Auteur/autrice : Laurent Bromberger

L’apparition du Botrytis est la hantise de bien des viticulteurs surtout quand l’humidité et la chaleur se conjuguent. Pour d’autres, peu nombreux, il est l’espoir et la promesse d’un vin d’or liquoreux à souhait. A condition de jouer le jeu de la nature et de ne pas chaptaliser … Comme tout bon champignon sauvage qui se respecte, « Botrytis cinerea » est capricieux, irrégulier et facétieux. Ce taquin joue avec les nerfs des viticulteurs. Il a besoin d’une température un peu chaude et surtout d’une bonne humidité. De bons brouillards matinaux réguliers laissant place à un ensoleillement sont des conditions nécessaires mais…

Bien joué les Milanais ! L’expo universelle vient de fermer ses portes et plus de 20 millions de visiteurs s’y sont rués. Il faut dire que le thème était porteur : «Nourrir la planète, énergie pour la vie », un sujet ouvert permettant à chacun de rédiger sa copie sans trop de contraintes. Les Français ne s’en sont pas trop mal sortis. (lire le reportage) Le pavillon à la fois très beau et très cocorico sur la gastronomie et la productivité de nos céréaliers aurait attiré deux millions de personnes. Les Allemands ont pris un contre-pied total. Plutôt que de…

Gibier en scène, pour un bel automne sur les tables françaises Celui qui ramène du gibier est un bon chasseur. Et celui qui le travaille, un chef qui se distingue. Ainsi, le « Cercle », association d’Euro-Toques France, des Maîtres Cuisiniers de France et de la société des Meilleurs Ouvriers de France réédite pour la 3ème fois l’opération « Gibier en Scène ». Du 2 au 8 novembre de nombreux restaurateurs français vont proposer des mets à base de sanglier, cerf, perdrix, lièvre…A noter toutefois, au grand désespoir des amateurs, que bécasses et grives demeurent interdites de vente. Mais rien n’empêche un restaurateur…

Pour les amateurs de grands blancs aux notes salines et minérales le dernier pouilly-fuissé de la Cave de Charnay-lès-Mâcon fait preuve d’autant d’élégance que de subtilité. A un nez évoquant un sous-bois au matin parcouru de notes finement mentholées répond une bouche fraîche et nerveuse d’une belle longueur. On doit ce beau pouilly au vigneron Patrick Rivet qui a sélectionné les parcelles de très vieilles vignes – âgées pour la plupart de 108 ans…. Très ensoleillées elles sont vendangées à la main. Avec cette cuvée exceptionnelle, la cave de Charnay-lès-Mâcon, créée en 1929, et qui se distingue régulièrement au concours…

Au nord, autour de Tain l’Hermitage, les grands crus historiques et aristocratiques s’étagent sur de belles terrasses abruptes, qu’on travaille à la main et à la force des mollets. Au sud s’étendent notamment les côtes-du-rhône génériques, vins de comptoir jeunes et fruités parfois snobés à ce titre alors qu’ils apaisent la soif et délient les langues de nombreux clients de bistros impécunieux. «Un quart de côtes ! Ça marche ! » Dans les bistrots de Paris, c’est souvent d’eux qu’il s’agit. Alors aristos ou nord, prolos au sud ? Le cliché ne fonctionne pas. Car il ne faut pas oublier les…

Elise Dechannes … le nom sonnerait presque comme une marque de luxe. Sauf que ce n’est pas une création marketing. Elise existe. Et son parcours détonne. Après dix ans passés dans la banque et l’assurance, secteurs où le goût du risque n’est pas une valeur la plus partagée, Elise a repris en 2008 les 5 ha de l’exploitation familiale des Riceys. De cette Côte des Bar qui a ses aficionados pour sa prééminence du pinot noir, Elise Dechannes ne trahit pas la réputation. Elle travaille ses cuvées avec un sens aiguisé de l’élégance. C’est vrai pour sa bouteille « Tradition » d’entrée de…

