Auteur/autrice : Paris redaction

Depuis 2011, Ti CED réalise ses arrangés sur un mode artisanal dans son atelier près de Nantes. Ses créations sont 100 % naturelles, associées à des rhums agricoles d’exception en provenance des Antilles. La marque innove en se concentrant sur les terroirs français avec une série d’éditions limitées baptisée « Les Vieillis ». Ainsi en va-t-il notamment de cette création inspirée du nord et des Hauts-de-France associant pomme Belle de Boskoop, poire et houblon. Soit deux fruits traditionnels des vergers et un houblon Cascade français, infusés dans un rhum agricole des Antilles françaises vieilli un an en ex-fûts de bière Barley…

Un Slave mais surtout un artiste, décorateur, designer et peintre qui donne son nom à une place de Paris, à deux pas de la place de l’Etoile, ça ne manque pas de panache. Surtout au bout de quatre ans d’une guerre impérialiste qui voit s’étioler la grandeur de l’âme russe, celle-là même qui anima justement Slavik comme beaucoup de ses compatriotes ayant fui les bolchéviques et trouvé l’asile à Paris. Wiatcheslav Vassiliev, devenu Slavik, fils de Russes blancs, bouleversa la physionomie des rues de Paris durant les Trente Glorieuses et pas seulement avec des dizaines de restaurants et brasseries célèbres…

On le sait, pour l’entendre répéter sans cesse, les légumineuses sont sources de protéines, riches en vitamines, minéraux et nutriments. Oui mais … Difficile d’oublier ses souvenirs de cantine où l’on nous servait des plâtrées de fayots noyés dans une sauce tomate. Voilà donc un livre de recettes à mettre entre les mains de tous les réticents des légumineuses et qui aura de quoi les réconcilier avec ces légumes secs. Après avoir feuilleté « Pois chics », difficile de conclure que les pois, haricots blancs, pois chiches, fèves et consorts sont des aliments fadasses ! L’autrice Amelia Christie-Miller, cheffe née en Angleterre…

Ce bio rouge provençal n’aurait pas déplu au « Bon Roi René » qui apporta tant de félicité à la Provence à la fin du XVe siècle et qui, dit-on, fut un peu à l’origine de la mise en valeur de ce vignoble entre Durance et Sainte-Victoire. De fait, le Chateau Bas porte haut les couleurs de son appellation avec cette cuvée. Assemblage de syrah 70% et de grenache 30 %, les vignes sont plantées sur un sol argilo limoneux. Vinification soignée : grains égrappés, foulés et fermentation alcoolique à froid (22 à 25°C) suivi de trois semaines de cuvaison…

Le « Saint-Jo » évoque toujours l’image d’un Rhône puissant et enjôleur. Et ce Clos Chanson de Christophe Pichon qui, au fil des ans, s’affirme comme un maître des crus septentrionaux rhodaniens, ne viendra pas ébrécher cette représentation. Ce Clos Chanson est issu de vignes sexagénaires plantées en bas de coteaux sur un sol granitique. Avec ce millésime 2023, on se trouve face à une cuvée à la robe rubis dense, offrant un nez sur le cassis et le réglisse annonçant de joyeuses agapes. En bouche, l’attaque est franche et révèle un équilibre maîtrisé. Tout est là, au bonheur de la première…

Et si on redonnait de l’élan à l’armagnac en le mariant aux fromages ? L’idée n’est pas neuve et la remettre au goût du jour avant l’hiver ne tombe pas mal. C’est ce que tente Delord, maison de quatre générations du Bas-Armagnac, qui s’est prise au jeu des accords savoureux avec un MOF fromager également gascon, Dominique Bouchait de Montréjeau (Haute-Garonne). Pour Delord qui exporte 80% de sa production d’armagnac et voit pendre au-dessus de sa tête – comme ses confrères !- bien des épées de Damoclès, -marché national en berne, taxes US et chinoises, guerre d’Ukraine et possible embargo…

