Auteur/autrice : Paris redaction

Le débat autour des vins vegan commence à s’échauffer. Certains, comme le journaliste Hervé Lalau du blog Les 5 du vin, affirment haut et fort tout le mal qu’ils en pensent. « Pourquoi une petite minorité de gens imposerait à une majorité de buveurs un changement dans le processus habituel de vinification ?» s’interroge-t-il avant de questionner « Pourquoi remplacer la colle au blanc d’oeuf, qui a fait des preuves, par de la farine de pois ? Où est l’avantage produit ? » Lire l’intégralité de son billet sur les «5 du Vin».

Les Sweet Bordeaux n’ont pas trouvé leur cible. Créé en 2009 pour enrayer le déclin des liquoreux bordelais (sauternes, cadillac, loupiac…), – à peine 2% de la production du vignoble- le concept n’a pas fait mouche et devrait disparaître. La consommation des liquoreux bordelais -à dominante de sémillon- n’a pas reprise. Elle est restée stable et cantonnée aux registres traditionnels du déjeuner dominical par exemple. Et ce malgré l’attirail mis en place avec les Sweet Bordeaux : réseaux sociaux, soirée dans les bars branchés avec des verres pas trop onéreux, événements à destination des consommateurs plus jeunes. C’est d’autant plus…

Jusque dans les années 60, la région bordelaise produisait autant de blanc que de rouge. Sauvignon et sémillon tenaient la dragée haute au cabernet franc et au merlot. Comme en d’autres vignobles, à force de productivisme la réputation des bordeaux blancs secs s’est un peu élimée. Et après le gel de 1991, ils n’ont jamais retrouvé leur place sur les zincs du CHR. Ils ont été remplacés peu à peu par d’autres productions. A commencer par les IGP Gascogne au profil régulier et leurs arômes de thiols (ces notes de pamplemousse propres au sauvignon). Aujourd’hui, les bordeaux blancs représentent…

Le Parlement européen doit s’exprimer sur le développement de la pêche électrique lors d’un vote mardi 16 janvier, l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie, ) et Mr.Goodfish demandent aux députés européens de voter pour l’interdiction totale de cette technique de pêche. « La dérogation accordée par l’Union européenne en 2007 est déjà difficilement compréhensible. L’élargir serait contraire à la raison et condamnerait les océans à la chaise électrique. Le respect des océans et de nos espaces naturels est attendu par nos clients et par les professionnels qui ont à cœur de promouvoir une alimentation responsable. Nous demandons…

L’Éclipse de Jean-Louis Denois une cuvée qui en éclipserait plus d’une … Les yeux fermés, on la savoure comme un grand champagne à la personnalité affirmée d’un blanc de noirs au style vineux. On apprécie son ampleur, sa puissance, cette bouche opulente avec ses notes de pommes, sa pointe de miel  amer et sa fraîcheur bienvenue. Mais l’on se trompe de localisation de 700 km… Cette cuvée n’est pas champenoise mais Limouxine. Issue d’un crémant produit dans le beau village de Roquetaillade, c’est un assemblage des pinots meuniers et noirs et de chardonnay cultivés à des petits rendements en mode…

Les résultats officiels de la représentativité patronale pour la branche CHR ont été publiés par arrêté ministériel au Journal Officiel du 28 décembre 2017. Le texte reconnait comme représentatives dans la convention collective. -Le Groupement national des chaînes hôtelières (GNC) : 9,68 % ; – Le Groupement national des indépendants (GNI) : 30 % ; – Le Syndicat national de la restauration thématique et commerciale (SNRTC) : 10,01 % ; – L’Union des métiers et industries de l’hôtellerie (UMIH) : 50,31 %. Pour l’UMIH, ces résultats confortent sa « place incontestable » d’organisation professionnelle n°1 du secteur et son rôle de porte-parole…

