Auteur/autrice : Paris redaction

Les Nîmois font parfois preuve d’une créativité débridée… Il en va ainsi des deux frères Ricome du Château de Valcombe en Costières de Nimes. Ils travaillent notamment une gamme baptisée « No sex for butterfly» issue de 10 ha travaillés en bio. Aucune nihilisme punk, juste une référence à la confusion sexuelle pratiquée ici aussi pour épuiser les papillons mâles et éviter aux vignes le passage destructeur de la chenille Eudémis. Le tout en se passant d’insecticides. En blanc, ils proposent une cuvée qui met tout le monde d’accord à l’apéritif sur un mode léger, frais et naturel. Assemblage de…

Et si la joie était un booster de développement ? Le Café Joyeux en serait alors une bonne illustration. Yann Bucaille, son fondateur, a commencé par ouvrir un 1er Café Joyeux à Rennes en décembre 2017. Puis un deuxième à Paris, le 21 mars 2018, à l’occasion de la journée mondiale de la trisomie 21. Voilà qu’il récidive avec un 3ème Coffee Shop , toujours dans le passage Choiseul. Ce sera le premier point de « vente à emporter » Café Joyeux. Encore un coup de ces Bretons qui décidément s’y entendent pour infiltrer Paris et y faire souche quitte à mettre…

«Ne l’appelez plus jamais calva. Mais calvados.»  C’est la prière véhémente des producteurs normands depuis plus de 10 ans qui souhaitent monter en gamme et faire oublier les tord-boyaux des petits matins blafards … Et puis sans prévenir, changement de braquet. Début novembre, ils se mettent à revisiter le « café-calva» à l’occasion d’une dégustation organisée dans l’atelier de l’Arbre à Café. Hippolyte Courty, fondateur de cette brûlerie bien connue des chefs, travaille des pures origines de café depuis des années. Il a cherché les meilleurs accords avec quelques calvados réputés. Mais pas question de tout mélanger dans la tasse. Il s’agit…

Jamais le beaujolais primeur n’a été aussi friand et fruité. Et pourtant, le nombre de bistrots à l’accueillir se réduit comme peau de chagrin. Ouf, il reste des résistants prêts à se battre pour que vive cette fête populaire authentiquement française qui fait la part belle à des vins contemporains et de plus en plus bios. Très loin du goût de banane si longtemps vilipendé. Wepler, Place Clichy, dans l’auguste brasserie de la Rive Droite, exit le Riesling !  Place au beaujolais de Thierry Lafond pour accompagner un jambon persillé ou un filet de marcassin. Dans son Bon Coin des flancs…

Sacré Vaucluse ! Cinquième département français pour le bio en général,  c’est aussi l’un des principaux départements viticoles. Il offre trois appellations ( Côtes-du-rhône, Côtes du Luberon et Ventoux ) sans oublier de nombreux crus (Vacqueyras, Rasteau etc…).  Et pourtant,  nombre de vignerons locaux jouent de plus en plus la carte IGP ( ex vins de pays). Ainsi, leur volume a bondi en dix ans, passant de 300 000 hl à 450 000 hl environ. L’IGP permet non seulement d’augmenter les rendements – ce qui s’avère intéressant pour le rosé qui représente 65% de la production sur ce créneau -…

Ces nouveaux Talents de Bordeaux (millésime 2016)  sont 12, répartis pour moitié entre bordeaux rouge et bordeaux supérieur.  Choisis parmi 64 cuvées pré-sélectionnées à Bordeaux parmi 100 candidats, ils ont été dégustés chez Lavinia le 1er octobre à l’aveugle par un jury hétéroclite composé d’étudiants des clubs œnologiques de grandes écoles ( HEC, Dauphine, AgroParisTech) d’apprentis sommeliers de Ferrandi, de cavistes et de journalistes spécialisés. Au final une sélection de cuvées qui renouent avec le charme des bordeaux, bouche ronde et friande pour les bordeaux rouges, légèrement plus structurée et apte à une mise en cave pour les « bordeaux sup ». La plupart…

