Auteur/autrice : Paris redaction

Les Francs-Mâchons parisiens auxquels s’était joint  le président des Francs-Mâchons Lyonnais, maison mère du mouvement, ont remis leurs diplômes récompensant les meilleurs mâchons 2017. La cérémonie a eu lieu dans l’enceinte des Noces de Jeanette.  Evidemment, les critères pris en compte diffèrent nettement de ceux des vegans, weightwatchers et autres amateurs de fusion food. Pour autant, il ne s’agit pas de tomber non plus dans le bourguignon sous-vide de chez Metro. On récompense ici du solidement maison – confit de canard, tête de veau, soupe d’oreille de cochon, sans oublier le beaujolais –  le tout enrobé d’un sens sincère de l’accueil…

Et une de plus ! Quelques mois après Wepler, le Groupe Joulie a signé le rachat de la Strasbourgeoise le 30 mars dernier. La Strasbourgeoise est un pivot de la Gare de l’Est. La brasserie avait été créée par la famille Denoyer. Avec son cadre néo-rustico l’affaire a connu une nouvelle jeunesse depuis que le précédent patron, Rodolphe Biron, l’avait fait redécorer dans un style néo-auberge 17e siècle aux teintes boisées, plutôt apprécié. Comme bien des Aveyronnais, choucroute et flammenkueche  ne font pas peur aux Joulie père et fils. La plupart de leurs 12 affaires sont des brasseries et certaines…

Quitter la Bourgogne pour un pèlerinage en terre inconnue. Il leur a fallu de la foi à ces vignerons d’extraire la valorisante étiquette Bourgogne pour naviguer seuls sous pavillon Vézelay. Même si l’exemple d’autres vins de l’Yonne, à commencer par le chablis, l’irancy ou le saint-Bris ont du les convaincre du bien-fondé de leur démarche. Sur les flancs de la « colline éternelle », on ne craint pas les départs en croisades… Bref, depuis octobre 2017, l’appellation Vézelay est une appellation village au même titre que Chablis ou Irancy. Elle désigne un blanc tranquille produit à partir de chardonnay sur une aire…

Le 15 mars, après Milan, Rio et Londres, l’ONG Food for Soul fondée par le chef 3 étoiles de Modène, Massimo Bottura, a ouvert son 4ème Refettorio à Paris. C’est dans la crypte de la Madeleine qu’il a implanté ce restaurant du soir destiné à servir 100 repas à des sans-abris, préparés à partir d’invendus donnés par Carrefour, Phénix et la Banque Alimentaire. Inoculer le virus de la gastronomie aux plus pauvres n’est-ce pas antisocial, voire machiavélique ou carrément sadique Dottore ? Surtout dans une ville comme Paris qui affiche le jambon beurre le plus cher de France ? A…

Le Grand Huit est un joli bistrot de la Butte, au pied du Sacré-Cœur tenu par Emélie, une patronne à l’ancienne. Elle n’est pourtant pas vieille mais comme les grands comédiens, elle a ce sens inné du métier. Il faut la voir recevoir les Francs Mâchons, servir ses vins nature ou son cantal jeune et raconter des histoires plus salées qu’un pistaché lyonnais pour comprendre. Après avoir repris un restaurant en faillite à Cercié au cœur du Beaujolais et en avoir fait une belle adresse, elle est montée à Paris en 2015. Pas n’importe où mais sur la Butte Montmatre, quasiment…

Longtemps les vins de coopératives languedociennes ont eu une réputation parfois douteuse. Il semblaient marquer davantage les verres et les crânes que les palais. C’est évidemment de l’histoire ancienne, surtout lorsque l’on déguste des cuvées comme celle du Col de l’Orb ( du nom de la rivière d’Hérault) qui borde les vignobles des coopérareurs de la cave de Roquebrun créée en 1967. Décliné également en blanc et rose, c’est en rouge que ce Col de l’Orb séduit le plus par sa maturité et son élégance. Cette cuvée marquée par un polissage parfait des tannins aurait inspiré sans doute inspiré à…