L’IGP « Jambon de Lacaune » a été reconnue par un règlement paru au Journal Officiel de l’Union européenne le 27 août. Si ces dernières années, Lacaune a davantage désigné la race des brebis qui donnent leur lait au Roquefort, il n’en demeure pas moins que cette petite cité tarnaise fut pendant des siècles réputée pour ses salaisons. L’altitude et le climat ont permis aux salaisonniers de produire notamment des jambons appréciés des Héraultais. On rappellera bien sûr le lien historique entre les salines du Languedoc médiéval et l’arrière-pays. Cette IGP Jambon de Lacaune est donc une reconnaissance et peut-être…

Le millésime 2015 du Clos Montmartre promet d’être excellent à entendre les « jardiniers » de ces quelques arpents de vignes les plus célèbres de Paris. Et comme chaque année, un sérieux banquet montmartrois a célébré la dernière grappe cueillie au divin clos. Ambassadeurs, députés, ministres mais aussi quelques invités, tous pomponnés et colorés se sont retrouvés le 11 octobre, à la Bonne Franquette pour honorer l’événement sous la houlette du Président de la République de Montmartre, Alain Coquard. Pour ces agapes, les Fracheboud père et fils, patrons de la Franquette, avaient déployé tous leurs talents : agneau de sept heures moelleux,…

Parti de Cairanne, le père Brusset n’en finit pas de faire ses gammes et d’étendre sa palette à partir des nuances et des arômes offerts par les côtes du rhône méridionales. Ainsi en va-t-il de son rasteau 2014, jeune cru rhodanien pour une cuvée baptisée « La Bastide ». Assemblage de grenache/mourvèdre, ramassé à la main pour un petit rendement de 30 hl/ha… La matière à la fois ample et souple ne présente pas trop d’amertume. On est plutôt sur les fruits noirs avec des pointes de réglisse et d’épices. Sa fraîcheur bienvenue en fin de bouche révèle une vinification soignée. Avec…

Élise Dechannes…le nom sonnerait presque comme une marque de luxe. Sauf que ce n’est pas une création marketing. Élise existe. Et son parcours détonne. Après dix ans passés dans la banque et l’assurance, secteurs où le goût du risque n’est pas une valeur la plus partagée, Élise a repris en 2008 les 5 ha de l’exploitation familiale des Riceys. De cette Côte des Bar qui a ses aficionados pour sa prééminence du pinot noir, Élise ne trahit pas la réputation. Elle travaille ses cuvées avec un sens de l’élégance aiguisée. C’est vrai pour sa bouteille Tradition d’entrée de gamme dosée…

C’est un coup d’éclat qui pourrait le propulser très haut. Olivier Bertrand, le « bougnat mutant » qui a mis sur pied en 25 ans Groupe Bertrand (620 millions d’Euros de CA et des belles adresses comme Lipp ou Angelina) devrait racheter les 509 restaurants Quick (dont 390 en France) à Qualium Investissement, filiale de la Caisse des Dépôts. Et d’un coup de  « Whopper  Magic » les transformer en Burger King dont il détient la franchise en France depuis 2013 avec 22 restaurants. L’opération, soumise notamment à l’avis des représentants du personnel et à l’approbation des autorités de la concurrence pourrait être close…

Ca y est, la Savoie va pouvoir produire du crémant. Le décret a été publié au JO daté du 11 septembre. Les bulles manquaient sérieusement à la gamme des vins savoyards. Ce faisant la Savoie devient la 8ème région à entrer dans la famille des crémants après Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux et Loire. Pour les vignerons locaux, cela ne devrait pas changer grand chose à part l’impression des nouvelles étiquettes. Car ils produisaient déjà leurs effervescents en appliquant les règles du cahier des charges crémants. Soit notamment l’obligation de vendanges manuelles, un élevage de 12 mois…