Auteur/autrice : Paris redaction

Christian Valette, le patron de la Maison de l’Aubrac (Paris 8e), a présenté un distributeur d’aligot. Cet « Aligot Express » est, selon ses promoteurs, capable de distribuer toutes les 45 secondes des portions d’aligot servies à 72° au choix de 100, 150, 200, 250 ou 300 grammes pour une capacité maximum de débit d’1,5 kg d’aligot toutes les 5 mn. Il est alimenté par de l’aligot surgelé – non originaire de l’Aubrac mais de la vallée du Lot produit par la coopérative laitière CantAveyLot. Il devrait être mis à disposition des restaurateurs qui en feront la demande, à charge évidemment…

Un baroud d’honneur dans l’eau douce ? Alors que le Groupe Flo se débat pour trouver des investisseurs et faire face à des échéances décisives pour son avenir, ses Brasseries lancent une carte éphémère de poissons intitulée « Lacs et Rivières » durant un mois et demi du 22 février au 31 mars. Objectif : remettre au goût du jour des poissons frais de lacs et de rivières et redonner un peu de « peps» à l’image empâtée de la cuisine de ses brasseries. Pour cette opération piscicole, le chef des brasseries Flo, Emmanuel Rault, a été pêché ses fournisseurs dans les…

Les Chinois – inventeurs de la poudre- devraient l’aimer. Les Bonapartistes et les Révolutionnaires également. Ce coteaux-du-vendômois a comme d’autres vins rouges ligériens cette singularité épicée où la pierre à fusil rivalise avec le poivre. Foin de rusticité, voilà un vin attachant travaillé dans la vallée du Loir sur 152 ha avec un cépage original, ce pineau d’Aunis qui sait fouetter les papilles. Un vin qui donne envie de se donner du citoyen … malgré les exploits guerriers du duc de Vendôme œuvrant pour le Grand Louis ! Charles Jumert fait partie des vignerons du Vendômois qui travaillent leur…

Le dernier baromètre France Boissons/Crédoc traduit bien la faille croissante entre la région capitale et le reste du pays. Ainsi, le nombre de défaillances en matière de CHR a très fortement augmenté ces six dernières années. Soit une hausse de 25% entre 2009 et 2015, ce qui représente 8.300 liquidations ou redressements. La catégorie la plus touchée sont les cafés, frappés par une baisse de chiffres d’affaires de l’ordre de 10%. Conséquence : la densité de cafés a baissé dans au moins dix régions de façon sensible. Principalement dans les régions confrontées à une morosité économique. Ainsi en va-t-il de la Bourgogne-Franche-Comté, du…

Claude Lebey, fondateur du guide éponyme des bistrots, est décédé à l’âge de 93 ans, le 10 janvier. Le Guide Lebey, qui sort le 19 janvier n’était plus le sien depuis qu’il avait vendu la marque en 2011. Né le 20 novembre 1923, Claude Lebey avait travaillé à l’export dans l’industrie textile, voyageant partout dans le monde avec un appétit pour les cuisines exotiques qu’il savait faire partager. C’est ainsi, à l’occasion d’une « pige », qu’il est entré dans le métier de chroniqueur gastronomique. Il exercera ses talents à l’Express puis au Gault et Millau. Il sera l’un des fervents soutiens de l’aventure de la Nouvelle…

16ème édition du Championnat de France des Ecaillers le 6 février 2017 10h à 14 h au salon Mer & Vigne – salon de paris Parc Floral. Le Championnat de France des écaillers 2016 se déroulera le lundi 6 février 2017 au Salon Mer & Vigne au Parc Floral de Pari. Il verra concourir les 11 meilleurs écaillers de France, sélectionnés sur la base des résultats obtenus aux concours régionaux. Les écaillers se départageront sur trois épreuves : – Théorique : teste les écaillers sur leurs connaissances générales des coquillages et crustacés. – Vitesse : les concurrents devront ouvrir…

