Auteur/autrice : Laurent Bromberger

L’Association des Toques Françaises a décerné cette année le titre de Toque de l’Année à Bernard Leprince, chef des chefs des Brasseries Frères Blanc. La Remise du Prix s’est déroulée au Ministère des Affaires étrangères le 24 Juin. Cette Toque honore le parcours peu banal d’un chef, Prix culinaire international Taittinger en 1995, MOF en 1996, passé par les plus grandes cuisines du monde telles que celle de la Tour d’Argent, du Fouquet’s, de chez Prunier à Paris, ou encore par celles du Roi du Maroc. Ce grizzli roux vient chaque jour cuisiner dans l’un des établissements du groupe Frères…

Ogier Héritage 2014 Assemblage de cinsault et de grenache, il a la couleur affirmée en cohérence avec son nez bien expressif de pamplemousse un peu fumé. Issu d’une sélection de parcelles de St Marcel d’Ardèche, de coteaux d’Avignon et de coteaux de Roquemaure au cœur de la Vallée du Rhône Méridionale, voilà un authentique rosé des côtes du Rhône. En bouche, on en apprécie l’ampleur et la mâche qui suscitent la même joie d’une foire rhodanienne un dimanche de printemps. Bref, il ne s’agit pas d’un rosé passe-muraille mais plutôt d’un rosé bien clivant qui alimentera les débats… Prix public…

On la sent éclore cette tendance du retour du gamay non loin d’évoquer le fils prodigue de la parabole. Méprisé hier, le gamay est désormais porté au pinacle pour sa capacité à donner des vins digestes, faciles à boire, pleins d’arômes floraux et fruités, délicatement épicés surtout quand il s’épanouit sur un terroir granitique. Dommage que ce retour en grâce se produise au moment où le torchon brûle pour des histoires de personnes entre les crus du beaujolais et les génériques… Il n’empêche, dans le genre gamay joyeux, celui de Dominique Piron connu pour son morgon de la Côte de…

Le cru Vinexpo 2015 est un peu à l’image de la période. Trouble. A l’image aussi d’un pays qui doute de ses atouts. A preuve, les visiteurs français ont été moins nombreux. Et du coup, Vinexpo a perdu sa première place mondiale de Salon pour les vins et spiritueux au profit de ProWein de Düsseldorf. Ce qui la fiche un peu mal pour le pays premier producteur de vins au monde… Moins d’exposants avec un hall de moins et une baisse légère de nombre de visiteurs (48 500) par rapport à l’édition 2013. Certes, on a vu dans les allées…

Pour vous, Vinexpo 2015, est-ce un bon cru ? Le meilleur cru qu’on a jamais connu. On travaille dans 110 pays et on a consolidé nos relations avec nos distributeurs. Et grâce à Vinexpo, on sera désormais présent dans 120 pays comme Malte ou Chypre. Ces nouveaux clients connaissent-ils les vins du Languedoc ou plutôt les vins de Gérard Bertrand ? Ils connaissent les vins du Languedoc car notre métier c’est de les leur faire connaître. Gérard Bertrand, c’est la caution. La marque qui leur donne confiance et transmet une bonne image des vins du Sud. Les gens comprennent l’ADN…

C’est un Bikini bien rose qui nous vient de la rive droite de la Gironde, du Château Haut Mousseau de la famille Briolais en côtes-de-bourg. Ce clin d’œil facétieux à la mode du rosé n’a évidemment pas le droit à la mention AOC réservée aux rouges dans les « Bourg ». Mais ce Vin de France n’aura à rosir de la comparaison avec d’autres rosés. C’est un vin suave et bien équilibré qui surprend agréablement le palais. Une couleur marquée de pétale de rose, un nez de petits fruits rouges et en bouche un joli jus ni trop vineux, ni trop fluide…

« 100% Vérité ! » Avec un telle devise, le nouveau logo des vignerons indépendants de Champagne, présenté le 1er juin, ne risquait pas de passer inaperçu. Cette « vérité » c’était 100 % des raisins vendangés sur l’exploitation, 100% de la vinification réalisée par l’exploitant et enfin 100 % de la « vérité d’une personnalité ». Las ! selon notre confrère « La Vigne », le CIVC a jugé cette communication trop exclusive et le logo a dû être retiré. Un nouveau projet est attendu à partir du 20 juillet. Cet « accident de com » ne devrait rien changer sur le fond. Et notamment l’engagement sur une Haute…

Saint-Juliénas des Prés continue d’être vénéré par certains moines bachiques de Paris et d’ailleurs. Comme chaque année depuis 1992, la Confrérie de Saint-Juliénas des Prés a tenu son chapitre le 28 mai devant ses pieds de gamay plantés à moins de 10 mètres de l’église de Saint-Germain des Prés. Parmi les douze intronisés par le grand Maître Vincent Audras, on a pu relever de belles et talentueuses actrices telles que Delphine Depardieu (ci-dessous), un journaliste scientifique émérite comme Michel Chevalet, un autre de France Info comme Claude Meneau, de Radio-France, Jean-Baptiste Tuzet, grand spécialiste de Jazz. Ou encore un chanteuse…

Avec eux, on oublie les algues du littoral, les porcheries géantes et le désespoir de leurs propriétaires. L’Association des « Tables & Saveurs de Bretagne » est montée à Paris pour fêter son quart de siècle. Les 41 chefs membres de cette association ont emmené avec eux leurs meilleurs producteurs chez Allard, un vieux bistrot de tradition repris par Alain Ducasse. En tout cas, leur démonstration a remis au goût du jour le leitmotiv de notre vieil ami Jean-Anthelme Brillat-Savarin pour qui, la gastronomie ne peut être séparée des conditions d’élaboration des produits. Bref, mine de rien, ces Bretons ont un peu…

Mieux vaut le laisser s’aérer pendant deux heures pour profiter au mieux du potentiel de ce Collioure blanc. De laisser son nez vous pénétrer de ses fragrances de melon jaune, d’épices et de figue sèche et de quelques notes végétales de foin humide que l’on retrouvera au palais. Assemblage de grenache gris (60 %), grenache blanc (25%) et d’un solde à parts égales constitué de roussanne, marsanne, vermentino (15 %), voilà un vin bien travaillé. Cette cuvée « Schistes de Valbonne » signée par la cave des Terres des Templiers n’est pas le p’tit blanc fuyant et « platichon »…plutôt celui qui, sans être…

Guillaume Rolland et son épouse ont commencé en 2006 avec quatre cochons et deux vaches. Au pays du productivisme porcin, ils sont longtemps passés pour de doux dingues. Le genre à élever ses cochons en plein air et à les nourrir au lait de vache, aux céréales produites d’un agriculteur voisin et…parfois à la fraise de Plougastel ! Issus d’un croisement de races Piétrain et Duroc, ses bêtes sont abattues par le petit abattoir intercommunal qui prend soin à éviter tout stress à l’animal. Leur viande savoureuse attire des familles entières qui viennent renouer avec le saint-cochon. Et ses cochons…

Un assemblage de 2/3 de pinot noir et 1/3 de chardonnay de grains ramassés sur le vignoble familial de la Côte des Bar. Au nez, des notes d’écorces d’agrumes conflits. En bouche, une effervescence à la fois suave et digeste. Très agréable. Et un bel exemple de champagne « polyvalent ». Prix TTC départ cave : 16,10 €