Sacré Gaillac ! L’appellation demeure toujours connue pour cette diversité de cépages et de profils de vins. Cela commence par la méthode ancestrale, à la bouche opulente et à la bulle expansive sur des notes de pomme – et parfois de poire –  si prononcées parfois qu’on se croirait en Normandie dans une cidrerie. On y prend goût… En blanc, le recours au bois n’est pas toujours bien maîtrisé même si certaines cuvées à base de mauzac sont franchement séduisantes. Les rouges, souvent de  bel équilibre, emportent l’adhésion des hommes -et des femmes ! – de bonne volonté. Des profils…

Deux patrons cantaliens, Jean-Michel Asfaux et Jean-François Goubert, ont décroché la Bouteille d’Or 2016 à la tête de leurs « Pipos », un bistrot des flancs de la Montagne Sainte-Geneviève qu’ils ont repris voilà deux ans. Les membres de l’association Tradition du Vin ont visiblement apprécié le côté Vieux Paris de ce troquet sans âge du quartier de latin qui abrite depuis longtemps des bacchanales estudiantines et où l’on vient se réchauffer en hiver. Dans ce bistrot incontournable de la montagne Sainte Geneviève, bon nombre de polytechniciens ont usé leur fond de culotte avant le départ de l’école à Palaiseau. Avec ces…

Francisco Pires, écailler à la Mascotte (Paris 18e), a remporté le championnat de France des écaillers qui s’est déroulé dans l’enceinte du salon Nautic le 5 décembre. L’écailler de La Lorraine (Paris 17e) Rabah Gouechoud, est arrivé second devant James Leduc écailler de Chez Toinou (Marseille). Le championnat a vu s’affronter treize des meilleurs écaillers de France, sélectionnés sur la base des résultats obtenus aux concours régionaux  lors de trois épreuves : théorie, vitesse d’ouverture et présentation du plus beau plateau. Comme chaque année, les concurrents devaient ouvrir 50 huîtres creuses et 50 huîtres plates en un minimum de temps.…

Médaillée d’Or au Concours Général Agricole 2017, cette cuvée de fitou laisse un bon souvenir au dégustateur. C’est un vin qui a de l’ampleur, une matière bien mûre, des notes de garrigues qui rappellent d’où il vient comme de légères notes d’épices. Assemblage de carignan (45%) de grenache noir (25%)  et de syrah (30%), son terroir de schistes lui apporte sa finesse et son équilibre. Mais c’est surtout la fraîcheur en fin de bouche qui séduit. Elle évoque le mordant du froid des aubes sur ces petites parcelles du Haut-Fitou plantées par ces « Maîtres Vignerons de Cascastel ». Ces derniers…

Les 228 jurés dégustateurs de la 100ème édition du Tastevinage tenue le 29 septembre au Château du Clos de Vougeot, n’ont eu ni le nez bouché, ni le palais empâté. Ils n’ont pas manqué de distinguer le Saint-Veran Grand Clos 2016 de la cave de Charnay-les-Mâcon… Un vin à l’expression aromatique marquée par des notes de fruits exotiques. En bouche, une trame d’une belle acidité qui vous tend les babines sans assécher le palais. Un vin conforme à l’idée que l’on se fait de la tension et de la minéralité d’un Saint-Veran. Il fonctionnera à merveille sur un tartare de…

Pourquoi vouloir faire classer par l’Unesco les bistrots et leurs terrasses ?  Bien avant Mark Zuckerberg, le premier réseau social fut le bistrot de Paris. Amitiés, partage, discussion, c’était ça. Lorsqu’on veut attaquer Paris et faire souffrir son peuple, on s’attaque aux  terrasses et aux bistrots. A ce titre, ils sont la manifestation d’un art de vivre spécifique qui appartient à l’histoire de la capitale. En plus des faits politiques qui s’y sont déroulés, il y a aussi le cinéma qui a participé à la construction de la légende . Il suffit de revoir Amélie Poulain ou Midnight in Paris…