Sirha ! En remportant le Bocuse d’Or, l’Américain Mathew Peters a redonné le temps d’une victoire gastronomique à l’Amérique un visage plus engageant que celui que son milliardaire de président nous présente chaque jour. Ouf la France remportait la Coupe du monde de pâtisserie. Pour le reste, force est de constater au hasard des allées, une flopée d’initiative et de produits qui contrebalancent l’impression toujours déprimante d’une massification à l’œuvre et finalement d’un risque pour la biodiversité du territoire et de nos assiettes… Au chapitre des créations culinaires, bien vu l’épi de maïs de Mme Amar avec en…

Ce Noir de Bigorre, nanti de son AOC encore toute fraîche, a permis aux Français de relever la tête face aux Espagnols et aux Italiens -réputés rois du jambon. A 100 € le kg, on ne s’y taille pas de tranches gargantuesques d’un centimètre d’épaisseur. Plutôt des lamelles fines et transparentes comme du lin mais la sensation de fondant et la longueur en bouche sont confondantes. Ce jambon a de quoi faire apostasier un vegan aussi sûrement qu’un jeune séminariste du Vatican découvrant dans sa cellule Sophia Loren en porte-jarretelles dans les années soixante… En attente de son AOP bruxelloise, il…

Dans son « quartier » du Sirha, Metro avait érigé un stand plus conceptuel dédié au  thème du futur. Pas celui la planète mais celui du business du restaurateur. Avec ses tables de la Loi déclinées sur de grands écrans plats tactiles. « J’augmente mon chiffre d’affaires, je baisse mes coûts, je trouve des moyens de financements ou encore j’optimise mon management… » Le géant de la distribution -et sponsor absolu du Sirha- a mobilisé une brochette de startups (GuestonLine, Pop and Eat, the Good Invest etc..) dédiées à la restauration afin de répondre à la globalité des problématiques posées à un porteur de projet dans la restauration. Du financement à la « com » jusqu’au site…