Author: Paris redaction

Quelle meilleure façon de montrer l’importance qu’on accorde à la gastronomie qu’en lui dédiant une avenue ? Ainsi Rungis a inauguré une avenue de la Gastronomie à l’occasion des 3 jours de la Gastronomie (du 12 au 14 octobre 2021). Manifestation organisée par l’Union des Professionnels du Secteur de la Gastronomie (UPSG) qui rassemble les professionnels du MIN (traiteurs, épiceries de luxe, gibiers, fromages, vins…). L’objectif était aussi de s’inscrire dans l’année de la Gastronomie Française. D’où le parrainage de Guillaume Gomez et la participation d’Euro-Toques et de l’Académie Nationale de Cuisine d’Ile-de-France. Un concours de Chefs autour des produits du…

Read More

Ce bourbon porte le nom du Comté du Kentucky où il a vu jour. En 1812, Elijah Pepper et son fils Oscar s’y installent. Epaulés par le maître distillateur James C. Crow, ils donneront naissance au bourbon moderne en recourant au « sour mash » qui consiste à incorporer dans le moût (mash) une partie de la fermentation précédente devenue acide après la distillation. Woodford Reserve est la seule distillerie des USA à pratiquer la triple distillation avec ses six alambics à repasse en cuivre venus d’Ecosse. Dans sa version générique, cet élégant whiskey développe un nez de fruits secs…

Read More

Pas de jour où McDo ne fasse parler de lui. Après le verre d’eau du robinet filtré et tarifé plus cher qu’un honnête Languedoc… Voilà qu’il s’affiche comme créateur de sandwich avec une baguette à la farine Label Rouge. Il n’y a pas à dire, ils savent surfer sur la tendance. A l’heure de la Baguette défendue à l’Unesco, cette France mise à « l’honneur » par McDo tombe plutôt bien… ou mal. Quant aux cafetiers et boulangers qui beurraient humblement leurs casse-dalles ils n’ont dès lors qu’à bien se tenir. Ouf ! ce n’est pas à la baguette que McDnonald’s fait…

Read More

On sait ce que certains grands flics parisiens boulottent. Il y a eu des ouvrages sur la cuisine de Maigret et sans doute une thèse sur les plats préférés de San Antonio et de Bérurier. Mais voilà un bouquin truculent en diable sur les recettes préférées de deux flics du Limousin, les commissaires Dumontel et Varlaud encore en activité dans les polars de Franck Linol et Joël Nivard. L’occasion de saliver et d’élargir son champ de connaissance des canailleries du terroir car comme le dit Pierre Carbonnier dans sa préface, ici pas question « de plaisirs de gueule à la mode…

Read More

Suspecté d’avoir relayé des posts islamistes sur sa page Facebook, Makram Akrout, le boulanger du 12e, ne livrera pas l’Elysée selon le Parisien daté du 5 octobre. Le palais présidentiel n’a pas souhaité voir ses baguettes sur la table d’Emmanuel Macron. Face à la montée de la polémique, le boulanger n’était pas venu chercher son prix sur le parvis de Notre-Dame à la fête du Pain dimanche 3 octobre. Comme symbole de la France par excellence, cette affaire de la meilleure baguette ne pouvait pas plus mal tomber. Pour de nombreux observateurs, elle met un peu plus d’eau au moulin d’Eric…

Read More

Ce Sirha 2021 qui fêtait sa 20ème édition ne sera pas passé inaperçu. La présence d’Emmanuel Macron en pré-campagne lui a donné un coup de booster médiatique – légèrement amplifié par un jet d’œuf…- et a rapproché un peu plus la gastronomie de la politique.  L’annonce de ne pas imposer les pourboires payés en carte de crédit a fait long feu. Beaucoup doutent qu’elle produise un effet rapidement visible en stoppant une hémorragie jamais vue dans le secteur de la restauration qui a vu partir 230 000 salariés en un an. Pour ce drôle de Sirha de septembre la visibilité…

