Auteur/autrice : Paris redaction

La famille Groult n’est pas simplement experte à produire de grands calvados. Depuis peu, leur cidre fait aussi parler de lui. Jean-Roger Groult, cinquième génération à la manœuvre, l’a travaillé à son idée. Cette cuvée Les Grisettes réalisée à partir de 10 variétés de pommes à cidre récoltées à la main ( 7 amères et douces-amères, 2 douces, 1 acidulée) se singularise. Ce cidre offre un nez vibrant de belle pomme. Et au palais un équilibre parfaitement harmonieux entre fruit, notes acidulées, pointe de coing. La légère amertume en fin de bouche l’éloigne de bien des profils industriels. Le tout…

L’ association Française des Maîtres Restaurateurs soutient la restauration durable en lançant une opération nationale de remboursement d’une partie de l’addition à tous les clients réservant via son application mobile AFMR-MAITRE RESTAURATEUR Cette opération, financée par les nombreux partenaires de l’AFMR et notamment un groupe volailler, permet ainsi aux restaurateurs de bénéficier d’une opération promotionnelle n’ayant aucun impact sur son modèle économique.  Client, comment en bénéficier ? 1- Télécharger l’application AFMR-MAITRE RESTAURATEUR sur votre smartphoneCette application est disponible gratuitement : AFMR – Maître Restaurateur : https://menu.du-jour.fr/app/afmr2- Choisir un Restaurant en utilisant le filtre « avec bon plan »3- Appeler le…

L’annonce ne manquera pas d’assombrir un peu plus le tableau d’un secteur CHR qui ressemble chaque jour un peu plus à un boxeur titubant K.O debout. Voilà que l’un des salons phare de la profession, Equiphotel, qui se tient tous les deux ans a été reporté par ses organisateurs. Toutes les options envisageables ont été étudiées, explique-t-on mais « la tenue d’Equiphotel n’est plus envisageable en 2020» fait savoir Jean-François Quentin, Directeur Général de Pôle, Reed Expositions France – l’organisateur – dans un communiqué publié le 16 septembre. Initialement prévu du 15 au 19 novembre 2020, l’événement est reporté en…

Entre les cours d’équitation et de golf, les somptueuses villas en location sans oublier la flopée des jeunes filles au pair et de baby-sitters, voilà que quelques restaurants réputés infiltrent désormais « Gens de Confiance », à l’exemple de Drouant à la recherche d’une hôtesse en CDI ou du restaurant Guy Savoy. Quelques restaurants moins côtés y vont aussi de leurs annonces. Ce réseau revendique 650 000 membres. On l’intègre par cooptation, d’ailleurs le niveau de « respectabilité » des membres se mesure au nombre de leurs parrains … Cette façon de montrer une patte blanche numérique éloigne, croit-on, des…

C’est parce que le batracien emblématique de François 1er fréquente les parcelles de ce beau domaine de Saint-Joseph qu’il a donné son nom à cette aimable cuvée. Un nez confit de fruits noirs de belle syrah plantée sur coteaux inclinés, surmonté d’une pointe de cacao. La bouche est charnue mais fait preuve de souplesse et fraîcheur. Le tout est structuré sans austérité mais on gagnerait à le laisser se bonifier encore deux ans. Encore que, si un cuissot de chevreuil se présentait cet automne, ces « Salamandres » lui feraient une jolie fête. Autant d’ailleurs qu’à un grand jambon de noble origine…

Tout faire pour éviter les fermetures comme celles qui s’appliquent aux bars et restaurants marseillais après 23h. En partenariat avec la Mairie de Paris, le GNI (Groupement National des Indépendants) prend donc les devants et propose aux restaurateurs parisiens de mettre en place un « cahier de rappel » afin de faciliter le travail de traçage. Le système fonctionne évidemment sur la base du volontariat. Les clients qui le souhaitent laissent leurs coordonnées afin d’être prévenus en cas de risque de contamination. Les données seront conservées un mois.

