Auteur/autrice : Paris redaction

La coopérative laguiolaise Jeune Montagne qui produit le Laguiole AOC et la tome d’Aubrac qui sert à préparer l’aligot a présenté deux nouveaux produits bien pratiques pour ceux qui ont une fringale de truffade ou d’aligot. Des galets individualisés surgelés faciles à travailler. Ils ont été mis œuvre par quelques membres du clan Bras, à savoir Sébastien et André, respectivement fils et frère de Michel… avec leurs « capucins », ces drôles de cornets de pâtes à crêpes, qu’ils travaillent au restaurant du Musée Soulages de Rodez ou sur l’Aire de l’A75 face au viaduc de Millau. www.jeune-montagne-aubrac.fr

Sacré Sirha ! En remportant le Bocuse d’Or, l’Américain Mathew Peters a redonné le temps d’une victoire gastronomique à l’Amérique un visage plus engageant que celui que son milliardaire de président nous présente chaque jour. Ouf la France remportait la Coupe du monde de pâtisserie. Pour le reste, force est de constater au hasard des allées, une flopée d’initiative et de produits qui contrebalancent l’impression toujours déprimante d’une massification à l’œuvre et finalement d’un risque pour la biodiversité du territoire et de nos assiettes… Au chapitre des créations culinaires, bien vu l’épi de maïs de Mme Amar avec en…

Ce Noir de Bigorre, nanti de son AOC encore toute fraîche, a permis aux Français de relever la tête face aux Espagnols et aux Italiens -réputés rois du jambon. A 100 € le kg, on ne s’y taille pas de tranches gargantuesques d’un centimètre d’épaisseur. Plutôt des lamelles fines et transparentes comme du lin mais la sensation de fondant et la longueur en bouche sont confondantes. Ce jambon a de quoi faire apostasier un vegan aussi sûrement qu’un jeune séminariste du Vatican découvrant dans sa cellule Sophia Loren en porte-jarretelles dans les années soixante… En attente de son AOP bruxelloise, il…

Dans son « quartier » du Sirha, Metro avait érigé un stand plus conceptuel dédié au  thème du futur. Pas celui la planète mais celui du business du restaurateur. Avec ses tables de la Loi déclinées sur de grands écrans plats tactiles. « J’augmente mon chiffre d’affaires, je baisse mes coûts, je trouve des moyens de financements ou encore j’optimise mon management… » Le géant de la distribution -et sponsor absolu du Sirha- a mobilisé une brochette de startups (GuestonLine, Pop and Eat, the Good Invest etc..) dédiées à la restauration afin de répondre à la globalité des problématiques posées à un porteur de projet dans la restauration. Du financement à la « com » jusqu’au site…

Christian Valette, le patron de la Maison de l’Aubrac (Paris 8e), a présenté un distributeur d’aligot. Cet « Aligot Express » est, selon ses promoteurs, capable de distribuer toutes les 45 secondes des portions d’aligot servies à 72° au choix de 100, 150, 200, 250 ou 300 grammes pour une capacité maximum de débit d’1,5 kg d’aligot toutes les 5 mn. Il est alimenté par de l’aligot surgelé – non originaire de l’Aubrac mais de la vallée du Lot produit par la coopérative laitière CantAveyLot. Il devrait être mis à disposition des restaurateurs qui en feront la demande, à charge évidemment…

Un baroud d’honneur dans l’eau douce ? Alors que le Groupe Flo se débat pour trouver des investisseurs et faire face à des échéances décisives pour son avenir, ses Brasseries lancent une carte éphémère de poissons intitulée « Lacs et Rivières » durant un mois et demi du 22 février au 31 mars. Objectif : remettre au goût du jour des poissons frais de lacs et de rivières et redonner un peu de « peps» à l’image empâtée de la cuisine de ses brasseries. Pour cette opération piscicole, le chef des brasseries Flo, Emmanuel Rault, a été pêché ses fournisseurs dans les…

