Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Saint-Pierre a du souci à se faire. Nul doute que l’arrivée de Michel Piot dans sa cambuse, le 28 septembre, a dû faire tanguer ses célestes marmites. Le père Piot risque de grogner devant ces fourneaux uniquement alimentés au spirituel et réclamer sa dose de spiritueux. A la place des colombes, il réclamera des pigeons fermiers aussi dodus que farcis et demandera à Saint-Pierre de convoquer ses copains Bernard Loiseau et Jean Troisgros pour les lui préparer… Une chose est sûre, ce joyeux drille qui a fréquenté tous les cadors des fourneaux au cours de ses 36 années de chroniques…

« Pfaff » continue de surfer sur le succès de son Steingold, assemblage de grains d’un seul et même cépage issus de différents terroirs de grands crus Alsace. Après le gewurztraminer et le riesling, c’est donc au tour du pinot gris. D’où cet assemblage de grains issus du Grand cru Steinert, au terroir calcaire réputé pour développer les arômes, du Zinnkoepflé considéré pour donner des vins corséset du Hatschbourg qui produit des vins typés au fort potentiel de garde. A l’arrivée, ce pinot gris jaune d’or, ample et sensuel, présente un nez expressif de pêches jaunes et de miel. Sa bouche charnue…

Décidément, ils ont et l’humour et le sens de la formule chez Lionel Osmin & Cie. Mais le négociant en vins du Sud-Ouest ne trahit pas la réputation des crus de sa région. Avec 70% de tannat, 20% de cabernet franc et 10% de cabernet sauvignon, son madiran Mon Adour*, est un dur, un tatoué comme les aiment les amateurs de vins corsés. Bref, le profil qui ne passe pas inaperçu dans le palais : fruits noirs un peu amers avec quelques notes grains de café torréfiés, le tout enrobé par des tannins souples. Ce vin de caractère attachant…

La Lettre de Paris-Bistro de septembre 2015 La manif de la FNSEA à la Nation avait un côté Salon de l’Agriculture en plein air plutôt sympa. En revanche, les revendications sur la fin d’Ecophyto ont quand même du mal à passer. Malgré l’agrosystème français qui se donne pour ambition de nourrir le monde, nous sommes passés derrière les Allemands et même derrière les Bataves pour l’export… Et ce, alors que nous comptons parmi les plus gros consommateurs de pesticides. Une défaite sur les deux tableaux : économique et écologique. 

Lire l’article Faust erre aussi dans les fourneaux ! Et…

L’Association Française des Maîtres-Restaurateurs (AFMR) « participe» à un concours national de cuisine, le premier en son genre. Du 25 septembre 2015 au lundi 4 avril 2016, une centaine de Maîtres Restaurateurs de la France entière vont se défier sur la réalisation d’un plat salé pour 5 personnes autour du thème « le Panier Mystère 100% frais, 100% brut, 100% terroirs ». Un panier composé en fonction des régions d’une garniture de légumes ou fruits de saison, une viande ou une volaille et un poisson ou crustacé et coquillages imposés. Le vainqueur sera déclaré « Maître-Restaurateur de l’année 2016”. Hélas ! ce…

8 septembre , Marathon des Leveurs de Coudes 2015 : sage et joyeux ! Tel un miracle germanopratin renouvelé, la 14ème édition du Marathon des leveurs de coude de Saint-Germain des Prés s’est déroulée dans l’allégresse le 8 septembre dernier. La preuve que Paris sait encore un peu rigoler… Cette année toutes les bonnes volontés avaient été mobilisées. A commencer par les « copains du rugby » qui ont rempli les taste-vins des compétiteurs dans chacun des 42 bistrots du parcours. 230 participants, répartis en une vingtaine d’équipes, ont sillonné les rues du quartier dans une ambiance de carabins. Il y avait des…

Quand la FNSEA prend la Nation Un tas de barquettes plastifiées de tranches de jambon de Paris jonchait le sol devant la tribune de la FNSEA, place de la Nation le 3 septembre. Un totem ou un tabou ? Cette manif avec ses 1200 tracteurs était « sympa » comme un Salon de l’Agriculture en plein air. Avec « 3 milliards obtenus » la démonstration de force de Xavier Beulin et ses amis semble avoir marché. Rebelote, quelques jours plus tard à Bruxelles où la Commission a débloqué 500 Millions d’Euros pour venir en aide aux filières d’élevage.Néanmoins, la teneur des discours pouvait…

Le nouveau Carillon La brasserie tradi par excellence. Service rapide et fait maison avec des produits frais. On y mange par exemple de la soupe à l’oignon 7,50 euros plats, un poulet fermier rôti 14 euros, un magret de canard 18 euros. Et pour finir un mi-cuit chocolat 7,50 euros. Formule midi E/P ou P/D à 12,50 euros. Formule du carillon E/P/D à 21 euros. Ouvert 7j/7 de 8h à 2h. Service continu de 11h30 à 00h30. 01.46.06.06.69.

flacon lourd est presque plus foncé que le vin qu’il renferme. Presque noir comme le sang d’encre que l’on se fait en espérant que sa dernière goutte en tombe le plus tardivement afin que dure le plaisir de sa dégustation. Car ce Vacqueyas « Mas des Restanques » a un côtéreviens-y très affirmé. Au fil de sa dégustation, il évolue. D’abord un peu fermé, il a des notes de poivre puis après quelques minutes, son nez s’ouvre alors comme tournesol au soleil et révèle une puissance aromatique mêlant garrigues et fruits noirs. En bouche, sa matière est à la fois souple et…

Le lancement de la 4ème édition du « Prix national de la Fondation du patrimoine pour l’agro-biodiversité animale » aura lieu mardi 8 septembre 2015. Doté de 20 000 €, il sera remis à un ou plusieurs lauréats lors du Salon International de l’Agriculture 2016 à Paris. Ce prix récompense des actions originales de préservation et de valorisation de races animales agricoles françaises domestiques à faible effectif (bovins, caprins, porcins, équidés, volailles et autres animaux de basse-cour, chiens de travail) représentatives d’un patrimoine génétique. Les critères de sélection sont centrés autour de trois axes majeurs : la valorisation économique du…

Émotions helvètes avec les vins de Charles Rolaz A ceux qui réduisent les vins helvètes à des blancs acides destinés à accompagner des fondues plantureuses, le vigneron vaudois, Charles Rolaz, apporte un sérieux démenti. Ses vins déclenchent en effet des émotions décoiffantes et inédites. On en est presque surpris d’apprendre que sa famille, protestante, produit des vins dans le canton de Vaud depuis le XVème siècle. Après un détour par le droit et divers stages viti-œnologiques de par le monde, Charles Rolaz a pris les rênes de la maison de négoce Hammel, du nom de l’associé de son grand-père. Il…

« Une assiette de moules pour trois !» René Félix, patron du Rond-Point, brasserie postée devant le cimetière du Père Lachaise, n’avait jamais vu ça en près de 40 ans de métier. Et pourtant son expérience n’est pas si anecdotique à lire le communiqué du GNI (Groupement National des Indépendants) publié le 27 août. On y lit par exemple que «Paris broie du noir ».«Tous les professionnels du secteur pointent une baisse de leur CA. Les hôteliers constatent une érosion de -2 à -5% avec notamment une défection de la clientèle familiale.  …Quant aux cafetiers, malgré les beaux jours de juillet et…