Auteur/autrice : Paris redaction

Les patrons des bistrots à vins le savent bien. C’est en côte châlonnaise que se nichent encore quelques pépites accessibles du répertoire bourguignon. Les pieds de pinot et de chardonnay plantés sur les coteaux de ces deux appellations communales offrent l’opportunité de cuvées séductrices. Deux illustrations.  AOP Givry – Domaine Ragot – « Teppe des Chenèves » rouge 2023 A Givry, la famille Ragot aligne huit générations de vignerons. Le père de Nicolas a été parmi les premiers à mettre en bouteilles et vendre au départ de la propriété. Il y a sept ans, Nicolas Ragot a planté sur…

Communiqué : Le lundi 20 octobre 2025, La Bonne Franquette à Montmartre a accueilli la 4e édition de la Sélection de Montmartre des Beaujolais et Beaujolais Villages.Une cinquantaine de professionnels du vin – sommeliers, cavistes, restaurateurs, journalistes et bistrotiers – se sont réunis pour une dégustation à l’aveugle de plus de 160 échantillons issus des appellations Beaujolais et Beaujolais Villages, dans les trois couleurs : rouge, blanc et rosé. Chaque table avait pour mission de dénicher les pépites parmi une douzaine de cuvées, dans un esprit alliant rigueur, curiosité et convivialité. La diversité du jury, entre nouvelles générations du vin…

Disons-le d’emblée, il ne s’agit pas d’un troquet de quartier où l’on sirote un muscadet ou un petit noir pour cocher son tiercé matinal. Plutôt d’un repaire gastronomique planté dans un cadre de bistrot intimiste. L’endroit porte un nom mythique pour les surfeurs. Belhara est le nom d’une vague géante qui déroule ses rouleaux sauvages à Urrugne (64). Rien d’étonnant ! Thierry Dufroux, le chef, a passé son enfance à Bayonne avant d’aller œuvrer dans quelques fourneaux de cadors du panthéon gastronomique français comme Michel Guérard ou Alain Ducasse. Le bonhomme rend hommage à la convivialité basque en lançant les…

Les Charcutières ne sont pas toutes à la caisse. Quand elle prennent le cochon en main, elles peuvent faire des merveilles. Illustration le 15 septembre dernier à la Bonne Franquette lors du Mâchon organisé par « J’aime la Saucisse ». Melissa Djabourian, patronne de la charcuterie Au Porcelet Rose de Sceaux a ainsi fait déguster son «boudin blanc de notre enfance » bien moelleux. Question boudin blanc, M.Demoizet de la maison éponyme créée en 1939 à Rethel (Ardennes) était aussi présent. Il est l’un des deux fabricants autorisés à revendiquer le label IGP Boudin de Rethel. Et son boudin, fameux, transforme l’entrée dans…

C’est une« Vieille Cure » qui illustre à merveille la nouvelle jeunesse de nos anciennes liqueurs. Elle a été créée en 1897 sous le nom de « La Chaleureuse » par un Bordelais, Marcel Bussière, finalement installé à Cenon. Le distillateur l’a baptisera finalement «Liqueur de la Vieille Cure » en 1909. Associant 52 plantes aromatiques, de graines et d’écorces, divers eaux-de-vie, du sirop de sucre et du miel. La Vieille Cure, connaîtra, dit-on, un franc succès jusqu’aux années 80, où elle périclite, accusée comme d’autres, d’être trop sirupeuse. En 2015, elle est relancée par un autre distillateur bordelais, Jean-Philippe Ballanger, patron de l’entreprise Moon…

L’Académie des Vins et Spiritueux vient de publier un guide  «Tout sur les spiritueux ou presque…» Il vous aidera à trouver les arguments qui portent pour expliquer à votre meilleur ami qu’il ne boit que des tord-boyaux… Et surtout à mieux comprendre les différents types de fermentation selon le caractère fermentescible ou non des matières premières. Idem pour les distillations avec leurs problèmes de queues et de têtes sans oublier la maturation et l’élevage plus ou moins long selon le spiritueux. Ce guide s’avèrera au long des ans un précieux vade-mecum autant pour les professionnels – mixologistes, sommeliers, cavistes..- que pour…

