Auteur/autrice : Paris redaction

Le « Saint-Jo » évoque toujours l’image d’un Rhône puissant et enjôleur. Et ce Clos Chanson de Christophe Pichon qui, au fil des ans, s’affirme comme un maître des crus septentrionaux rhodaniens, ne viendra pas ébrécher cette représentation. Ce Clos Chanson est issu de vignes sexagénaires plantées en bas de coteaux sur un sol granitique. Avec ce millésime 2023, on se trouve face à une cuvée à la robe rubis dense, offrant un nez sur le cassis et le réglisse annonçant de joyeuses agapes. En bouche, l’attaque est franche et révèle un équilibre maîtrisé. Tout est là, au bonheur de la première…

Et si on redonnait de l’élan à l’armagnac en le mariant aux fromages ? L’idée n’est pas neuve et la remettre au goût du jour avant l’hiver ne tombe pas mal. C’est ce que tente Delord, maison de quatre générations du Bas-Armagnac, qui s’est prise au jeu des accords savoureux avec un MOF fromager également gascon, Dominique Bouchait de Montréjeau (Haute-Garonne). Pour Delord qui exporte 80% de sa production d’armagnac et voit pendre au-dessus de sa tête – comme ses confrères !- bien des épées de Damoclès, -marché national en berne, taxes US et chinoises, guerre d’Ukraine et possible embargo…

Les difficultés de la filière vin ne semblent pas modérer les audaces des Vignobles Foncalieu, bien décidés à ne laisser aucun segment du marché du vin inoccupé. S’appuyant sur ses 518 vignerons répartis sur  4915 ha de vignes entre Carcassonne et Béziers sur les appellations Minervois, Corbières et Saint-Chignan, ce groupe coopératif compte, dit-on, parmi les 50 marques les plus connues au monde. Il exporte environ 60% de sa production. Et ce, jusqu’en Mongolie…  Sa gamme aux nombreuses déclinaisons s’incarne dans quelques cuvées bien connues. Au sommet, le Château Haut Gléon, corbières presque statutaire à la trame puissante et généreuse…

La Foire aux vins Coopérative U qui se déroulera du 23 septembre au 5 octobre offre une large part de vins issus de l’agriculture responsable (50 % labellisés Bio, HVE, Terra Vitis…). Zoom sur cinq coups de cœur à prix doux. AOP Côtes du Jura – 2023 – Savagnin Tradition – Domaine Mouillard Au premier nez comme à la première gorgée, on ne peut se tromper d’appellation, la noix jurassienne est bien là. Signe de la personnalité inimitable d’un savagnin bien mené élevé sous voile. Quel bon accord avec ce blanc souple et bien équilibré ? Un poulet aux morilles…

L’IGP Alpillles ne manque pas de pépites scintillantes. A l’image de l’Abbaye Sainte-Marie de Pierredon. Les mânes des moines bâtisseurs de cette abbaye érigée en 1205 ont-ils inspiré le promoteur de ce domaine – Lorenzo Pellicioli, un homme d’affaires italien- quand il y a planté un vignoble au milieu de 600 ha de garrigues voilà deux décennies. Travaillées en bio selon les principes de l’agroforesterie, de ces 15 ha de vignes jaillissent des cuvées marquantes en rouge  – Naturalis – comme en blanc à l’image de ce Luna Plena. Un 100 % sauvignon enjôleur et presque trompeur par sa subtilité…

Domaine de la Ville Rouge, Crozes Hermitage blanc et Vin de France Viognier Vidal Fleury Deux cuvées blanches et rhodaniennes pour petites et grandes occasions Domaine de la Ville Rouge, Crozes Hermitage blanc Nathan 2025 : C’est un domaine séculaire de Mercurol (Drôme), en biodynamie depuis 2018, qui réalise cette belle cuvée blanche de Crozes-Hermitage, assemblage de marsanne et de roussanne. Disons-le d’emblée, la bouteille se destine plutôt à un repas un peu exceptionnel… Issues des terres d’alluvions calcaires roulés, autrefois arboricoles il y a 40 ans, sa vinification est aussi soignée que le travail de la vigne avec notamment…