Dans une interview au Courrier Picard du 2 août, Barbara Pompili, ministre de la Transition Ecologique a déclaré que l’interdiction des terrasses chauffées sera effective après l’hiver 2020-2021. A Paris, on estime à à 8000 le nombre de terrasses chauffées. Barbara Pompili  les considère comme des aberrations écologiques.  «Une terrasse équipée de cinq braseros émet autant de CO2 au cours d’un hiver qu’une voiture qui ferait trois fois le tour du monde» a-t-elle expliqué, reprenant les conclusions d’une étude menée par  l’association négaWatt.  Les professionnels de la restauration qui traversent la crise la plus grave jamais rencontrée dans leur métier…

C’est un rosé né sur les flancs du Larzac sur des arpents pentus plantés autour du village de Pégairolles de l’Escalette à plus de 300 m d’altitude. Robe pâle légèrement saumonée pour cet assemblage de 50 % de cinsault, 30% de grenache et 20% de syrah. Regain porte bien son nom car au fil de sa dégustation on le sent monter en puissance et revenir à l’attaque à chaque gorgée. Il a de la chair, des notes acidulées et une pointe de pamplemousse rose. Sur des terrasses parisiennes ensoleillées ce Regain se révélera idéal en accompagnement d’une belle niçoise, d’une…

C’est le rosé gastronomique de la famille du chef Michel Guérard. Il est issu d’un terroir argilo-calcaire, de ces vignes du Château de Bachen surplombant l’Adour. La cuvée est bien nommée pour ce rosé atlantique IGP Landes, assemblage de 65 % merlot et de 35 % cabernet-franc. Un rosé au profil expressif sur des notes de petits fruits rouges. Il fait preuve en bouche de beaucoup de finesse et de complexité comme ces notes légères de thé qui viennent taquiner les papilles. Cette Dune se mariera parfaitement avec une simple salade d’été ou une grillade. Prix Public TTC : 14…

Année après année, ce grand classique bandolais ne déçoit pas. Le Domaine de l’Olivette -qui est dans la même famille depuis deux siècles- a élargi sa notoriété avec ce rosé de gourmet, issu d’un terroir argilo-calcaire et d’un vignoble travaillé en restanques. Assemblage de 40% de mourvèdre -cépage bandolais par excellence-, 30% de grenache et autant de cinsault, il est aussi fin que sensuel. Nez de fleur blanches et d’agrumes, bouche ample avec des pointes épicées en finale. Le bon accord ? Rester dans un contexte provençal avec des farcis provençaux. Prix départ cave : 15,50 €. En vente chez…

Quoi de mieux qu’un mâchon matinal pour savourer un tablier de sapeur ! Mais les patrons de bistrots ne s’y lancent pas à la légère. Ils savent qu’ils devront affronter des convives exigeants et qu’ils risquent d’essuyer une bronca en cas d’échec… Un terrain miné donc qui exige de maîtriser ce monument de la cuisine lyonnaise. Pour mémoire, le tablier de sapeur a été créé sous le Second Empire à l’initiative du Maréchal de Castellane -gouverneur militaire de Lyon et amateur de tripes- et qui souhaitait rendre hommage à son corps d’origine. Celui des sapeurs du Génie revêtus d’un tablier…

Depuis le 15 juin, l’Ile-de- France est donc en zone verte. Ce qui signifie pour les restaurateurs, la possibilité d’ouvrir leurs salles avec une semaine d’avance.  Dans son ensemble, la profession a poussé un ouf de soulagement. Mais pour autant tout n’est pas réglé. Nombre de cafés de la capitale – plutôt situés dans des lieux touristiques- demeurent fermés, signe que leurs patrons ne croient pas à une fréquentation prospère cet été. Quant à ceux qui sont ouverts, le télétravail encore significatif fait sentir ses effets. Il serait de 30% des effectifs dans des quartiers comme l’Opéra. Ce qui pour certains…