Auteur/autrice : Paris redaction

C’est le Monsieur Loyal de bien des événements gastro, le furet de la gourmandise qui est passé par ici et repassera par là. Vincent Ferniot ne cesse de courir mais trouve le temps de faire passer le goût du chaudin à ses confrères du jury de l’andouillette 5A grâce à son Carré de Café travaillé avec le chocolatier roannais François Pralus. Ni amer, ni pâteux comme certains chocolats, ce Carré de Café bien nommé aurait sans nul doute renforcé l’addiction du père Balzac à la caféine. Le grand romancier aurait eu vite fair de transformer ce Carré de Café…

Ce guide des bons vins à petits prix est tout le contraire d’un ouvrage pour buveurs d’étiquettes. Avec un tel titre, le challenge porte évidemment moins sur le terme « petits prix » que sur le terme « bons» . Car on le sait, les « Témoins de Gévéor » avec leurs flacons à 2€ tapis au fond des linéaires sont encore -hélas! – légion. Et même si ce guide de 200 vins à moins de 10€ fait quelques entorses à son titre du côté de la Champagne et de la Bourgogne … il recèle des valeurs sûres à prix d’ami. Des litanies de bons filons…

Certains se seraient un peu pincé les lèvres devant un tel honneur…  Pensez donc ! incarner le fromage de tête, en ces temps de véganisme et de cynisme médiatique, n’a rien d’évident. Car, à l’égal du produit, cela implique un caractère entier, coloré et joyeux, avec de belles tranches de vies savoureuses et l’envie de les partager… Plutôt le gouailleur que le chichiteux. Tout au long des épreuves du championnat du fromage de tête 2018 à Rungis, le comédien-dialoguiste Antoine Duléry n’a pas boudé son plaisir une seule seconde… «Après Jean Carmet, le fromage de tête, ça me rend très…

La liste des médaillés lors du Championnat du Meilleur Fromage de Tête, organisé à Rungis le 8 février. OREILLE D’OR 2018 TAMION Denis (60430 Noailles) MEDAILLES D’OR 2018 DIJOLS Jean (77580 Crécy la Chapelle) CHOQUIER Sébastien (80360 Combles) KERGUEN Laurent (92100 Boulogne) Maison MENTION DELAYE Benjamin (92330 Sceaux) BONY Olivier (91400 Orsay) Maison GASDON MEDAILLES D’ARGENT 2018 CESA Benoît (91120 Palaiseau) GAGNEPAIN Bruno (75015 Paris) JOLY Florian (75015 Paris) SIMON Appoline (75013 Paris) HEMERY Fabrice (75004 Paris) Maison FERMIN MEDAILLES DE BRONZE 2018 LOCHAIN Philippe (53000 Laval) BRUGEL Valentin (75018 Paris) Maison FERRET-MICHAUX MAISON POU (75017 Paris) DEHAINE Arthur (75006…

Le débat autour des vins vegan commence à s’échauffer. Certains, comme le journaliste Hervé Lalau du blog Les 5 du vin, affirment haut et fort tout le mal qu’ils en pensent. « Pourquoi une petite minorité de gens imposerait à une majorité de buveurs un changement dans le processus habituel de vinification ?» s’interroge-t-il avant de questionner « Pourquoi remplacer la colle au blanc d’oeuf, qui a fait des preuves, par de la farine de pois ? Où est l’avantage produit ? » Lire l’intégralité de son billet sur les «5 du Vin».