Il faudra bien oublier Azincourt, Mers el-Kebir, Boris Johnson et le Brexit et croiser les doigts que la tapisserie de Bayeux nous revienne un jour indemne après une longue détention londonienne … Siroter ce cognac XO Hine aidera peut-être à relancer un sentiment d’Entente cordiale. Il s’agit d’un cognac XO « Early Landed » pour reprendre le jargon de la maison charentaise si british de cœur. Soit des eaux-de-vie transférées de leur Charente natale deux ans après leur distillation pour être élevées jusqu’à 20 ans en Grande-Bretagne…mais dans des fûts de 350 litres de chêne français à grain fin. On a supposé…

Les années fastes du rosé semblent derrière nous. En Provence, la surproduction guette – on parle de 100 000 hl. Doit-on pour autant jeter le bébé avec l’eau du bain et renoncer à une idée légère, joyeuse et fraîche de la vie bachique en rose ? Sélection de quelques flacons. Domaine Fournier, Les Belles Vignes, Sancerre rosé 2025. 
Signature du Domaine Fournier, cette cuvée doit son nom à la volonté de réunir les trois terroirs de Sancerre -silex pour la tension, caillottes (calcaires de Kimmeridgien) pour le fruit et terres blanches pour la structure. Robe rose corail, aromatique expressive sur…

Quels justes a abrité ce Mas ? Des camisards cévenols dont on se souvient de la résistance farouche face aux dragons du Roi Soleil après la Révocation de l’Edit de Nantes ? Une chose est sûre, ce Mas des Justes, vignoble de 15 ha géré solidairement par des sociétaires, n’a rien de revêche ni d’austère. Au contraire, il célèbre avec joie et en biodynamie la liberté retrouvée par un côté enchanteur et enfantin. Cet assemblage de grenache et de carignan « pinote » joyeusement au nez et au palais sur des notes de framboises et de mara des bois, le tout mâtiné…

Communiqué. Signez la pétition de soutien à la candidature des bistrots et cafés en France au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO :https://eu.mar.medallia.com/soutenonslesbistrots Diffusez largement ce message sur vos réseaux sociaux, accélérez la dynamique et participez à la reconnaissance de cet art de vivre qui nous est cher. Partagez là avec votre famille, vos amis, dans votre entreprise, avec vos collaborateurs, vos collègues : ce mouvement doit avoir la plus grande ampleur, il concerne tous les français. Nous avons besoin de vous et maintenant ! Alain FontainePrésident de l’Association des bistrots et cafés en France.  bistrotsetcafesdefrance@gmail.comwww.bistrotsetcafesdefrance.org4, rue de Gramont75002 ParisTél. : 01…

Deux champagnes brut à boire pour un apéritif estival, léger et joyeux. Deux champagnes frais et immédiatement séducteurs en bouche. De ces bulles qui mettent immédiatement à l’aise et n’imposent pas l’analyse de la précision de cuvées si pointues qu’on en perd le plaisir de la dégustation. Beaumont des Crayères – brut – Grande Réserve C’est un grand classique produit par l’auguste coopérative de la vallée de la Marne dont on ne se lasse pas. Assemblage de 60% de meunier, de 25% de chardonnay et de 15% de pinot noir, ce brut dosé à 8g/l, présente une robe chatoyante or jaune,…

Avec sa fourchette en guise d’enseigne sur une devanture laquée noire, le Christine, dans la venelle éponyme, affiche un symbole rassurant. A l’intérieur, vieilles pierres et vieilles poutres du vieux Paris se marient avec grâce à un mobilier contemporain et chaleureux.  Et pourtant … le chef Rodophe Despagne déploie ici une audace loin des canons de la sage cuisine traditionnelle.  L’impression qu’il laisse est celle d’un artiste – tendance art brut – qui déconstruit avant de remodeler, ne craignant pas des alliances peu banales de textures comme de goûts – plutôt amers…- et de couleurs qui ne fusionnent pas naturellement…