Paris redaction

S’il est un plat qui illustre le clivage gastronomique entre la Provence et l’Ile-de-France, c’est bien les pieds-et-paquets, spécialité tripière ancrée dans l’histoire gastronomique provençale. De fait, quasi introuvables à Paris, les pieds-et-paquets n’ont jamais été aussi populaires en Provence et notamment à Marseille où on les dévore surtout durant les fêtes de fin d’année. La préparation des pieds-et-paquets ne peut se passer de la main de l’homme. Par exemple à la Boyauderie Sisteronnaise Le pieds-et-paquets, c’est une panse de mouton qui vient « empaqueter » un farce réalisée à partir d’ail, de persil et un morceau de petit salé. On fait…

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En plein 10e, c’est le dernier né des bistrots marseillais de la capitale créé il y a un an. Chez Jacky, Faker le directeur, met une bonne dose de convivialité et déploie une quinzaine de pastis pour l’apéro. Pas de bouillabaisse mais une série de pizzas marseillaises. On peut aussi y grignoter un panisse ou piocher dans une adresse d’éperlans frits (7€). La carte des vins contient de jolies quilles souvent bio ou nature mais quasiment aucune de Provence à l’exception d’un Châteauneuf du Pape du Domaine de la Graveirette (45€). Faker, le directeur devant ses pastis. Chez Jacky -…

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Une dernière enquête conduite auprès des professionnels de la restauration par l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) révèle que le moral des restaurateurs s’améliore malgré les grandes difficultés de recrutement et la flambée des prix des matières premières. Mais ils sont bien conscients que leur avenir risque d’être difficile voire incertain, notamment avec la crise sanitaire qui repointe le bout de son nez avec son lot de restrictions. « La restauration croit en son avenir mais il faut d’urgence trouver des solutions pour faire vivre nos établissements ». Il n’empêche qu’un tiers des sondés ont émis l’idée de vouloir vendre…

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Pour une première approche ou une redécouverte des Hautes Côtes des Nuits, se laisser enlacer par ces Dames Huguettes n’est pas une si mauvaise idée. Elles sont d’un abord plaisant. Non que ce soient des filles faciles… Plutôt des éclaireuses qui nous incitent à découvrir la diversité de lieux-dits bourguignons. Leurs géniteurs ont visiblement un savoir-faire et surtout une bonne idée de la mise en commun des moyens… Ces Dames Huguettes sont en effet une création de Nuiton-Beaunoy, unique  cave coopérative de Côte d’Or, qui a créé, outre nos « Dames Huguettes », une collection de lieux dits – Le Prieuré, Les…

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Les vins du Sud Ardèche, à ne pas confondre avec les crus du nord du département ( St Joseph, St Péray et Cornas ), sont de ces vins de partage qui égaient l’âme comme le palais et lancent des grappins vers de nouveaux amis à de très bons rapports qualité-prix. En 1997, les Ardéchois du Sud ont réussi à transcender les limites administratives -et mentales ?- pour s’unir et promouvoir leur vignoble au relief varié et au terroir coloré comme une tarte multi-fruits. L’ensemble réunit ainsi quatre dénominations : l’IGP Ardèche qui permet de recourir à une grande variété…

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Identifier les produits de la mer « durables » n’est pas toujours facile pour les consommateurs qui peinent à s’y retrouver. Permettre à tous de bien s’informer avant de consommer les produits de la mer tout en préservant les ressources c’est l’objet de l’application Ethic Ocean. Cette application grand public est déclinée du « Guide des espèces à l’usage des professionnels », mis à jour chaque année par Ethic Ocean, sur base des données scientifiques les plus récentes. L’application Ethic Ocean présente les principales espèces consommées sous l’angle de la durabilité. Pour chaque espèce, le consommateur trouvera l’état des différents stocks, ceux dont la…

