Auteur/autrice : Paris redaction

Depuis le 17 octobre, 20 millions de Français vivant dans les grandes métropoles sont sous couvre-feu. Ils sont privés de sorties nocturnes pendant un mois au moins. La mesure annoncée par Emmanuel Macron le 14 octobre a mis K.O les syndicats de la restauration traditionnelle. Dans un communiqué commun, GNI, UMIH et consorts ont dénoncé une « fermeture déguisée des HCR ». Le lendemain, suite aux précisions du Premier ministre, Jean Castex, le Syndicat National de de l’Alimentation et de la Restauration Rapide (SNARR) saluait, pour sa part, la dérogation autorisant la livraison des repas au-delà de 21h. La mesure ne concerne…

«Les promesses n’engagent que ceux qui les reçoivent…» a dit un jour Jacques Chirac. Quid de ceux qui les goûtent. Début de réponse avec cette Promesse de Dourthe* ? La célèbre maison de négoce bordelaise, connue pour ses châteaux et sa marque synonyme de vins veloutés et profonds, a traversé l’estuaire de la Gironde pour réaliser cette cuvée bio de Blaye Côtes de Bordeaux. Cette cuvée 100 % merlot a une robe d’un rubis soutenu, un nez de fruits rouges légèrement mûrs. En bouche, on retrouve bien le terroir blayais avec de très légères pointes mentholées qui lui apportent de…

Chez Drouin, on a longtemps fait vieillir ses calvados dans des fûts de xérès et de porto. «On aime bien casser les codes, on a donc tenté l’expérience avec d’autres fûts d’où la création d’une gamme baptisée « Expérimental » » explique Guillaume Drouin. Après un premier coup d’essai réussi avec des fûts de rhum jamaïcain Hampden, Drouin a sorti une bouteille Mars Angels, du nom du producteur historique de whisky nippon. C’est un calvados vieux de 13 ans, affiné huit mois dans des fûts de whisky Komagatake, du nom de la montagne proche de la distillerie Shinshu de l’entreprise Mars. Une illustration de plus…

Jouer l’individu tout en mettant en avant le collectif, c’est un peu le défi que s’est lancé la Cave de Lugny avec sa collection «Un homme, un vin ». Ainsi en va-t-il du jeune vigneron Romain Thévenard et de sa cuvée Zéro. Un bourgogne rouge sans sulfites assez décoiffant même s’il est moins facile d’accès que nombre de ses homologues. Les grains de pinot ont été vendangés manuellement sur les parcelles les plus précoces. La cuvée offre un nez de baies sauvages et de griottes. En bouche, c’est souple, presque fluide. Ouf ! pas de déviance. Est-ce l’absence de sulfites  ou…

A Paris et petite couronne, les bars ont donc fermé leurs portes depuis le 5 octobre au contraire des restaurants. La décision a été prise après que les seuils d’alerte maximale aient été dépassés tel par exemple un taux d’incidence supérieur à 260 pour 100 000 habitants à Paris. Reste que dans les faits, la confusion règne parfois sur l’application des directives et la distinction entre cafés et restaurants. Un premier bilan sera fait dans deux semaines après réunion de la maire de Paris, du préfet de police, du directeur de l’Agence régionale de santé ( ARS) et du recteur…

A Annecy, Jacques DeNoiret, le Chef d’un restaurant 3 étoiles Michelin baptisé le Gallion, aurait réalisé pendant des années une crème fouettée unique qui ralliait les gourmets de la planète pour sa saveur unique. Il avait un ingrédient secret … Quelques gouttes de sperme quotidiennement fournies par un personnel dévoué… Cette histoire, datée de janvier dernier, se lit avec délectation sur des sites anglo-saxons d’informations aussi « crédibles » que breakingthenews ou worldnewsdailyreport ( qui précise sous son titre que « les faits ne comptent pas »). Elle est abondamment partagée par des gourmets anglo-saxons horrifiés. Le dessert magique aurait pu continuer à ravir…

