Auteur/autrice : Paris redaction

La gamme de bordeaux baptisée La Mauvaise Réputation ne passe pas inaperçue. La démarche initiée par le groupe coopératif Terre de Vignerons mêle l’humour et sans doute, une petite dose de ras-le-bol contre un « dégoisement » pratiqué parfois sans mesure contre les bordeaux en général. Ce fameux « bordeaux bashing » né dans la foulée de la généralisation présumée d’un «fameux  goût Parker » et d’un boisage systématique des vins. Avec cette Mauvaise réputation, Terre de Vignerons entend bien aussi frapper la rétine et le palais des « millenials », les 25-35 ans. D’où trois cuvées avec des boutelles illustrées de photos marquantes d’épisodes de la…

Bourgogne Sud est-il représentatif d’un changement à l’œuvre chez certains bistrots de la capitale qui anticipent l’après-Covid ? C’est maintenant, se disent-ils, qu’il faut faire flèche de tout bois et dépasser le stade du click and collect improvisé et dicté par la nécessité de couvrir ses frais fixes (parfois lestés des lourdes commissions pour UberEats et consorts). Alors, pourquoi ne pas concevoir un espace adapté et pérenne où vendre des bouteilles de vignerons amis ainsi qu’une petite restauration à emporter afin d’élargir sa clientèle ? Une sorte de delicatessen* à la bourguignonne. Le tout, sans perdre la convivialité du bistrot.…

Pierre Négrevergne n’a pas laissé tomber ses marmites. Il sait bien que c’est dans les vieux pots qu’on fait les meilleurs soupes … Et pas seulement. Dans son Auberge Pyrénées-Cévennes, il continue à mitonner la blanquette de veau à l’ancienne ou la tête de veau ravigote sans oublier le cassoulet fétiche de la maison (26,90 €). On peut les commander et les retirer ou se les faire expédier. Comme le bonhomme a plus que des fidèles -carrément des adeptes- ces derniers lui commandent de la France entière. A l’entendre, le Covid n’a fait qu’accélérer le murissement d’un projet déjà initié.…

Selon le Point, les restaurants pourraient rester fermés jusqu’au 6 avril au mieux et les bars et cafés jusqu’à début juin. L’info va plomber un peu plus le moral des professionnels. En cause notamment le variant anglais du virus, beaucoup plus contagieux et qui devrait connaître son plein essor en France début mars. Désormais, beaucoup redoutent que ce ne soit pas 30% mais plutôt 40% – voire 50% – des établissements qui déposent le bilan. Sans parler évidemment des conséquences en cascade pour les fournisseurs, à commencer par les brasseurs … Et ce, malgré les mesures de soutien de l’Etat…

Un coup de Montlouis ne fait pas de mal. A fortiori dans un janvier sous couvre-feu covidien… Car à Montlouis, si on travaille le chenin dans tous les styles, on sait surtout le faire pétiller avec grâce et naturellement. Le « pétillant originel » est d’ailleurs une spécialité locale. Le terme originel fait référence à l’antériorité de la méthode par rapport à la technique champenoise qui nécessite un ajout de sucre. Dans le cas présent, seul le gaz de la fermentation alcoolique est utilisé. Lancée en cuve ou en barrique, la fermentation est bloquée par le froid et redémarre une fois le…

Michel Forever est le « porteur de bonnes nouvelles ». Le patron du cabaret « La Main au Panier » est fidèle à sa réputation frétillante – il ne s’est pas couché assure-t-il depuis 2004. Et c’est – bondissant – qu’il débute 2021, entouré de clodettes pétillantes en haut de Montmartre. Rien de cérébral, juste la bonne humeur d’un tube disco aux sonorités des années 70. Ça vous met la banane et un air dans la tête pour la journée comme une chanson de Cloclo ou de Michel Delpech. La Bonne Franquette, lieu du tournage, plantée en haut de Montmartre participe à la gaité…

