Auteur/autrice : Paris redaction

« Authentiques », « véritables », « traditionnelles », « à l’ancienne » : les tripes cumulent les mentions qualitatives. Ces mentions sont en fait définies par le Code des Usages de la Charcuterie. Définitions. • La mention « authentiques » ou « véritables » suivie d’une indication géographique (nom de ville, département, région, lieu), peut être utilisée sous réserve que les tripes soient fabriquées dans le département et les cantons limitrophes, s’il s’agit d’une ville, d’un département ou d’un lieu dans la région ou la province et les cantons limitrophes, s’il s’agit d’une région ou d’une province. Exemple les tripes de Caen ou les tripous de Naucelle. • La mention « traditionnel(le)s »…

Jauger de la qualité d’un bistrot en goûtant son plat du jour canaille permet de se faire une idée assez juste de la patte du chef. Ainsi, prise au débotté la tête de veau du Gallia incite à la confiance. Il faut dire que cet intangible tabac PMU de la rue Saint-Ambroise n’a pas changé de cap depuis des décennies. Toujours fidèles à des artisans du terroir pointus et à des vins de vignerons. Ici pas d’ersatz bistrotier, on est dans la sincérité. Ça se voit du premier coup d’œil. Ni fusion, ni lounge, la déco n’a pas bougé depuis…

Pas loin de République, sur le quai de Valmy, la Marine a toujours été fidèle au poste. En fait de gars de la Marine c’est Hervé, un Picard qui en veut et qui impulse son rythme à cette belle affaire, tandis qu’aux fourneaux, le Bourguignon, Jean-Philippe ne démérite pas à décliner du classique bistro mais de saison (bœuf carottes sauté d’agneau aux pruneaux et amandes blanches, filet de dorade beurre blanc) pointant çi ou là une petite touche de fantaisie colorée comme une salade de briques de chèvre chaud. Car la Marine, outre son beau cadre bistrot avec moulures au…

Si les prix pratiqués par les bistrots sont libres, l’affichage des prix est par contre obligatoire tant à l’intérieur qu’à l’extérieur des établissements. Si les prix que vous allez pratiquer sont libres, (rien ne vous empêche de facturer un café 2,20 euros alors que votre voisin facture 1,60 euros ou l’inverse), l’affichage des prix est par contre obligatoire tant à l’intérieur qu’à l’extérieur de votre établissement. Vous êtes tenu d’afficher à l’extérieur de votre établissement la liste des menus ou cartes du jour, et ce pendant « toute la durée du service et au moins à partir de 11 heures et…

Sandrine Darriet-Froléon du château Dauphiné Rondillon a conçu un bento pour servir d’écrin à son Loupiac. Le bento, c’est cette boîte utilisée par les Japonais pour emporter leurs déjeuners. Pas d’anguilles fumées dans celui-ci mais un 50 cl de liquoreux millésimé 2002 accompagné de wasabi pistachios et de crackers au Nori légèrement salés pour faire la douceur du loupiac. Ce faisant la maîtresse du Château Dauphiné Rondillon fait d’une pierre deux coups. Elle rajeunit la cible de son loupiac en l’extirpant des codes antiques du vin d’accompagnement du foie gras. Et, en le distribuant chez Lavinia, elle suscite…

A l’assaut du Mont Brouilly !  Il faut avoir de bons mollets pour vendanger au domaine Thivin. Et pour cause une grande partie des pieds de vignes s’alignent sur les pentes du Mont Brouilly. La famille Geoffray exploite 28 ha en Brouilly et Côte-de-Brouilly. Au fil des ans, ils ont soigné leurs méthodes culturales en diminuant au maximum le recours aux produits « phyto ». Culture des haies, labours, culture de graminées entre les rangs pour offrir un refuge aux prédateurs de prédateurs. «La technique est l’ennemie des vins de terroir» explique inlassablement les Geoffray pour souligner le minimum d’intervention durant la vinification.…

Ce vignoble s’étend sur 12 km de coteaux inclinés à 30% bien exposés non loin du lac du Bourget. Il surplombe la plus grande peupleraie de France. Derrière la belle apparence des lieux, l’avenir est lourd d’incertitudes pour la coopérative locale, la Cave de Chautagne. 52 vignerons apportent encore leurs raisins à la cave mais la plupart sont des double actifs. Ce vin est classé A.O.C. Cru de Chautagne depuis 1973. Le vignoble de la Cave de Chautagne comprend environ 135 hectares, il se situe uniquement sur les coteaux de la zone, avec des pentes pouvant avoisiner les 30% d’inclinaison.…

Avec la crise, l’œuf a le vent en poupe. Malgré une hausse moyenne de 5% en 2012, c’est encore l’une des protéines les moins chères. Les restaurateurs l’ont bien compris dans leurs calculs du coût produit. Ils multiplient les recettes d’oeufs -meurettes, mayo, sans oublier l’œuf parfait sur les cartes des gastros. Et le Comité National pour la Promotion de l’Œuf joue sur la même corde en sensibilisant les jeunes talents de la cuisine avec un concours national dont la finale parisienne s’est tenue à l’école Ferrandi où un jury a départagé les six candidats finalistes qui ont eu à…

C’est dans les limites naturelles de la « Provence calcaire » que se niche l’AOC des Coteaux Varois en Provence, de Brignoles (au centre du Var) à Saint-Maximin (à l’ouest). Ce paysage est dominé par le massif de la Sainte-Baume qui culmine à 1 148 mètres. Les parcelles de vignes, plantées entre 350 et 500 mètres d’altitude, sont protégées de l’influence maritime par les massifs rocheux. Cette particularité leur permet de se développer dans un climat de type continental, avec des demi-saisons douces, des étés très chauds et des hivers plus rudes que dans le reste de la région. Les Coteaux Varois ont…

Le 3 avril dernier, bonne humeur et convivialité étaient de rigueur à « l’Opportun » pour fêter la langoustine nouvelle. Comme ils fêtent le Beaujolais Nouveau, amis et habitués de ce bouchon lyonnais ont répondu à l’invitation de Serge Alzérat. Initié l’année dernière, l’événement pas du tout « poisson d’avril » lance la haute saison de la langoustine, du 1er avril au 18 août. Printemps oblige, la période de reproduction débute et les crustacés sortent de leur tanière. Moins rares, ils deviennent plus abordables, jusqu’à 8 euros le kilo sachant que le prix moyen à l’année est de 10,70 euros. En savoir…

Petit château d’eau cool… Voilà un bistro de quartier où l’on peut emmener sa douce ou son pote, sans craindre de croquer de la tarte à la grimace ou de tomber dans la vacuité visuelle des néo bistros sans âmes. Ici le regard s’accroche aux détails. Le jeune patron s’appelle Jean-Robert, JR pour les habitués. C’est le troisième propriétaire de ce jeune troquet né avant la Guerre de 14, et qui baigne -grâce à dieu, encore- dans son jus de Belle Epoque revue durant les années trente . La moleskine des banquettes s’ élime et garde la trace des postérieurs.…

Le crémant de Limoux est reconnu AOC depuis 1990. Il est composé de deux cépages principaux : chenin et chardonnay. Les cépages accessoires, mauzac et pinot noir sont limités à 20%. Eugénie Blanc Brut 2010Domaine Georges et Roger Antech Très caractéristique du crémant de Limoux avec son nez de fleurs blanches. Une bouche ample et bien équilibrée. Ca marche à merveille avec des viandes blanches. Prix : 9.50 € par 18 cols minimum www.antech-limoux.fr/