Auteur/autrice : Paris redaction

A côté de ses bulles champenoises singulières de la côte des Bar, Chassenay d’Arce, la coopérative de la vallée de l’Arce, propose aussi un ratafia champenois dont la promesse de sa teinte d’ambre ne contredit ni les arômes ni les saveurs. Assemblage de 86 % pinot noir, 10 % chardonnay, 4 % pinot blanc, on est dans le toasté, le caramélisé avec une pointe chocolatée, le tout sur un équilibre subtil entre sucre et vivacité. Son élevage en « fûts cigares » issu de chênes de la forêt de Cunfin (Aube) explique pour partie sa complexité aromatique et sa légère…

Pierre Michon nous offre une plongée dans l’histoire culinaire d’un met qui demeure l’un les plus clivants et les plus politiques : la tête de veau. D’emblée, la lecture du livre incite à tempérer notre chauvinisme gaulois en réalisant que la tête de veau a connu mille recettes dans nombre de pays. Mais que c’est sans doute l’Angleterre qui lui a imprimé une symbolique politique que l’on a cru longtemps nôtre… Près d’un siècle et demi avant que ne tombe la tête de Louis XVI, les Républicains anglais en firent un plat de fête de régicide lors d’un banquet organisé…

Huit jours avant le troisième jeudi fatidique de novembre, 7 vignerons du Beaujolais du groupement Terroirs Originels sont montés à la Bonne Franquette de Montmartre faire déguster leurs primeurs. Globalement, chacun de leurs flacons contenait des nectars enchanteurs : jus couleur cerise, fruits rouges, matière fluide et légère avec quelques nuances subtiles suivant les terroirs… Si ces échantillons, résultat d’un millésime atypique, sont à l’image du reste de la production, le Beaujolais Nouveau devrait irradier de bonheur bien des gosiers et injecter une dose de bonne humeur salvatrice aux âmes bachiques parfois assombries par l’époque. De quoi espérer conjurer les…

Après l’avoir savouré, on serait tenté de qualifier ce Santa Teresa 1796 Chuao Cacao de rhum doublement bienfaiteur. Au palais d’une part, pour sa rondeur, ses arômes de cacao, de zestes d’oranges confites et cette pointe de caramel tout en finesse. Déjà très apprécié chez les amateurs de « rum » notamment pour son recours à la solera, Santa Teresa avec cette édition limitée ajoute une finition de 9 mois en fûts de chêne qui ont été imprégnés d’une macération de cacao Chuao, un des meilleurs du monde. D’où cet état de grâce et cet équilibre gustatif. Pour sa responsabilité sociale, d’autre…

Olivier Cazenave, natif de Libourne, a été acheteur de vins dans les années 90 pour des grands sites de ventes en ligne avant d’être vigneron à Bordeaux. Il a cédé ses parcelles pour devenir un winemaker produisant sa propre gamme depuis 2023. Ses cuvées de la rive droite de la Gironde-du bordeaux générique aux saint-émilion et pomerol- surprennent par leur style marqué tendant vers la souplesse et la gourmandise. A l’heure où le bordelais est au fond du gouffre, la démarche de ce «Bordeaux maker » comme il se définit lui-même ne manque pas d’interpeler d’autant que le bonhomme puise…

Les patrons des bistrots à vins le savent bien. C’est en côte châlonnaise que se nichent encore quelques pépites accessibles du répertoire bourguignon. Les pieds de pinot et de chardonnay plantés sur les coteaux de ces deux appellations communales offrent l’opportunité de cuvées séductrices. Deux illustrations.  AOP Givry – Domaine Ragot – « Teppe des Chenèves » rouge 2023 A Givry, la famille Ragot aligne huit générations de vignerons. Le père de Nicolas a été parmi les premiers à mettre en bouteilles et vendre au départ de la propriété. Il y a sept ans, Nicolas Ragot a planté sur…

