Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Elise Dechannes … le nom sonnerait presque comme une marque de luxe. Sauf que ce n’est pas une création marketing. Elise existe. Et son parcours détonne. Après dix ans passés dans la banque et l’assurance, secteurs où le goût du risque n’est pas une valeur la plus partagée, Elise a repris en 2008 les 5 ha de l’exploitation familiale des Riceys. De cette Côte des Bar qui a ses aficionados pour sa prééminence du pinot noir, Elise Dechannes ne trahit pas la réputation. Elle travaille ses cuvées avec un sens aiguisé de l’élégance. C’est vrai pour sa bouteille « Tradition » d’entrée de…

L’IGP « Jambon de Lacaune » a été reconnue par un règlement paru au Journal Officiel de l’Union européenne le 27 août. Si ces dernières années, Lacaune a davantage désigné la race des brebis qui donnent leur lait au Roquefort, il n’en demeure pas moins que cette petite cité tarnaise fut pendant des siècles réputée pour ses salaisons. L’altitude et le climat ont permis aux salaisonniers de produire notamment des jambons appréciés des Héraultais. On rappellera bien sûr le lien historique entre les salines du Languedoc médiéval et l’arrière-pays. Cette IGP Jambon de Lacaune est donc une reconnaissance et peut-être…

Le millésime 2015 du Clos Montmartre promet d’être excellent à entendre les « jardiniers » de ces quelques arpents de vignes les plus célèbres de Paris. Et comme chaque année, un sérieux banquet montmartrois a célébré la dernière grappe cueillie au divin clos. Ambassadeurs, députés, ministres mais aussi quelques invités, tous pomponnés et colorés se sont retrouvés le 11 octobre, à la Bonne Franquette pour honorer l’événement sous la houlette du Président de la République de Montmartre, Alain Coquard. Pour ces agapes, les Fracheboud père et fils, patrons de la Franquette, avaient déployé tous leurs talents : agneau de sept heures moelleux,…

Parti de Cairanne, le père Brusset n’en finit pas de faire ses gammes et d’étendre sa palette à partir des nuances et des arômes offerts par les côtes du rhône méridionales. Ainsi en va-t-il de son rasteau 2014, jeune cru rhodanien pour une cuvée baptisée « La Bastide ». Assemblage de grenache/mourvèdre, ramassé à la main pour un petit rendement de 30 hl/ha… La matière à la fois ample et souple ne présente pas trop d’amertume. On est plutôt sur les fruits noirs avec des pointes de réglisse et d’épices. Sa fraîcheur bienvenue en fin de bouche révèle une vinification soignée. Avec…

Élise Dechannes…le nom sonnerait presque comme une marque de luxe. Sauf que ce n’est pas une création marketing. Élise existe. Et son parcours détonne. Après dix ans passés dans la banque et l’assurance, secteurs où le goût du risque n’est pas une valeur la plus partagée, Élise a repris en 2008 les 5 ha de l’exploitation familiale des Riceys. De cette Côte des Bar qui a ses aficionados pour sa prééminence du pinot noir, Élise ne trahit pas la réputation. Elle travaille ses cuvées avec un sens de l’élégance aiguisée. C’est vrai pour sa bouteille Tradition d’entrée de gamme dosée…

C’est un coup d’éclat qui pourrait le propulser très haut. Olivier Bertrand, le « bougnat mutant » qui a mis sur pied en 25 ans Groupe Bertrand (620 millions d’Euros de CA et des belles adresses comme Lipp ou Angelina) devrait racheter les 509 restaurants Quick (dont 390 en France) à Qualium Investissement, filiale de la Caisse des Dépôts. Et d’un coup de  « Whopper  Magic » les transformer en Burger King dont il détient la franchise en France depuis 2013 avec 22 restaurants. L’opération, soumise notamment à l’avis des représentants du personnel et à l’approbation des autorités de la concurrence pourrait être close…

Ca y est, la Savoie va pouvoir produire du crémant. Le décret a été publié au JO daté du 11 septembre. Les bulles manquaient sérieusement à la gamme des vins savoyards. Ce faisant la Savoie devient la 8ème région à entrer dans la famille des crémants après Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux et Loire. Pour les vignerons locaux, cela ne devrait pas changer grand chose à part l’impression des nouvelles étiquettes. Car ils produisaient déjà leurs effervescents en appliquant les règles du cahier des charges crémants. Soit notamment l’obligation de vendanges manuelles, un élevage de 12 mois…

Saint-Pierre a du souci à se faire. Nul doute que l’arrivée de Michel Piot dans sa cambuse, le 28 septembre, a dû faire tanguer ses célestes marmites. Le père Piot risque de grogner devant ces fourneaux uniquement alimentés au spirituel et réclamer sa dose de spiritueux. A la place des colombes, il réclamera des pigeons fermiers aussi dodus que farcis et demandera à Saint-Pierre de convoquer ses copains Bernard Loiseau et Jean Troisgros pour les lui préparer… Une chose est sûre, ce joyeux drille qui a fréquenté tous les cadors des fourneaux au cours de ses 36 années de chroniques…

« Pfaff » continue de surfer sur le succès de son Steingold, assemblage de grains d’un seul et même cépage issus de différents terroirs de grands crus Alsace. Après le gewurztraminer et le riesling, c’est donc au tour du pinot gris. D’où cet assemblage de grains issus du Grand cru Steinert, au terroir calcaire réputé pour développer les arômes, du Zinnkoepflé considéré pour donner des vins corséset du Hatschbourg qui produit des vins typés au fort potentiel de garde. A l’arrivée, ce pinot gris jaune d’or, ample et sensuel, présente un nez expressif de pêches jaunes et de miel. Sa bouche charnue…

Décidément, ils ont et l’humour et le sens de la formule chez Lionel Osmin & Cie. Mais le négociant en vins du Sud-Ouest ne trahit pas la réputation des crus de sa région. Avec 70% de tannat, 20% de cabernet franc et 10% de cabernet sauvignon, son madiran Mon Adour*, est un dur, un tatoué comme les aiment les amateurs de vins corsés. Bref, le profil qui ne passe pas inaperçu dans le palais : fruits noirs un peu amers avec quelques notes grains de café torréfiés, le tout enrobé par des tannins souples. Ce vin de caractère attachant…

La Lettre de Paris-Bistro de septembre 2015 La manif de la FNSEA à la Nation avait un côté Salon de l’Agriculture en plein air plutôt sympa. En revanche, les revendications sur la fin d’Ecophyto ont quand même du mal à passer. Malgré l’agrosystème français qui se donne pour ambition de nourrir le monde, nous sommes passés derrière les Allemands et même derrière les Bataves pour l’export… Et ce, alors que nous comptons parmi les plus gros consommateurs de pesticides. Une défaite sur les deux tableaux : économique et écologique. 

Lire l’article Faust erre aussi dans les fourneaux ! Et…

L’Association Française des Maîtres-Restaurateurs (AFMR) « participe» à un concours national de cuisine, le premier en son genre. Du 25 septembre 2015 au lundi 4 avril 2016, une centaine de Maîtres Restaurateurs de la France entière vont se défier sur la réalisation d’un plat salé pour 5 personnes autour du thème « le Panier Mystère 100% frais, 100% brut, 100% terroirs ». Un panier composé en fonction des régions d’une garniture de légumes ou fruits de saison, une viande ou une volaille et un poisson ou crustacé et coquillages imposés. Le vainqueur sera déclaré « Maître-Restaurateur de l’année 2016”. Hélas ! ce…