Auteur/autrice : Paris redaction

Communiqué. Signez la pétition de soutien à la candidature des bistrots et cafés en France au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO :https://eu.mar.medallia.com/soutenonslesbistrots Diffusez largement ce message sur vos réseaux sociaux, accélérez la dynamique et participez à la reconnaissance de cet art de vivre qui nous est cher. Partagez là avec votre famille, vos amis, dans votre entreprise, avec vos collaborateurs, vos collègues : ce mouvement doit avoir la plus grande ampleur, il concerne tous les français. Nous avons besoin de vous et maintenant ! Alain FontainePrésident de l’Association des bistrots et cafés en France.  bistrotsetcafesdefrance@gmail.comwww.bistrotsetcafesdefrance.org4, rue de Gramont75002 ParisTél. : 01…

Deux champagnes brut à boire pour un apéritif estival, léger et joyeux. Deux champagnes frais et immédiatement séducteurs en bouche. De ces bulles qui mettent immédiatement à l’aise et n’imposent pas l’analyse de la précision de cuvées si pointues qu’on en perd le plaisir de la dégustation. Beaumont des Crayères – brut – Grande Réserve C’est un grand classique produit par l’auguste coopérative de la vallée de la Marne dont on ne se lasse pas. Assemblage de 60% de meunier, de 25% de chardonnay et de 15% de pinot noir, ce brut dosé à 8g/l, présente une robe chatoyante or jaune,…

Avec sa fourchette en guise d’enseigne sur une devanture laquée noire, le Christine, dans la venelle éponyme, affiche un symbole rassurant. A l’intérieur, vieilles pierres et vieilles poutres du vieux Paris se marient avec grâce à un mobilier contemporain et chaleureux.  Et pourtant … le chef Rodophe Despagne déploie ici une audace loin des canons de la sage cuisine traditionnelle.  L’impression qu’il laisse est celle d’un artiste – tendance art brut – qui déconstruit avant de remodeler, ne craignant pas des alliances peu banales de textures comme de goûts – plutôt amers…- et de couleurs qui ne fusionnent pas naturellement…

L’heure est aux tribunes. C’est vrai dans le cinema comme dans la gastronomie. Ainsi, à la veille de la discussion du projet de loi d’urgence agricole au parlement, 50 chefs dont nombre d’étoilés -à l’exception des pointures telles qu’Alain Ducasse, Yannick Alleno ou Guy Savoy- ont publié une tribune dans le Monde daté du 18 mai pour dénoncer les risques d’une agriculture intensive. Un match retour après un premier coup de gueule poussé par le chef Jacques Marcon en juillet 2025 contre la loi Duplomb. Ce projet de loi compte 23 articles disparates allant de la prédation du loup aux…

C’était un cabaret connu de Pigalle où Edith Piaf a débuté. Depuis, le décor a évidemment un peu changé … Et si la devanture de ce Can Alegria affiche « Bistrot Méditerranéen » ne vous attendez pas à tomber sur un troquet de « collègues » pagnolesques tapant le carton et sifflant l’anisette au comptoir. On est ici dans un restaurant plutôt élégant où l’esprit de Mare Nostrum s’exprime avec délicatesse de la table aux luminaires et gerbes d’herbes séchées.  En tout cas, même sur le pavé luisant de Pigalle,  cette incursion méditerranéenne ne semble pas trop artificielle. Surtout quand déboulent les assiettes. La…

En dépit de son nom de Vieille Cure Verte, c’est à une cure de jouvence à laquelle convie la distillerie bordelaise Moon Harbour. Après avoir ressuscité l’auguste liqueur bordelaise, elle vient de relancer sa version « verte ». Elle l’a réalisée à partir d’infusions de diverses plantes et d’épices selon une recette gardée secrète qui recourt notamment, nous dit-on, à la cannelle et à la noix de muscade. Grâce à un taux de sucre abaissé à 110 g/L, elle n’a rien du côté poisseux des liqueurs mentholées d’autrefois. Au finish, on est dans un registre végétal, herbacé et frais. Ça vous fouette…

