Auteur/autrice : Paris redaction

Bio Full Entre-deux-Mers – Blanc 2017 Voilà un entre-deux mers séducteur. En bouche, une acidité fruitée et légère avec une touche de salinité. Aucune dureté ni astringence. Du coup, on aime sa polyvalence. Idéal en apéritif ou en accompagnement d’une lotte au safran. Prix départ cave : 11,75 € Sauternes – Château Grillon 2016 Voilà sans doute l’un des très rares sauternes Bio et sans sulfites. Sa robe dorée foncée est l’indice d’absence de SO2 qui a tendance quand on y a recours à « passer les couleurs» . Ce château Grillon a un nez caractéristique de miel, d’épices et d’agrumes…

Oublions retards et grèves, ruptures de caténaires et pannes de transfo ! Restons en gare, mais de notre plein gré cette-fois, pour savourer le terroir comme nous y invite la SNCF avec la 6ème édition de l’opération « Chefs de Gare » du 4 au 14 octobre. Ce happening culinaire se déroule dans 37 gares. L’opération inclut des animations avec des chefs et une centaine de marchés de terroirs avec des artisans locaux. Pour marquer le coup, le 4 octobre, Gare de l’Est, la SNCF a dégainé une brochette de toqués : Eric Fréchon, Thierry Marx, Christian le Squerr, Michel Roth et…

C’est un peu comme si Alain Ducasse avait coiffé la casquette du capitaine Nemo. Au pied du Pont d’Iéna, le 26 septembre, le Chef a dévoilé au Tout-Paris son «Ducasse sur Seine »… Bâtiment hors-norme, de verre, de bois et de métal qui doit renouveler l’idée de croisière sur la Seine parisienne. Le Capitaine Nemo avait une vengeance à assouvir. Le capitaine Ducasse a dû, pour sa part, savourer ce timing incroyable signant un retour en gloire sur la Seine parisienne juste  face à la Dame de Fer, quelques semaines après avoir été évincé des deux restaurants de la Tour…

L’affaire de la concession des deux restaurants de la Dame de Fer – la Brasserie au 1er étage et le Jules Verne au second- a défrayé la chronique gastronomique une grande partie de l’été.  Après 10 ans, la concession attribuée à Alain Ducasse a fait l’objet d’un nouvel appel d’offres.  Thierry Marx pour la brasserie et Frédéric Anton pour le Jules Verne, associés avec Sodexo ,ont été retenus fin juillet.  Le groupe Ducasse associé avec Elior au sein de la société Excelsis a contesté la décision devant le Tribunal administratif arguant d’un défaut d’impartialité de la part du cabinet Nova…

Chic ! la bonne maison Ricard nous gratifie d’un nouveau broc pour la rentrée. C’est la 4ème édition depuis que Paul Ricard a dessiné le premier modèle en 1935.  Jusqu’à aujourd’hui, le broc Ricard a été produit à 550 000 unités si on inclut les deux modèles qui lui ont succédés. Le modèle 2018 a été conçu par le studio de design 5.5. Plus rond et plus jaune, il aurait presque une bouille de théière. Il sera fabriqué par le porcelainier drômois Revol. Au moins, Ricard fait du 100% français. C’est une édition limitée, explique-t-on. 
D’une contenance de 1,3 l,…

C’est une cuvée bio de Costières de Nîmes, gourmande et plutôt puissante en bouche. C’est en référence au jean, au fameux denim qu’elle a été conçue. Fanny et François Boyer, vignerons au Château Beaubois, ont réalisé cette cuvée à la bouteille cousue main en demin comme un coup de main médiatique pour relocaliser la fabrication du denim à Nîmes. Editée en série limitée (1000 cols), chacune des bouteilles est présentée dans un coffret collector co-brandé Château Beaubois et Ateliers de Nîmes. Les bouteilles sont habillées d’une étiquette en denim bleu brut. Tous les bénéfices de la vente de cette cuvée…

