Auteur/autrice : Paris redaction

Emmanuel Macron avait fixé au 20 janvier la date butoir pour la réouverture des restaurants. A une condition : que le nombre de contaminations soit inférieur à 5000. Or, dès les premiers jours de janvier, les chiffres voisinent autour de 15 000 cas. D’où la préparation du terrain par le gouvernement à une annonce de prolongation de la fermeture qui ne surprendra personne. Ainsi le ministre délégué aux Petites et Moyennes Entreprises, Alain Griset, sur Europe 1, le 3 janvier a estimé « peu probable » que les restaurants puissent rouvrir le 20 janvier.  Et le Premier ministre aurait, dit-on,…

Les réveillons en petits comités n’empêchent pas le recours aux grandes bulles. Sélection de quelques quilles bienheureuses. Grande Réserve Beaumont des Crayères Cette Grande Réserve ramènerait le sourire à la belle-mère la plus revêche. Assemblage de 60% meunier, de 25% de chardonnay et de 15% pinot noir, la cuvée offre un nez de fruits jaunes et de fleurs blanches. Grande fraîcheur, matière crémeuse marquée par des notes salines rappelant le terroir de craie. Dosé à 9 g, aucune sucrosité, juste des fruits dans leur pure expression. Inutile de le cantonner au seul apéritif, la Grande Réserve brut de Beaumont des…

Comme bien des restaurateurs, Keisuke Yamagishi a du mérite. Tout au long de ces dernières semaines, dans son restaurant Etude, il a mis en avant le terroir francilien à travers sa cuisine et ses plats à emporter. Pour les fêtes, le chef franchit les frontières de l’Ile-de-France pour aller choisir ses produits de qualité au-delà des 100 km de Paris : caviar osciètre de la maison Caviarly’s, foie gras de canard des Landes et dinde élevée dans les Pyrénées-Orientales. De quoi trousser de jolis coffrets. Mika Okazawa, sa cheffe pâtissière propose deux bûches au choix : chocolat-châtaigne ou matcha-yuzu-kinako. Les…

Environ 5000 manifestants -selon les organisateurs- avaient fait le déplacement aux Invalides le 14 décembre. Bien des professions étaient représentées, des patrons de boîtes de nuit, aux traiteurs privés de mariages sans oublier les pros de l’événementiel et les hôteliers. Mais évidemment les gros bataillons étaient ceux des restaurateurs. Beaucoup s’étaient déplacés dans des bus affrétés par l’UMIH au départ de la province. Les  restaurateurs et patrons de bistrots franciliens -plutôt membres du GNI- sans oublier les Maîtres Restaurateurs étaient aussi de la partie.  Il a régné un esprit bon enfant et plutôt unitaire en tout cas sans fausses notes…

L’UMIH et le GNI appellent à un grand rassemblement national et statique aux Invalides lundi 14 décembre 2020 à partir de 13h00. Le but de cette manifestation nationale est de rassembler tous les acteurs de la filière restaurateurs, cafés, brasseries, traiteurs, hôtels, discothèques et établissements de nuit, bowlings et établissements de loisirs, centres de thalasso … Mais également tous les partenaires et prestataires tels que les brasseurs réunis au sein de la Fédération des Boissons, les métiers de bouche, les primeurs et d’une façon générale tous les producteurs impactés par la fermeture des restaurants, des viticulteurs aux liquoristes… Un seul…

Ouf ! la Ficelle de Saint-Pourçain n’a pas rompu une tradition trentenaire. Cette année, c’est le dessinateur Stéphane Trapier qui habille la cuvée du primeur de la cave des Vignerons de Saint-Pourçain. Auteur de bandes dessinées, collaborateur notamment à Fluide Glacial, Le 1 Hebdo, Le Monde, Stéphane Trapier réalise aussi les affiches du Théâtre du Rond-Point depuis 15 ans. Il a accroché la cuvée 2020 aux ailes d’un papillon. Illustration d’une légèreté plus que jamais nécessaire et que l’on ressent à la dégustation de ce primeur d’Allier tendre et surtout gourmand. Il faut dire que cette Ficelle 2020 ( 65…