Communiqué : Le lundi 20 octobre 2025, La Bonne Franquette à Montmartre a accueilli la 4e édition de la Sélection de Montmartre des Beaujolais et Beaujolais Villages.Une cinquantaine de professionnels du vin – sommeliers, cavistes, restaurateurs, journalistes et bistrotiers – se sont réunis pour une dégustation à l’aveugle de plus de 160 échantillons issus des appellations Beaujolais et Beaujolais Villages, dans les trois couleurs : rouge, blanc et rosé. Chaque table avait pour mission de dénicher les pépites parmi une douzaine de cuvées, dans un esprit alliant rigueur, curiosité et convivialité. La diversité du jury, entre nouvelles générations du vin…

Disons-le d’emblée, il ne s’agit pas d’un troquet de quartier où l’on sirote un muscadet ou un petit noir pour cocher son tiercé matinal. Plutôt d’un repaire gastronomique planté dans un cadre de bistrot intimiste. L’endroit porte un nom mythique pour les surfeurs. Belhara est le nom d’une vague géante qui déroule ses rouleaux sauvages à Urrugne (64). Rien d’étonnant ! Thierry Dufroux, le chef, a passé son enfance à Bayonne avant d’aller œuvrer dans quelques fourneaux de cadors du panthéon gastronomique français comme Michel Guérard ou Alain Ducasse. Le bonhomme rend hommage à la convivialité basque en lançant les…

Les Charcutières ne sont pas toutes à la caisse. Quand elle prennent le cochon en main, elles peuvent faire des merveilles. Illustration le 15 septembre dernier à la Bonne Franquette lors du Mâchon organisé par « J’aime la Saucisse ». Melissa Djabourian, patronne de la charcuterie Au Porcelet Rose de Sceaux a ainsi fait déguster son «boudin blanc de notre enfance » bien moelleux. Question boudin blanc, M.Demoizet de la maison éponyme créée en 1939 à Rethel (Ardennes) était aussi présent. Il est l’un des deux fabricants autorisés à revendiquer le label IGP Boudin de Rethel. Et son boudin, fameux, transforme l’entrée dans…

C’est une« Vieille Cure » qui illustre à merveille la nouvelle jeunesse de nos anciennes liqueurs. Elle a été créée en 1897 sous le nom de « La Chaleureuse » par un Bordelais, Marcel Bussière, finalement installé à Cenon. Le distillateur l’a baptisera finalement «Liqueur de la Vieille Cure » en 1909. Associant 52 plantes aromatiques, de graines et d’écorces, divers eaux-de-vie, du sirop de sucre et du miel. La Vieille Cure, connaîtra, dit-on, un franc succès jusqu’aux années 80, où elle périclite, accusée comme d’autres, d’être trop sirupeuse. En 2015, elle est relancée par un autre distillateur bordelais, Jean-Philippe Ballanger, patron de l’entreprise Moon…

L’Académie des Vins et Spiritueux vient de publier un guide  «Tout sur les spiritueux ou presque…» Il vous aidera à trouver les arguments qui portent pour expliquer à votre meilleur ami qu’il ne boit que des tord-boyaux… Et surtout à mieux comprendre les différents types de fermentation selon le caractère fermentescible ou non des matières premières. Idem pour les distillations avec leurs problèmes de queues et de têtes sans oublier la maturation et l’élevage plus ou moins long selon le spiritueux. Ce guide s’avèrera au long des ans un précieux vade-mecum autant pour les professionnels – mixologistes, sommeliers, cavistes..- que pour…

Après trois ans d’absence, les vendanges du micro-vignoble de Saint-Juliénas des Prés au pied de la l’église de Saint-Germain des Prés vont reprendre. Elles auront lieu le 10 septembre en fin d’après-midi.  Pour le coup, seul un vigneron de l’appellation sera présent. Il s’agit de Marc Joigneault, ex-banquier venu sur le tard à la vigne et propriétaire de quelques arpents qui a décidé de relancer ce rendez-vous bachique qui permettait aux acteurs de Juliénas de se rappeler au bon souvenir des Parisiens.  Ces dernières années la confrérie de Saint-Juliénas ne mobilisait plus ses troupes. Les  jeunes viticulteurs de l’appellation, explique-t-on…