Auteur/autrice : Paris redaction

Barbara Pompili, ministre de la Transition Ecologique, a livré les noms des bons et des mauvais élèves des chaînes de restauration en matière de recyclage. Sur les 16 chaînes qui s’étaient engagées en 2019 à trier leurs déchets en 5 flux (papier/carton, métal, plastique, verre, bois) seules trois ont tenu leurs engagements  : Cojean, Burger King et Subway.  En queue de classement,  Five Guys  qui fait pire que Domino’s Pizza, la Croissanterie et McDonald’s. Quant au tri des biodéchets, le classement est grosso-modo identique. McDonald’s et Paul ont réagi et contesté ces chiffres. Et la fin du délai de grâce pour…

Pourquoi ne pas recourir à un système de bocaux consignés afin de diminuer le volume d’emballages de la restauration à emporter ? Et préparer ainsi l’échéance 2023 et l’interdiction des emballages jetables. La mairie de Paris a choisi de soutenir la start-up GreenGo qui propose des bols de verre consignés aux restaurants en finançant l’achat de 10 000 bocaux- pour une somme équivalente en euros. Le système n’est pour l’instant déployé que dans le Xème arrondissement avec une trentaine de restaurants et une dizaine de supérettes Franprix.  Avec son smartphone, le restaurateur scanne le QR code collé sur le bocal…

C’est une petite coopérative proche de Colmar qui produit quelques cuvées de très bon aloi sur ses 400 ha. Ses 150 viticulteurs s’attachent à tirer le meilleur de leur terroir, à faire en sorte que chaque cépage trouve la parcelle de ce millefeuille alsacien où il donnera le meilleur. C’est bien d’ailleurs pour coller à cet accent mis sur le terroir que les vignerons de la Cave de Turckheim ne sont pas rétribués au rendement mais à la surface. La cave a redonné au sylvaner sa dignité – lui qui fut longtemps le carburant des poivrots des winstubs- et elle produit…

Le confinement des mois durant ça peut vous changer un homme … Ainsi en va-t-il d’Aimé Cougoureux, patron intangible du bistrot Ma Bourgogne sur la Place des Vosges. Depuis 35 ans, la carte n’avait pas changé d’un iota… Et badaboum avec la réouverture des terrasses, Ma Bourgogne propose désormais un burger… Mais pas question de copier les fastfood, ce « Burger d’Aimé » serait plutôt du type d’un Cheval de Troie utilisé pour pénétrer le palais de ses clients les plus jeunes et leur faire découvrir la spécialité qui a fait la renommée depuis des décennies : le tartare haché et préparé…

Acteur reconnu des vins du Languedoc avec cinq châteaux, la Famille Fabre se distingue avec cet alvarinho produit sur son domaine de la Grande Courtade. Cette cuvée classée en IGP Pays d’Oc est bien nommée pour le plaisir qu’elle procure. Nez séduisant de citrons confits. En bouche, il est tout en nuances. L’équilibre est subtil. Il y a du gras mais aucune lourdeur. Il est vif sans être marqué par l’acidité. Ce vin blanc tiré d’un seul cépage hispanisant de surcroît fera oublier les jours confinés sous une grisaille parisienne. Ajoutez à cela qu’il a encore la vertu d’être bio. Rien d’une…

La Maison Bruel est l’un des fromagers les plus anciens du MIN de Rungis. Elle existait déjà du temps où le « Ventre de Paris » était situé aux Halles dans le 1er arrondissement. Sylvain Bruel a créé son entreprise au lendemain de la Guerre. Il avait contracté le virus fromager en vendant ses fromages en vélo et sous cape pendant l’Occupation. Ce Cantalou a connu une belle expansion avec les Trente Glorieuses s’appuyant à la fois sur la puissante communauté auvergnate des cafés de la Capitale mais également sur la soif de consommer qui s’était emparée des Français. « A l’époque, c’était…

«Sur les bords de l’Adour…l’âme des troubadours descend au crépuscule.»  Ces vers Pierre Carbonnier l’arpenteur du Sud-Ouest les médite d’autant plus qu’il approche ce vignoble marqué par les souvenirs d’une grand-mère béarnaise…Grand connaisseur des vins du sud-ouest, avec cet ouvrage il se fait l’aède de ce vin de l’Adour et le laudateur de ses vignerons qui ont su faire oublier l’âpre rusticité des premiers jus de tannat, cépage emblématique de l’AOC.  Ce vignoble sensuellement bosselé offre une mosaïque de terroirs : molasse et gravettes, argilo-calcaire et galets roulés. Une diversité qui permet à chacun de travailler une expression singulière de…

La mairie de Paris a présenté les grandes lignes du règlement qui va acter la pérennisation des terrasses «éphémères», phénomène massif puisque 9.800 déclarations d’extension avaient été enregistrées l’été 2020.  On parlera désormais de «terrasses estivales». Car celles-ci seront désormais autorisées chaque année du 1er avril au 31 octobre. Les structures devront être démontées au 1er novembre. En attendant, si le cafetier souhaite pérenniser sa terrasse, il devra faire une demande d’autorisation en ligne sur le site de la mairie de Paris à partir du 21 juin et non plus une simple déclaration. L’autorisation définitive reviendra aux maires d’arrondissement. Une…

Depuis plus de 24 mois, l’UMIH collabore avec l’entreprise Troops pour créer la plateforme hcr-emploi.fr. Comment la plateforme fonctionne ?• Le candidat dépose sur la plateforme son CV et tous les documents administratifs qui seront alors vérifiés pour valider sa candidature.• Le chef d’entreprise sélectionne un candidat et bénéficie d’une sécurité juridique. Le contrat de travail CDI ou CDD (quel que soit le motif, extra, saisonnier…), la déclaration unique d’embauche (DPAE) et les bulletins de paie sont alors générés automatiquement, conformément à la législation sociale. C’est une solution de recrutement et un gain de temps qui laisse plus de place à la…

©Jean de Lardemelle

A partir du 9 juin, avec l’ouverture des salles de restaurants, reviendra le cahier de rappel mis en place par le restaurateur. La nouveauté cette fois-ci c’est une version électronique avec un QR code à scanner. Les professionnels devront afficher ce QR code à l’entrée de leur établissement. Cette nouvelle fonctionnalité de l’application TousAntiCovid permettra d’être informé d’un risque de contamination si une personne présente dans l’établissement s’avérait contagieuse. Le dispositif est obligatoire dans les restaurants et salles de sport. Il s’inscrit comme une mesure barrière supplémentaire à l’ensemble des mesures préconisées par le gouvernement (port du masque, distanciation sociale,…

Dans le 17e de la Plaine Monceau, le Diplomate, auguste brasserie de quartier, propose ses plats à emporter depuis le 28 avril. Les gourmands des environs n’ont pas attendu une semaine pour débouler… Il s’agit pour Sébastien et Philippe, frères et patrons de la maison, de redonner ses lettres de créances à ce Diplomate dont le décor fidèle à l’esprit Art Déco originel attend avec impatience que les clients lui redonnent un peu de patine. Tout le contraire d’une dark kitchen. La cuisine lumineuse et exposée aux regards respire le sérieux et le beau geste. Fait-maison sincère et produits sourcés…