La finesse et la délicatesse permettent-elles de ralentir la marche du temps ? Ce Toki, – le temps ou la saison en français – dernier blend produit par le Japonais Suntory, pionnier du whisky nippon avec sa distillerie historique de Yamazaki entre Kyoto et Osaka, apportera peut-être un début de réponse. Après la crise des années 1990, le géant nippon a entrepris ces 15 dernières années un travail de renaissance à marche forcée, d’abord auprès des jeunes consommateurs Japonais. Après son Hibiki qui a récolté tous les oscars de la profession, Toki lancé en 2018 et principalement vendu hors de…

Avec les assurances et les baux, c’était un dossier lourd pour les restaurateurs comme toutes les entreprises fermées par décision administrative tels les clubs de sport. Suite à un accord passé avec les organisations professionnelles ( UMIH, GNI, GNC, SNRTC et SNARR) le 2 décembre, l’Etat a ôté une des épées de Damoclès pesant au-dessus de la tête de bien des restaurateurs en acceptant de prendre en charge de dix jours de congés payés par employé. Les salariés concernés devront les poser entre le 1er et le 20 janvier 2021. L’accord s’adresse aux entreprises qui cumulent 140 jours de fermeture…

Jean Castex a déclaré vouloir faire de 2021 «l’année de la gastronomie française» Il veut ainsi «valoriser le savoir-faire» des restaurateurs et «les aider à moderniser leur outil de travail» et «inciter à la reprise de la consommation». Une «personnalité qualifiée» sera désignée «pour préparer ce grand chantier», a annoncé le premier ministre. Reste à savoir si l’annonce soulagera une profession en souffrance dont les Cassandre prédisent une liquidation pour un tiers des établissements… Et dont la colère ne cesse d’enfler. A commencer par exemple à Marseille.

En ces temps rugueux de Covid, le Sancerre, auguste bistrot de l’avenue Rapp, n’a pas baissé le rideau. Face à l’adversité du confinement, ses patrons ont sorti l’artillerie avec une série de quilles renommées et pas sursaturées. A côté de quelques richesses du terroir, ils proposent aussi à emporter des spécialités de la maison cuisinées par Julien Gasperi telles qu’un savoureux pâté en croûte et surtout une diabolique terrine de volaille… au sancerre qui émoustille par sa texture fraîche et des saveurs qui font travailler les méninges : pignon de pin, estragon, mais encore ? Le pain Poujauran vendu sur…

Le 25 novembre, au lendemain de l’intervention d’Emmanuel Macron, la Fédération Nationale des Boissons (FNB) qui rassemble la plupart des les grossistes en boissons ( Tafanel, France Boissons, Olivier Bertrand Distribution etc…) est montée au créneau pour dénoncer une filière sacrifiée. Extraits du communiqué de la FNB : «En décidant de prolonger jusqu’au 20 janvier minimum la fermeture des bars, bistrots et restaurants, et d’interdire d’exercer à tout le secteur évènementiel frappé d’annulations en cascade depuis le 15 mars 2020, le Président de la République a clairement choisi de sacrifier notre filière.» «Nos clients et nos entreprises dites « dépendantes » affichent…

La zone des côtes-du-rhône pourrait d’ici quelques années s’étendre au nord de Vienne sur la rive gauche et mettre un pied en Isère. Depuis la fin des années 1990, une quinzaine de vignerons – la plupart venues de la rive droite – ont pressenti le potentiel du vignoble s’étendant sur les communes de Seyssuel, de Vienne et de Chasse-sur-Rhône et cumulant des caractéristiques encourageantes : coteaux pentus exposés sud/sud-ouest, sol dominé par les schistes, végétation particulière et un encaissement à cet endroit de la vallée du Rhône favorisant une meilleure aération des vignes. Ils y ont planté des parcelles et…