Les Sweet Bordeaux n’ont pas trouvé leur cible. Créé en 2009 pour enrayer le déclin des liquoreux bordelais (sauternes, cadillac, loupiac…), – à peine 2% de la production du vignoble- le concept n’a pas fait mouche et devrait disparaître. La consommation des liquoreux bordelais -à dominante de sémillon- n’a pas reprise. Elle est restée stable et cantonnée aux registres traditionnels du déjeuner dominical par exemple. Et ce malgré l’attirail mis en place avec les Sweet Bordeaux : réseaux sociaux, soirée dans les bars branchés avec des verres pas trop onéreux, événements à destination des consommateurs plus jeunes. C’est d’autant plus…

Jusque dans les années 60, la région bordelaise produisait autant de blanc que de rouge. Sauvignon et sémillon tenaient la dragée haute au cabernet franc et au merlot. Comme en d’autres vignobles, à force de productivisme la réputation des bordeaux blancs secs s’est un peu élimée. Et après le gel de 1991, ils n’ont jamais retrouvé leur place sur les zincs du CHR. Ils ont été remplacés peu à peu par d’autres productions. A commencer par les IGP Gascogne au profil régulier et leurs arômes de thiols (ces notes de pamplemousse propres au sauvignon). Aujourd’hui, les bordeaux blancs représentent…

Le Parlement européen doit s’exprimer sur le développement de la pêche électrique lors d’un vote mardi 16 janvier, l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie, ) et Mr.Goodfish demandent aux députés européens de voter pour l’interdiction totale de cette technique de pêche. « La dérogation accordée par l’Union européenne en 2007 est déjà difficilement compréhensible. L’élargir serait contraire à la raison et condamnerait les océans à la chaise électrique. Le respect des océans et de nos espaces naturels est attendu par nos clients et par les professionnels qui ont à cœur de promouvoir une alimentation responsable. Nous demandons…

L’Éclipse de Jean-Louis Denois une cuvée qui en éclipserait plus d’une … Les yeux fermés, on la savoure comme un grand champagne à la personnalité affirmée d’un blanc de noirs au style vineux. On apprécie son ampleur, sa puissance, cette bouche opulente avec ses notes de pommes, sa pointe de miel  amer et sa fraîcheur bienvenue. Mais l’on se trompe de localisation de 700 km… Cette cuvée n’est pas champenoise mais Limouxine. Issue d’un crémant produit dans le beau village de Roquetaillade, c’est un assemblage des pinots meuniers et noirs et de chardonnay cultivés à des petits rendements en mode…

Les résultats officiels de la représentativité patronale pour la branche CHR ont été publiés par arrêté ministériel au Journal Officiel du 28 décembre 2017. Le texte reconnait comme représentatives dans la convention collective. -Le Groupement national des chaînes hôtelières (GNC) : 9,68 % ; – Le Groupement national des indépendants (GNI) : 30 % ; – Le Syndicat national de la restauration thématique et commerciale (SNRTC) : 10,01 % ; – L’Union des métiers et industries de l’hôtellerie (UMIH) : 50,31 %. Pour l’UMIH, ces résultats confortent sa « place incontestable » d’organisation professionnelle n°1 du secteur et son rôle de porte-parole…

Sacré Gaillac ! L’appellation demeure toujours connue pour cette diversité de cépages et de profils de vins. Cela commence par la méthode ancestrale, à la bouche opulente et à la bulle expansive sur des notes de pomme – et parfois de poire –  si prononcées parfois qu’on se croirait en Normandie dans une cidrerie. On y prend goût… En blanc, le recours au bois n’est pas toujours bien maîtrisé même si certaines cuvées à base de mauzac sont franchement séduisantes. Les rouges, souvent de  bel équilibre, emportent l’adhésion des hommes -et des femmes ! – de bonne volonté. Des profils…

Deux patrons cantaliens, Jean-Michel Asfaux et Jean-François Goubert, ont décroché la Bouteille d’Or 2016 à la tête de leurs « Pipos », un bistrot des flancs de la Montagne Sainte-Geneviève qu’ils ont repris voilà deux ans. Les membres de l’association Tradition du Vin ont visiblement apprécié le côté Vieux Paris de ce troquet sans âge du quartier de latin qui abrite depuis longtemps des bacchanales estudiantines et où l’on vient se réchauffer en hiver. Dans ce bistrot incontournable de la montagne Sainte Geneviève, bon nombre de polytechniciens ont usé leur fond de culotte avant le départ de l’école à Palaiseau. Avec ces…