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Ce mois de mai 2022, les vignerons de Juliénas auront fait coup double à Paris. D’abord avec le 28e chapitre de la confrérie de « Saint-Juliénas des Prés » toujours tenu devant les pieds de gamay plantés dans le square de l’église de Saint-Germain des Prés. Parmi les intronisés, Nicolas Chen, patron du Monge et Coupe du Meilleur Pot, Tristan Olphe-Gaillard apôtre du beaujolais, Paul Calvet président de l’association Tradition du Vin qui remet la Bouteille d’Or ou encore Youdinix Lepetit à l’iroquoise inoxydable -qui rappellera aux anciens un certain Barracuda de la série l’Agence tous risques-NDLR- ex-libraire de BD devenu caviste*…

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Selon le mensuel Capital, McDonald’s France aurait accepté de payer la bagatelle de 1,1 milliard d’euros à l’État français. Un record. Ce serait la plus grosse amende de l’histoire fiscale française. Cette pénalité permettrait de clore les poursuites engagées par la justice et d’éviter un long procès pour « blanchiment de fraude fiscale en bande organisée». De fait « MacDo » était soupçonné d’évasion fiscale pour avoir fait verser ses redevances dues par chaque restaurant (environ 10% du chiffre d’affaires) à une société luxembourgeoise. Le Grand Duché étant, on le fait, infiniment plus doux pour les contribuables que l’Etat français…

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Le Petit Palais consacre une exposition à Giovanni Boldini, peintre italien de la Belle Epoque parisienne. Ce n’est donc pas le Paris de Zola qu’il met en images mais plutôt celui de Proust avec des beautés – aristocrates et courtisanes- toutes plus sensuelles les unes que les autres dévoilant parfois poses serpentines et décolletés vertigineux… Conversation au café – 1879 – Collection particulière Au-delà des portraits, ces beautés se meuvent dans des scènes parisiennes, rue de Montmartre, cafés ou cabarets comme le Moulin Rouge. Ainsi en va-t-il de ces deux amies sirotant une absinthe à la terrasse d’un café. La…

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Château du Pouey C’est un domaine familial gersois établi à Viella. 24 ha en 2ème année de conversion bio. Comme Bouglionne avec ses tigres à la grande époque du cirque, Bastien Lanusse dompte et assouplit son tannat – cépage identitaire du madiran- en recourant à la macération préfermentaire à froid durant huit jours à 10 degrés. Cela permet de garder la couleur et le potentiel explique-t-il. Sa cuvée Triangle fait un madiran de grand moment, ample, souple et parfumé sur des notes de fruits noirs – cassis et mûres- avec une finale légèrement mentholée qui laisse un long souvenir au…

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Viera et Yves Eychenne Domaine de la Barthe IGP coteaux de Béziers Viera la Slovake et Yves Eychenne, l’aveyronnais d’origine dont le domaine de 14 ha est dans la famille depuis 1900, ont choisi en l’an 2000 de revoir toute leur gamme. Pour ce faire, ils ont ainsi replanté l’intégralité de leur vignoble. Et aujourd’hui, ils produisent d’attachantes cuvées telle ce 100% Syrah 2018. Belle concentration de fruits rouges et noirs aux tannins veloutés laissant filer des notes de garrigues. Excellent rapport qualité-prix de la région. Prix départ cave : 7,50 € – Site internet retour sur le Salon « Dégustez en…

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Il a du être heureux comme Bacchus en pleine bacchanale, Nicolas Chen, patron du Monge, lorsqu’il a brandi au-dessus de sa tête cette Coupe du meilleur Pot ce 19 mai devant une foule d’aficionados. Elle venait de lui être transmise par l’ancien détenteur Luc Fracheboud, qui préside, avec son père Patrick, au destin de la Bonne Franquette à Montmartre. Alain Fontaine, patron du Mesturet et partisan du classement des bistrots comme art de vIvre, Luc Fracheboud patron de la Bonne Franquette à Montmartre, Nicolas Chen patron du Monge, Florence Berthout, Maire du 5e et Stéphane Layani, pdg de la Semmaris…

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