Auteur/autrice : Paris redaction

Avec les assurances et les baux, c’était un dossier lourd pour les restaurateurs comme toutes les entreprises fermées par décision administrative tels les clubs de sport. Suite à un accord passé avec les organisations professionnelles ( UMIH, GNI, GNC, SNRTC et SNARR) le 2 décembre, l’Etat a ôté une des épées de Damoclès pesant au-dessus de la tête de bien des restaurateurs en acceptant de prendre en charge de dix jours de congés payés par employé. Les salariés concernés devront les poser entre le 1er et le 20 janvier 2021. L’accord s’adresse aux entreprises qui cumulent 140 jours de fermeture…

Jean Castex a déclaré vouloir faire de 2021 «l’année de la gastronomie française» Il veut ainsi «valoriser le savoir-faire» des restaurateurs et «les aider à moderniser leur outil de travail» et «inciter à la reprise de la consommation». Une «personnalité qualifiée» sera désignée «pour préparer ce grand chantier», a annoncé le premier ministre. Reste à savoir si l’annonce soulagera une profession en souffrance dont les Cassandre prédisent une liquidation pour un tiers des établissements… Et dont la colère ne cesse d’enfler. A commencer par exemple à Marseille.

En ces temps rugueux de Covid, le Sancerre, auguste bistrot de l’avenue Rapp, n’a pas baissé le rideau. Face à l’adversité du confinement, ses patrons ont sorti l’artillerie avec une série de quilles renommées et pas sursaturées. A côté de quelques richesses du terroir, ils proposent aussi à emporter des spécialités de la maison cuisinées par Julien Gasperi telles qu’un savoureux pâté en croûte et surtout une diabolique terrine de volaille… au sancerre qui émoustille par sa texture fraîche et des saveurs qui font travailler les méninges : pignon de pin, estragon, mais encore ? Le pain Poujauran vendu sur…

Le 25 novembre, au lendemain de l’intervention d’Emmanuel Macron, la Fédération Nationale des Boissons (FNB) qui rassemble la plupart des les grossistes en boissons ( Tafanel, France Boissons, Olivier Bertrand Distribution etc…) est montée au créneau pour dénoncer une filière sacrifiée. Extraits du communiqué de la FNB : «En décidant de prolonger jusqu’au 20 janvier minimum la fermeture des bars, bistrots et restaurants, et d’interdire d’exercer à tout le secteur évènementiel frappé d’annulations en cascade depuis le 15 mars 2020, le Président de la République a clairement choisi de sacrifier notre filière.» «Nos clients et nos entreprises dites « dépendantes » affichent…

La zone des côtes-du-rhône pourrait d’ici quelques années s’étendre au nord de Vienne sur la rive gauche et mettre un pied en Isère. Depuis la fin des années 1990, une quinzaine de vignerons – la plupart venues de la rive droite – ont pressenti le potentiel du vignoble s’étendant sur les communes de Seyssuel, de Vienne et de Chasse-sur-Rhône et cumulant des caractéristiques encourageantes : coteaux pentus exposés sud/sud-ouest, sol dominé par les schistes, végétation particulière et un encaissement à cet endroit de la vallée du Rhône favorisant une meilleure aération des vignes. Ils y ont planté des parcelles et…

Pas question pour le chef André Le Letty de laisser tomber les gourmands de la Butte. L’ancien “corsaire des fourneaux” compose cinq jours sur sept une symphonie gustative qui vous trottera sur les papilles un bout de temps… Avec des entrées telles que velouté de panais et haddock fumé, salade de poulpe aux aromates ou encore terrine de lièvre aux pistaches. Quant aux plats, on peut selon arrivage tomber sur des noix de saint-jacques snackées, risotto aux champignons, de la blanquette de veau à l’estragon des rognons… En desserts, clafoutis aux pruneaux ou mousse de châtaigne, crème anglaise au whisky.…

La grogne ne faiblit pas dans le secteur du CHR après que le Premier ministre Jean Castex ait annoncé que bars et restaurants ne rouvriraient pas le 1er décembre contrairement aux autres petits commerces . Ceux-là pourront remonter le rideau à condition toutefois que les indicateurs sanitaires continuent de s’améliorer. Dans un communiqué rendu public le 14 novembre, l’UMIH a annoncé avoir engagé un recours contre le décret du 29 octobre 2020 qui ferme les restaurants et débits de boissons de « type N » tout en autorisant la restauration collective. Le syndicat y voit une rupture du principe d’égalité. « La fermeture…

Il n’est pas dit qu’il n’y aura pas de beaujolais nouveau au bistrot cette année. A la manœuvre, les membres de l’Association pour la reconnaissance de l’art de vivre dans les bistrots et cafés de France en tant que patrimoine culturel immatériel ( souvent appelée familièrement association « Bistrot Unesco »). «Comme chaque année, nous faisons un Beaujolais Bistrots et Cafés de France .. Cette année encore nous avons fait appel au domaine de Penlois qui nous a sorti un beau flacon dans lequel se trouve un Beaujolais Nouveau typique sur des arômes de fruits rouges frais avec une pointe de sous-bois.…

Opulents ou fins, épicés ou fruités, séveux ou légers, les vins du Minervois-La Livinière ont pour trait commun d’exprimer toutes les richesses d’un terroir attachant marqué par la géologie et la garrigue. Les vignerons locaux ne semblent pas prêts de tomber dans les pièges des goûts formatés et conventionnels. Foin de court-termes et d’horizons à trois mois, toutes leurs cuvées ralentissent la marche du temps. Elles méritent de se faire un peu espérer pour se savourer pleinement.   Minervois la Livinière Château Maris, La Touge 2017 Nez puissant de fruits noirs et d’épices. En bouche, cet assemblage de syrah (…

Les 4 organisations professionnelles représentatives du secteur, le GNC, le GNI, l’UMIH et le SNRTC, ont conduit une enquête après le second confinement. 6 600 entreprises de toute la France ont répondu à l’enquête, dans une proportion de 80% de cafés, bars et restaurants et 20% d’hôtels.65.8% des professionnels ont déclaré craindre que le 2eme confinement ne conduise à la fermeture de leur établissement. Pour eux les dossiers prioritaires à traiter par le gouvernement sont :- L’exonération des charges sociale pour toute l’année 2020 pour 76,5% des interrogés.- L’indemnisation du chef d’entreprise (qui ne bénéficie pas du chômage partiel) et…

La noix n’a rien d’un fruit anodin… En quelques années son verger est devenu le second par la taille après celui des pommes, qui, lui, ressemble à une peau de chagrin. La production d’environ 34 000 tonnes – en forte baisse du fait de deux étés secs et chauds- se répartit entre deux bassins, Rhône-Alpes avec notamment la noix de Grenoble AOP et Sud-Ouest autour du Périgord avec la noix du Périgord elle aussi AOP ainsi que ses dérivés, huile et cerneaux . Fruits à coquille au ramassage souvent mécanisé, c’est entière, fraîche ou séchée, que les producteurs préfèrent la…

Oubliez le MacDo des Champs, foncez rue de la Boétie chez Baroche ! Ce patron de brasserie hors pair est aussi un charcutier aux doigts d’or*. Argument choc par ces temps de confinement. Avec son épouse, il ont fait de leur restaurant un endroit régénérateur du corps et de l’âme pour tous les riverains qui, en temps normal, se pressent à l’heure du déjeuner. Il n’entent pas laisser leurs fidèles sur leur faim. David Baroche propose donc son excellent pâté en croûte (13€) à base de canard, cochon, volaille, foie gras et pickles de mirabelles, ses saucisses maison du moment…