Ce Saint-Péray là est attachant comme le fumet de la recette préférée de votre grand-mère. En tout cas, il semble un cran au-dessus du profil classique de ce cru ardéchois. Sont-ce ses vieilles vignes dont un tiers remontent à 1901 et le reste à 1970 ? Est-ce sa marsanne prédominante dans l’assemblage à 85 % face à la roussanne ou une vinification soignée avec un élevage sur lies fines pour 60% en cuves inox et le reste en fûts de deux vins ? Le fait est que le Saint-Péray des frères Courbis se singularise – au-delà de ses arômes floraux…

Juliénas 2014 de Jacques Gonard Sur son domaine de 5 ha situé près de Jullié, Jacques Gonard parvient à sortir des crus élégants et séducteurs. Ainsi en va-t-il de son julienas 2014 – vendange au rendement inférieur à 30 hl- dont la médaille d’argent décrochée au Concours des Grands vins du Beaujolais est amplement méritée. Robe grenat profond, finesse de la trame bouche de fruits noirs et rouges en équilibre parfait. Idéal avec un goulasch. Prix public départ cave en 75 cl : 7 € GFA du Vignard – Jacques GONARD – Tél. : 06 70 02 09 86…

Sainte-Vierge que la Provence est grande quand elle nous délivre d’aussi belles « Côtes » ! Ainsi en va-t-il de cette cuvée « 1884 » qui désigne le rouge haut de gamme du Domaine Sainte-Marie à Bormes-les-Mimosas. En 1884, l’épidémie de choléra partie de Toulon s‘était arrêtée aux limites du domaine, ce qui avait justifié l’édification d’une statue dédiée à Marie. Et 1884 est la grande cuvée de domaine. Le premier regard à sa robe d’un rubis foncé et profond laisse deviner une cuvée de haute extraction avec un mouvement pendulaire puissant comme les marées lorsqu’on fait tourner son verre. On n’est pas dans le…

La 19e édition d’un Prix Wepler-Fondation La Poste a récompensé Stéphane Audeguy pour son « Histoire du Lion Personne ». L’auteur  a confié la méfiance que lui inspirait les prix littéraires en général tout en expliquant que le « Wepler » était un prix qu’on respecte et que c’était bien celui-là qu’il souhaitait recevoir. Le prix spécial du jury a récompensé un jeune auteur comorien d’origine,  Ali Zamir, pour « Anguille sous roche » (Éditions Le Tripode). Les onze auteurs nominés pour décrocher le Prix et sa dotation 10 000 euros ou 3 000 euros pour la mention spéciale. étaient : Nathacha Appanah, Tropique de…

Cette année les vendanges ont été tardives en beaujolais. Le vignoble a moins souffert que la Bourgogne ou la Champagne de la grêle et du gel. Mais certains domaines de Chiroubles et Fleurie n’ont pas rentré un grain suite aux orages de fin juin. On nous promet un millésime dense et fruité.  De quoi le faire sortir définitivement du purgatoire et de faire oublier à certains les indignités passées dont ils voudraient flétrir à vie le beaujolais nouveau. D’où cette sélection de bistrots où faire honneur au primeur. Sur la Butte Montmartre, la Bonne Franquette des Savoyards Fracheboud père et fils, alignera quelques très bons primeurs tels…

Le prix Amunategui-Curnonsky 2016 de l’APCIG a été remis lundi 14 novembre 2016 à Nathalie Hélal pour la catégorie gastronomie pour ses articles dans les magazines Elle, Slowly Veggie, Esprit d’Ici. Bernard Burtschy a reçu le prix pour la catégorie vin pour ses chroniques hebdomadaires dans le Figaro, le Figaro-Magazine et le site « l’Avis du Vin » La cérémonie se déroulait sous les lambris des « Noces de Jeannette » du Savoyard Patrick Fracheboud.