Pour le rosé de Provence, si vous penchez davantage vers Alphonse Daudet et sa biquette plutôt que vers Brad Pitt et son Miraval, vous choisirez alors la voie d’Eole. On imagine facilement une chèvre de M.Seguin baguenaudant entre les vignes de ce domaine de 36 ha pionnier en bio, planté au pied des Alpilles sur l’AOP Coteaux d’Aix-en-Provence tout en empiétant un peu sur celle des Baux de Provence. Ici, grâce à une gamme d’une douzaine de flacons, on cherche à exprimer mieux les différentes facettes de la personnalité de ce bout de Provence magique et singulier. Comment ? En…

Les grandes lignes de la réforme du titre-restaurant telles que dévoilées par le ministre du pouvoir d’achat Serge Papin ont mis le feu aux poudres chez les restaurateurs dont les représentants font feu de tout bois pour convaincre les parlementaires de ne pas la voter en l’espèce. C’est évidemment la pérénisation de leur usage en grande distribution – décidée durant le Covid- qui a déclenché la bronca. Et l’annonce de la possible utilisation des titres le dimanche début avril n’aura pas fait long feu… «Ce « titre-caddie » menace directement l’équilibre économique de nos restaurateurs en organisant un transfert de richesse massif…

Parmi les crus bourgeois bordelais, le Château Haut-Madrac en haut-médoc se distingue. Il s’étend sur 20 ha de pentes graveleuses à Saint-Sauveur. Son propriétaire, Philippe Castéja, est également celui d’un domaine adjacent classé en Pauillac, le Château Lynch-Moussas. Ainsi ce sont les mêmes équipes qui offrent au « bourgeois » des conditions de vinification quasi-identiques que celles dont profite « l’aristo » cru classé.  D’où cette séduisante cuvée, assemblage de 60% de cabernet-sauvignon, de 35% de merlot et d’un soupçon de petit verdot (5%). Ce Haut-Madrac 2019 au nez de fruits noirs se savoure pour sa rondeur et son aspect velouté, résultat d’un élevage…

C’est l’un des principaux acteurs coopératifs de la Loire. Dumnacus Vignerons fête les 75 ans d’une aventure débutée en 1951 avec la création  de la coopérative de Brissac (Maine-et-Loire). Les décennies suivantes verront l’alliance avec d’autres caves – celles de Tigné, Beaulieu, Oisly, Thésée, Le Pallet etc..-. Aujourd’hui Dumnacus réunit des vignerons présents sur la plupart des appellations ligériennes à l’exception de celles du Centre-Loire ( Sancerre, Pouilly fumé) . Façon de s’ancrer dans le terroir et de se singulariser, en 2021, Loire Propriétés, sa maison mère, a choisi de lancer une marque fédératrice du nom de ce chef gaulois…

Avec les bombes du Golfe, le Michelin 2026 est un peu passé à l’as… D’autant que la cérémonie du 16 mars ne s’est pas déroulée en France mais à Monaco. Tant mieux pour le contribuable français qui n’aura pas eu à payer son écot au contraire sans doute du prince Albert et de la Société des Bains de Mer… Dans cette antre de la richesse occidentale où scintillent des diamants semblant éternels, Bibendum a déroulé un palmarès -sans trop ?- d’éclats… Comme d’habitude, façon de faire le buzz, le Bibendum muté en bourreau, avait pris soin de lâcher au préalable…

Yann Berson, patron de l’entreprise Dis Pé Ré et président du secteur Gastronomie de Rungis a choisi de rallier le marché des producteurs de fromages, initié par l’entreprise Bruel dont se tenait la 3me édition le 24 mars. A ses yeux, seul compte le lien humain comme  une prime à la fidélité dans l’acte d’achat. Il est d’autant plus indispensable à un moment où les bons produits se raréfient.  Interview. Vous avez décidé d’associer le secteur de la gastronomie de Rungis au marché des fromagers initié par l’entreprise Bruel depuis trois ans ? Qu’en attendez-vous ? Il faut remettre en…