Auteur/autrice : Paris redaction

La Maison Bruel est l’un des fromagers les plus anciens du MIN de Rungis. Elle existait déjà du temps où le « Ventre de Paris » était situé aux Halles dans le 1er arrondissement. Sylvain Bruel a créé son entreprise au lendemain de la Guerre. Il avait contracté le virus fromager en vendant ses fromages en vélo et sous cape pendant l’Occupation. Ce Cantalou a connu une belle expansion avec les Trente Glorieuses s’appuyant à la fois sur la puissante communauté auvergnate des cafés de la Capitale mais également sur la soif de consommer qui s’était emparée des Français. « A l’époque, c’était…

«Sur les bords de l’Adour…l’âme des troubadours descend au crépuscule.»  Ces vers Pierre Carbonnier l’arpenteur du Sud-Ouest les médite d’autant plus qu’il approche ce vignoble marqué par les souvenirs d’une grand-mère béarnaise…Grand connaisseur des vins du sud-ouest, avec cet ouvrage il se fait l’aède de ce vin de l’Adour et le laudateur de ses vignerons qui ont su faire oublier l’âpre rusticité des premiers jus de tannat, cépage emblématique de l’AOC.  Ce vignoble sensuellement bosselé offre une mosaïque de terroirs : molasse et gravettes, argilo-calcaire et galets roulés. Une diversité qui permet à chacun de travailler une expression singulière de…

La mairie de Paris a présenté les grandes lignes du règlement qui va acter la pérennisation des terrasses «éphémères», phénomène massif puisque 9.800 déclarations d’extension avaient été enregistrées l’été 2020.  On parlera désormais de «terrasses estivales». Car celles-ci seront désormais autorisées chaque année du 1er avril au 31 octobre. Les structures devront être démontées au 1er novembre. En attendant, si le cafetier souhaite pérenniser sa terrasse, il devra faire une demande d’autorisation en ligne sur le site de la mairie de Paris à partir du 21 juin et non plus une simple déclaration. L’autorisation définitive reviendra aux maires d’arrondissement. Une…

Depuis plus de 24 mois, l’UMIH collabore avec l’entreprise Troops pour créer la plateforme hcr-emploi.fr. Comment la plateforme fonctionne ?• Le candidat dépose sur la plateforme son CV et tous les documents administratifs qui seront alors vérifiés pour valider sa candidature.• Le chef d’entreprise sélectionne un candidat et bénéficie d’une sécurité juridique. Le contrat de travail CDI ou CDD (quel que soit le motif, extra, saisonnier…), la déclaration unique d’embauche (DPAE) et les bulletins de paie sont alors générés automatiquement, conformément à la législation sociale. C’est une solution de recrutement et un gain de temps qui laisse plus de place à la…

©Jean de Lardemelle

A partir du 9 juin, avec l’ouverture des salles de restaurants, reviendra le cahier de rappel mis en place par le restaurateur. La nouveauté cette fois-ci c’est une version électronique avec un QR code à scanner. Les professionnels devront afficher ce QR code à l’entrée de leur établissement. Cette nouvelle fonctionnalité de l’application TousAntiCovid permettra d’être informé d’un risque de contamination si une personne présente dans l’établissement s’avérait contagieuse. Le dispositif est obligatoire dans les restaurants et salles de sport. Il s’inscrit comme une mesure barrière supplémentaire à l’ensemble des mesures préconisées par le gouvernement (port du masque, distanciation sociale,…

Dans le 17e de la Plaine Monceau, le Diplomate, auguste brasserie de quartier, propose ses plats à emporter depuis le 28 avril. Les gourmands des environs n’ont pas attendu une semaine pour débouler… Il s’agit pour Sébastien et Philippe, frères et patrons de la maison, de redonner ses lettres de créances à ce Diplomate dont le décor fidèle à l’esprit Art Déco originel attend avec impatience que les clients lui redonnent un peu de patine. Tout le contraire d’une dark kitchen. La cuisine lumineuse et exposée aux regards respire le sérieux et le beau geste. Fait-maison sincère et produits sourcés…

Bien vu les menus au bon rapport qualité-prix du Sully dans le 4e, tête de pont entre l’Île Saint-Louis et le Marais. Il est vrai que les patrons du lieu, la famille Vidal, tiennent la barre de cette auguste brasserie depuis plusieurs générations. En bon Maître-Restaurateurs, ils travaillent le frais de saison ou le traditionnel avec talent. Ainsi en entrées (5€) terrine de canard poivre vert ou salade de pâtes, crevettes, basilic ; en plats quiche poireaux-gorgonzola ( 10,50€) ou sauté de veau aux petits légumes (14,50 €), et en desserts ( 5€) riz au lait ou sabayon aux clémentines. …

Adieu cerises, abricots, pommes et raisins ! Les nuits glacées avec un thermomètre en dessous de zéro qui se sont enchaînées à partir du 7 avril ont mis les nerfs des agriculteurs et viticulteurs à rude épreuve. La première phase a été intense dans la plupart des régions et pour la plupart des cultures : arboriculture, viticulture et même les grandes cultures. Le monde végétal en plein bourgeonnement après une vague de chaleur précoce présentait un degré de vulnérabilité au froid inédit. « C’est la plus grande catastrophe agronomique de ce début de XXIe siècle » a dit le ministre…

Il a défrayé la chronique avec son cognac ABK6 vite devenu une référence. Francis Abecassis récidive avec sa vodka Grands Domaines qui a décroché la médaille d’or aux « World Drinks Award » de Londres. Produite sur le mode bio, elle est élaborée à partir d’un blé tendre d’hiver cultivé en Camargue sur les rives du petit Rhône. Les céréales sont récoltées au début de l’été et laissées à l’air libre plusieurs jours pour être séchées naturellement par le mistral qui balaie le Delta du Rhône. Chaque étape est ensuite réalisée minutieusement, la fermentation, la distillation, la filtration et la mise en…

La vente à emporter de boissons alcoolisées par les bars et restaurants est interdite en Ile-de-France depuis le 4 avril. C’est un nouveau coup dur pour les cafés et les restaurants. La mesure a été annoncée le 1er avril par le Premier ministre, Jean Castex qui souhaite ainsi « prévenir tout rassemblement et tenter de limiter la circulation de l’épidémie de coronavirus » . Certes, les restaurants ne font plus les mêmes marges sur les vins et spiritueux qu’en « temps normal », notamment à midi car la vente se limite principalement aux solides mais ils pourront continuer à vendre de l’alcool…

Le 26 mars 2021, Roselyne Bachelot a annoncé que la France soutiendra la baguette à l’inscription au patrimoine immatériel de l’Unesco. La baguette ou plutôt « les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain », l’a emporté face aux toits en zinc de Paris et à la fête vigneronne du Biou d’Arbois.  La Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNPBF) est à l’initiative de ce classement. En quatre ans, elle a suivi le parcours du combattant emprunté par tous les candidats. D’abord, être reconnu au niveau national grâce à l’inscription à l’inventaire du patrimoine immatériel français. Puis, lors d’une…