Les difficultés de la filière vin ne semblent pas modérer les audaces des Vignobles Foncalieu, bien décidés à ne laisser aucun segment du marché du vin inoccupé. S’appuyant sur ses 518 vignerons répartis sur  4915 ha de vignes entre Carcassonne et Béziers sur les appellations Minervois, Corbières et Saint-Chignan, ce groupe coopératif compte, dit-on, parmi les 50 marques les plus connues au monde. Il exporte environ 60% de sa production. Et ce, jusqu’en Mongolie…  Sa gamme aux nombreuses déclinaisons s’incarne dans quelques cuvées bien connues. Au sommet, le Château Haut Gléon, corbières presque statutaire à la trame puissante et généreuse…

La Foire aux vins Coopérative U qui se déroulera du 23 septembre au 5 octobre offre une large part de vins issus de l’agriculture responsable (50 % labellisés Bio, HVE, Terra Vitis…). Zoom sur cinq coups de cœur à prix doux. AOP Côtes du Jura – 2023 – Savagnin Tradition – Domaine Mouillard Au premier nez comme à la première gorgée, on ne peut se tromper d’appellation, la noix jurassienne est bien là. Signe de la personnalité inimitable d’un savagnin bien mené élevé sous voile. Quel bon accord avec ce blanc souple et bien équilibré ? Un poulet aux morilles…

L’IGP Alpillles ne manque pas de pépites scintillantes. A l’image de l’Abbaye Sainte-Marie de Pierredon. Les mânes des moines bâtisseurs de cette abbaye érigée en 1205 ont-ils inspiré le promoteur de ce domaine – Lorenzo Pellicioli, un homme d’affaires italien- quand il y a planté un vignoble au milieu de 600 ha de garrigues voilà deux décennies. Travaillées en bio selon les principes de l’agroforesterie, de ces 15 ha de vignes jaillissent des cuvées marquantes en rouge  – Naturalis – comme en blanc à l’image de ce Luna Plena. Un 100 % sauvignon enjôleur et presque trompeur par sa subtilité…

Domaine de la Ville Rouge, Crozes Hermitage blanc et Vin de France Viognier Vidal Fleury Deux cuvées blanches et rhodaniennes pour petites et grandes occasions Domaine de la Ville Rouge, Crozes Hermitage blanc Nathan 2025 : C’est un domaine séculaire de Mercurol (Drôme), en biodynamie depuis 2018, qui réalise cette belle cuvée blanche de Crozes-Hermitage, assemblage de marsanne et de roussanne. Disons-le d’emblée, la bouteille se destine plutôt à un repas un peu exceptionnel… Issues des terres d’alluvions calcaires roulés, autrefois arboricoles il y a 40 ans, sa vinification est aussi soignée que le travail de la vigne avec notamment…

Il faudra bien oublier Azincourt, Mers el-Kebir, Boris Johnson et le Brexit et croiser les doigts que la tapisserie de Bayeux nous revienne un jour indemne après une longue détention londonienne … Siroter ce cognac XO Hine aidera peut-être à relancer un sentiment d’Entente cordiale. Il s’agit d’un cognac XO « Early Landed » pour reprendre le jargon de la maison charentaise si british de cœur. Soit des eaux-de-vie transférées de leur Charente natale deux ans après leur distillation pour être élevées jusqu’à 20 ans en Grande-Bretagne…mais dans des fûts de 350 litres de chêne français à grain fin. On a supposé…

Les années fastes du rosé semblent derrière nous. En Provence, la surproduction guette – on parle de 100 000 hl. Doit-on pour autant jeter le bébé avec l’eau du bain et renoncer à une idée légère, joyeuse et fraîche de la vie bachique en rose ? Sélection de quelques flacons. Domaine Fournier, Les Belles Vignes, Sancerre rosé 2025. 
Signature du Domaine Fournier, cette cuvée doit son nom à la volonté de réunir les trois terroirs de Sancerre -silex pour la tension, caillottes (calcaires de Kimmeridgien) pour le fruit et terres blanches pour la structure. Robe rose corail, aromatique expressive sur…