C’est à désespérer ! Comme si les débats politiques et médiatiques les plus vifs n’avaient finalement aucun impact sur les attitudes et les comportements. C’est un peu la conclusion qu’on retire face à la vidéo insoutenable de l’association L.214 filmée à l’abattoir de Boischaut (Indre) que le ministère de l’Agriculture a décidé de fermer dans la foulée du scandale causé. De quoi méditer sur ce que nous confiait récemment Christian Le Lann  sur les conséquences de l’absence de vidéo obligatoire dans les abattoirs malgré la promesse du candidat Macron. C’est donc l’effet inverse au but recherché qui en train de…

A l’heure où bien des Bretons ne désarment pas sur le rattachement de la Loire Atlantique à la région Bretagne, certains demeurent prêts à recourir à tous les moyens – y compris les plus perfides- pour parvenir à leurs fins. Ainsi en va-t-il de Nicolas Blin. A la tête de la société Marylou depuis 2014, ce pâtissier de la Baule a repris la fabrication de deux armes d’une efficacité redoutable pour faire flancher les palais des Parisiens les plus jacobins. Deux engins de moins de 20 cm de largeur totalement dévastateurs : Le Baulois, petit fondant au chocolat sensuel, humide…

«Les politiques recherchent des adresses plus cosy et un peu à l’écart avec des cartes plus légères.» Interview de Bruno Jeudy : rédacteur en chef du service politique de Paris-Match et consultant à BFM. Chez Françoise demeure-t-elle encore une adresse incontournable chez les politiques ?  Jusqu’au début des années 2000,  ce fut une adresse politique très en vogue. Elle est un peu déclinante aujourd’hui. Elle attire encore quelques célébrités  de l’ancien monde comme Nadine Morano mais elle demeure l’adresse des parlementaires qui aiment déjeuner entre eux. D’une façon générale, les politiques recherchent des adresses plus cosy et un  peu à…

Elle a été médaillée d’argent au concours Syrah du Monde 2017. Son nom lui vient sans doute du fait que son vignoble est planté sur la commune d’Alba la Romaine (sud Ardèche), sur un terroir de gravettes et de sols basaltiques. Ceux du massif volcanique du Coiron. Pour elles les vendanges sont manuelles et leur rendement ne dépasse pas les 25 hl/ha. C’est un vin profond et élégant aves des jolies notes poivrées et pas mal de fraîcheur. Une cuvée idéale pour accompagner avec bonheur une souris d’agneau grillée, par exemple. Ce Terra Helvorum est donc l’œuvre des Vignerons Ardéchois…

Bio Full Entre-deux-Mers – Blanc 2017 Voilà un entre-deux mers séducteur. En bouche, une acidité fruitée et légère avec une touche de salinité. Aucune dureté ni astringence. Du coup, on aime sa polyvalence. Idéal en apéritif ou en accompagnement d’une lotte au safran. Prix départ cave : 11,75 € Sauternes – Château Grillon 2016 Voilà sans doute l’un des très rares sauternes Bio et sans sulfites. Sa robe dorée foncée est l’indice d’absence de SO2 qui a tendance quand on y a recours à « passer les couleurs» . Ce château Grillon a un nez caractéristique de miel, d’épices et d’agrumes…

Oublions retards et grèves, ruptures de caténaires et pannes de transfo ! Restons en gare, mais de notre plein gré cette-fois, pour savourer le terroir comme nous y invite la SNCF avec la 6ème édition de l’opération « Chefs de Gare » du 4 au 14 octobre. Ce happening culinaire se déroule dans 37 gares. L’opération inclut des animations avec des chefs et une centaine de marchés de terroirs avec des artisans locaux. Pour marquer le coup, le 4 octobre, Gare de l’Est, la SNCF a dégainé une brochette de toqués : Eric Fréchon, Thierry Marx, Christian le Squerr, Michel Roth et…