Après trois ans d’absence, les vendanges du micro-vignoble de Saint-Juliénas des Prés au pied de la l’église de Saint-Germain des Prés vont reprendre. Elles auront lieu le 10 septembre en fin d’après-midi.  Pour le coup, seul un vigneron de l’appellation sera présent. Il s’agit de Marc Joigneault, ex-banquier venu sur le tard à la vigne et propriétaire de quelques arpents qui a décidé de relancer ce rendez-vous bachique qui permettait aux acteurs de Juliénas de se rappeler au bon souvenir des Parisiens.  Ces dernières années la confrérie de Saint-Juliénas ne mobilisait plus ses troupes. Les  jeunes viticulteurs de l’appellation, explique-t-on…

Les amateurs de vins insolites de ces vignes plantées dans les Hauts-de-France par une communauté de vignerons Ch’ti devraient faire un sort à ce Ch’Typik. Ces bulles du nord sont produites par le collectif « Les 130 » qui désigne un objectif chiffré. Ils sont en fait 52 agriculteurs engagés dans cette démarche initiée par Ternoveo, négoce agricole du groupe coopératif Advitam. Sur leurs 83 ha répartis en 52 parcelles disséminées dans les Hauts-de-France, ces néo-vignerons sont déjà les auteurs de blancs tranquilles à base de chardonnay, bien vendus dans les tavernes du nord. Ces bulles de Ch’Typik sont à savourer en…

Vous prendrez bien une lampée de Bercloux ? Ce nom bien de chez nous est celui d’un village charentais où a été distillé ce single malt français, produit par la bien nommée entreprise spiritueuse, Les Bienheureux, bien connue pour son whisky Bellevoye. Pas d’âpreté ni de distorsion avec ce Bercloux, single malt distillé en alambic charentais. Charme, équilibre et complexité en bouche, le spiritueux est dominé par des notes d’épices douces. On apprécie sa rondeur tranquille qui le destine plutôt à l’apéritif et qui doit beaucoup à un élevage final en ex-barriques de Pineau des Charentes. Bref, l’idée d’un whisky…

C’est un endroit qui fait oublier la sinistre réputation de la rue Lauriston, siège de la Gestapo française du tandem Bonny-Lafont. La devanture de Paul Chêne, ancien restaurant traditionnel des années cinquante où, dit-on, Jean Gabin avait ses habitudes, est devenu un bistrot jovial qui inspire confiance et respire la bonne humeur.  La porte poussée, on tombe sur une petite salle, nappes à carreaux et luminaires art-deco, avec un comptoir bien patiné où le taulier au look de rocker grunge anime une discussion sur quelques crus et s’assure de ne pas vous « laisser sur les cailloux ». Qu’on ne se…

Raymond Costes a quitté son Aveyron natal pour rejoindre le paradis des cafés le 27 juin. Durant plus de vingt ans, Aux Deux Magots, il fut une belle incarnation du garçon de café parisien. Bacchantes roulées, accent du Rouergue chantant et rocailleux, l’homme charma les clients au point de devenir une figure marquante du café germanopratin. Il aura démenti la thèse de Jean-Paul Sartre développée dans l’Etre et le Néant en ne jouant pas à être Garçon de Café mais à être Raymond Costes…Un sacré numéro qu’on n’est pas prêt d’oublier.  Relire l’article que nous lui avions consacré. Extrait tiré…

Ce single malt de 16 ans d’âge est produit par une illustre distillerie d’Irlande du Nord également l’une des plus anciennes du monde avec plus de 4 siècles d’existence. Très loin de la rage et de l’âpreté des années sanglantes des actions de l’IRA ( l’Armée Républicaine Irlandaise), on se retrouve face à une grande douceur. Ce whiskey aurait presque un côté consensuel pour les amateurs avec ses notes de chêne, de caramel, de groseilles. La triple distillation d’orge maltée, l’élevage pendant 16 ans en fûts de sherry oloroso et de bourbon, suivi d’un affinage final dans des fûts de…