Paris redaction

Préparation : 4 à 5 heures Cuisson : 90 minutes Ingrédients : • 1 demi tête de porc salé • 1 pied de veau Ingrédients pour le court-bouillon : • 75 cl de vin blanc • 75 cl d’eau • 3 carottes • 1 poireau • 1 bouquet garni • 2 oignons • 3 clous de girofle • Préparer un court-bouillon avec 75 cl de vin blanc, 75 cl d’eau, 3 carottes, 1 poireau, 1 bouquet garni, 2 oignons, 3 clous de girofle. • Dans ce court-bouillon, mettre à cuire la tête de cochon, le pied de veau et les…

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Le fricandeau, petit pâté du massif central méridional, est un mélange de viande et de foie de porc salé, poivré entouré d’une crépine et cuit au four. Excellent en hors-d’oeuvre, le fricandeau peut aussi constituer chaud, un plat principal, accompagné de légumes. A Brassac, il est traditionnellement dégusté par les gourmets dans un plat de petits pois frais. Recette des Fricandeaux 300 g de foie de porc, 300 g d’échine, et 180 g de poitrine de porcUne crépine de porc2 gousses d’ailSel, poivre, quelques pincées de quatre-épicesFeuilles de laurierHacher l’échine et la poitrine à la grosse grille. Le foie avec…

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• Tartinez 4 tranches de pain de mie ou du pain Poilâne avec le beurre. • Mettez dessus une petite tranche de jambon que vous aurez découpée à la taille du pain de mie ou du pain Poilâne pour qu’elle ne déborde pas. • Placez une tranche de cantal ou d’emmental pour recouvrir le jambon. • Posez les 4 tranches de pain de mie restantes, recouvrez de beurre, et ajoutez une dernière tranche de cantal ou d’emmental. • Placez les croques-monsieur sur la plaque du four • Passez-les au four chaud à thermostat 7 pendant 10 minutes, puis 2 minutes…

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Faites precuire au four thermostat 7, la pâte étalée dans un moule à tarte. • Epluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. • Faites chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive dans un poêle à feu moyen. • Ajoutez le oignons et faites-les revenir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants. •Saler, poivrer. • Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. • Ajoutez la crème fraîche liquide et le gruyère râpé. • Mélangez le tout avec les oignons. • Couvrez la pâte avec le mélange et faites cuire au four très chaud thermostat 8 pendant 25mn. Servez tiède…

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• Nettoyez les cèpes, épluchez-les, lavez-les et essuyez-les soigneusement. Laissez les plus petits entiers et séparez la tête et le pied des plus gros. Coupez les pieds par la moitié dans leur longueur. • Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez les cèpes. Laissez-les cuire pendant 10 mn. Assaisonnez-les et retournez-les à mi-cuisson. • Pendant ce temps, épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Lavez le persil et hachez-le. Versez tous ces éléments sur les cèpes et laissez cuire encore 5 mn. • Pressez le jus du citron. • Versez les cèpes dans un plat que vous aurez préalablement chauffé. Déglacez…

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• Faire en premier le caramel en mélangeant dans une casserole (sur le feu) les sucres en morceaux et un peu d’eau. • Couler le caramel dans le moule à tarte. • Eplucher les pommes, les couper par moitié, les poser dans le moule et les ranger. • Couper le beurre en morceaux et saupoudrer de sucre en poudre. • Poser la pâte feuilletée dessus, rentrer les bords et piquer la pâte. • Mettre au four pendant 30 minutes. • Sortir la tarte du four et la retourner dans un plat de service. Pour 6 personnes Préparation : 10 mn…

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• Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C ). • Badigeonnez de beurre un moule à tarte. • Garnissez-le de pâte brisée. • Mettez le moule au réfrigérateur. • Lavez et séchez les mirabelles. • Coupez les en deux et retirez les noyaux. • Mettez les demi-mirabelles, côté peau sur la pâte en les posant en rangs très serrés. • Laissez cuire environ 35 minutes. • A la sortie du four, laissez tiédir la tarte avant de la démouler. • Parsemez-la légèrement de sucre en poudre et servez la tarte chaude ou tiède. Pour 6 personnes Préparation : 15 mn…

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• Beurrer un moule à tarte • Tapisser le moule de la pâte feuilletée et piquer la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle • Recouvrir le fond avec la crème pâtissière • Déposer les tranches de pommes en rosace puis saupoudrez de sucre • Mettre la tarte dans un four préchauffé à 220 degrés C.. Laisser cuire 25 minutes environ. La tarte peut être servie tiède et parfois flambée au Calvados. Certains bistrots accompagnent la tarte de crème chantilly ou d’une boule de glace à la vanille. Préparation : 40 mn Cuisson : 25 minutes Les ingrédients…

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• Séparez les 6 blancs d’oeufs des 6 jaunes. • Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre. • Prélever de grosses boules de blanc en neige et faites les pocher une minute de chaque côté dans de l’eau frémissante. Les faire égoutter et posez-les sur du papier absorbant. • Pour la crème anglaise, battez les 6 jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Porter à ébullition dans une casserole le lait avec la gousse de vanille. Laissez infuser la…

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Pour la pâte à crêpes • Mieux vaut préparer la pâte à crêpes quelques heures à l’avance, idéalement la veille. • Dans un saladier, délayez au fouet en essayant d’obtenir une pâte sans grumeaux les 250 g de farine, les 4 oeufs avec un sachet de sucre vanillé, une pincée de sel et un 1/2 litre de lait. • Ajoutez-y le beurre fondu et la cuillère à soupe de rhum. Pour la réalisation des crêpes • Dans une poêle très chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle. • Versez une demi-louche de pâte et faites cuire…

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• Faites chauffer un litre de lait avec 250 g de chocolat pâtissier et les 120 g de sucre. Pendant ce temps, délayez 80 g de maïzena avec un verre de lait froid. Ajoutez-le au mélange chocolat-lait chaud. • Tournez ce nouveau mélange délicatement sans vous arrêter. Dès que vous sentez le mélange frémir, coupez le feu. Ajoutez à cette préparation 60 g de beurre. • Versez dans des ramequins individuels. • Laissez reposer deux heures au réfrigérateur minimum avant de servir. Préparation : 5 mn Cuisson : 5 mn Les ingrédients pour 8 personnes : – 250 g de…

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• Séparez les blancs des jaunes. Mettez de côté les 10 jaunes dans un saladier. • Versez les 25cl lait dans une casserole, et faites-le bouillir avec les 5 gousses de vanille que vous aurez préalablement coupées dans le sens de la longueur ainsi que les petites graines noires des gousses de vanille. • Préchauffez le four à thermostat 2 (60°C). • Ajoutez aux 10 jaunes d’oeufs un oeuf entier. Mélangez avec les 150g de sucre. • Versez par dessus le lait avec les 750 g de crème liquide. • Versez dans de petits ramequins individuels et faites cuire au…

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