Les Chinois – inventeurs de la poudre- devraient l’aimer. Les Bonapartistes et les Révolutionnaires également. Ce coteaux-du-vendômois a comme d’autres vins rouges ligériens cette singularité épicée où la pierre à fusil rivalise avec le poivre. Foin de rusticité, voilà un vin attachant travaillé dans la vallée du Loir sur 152 ha avec un cépage original, ce pineau d’Aunis qui sait fouetter les papilles. Un vin qui donne envie de se donner du citoyen … malgré les exploits guerriers du duc de Vendôme œuvrant pour le Grand Louis ! Charles Jumert fait partie des vignerons du Vendômois qui travaillent leur…

Le dernier baromètre France Boissons/Crédoc traduit bien la faille croissante entre la région capitale et le reste du pays. Ainsi, le nombre de défaillances en matière de CHR a très fortement augmenté ces six dernières années. Soit une hausse de 25% entre 2009 et 2015, ce qui représente 8.300 liquidations ou redressements. La catégorie la plus touchée sont les cafés, frappés par une baisse de chiffres d’affaires de l’ordre de 10%. Conséquence : la densité de cafés a baissé dans au moins dix régions de façon sensible. Principalement dans les régions confrontées à une morosité économique. Ainsi en va-t-il de la Bourgogne-Franche-Comté, du…

Claude Lebey, fondateur du guide éponyme des bistrots, est décédé à l’âge de 93 ans, le 10 janvier. Le Guide Lebey, qui sort le 19 janvier n’était plus le sien depuis qu’il avait vendu la marque en 2011. Né le 20 novembre 1923, Claude Lebey avait travaillé à l’export dans l’industrie textile, voyageant partout dans le monde avec un appétit pour les cuisines exotiques qu’il savait faire partager. C’est ainsi, à l’occasion d’une « pige », qu’il est entré dans le métier de chroniqueur gastronomique. Il exercera ses talents à l’Express puis au Gault et Millau. Il sera l’un des fervents soutiens de l’aventure de la Nouvelle…

16ème édition du Championnat de France des Ecaillers le 6 février 2017 10h à 14 h au salon Mer & Vigne – salon de paris Parc Floral. Le Championnat de France des écaillers 2016 se déroulera le lundi 6 février 2017 au Salon Mer & Vigne au Parc Floral de Pari. Il verra concourir les 11 meilleurs écaillers de France, sélectionnés sur la base des résultats obtenus aux concours régionaux. Les écaillers se départageront sur trois épreuves : – Théorique : teste les écaillers sur leurs connaissances générales des coquillages et crustacés. – Vitesse : les concurrents devront ouvrir…

Ce Saint-Péray là est attachant comme le fumet de la recette préférée de votre grand-mère. En tout cas, il semble un cran au-dessus du profil classique de ce cru ardéchois. Sont-ce ses vieilles vignes dont un tiers remontent à 1901 et le reste à 1970 ? Est-ce sa marsanne prédominante dans l’assemblage à 85 % face à la roussanne ou une vinification soignée avec un élevage sur lies fines pour 60% en cuves inox et le reste en fûts de deux vins ? Le fait est que le Saint-Péray des frères Courbis se singularise – au-delà de ses arômes floraux…

Juliénas 2014 de Jacques Gonard Sur son domaine de 5 ha situé près de Jullié, Jacques Gonard parvient à sortir des crus élégants et séducteurs. Ainsi en va-t-il de son julienas 2014 – vendange au rendement inférieur à 30 hl- dont la médaille d’argent décrochée au Concours des Grands vins du Beaujolais est amplement méritée. Robe grenat profond, finesse de la trame bouche de fruits noirs et rouges en équilibre parfait. Idéal avec un goulasch. Prix public départ cave en 75 cl : 7 € GFA du Vignard – Jacques GONARD – Tél. : 06 70 02 09 86…