Fermeture anticipée des bars : les rappels réglementaires des organisations professionnelles L’arrêté obligeant les débits de boissons parisiens à fermer de 22 h à 6h entre en vigueur à compter de ce lundi 28 septembre 2020 et jusqu’au 11 octobre inclus. L’ensemble des organisations professionnelles de votre secteur vous indiquent les conséquences pratiques de cette mesure préfectorale. Qui est concerné ? Cette mesure vise exclusivement les débits de boissons c’est à dire les établissements dans lesquels sont vendues, à titre principal ou accessoire, des boissons alcoolisées, destinées à être consommées sur place ou emportées. Les débits de boissons se distinguent en cela…

On dit que la Révolution française est née dans les cafés. Est-ce en ayant cette idée en tête qu’Olivier Véran a été envoyé à Marseille -zone d’alerte maximale- afin d’amortir le choc de l’annonce de la fermeture des bars et restaurants d’Aix-Marseille du 28 septembre au 11 octobre. Less manifestations des professionnels marseillais depuis le 24 septembre n’ont pas manqué. «Si le professeur Raoult nous le demande, on restera ouvert» ou « c’est encore un coup de Paris » a-t-on pu entendre ici et là … Les élus locaux soutiennent le mouvement comme le Président de la région PACA, Renaud Muselier, qui a…

Alors qu’EquipHotel a annoncé son report en 2022, GL events, géant mondial de l’événementiel sévèrement bousculé par la Covid19, a annoncé maintenir son salon phare, le Sirha, dont ce sera la 20ème édition. Mais plutôt qu’en janvier, c’est fin mai qu’il se tiendra à Lyon. Taratata…Pour sa présentation au Palais Brongniart, GL n’a pas économisé sur l’emphase et la déferlante de concepts et de mots-clés, à commencer par le lancement de Sirha Food, fameux « eco système » soutenu par un media global numérique du food service destiné à soutenir la montée en charge du Sirha et à abriter les…

La famille Groult n’est pas simplement experte à produire de grands calvados. Depuis peu, leur cidre fait aussi parler de lui. Jean-Roger Groult, cinquième génération à la manœuvre, l’a travaillé à son idée. Cette cuvée Les Grisettes réalisée à partir de 10 variétés de pommes à cidre récoltées à la main ( 7 amères et douces-amères, 2 douces, 1 acidulée) se singularise. Ce cidre offre un nez vibrant de belle pomme. Et au palais un équilibre parfaitement harmonieux entre fruit, notes acidulées, pointe de coing. La légère amertume en fin de bouche l’éloigne de bien des profils industriels. Le tout…

L’ association Française des Maîtres Restaurateurs soutient la restauration durable en lançant une opération nationale de remboursement d’une partie de l’addition à tous les clients réservant via son application mobile AFMR-MAITRE RESTAURATEUR Cette opération, financée par les nombreux partenaires de l’AFMR et notamment un groupe volailler, permet ainsi aux restaurateurs de bénéficier d’une opération promotionnelle n’ayant aucun impact sur son modèle économique.  Client, comment en bénéficier ? 1- Télécharger l’application AFMR-MAITRE RESTAURATEUR sur votre smartphoneCette application est disponible gratuitement : AFMR – Maître Restaurateur : https://menu.du-jour.fr/app/afmr2- Choisir un Restaurant en utilisant le filtre « avec bon plan »3- Appeler le…

L’annonce ne manquera pas d’assombrir un peu plus le tableau d’un secteur CHR qui ressemble chaque jour un peu plus à un boxeur titubant K.O debout. Voilà que l’un des salons phare de la profession, Equiphotel, qui se tient tous les deux ans a été reporté par ses organisateurs. Toutes les options envisageables ont été étudiées, explique-t-on mais « la tenue d’Equiphotel n’est plus envisageable en 2020» fait savoir Jean-François Quentin, Directeur Général de Pôle, Reed Expositions France – l’organisateur – dans un communiqué publié le 16 septembre. Initialement prévu du 15 au 19 novembre 2020, l’événement est reporté en…