C’est un nouvelle catastrophe pour les éleveurs canards du sud-ouest particulièrement landais. 197 foyers de grippe aviaire H5N8 ont été recensés : 170 dans les Landes, 7 dans les Pyrénées-Atlantiques, 6 dans le Gers et 2 dans les Hautes-Pyrénées. Les élevages de volailles doivent être dépeuplés rapidement dans un rayon de 5 km, et les mouvements interdits dans un rayon de 20 km. 700 000 canards ont déjà été abattus. Et le bilan pourrait être beaucoup plus lourd. L’Association Française des Maîtres Restaurateurs a décidé d’organiser une grande manifestation nationale sous la forme d’un concours digital, déclinant plusieurs recettes à…

AOC Saint Chinian blanc – blanc de Pech Menel 2019 Voilà un premier millésime qu’il est difficile d’oublier, notamment pour l’impression de délicatesse qu’il laisse ainsi qu’une singularité qui va de pair avec une grande complexité. Nez de fruits jaunes sur une note de foin frais. Le rolle est présent à 50% dans l’assemblage avec le grenache blanc (35%), roussanne et viognier apportent également leurs touches. Au final, ce blanc peu banal a la tactilité d’un pianiste virtuose posant la dernière note d’une sonate de Bach. Arômes de fruits à noix, d’amandes encore vertes, il offre une amertume subtile qui…

Emmanuel Macron avait fixé au 20 janvier la date butoir pour la réouverture des restaurants. A une condition : que le nombre de contaminations soit inférieur à 5000. Or, dès les premiers jours de janvier, les chiffres voisinent autour de 15 000 cas. D’où la préparation du terrain par le gouvernement à une annonce de prolongation de la fermeture qui ne surprendra personne. Ainsi le ministre délégué aux Petites et Moyennes Entreprises, Alain Griset, sur Europe 1, le 3 janvier a estimé « peu probable » que les restaurants puissent rouvrir le 20 janvier.  Et le Premier ministre aurait, dit-on,…

Les réveillons en petits comités n’empêchent pas le recours aux grandes bulles. Sélection de quelques quilles bienheureuses. Grande Réserve Beaumont des Crayères Cette Grande Réserve ramènerait le sourire à la belle-mère la plus revêche. Assemblage de 60% meunier, de 25% de chardonnay et de 15% pinot noir, la cuvée offre un nez de fruits jaunes et de fleurs blanches. Grande fraîcheur, matière crémeuse marquée par des notes salines rappelant le terroir de craie. Dosé à 9 g, aucune sucrosité, juste des fruits dans leur pure expression. Inutile de le cantonner au seul apéritif, la Grande Réserve brut de Beaumont des…

Comme bien des restaurateurs, Keisuke Yamagishi a du mérite. Tout au long de ces dernières semaines, dans son restaurant Etude, il a mis en avant le terroir francilien à travers sa cuisine et ses plats à emporter. Pour les fêtes, le chef franchit les frontières de l’Ile-de-France pour aller choisir ses produits de qualité au-delà des 100 km de Paris : caviar osciètre de la maison Caviarly’s, foie gras de canard des Landes et dinde élevée dans les Pyrénées-Orientales. De quoi trousser de jolis coffrets. Mika Okazawa, sa cheffe pâtissière propose deux bûches au choix : chocolat-châtaigne ou matcha-yuzu-kinako. Les…

Environ 5000 manifestants -selon les organisateurs- avaient fait le déplacement aux Invalides le 14 décembre. Bien des professions étaient représentées, des patrons de boîtes de nuit, aux traiteurs privés de mariages sans oublier les pros de l’événementiel et les hôteliers. Mais évidemment les gros bataillons étaient ceux des restaurateurs. Beaucoup s’étaient déplacés dans des bus affrétés par l’UMIH au départ de la province. Les  restaurateurs et patrons de bistrots franciliens -plutôt membres du GNI- sans oublier les Maîtres Restaurateurs étaient aussi de la partie.  Il a régné un esprit bon enfant et plutôt unitaire en tout cas sans fausses notes…