L’IGP Pays d’Oc a un avantage. Celui de pouvoir s’ouvrir à de multiples cépages, – 58 sont autorisés à ce jour- pour le pire – parfois… – mais souvent pour le meilleur. Ainsi en va-t-il en l’occurence de cet Albariño, dernier cépage autorisé dans le cahier des charges de l’IGP. Un cépage blanc hispanique originaire de Galice, terroir connu pour sa fraîcheur et ses montagnes et dont les vignes ne sont jamais très loin du Golfe de Gascogne. En le plantant sur leur vignobles de Puichéric entre Narbonne et Carcassonne, Foncalieu semble avoir réussi son acclimatation. Soit un blanc qui…

Vade retro kir sirupeux responsable des zincs poisseux ! L’aligoté à l’âpre sécheresse s’est longtemps marié au cassis pour arrondir les angles dans les palais.Pourtant, l’humble cépage qui ne représente que 6% de la surface bourguignonne plantée, monte en grade avec la petite AOC Bouzeron située entre Chagny et Rully. La seule appellation de village de Bourgogne à lui garantir une exclusivité de plantation.  Les parcelles de Bouzeron – dont certaines sont de jolis clos tel le Clos de la Fortune – s’étendent avec harmonie sur les pentes d’une belle petite vallée bien identifiable dans le prolongement du village éponyme. …

Face au profil ultra-formaté de bien des champagnes de grandes marques, ce champagne de la Côte des Bar 100% pinot blanc marque le palais par sa finesse et sa fraîcheur. Réalisé par la coopérative de Chassenay d’Arce,  il est issu de grains ramassés sur des rares parcelles encore plantées en pinot blanc.  Tout en équilibre et en tension, la cuvée -dosée à moins de 5 g-  est  réalisée uniquement lors d’année exceptionnelle. Une petite partie – moins de 5%- est vinifiée sous bois. Cela lui apporte un degré de complexité qui la place dans la cour des grands. Au nez,…

Pinot, viognier, mourvèdre, gewurztraminer … La gamme des Jamelles poursuit sa percée dans le CHR français qui est sa cible principale hors export. Avec près de 6 millions de bouteilles et 21 cuvées mono-cépages, les Jamelles sont N°1 pour les vins de cépages en France. Des vins de bons moments, faciles à boire, au profil aromatique caractéristique et parfois, franchement emballants comme leur chardonnay. Les Jamelles, du nom d’une parcelle sur le massif des Maures, ont été créées par un couple d’œnologues d’origine bourguignonne, Laurent et Catherine Delaunay. Ils ont écumé le Languedoc dans les années 90. « En 1994,…

Bouzeron n’est pas synonyme de bouseux en patois bourguignon… Outre un village de la côte chalonnaise, c’est le nom de la plus petite appellation bourguignonne de la côte chalonnaise. Situé au sud de Chagny, le terroir de Bouzeron est réputé pour donner ses meilleures expressions au cépage aligoté. Et le Domaine Chanzy qui plonge ses racines au siècle de François 1er est connu comme l’une des maisons qui tire le mieux son épingle à cet exercice.  Cela ne s’invente pas, sa cuvée phare en Bouzeron a pour nom Clos de la Fortune, Monopole … De quoi faire vibrer n’importe quel…

Sur les 12 ha de leur domaine du Granit Doré, la famille Rollet produit de beaux Julienas, dont une cuvée Vieilles Vignes. Issue des meilleures parcelles, elle est élevée en foudre. C’est un vin marqué par des arômes de fruits noirs. Il accompagnera idéalement  un ragoût de joue de bœuf. La famille Rollet produit également un très joli Saint-Amour -cru mitoyen du Julienas- frais, léger et tactile d’une gaieté contagieuse parfaite pour rompre la glace entre des inconnus, par exemple lors d’un chapitre printanier de Compagnons du Devoir Beaujolais. Prix TTC départ caveau : 10€   www.domainedugranitdore.com