Read More

Weller n’est pas simplement le patronyme du chanteur des mythiques Jam, c’est un nom qui sonne aussi familièrement aux oreilles des amateurs de bourbons du Kentucky. William Larue Weller a été le premier à avoir distillé du bourbon de blé (wheat bourbon) à la place du seigle. Ce bourbon Weller – élevé 12 ans en fûts neufs- n’a pas cette puissance d’arômes type sève de pin des bourbons classiques qui peuvent rebuter de délicats palais européens. Au contraire, équilibré, profond et rond, ses notes douces de caramel et de vanille en font un bourbon qu’on pourrait presque qualifier d’Ancien Régime…

Read More

L’Italie a raflé ce 25 septembre au Sirha de Lyon la Coupe du Monde de la pâtisserie 2021 aux Japonais (médaille d’argent). Les Français se contenteront d’une médaille de bronze. L’équipe d’Italie était composée de Massimo Pica (spécialiste du chocolat), Lorenzo Puca (spécialiste du sucre) et Andrea Restuccia (spécialiste de la glace). Pour Pierre Hermé, Président du Concours « cette finale a été marquée par l’émotion et la créativité, ainsi que les saveurs et couleurs qui se sont dégagées des desserts des 11 équipes participantes ». Mais l’Italie a particulièrement séduit par ses créations réalisées autour de l’abeille et de la pollinisation.  Elle…

Read More

C’est Makram Akrout, artisan boulanger-pâtissier à la boulangerie « Les Boulangers de Reuilly » dans le 12e qui a décroché le Grand prix de la Baguette de tradition française de la Ville de Paris qui s’est tenu le 24 septembre. Cette année 173 baguettes concourraient. Le jury présidé par Olivia Polski, adjointe à la Maire de Paris chargée du Commerce et de l’Artisanat était composé de professionnels et de 6 Parisiens. Parmi les critères retenus : l’aspect du produit, la qualité de sa cuisson, la consistance de la mie, son odeur et bien sûr son goût. ( lire le reportage…

Read More

Dans le magma hétéroclite de notre actualité guillerette une nouvelle culturelle est passée un peu inaperçue : certains boulangers auraient pétri un dossier pour inscrire la baguette au patrimoine culturel et immatériel de l’UNESCO. J’avoue que j’en suis resté comme deux ronds de flan ! Ainsi ce morceau de farine et d’eau, qui se dresse dans les rayons de nos boulangeries, rejoindraient les pyramides d’Egypte, la Cité interdite, et, plus près de nous, la cathédrale d’Albi dans la préoccupation universelle de défense d’un patrimoine commun. Vous me direz, ça ne mange pas de pain de tenter sa chance ! Mais je crains que…

Read More

Pour cette 5ème édition du Mondial du Fromage et des Produits Laitiers qui s’est tenue du 12 au 14 septembre 2021 au Parc Expo de Tours, 9 candidats venus de 8 pays (France, Japon, Russie, Mexique, Italie, Royaume-Uni, Espagne) se sont affrontés pour tenter de remporter le concours mondial du meilleur fromager. Après deux jours de compétition, c’est la Française Virginie DUBOIS-DHORNE (fromagerie La Finarde, Arras) qui a remporté la médaille d’or tant convoitée. Elle succède au Néerlandais Evert SCHÖNHAGE qui avait remporté le Concours Mondial du Meilleur Fromager en 2019. La médaille d’argent a quant à elle été décernée au…

Read More

Qui n’a jamais rêvé un jour d’écorcher vif un vilain gargotier ? Avec sa Joyeuse ballade des taverniers, François Villon nous vengeait mille fois. Hélas… Jacques Fournier a dirigé pendant 20 ans la Maison de la Poésie de Saint-Quentin en Yvelines. Infatigable collecteur de textes, il a travaillé sur la façon dont les auteurs du 19e siècle -de Victor Hugo à Théophile Gauthier…- se sont emparés de l’œuvre de François Villon. Pour cet érudit, pas de doute, attribuer la paternité de la Joyeuse Ballade des Taverniers à Villon, même si elle a de quoi ravir les amateurs de littératures rebelles…

Read More