Le 21 mars 2018, la 4ème édition de Goût de / Good France, rassemblera plus de 3000 restaurants – dont 1300 en France- et 150 ambassades sur les cinq continents pour célébrer la gastronomie française. A l’origine, il y a l’idée des « Dîners d’Epicure»  du chef Auguste Escoffier, lancés en 1912, soit des dîners caritatifs dégustés le même jour dans différents lieux comme l’a rappelé le ministre de l’Europe et des Affaires étrangères Jean-Yves le Drihan. Cette année, les chefs du monde entier participants sont invités à rendre hommage à Paul Bocuse en intégrant un plat de Monsieur Paul dans…

A Paris, le houblon va pousser sur murs ! Plante urbaine par excellence, à condition de pouvoir s’accrocher à des supports, ses lianes peuvent grimper à une dizaine de mètres. Aux termes d’une consultation organisée par la Mairie de Paris, dix sites ont été sélectionnés par un jury. Deux seront directement gérés par la ville et trois par la brasserie la Parisienne. Au total, c’est 1 km de murs qui sera planté à partir d’avril. La production attendue devrait permettre de produire 86 000 litres de bières parisiennes. Très loin d’étancher les gosiers parigots…Une étude CGA-Nielsen de 2014 estimait la…

C’est le Monsieur Loyal de bien des événements gastro, le furet de la gourmandise qui est passé par ici et repassera par là. Vincent Ferniot ne cesse de courir mais trouve le temps de faire passer le goût du chaudin à ses confrères du jury de l’andouillette 5A grâce à son Carré de Café travaillé avec le chocolatier roannais François Pralus. Ni amer, ni pâteux comme certains chocolats, ce Carré de Café bien nommé aurait sans nul doute renforcé l’addiction du père Balzac à la caféine. Le grand romancier aurait eu vite fair de transformer ce Carré de Café…

Ce guide des bons vins à petits prix est tout le contraire d’un ouvrage pour buveurs d’étiquettes. Avec un tel titre, le challenge porte évidemment moins sur le terme « petits prix » que sur le terme « bons» . Car on le sait, les « Témoins de Gévéor » avec leurs flacons à 2€ tapis au fond des linéaires sont encore -hélas! – légion. Et même si ce guide de 200 vins à moins de 10€ fait quelques entorses à son titre du côté de la Champagne et de la Bourgogne … il recèle des valeurs sûres à prix d’ami. Des litanies de bons filons…

Certains se seraient un peu pincé les lèvres devant un tel honneur…  Pensez donc ! incarner le fromage de tête, en ces temps de véganisme et de cynisme médiatique, n’a rien d’évident. Car, à l’égal du produit, cela implique un caractère entier, coloré et joyeux, avec de belles tranches de vies savoureuses et l’envie de les partager… Plutôt le gouailleur que le chichiteux. Tout au long des épreuves du championnat du fromage de tête 2018 à Rungis, le comédien-dialoguiste Antoine Duléry n’a pas boudé son plaisir une seule seconde… «Après Jean Carmet, le fromage de tête, ça me rend très…

La liste des médaillés lors du Championnat du Meilleur Fromage de Tête, organisé à Rungis le 8 février. OREILLE D’OR 2018 TAMION Denis (60430 Noailles) MEDAILLES D’OR 2018 DIJOLS Jean (77580 Crécy la Chapelle) CHOQUIER Sébastien (80360 Combles) KERGUEN Laurent (92100 Boulogne) Maison MENTION DELAYE Benjamin (92330 Sceaux) BONY Olivier (91400 Orsay) Maison GASDON MEDAILLES D’ARGENT 2018 CESA Benoît (91120 Palaiseau) GAGNEPAIN Bruno (75015 Paris) JOLY Florian (75015 Paris) SIMON Appoline (75013 Paris) HEMERY Fabrice (75004 Paris) Maison FERMIN MEDAILLES DE BRONZE 2018 LOCHAIN Philippe (53000 Laval) BRUGEL Valentin (75018 Paris) Maison FERRET-MICHAUX MAISON POU (75017 Paris) DEHAINE Arthur (75006…