Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Les Tripous au bistrot

    Les Tripous au bistrot

    0
    By Laurent Bromberger on 29 novembre 2015 A manger !, Produits & Terroirs, Produits tripiers

    Au début du XXe siècle, le tripou, plat traditionnel du Rouergue était confectionné dans les fermes le dimanche matin. On le dégustait avant le départ pour la messe.

    La poche extérieure est composée d’une panse de veau garnie de fraises de veaux coupées et assaisonnées auxquels on ajoute du jambon. Le tout mijote plusieurs heures dans une sauce à base d’eau, vin blanc, carotte, concentré de tomate, épices, aromates… Certains y ajoutent des légumes et des pieds de veaux. Des variantes existent selon les régions. A Laguiole par exemple, les tripous se nomment les « pétites ». Elles se fabriquent suivant une recette de 1864 de Geneviève Bouldoire en utilisant les abats d’agneau.
    Egalement connus les tripous de Saint- Chély-d’Aubrac (conserverie de l’Aubrac). La recette remonterait à 1870. Mais les tripous les plus connus sont ceux de Naucelle. Ils doivent leur notoriété au chemin de fer. Et notamment à la construction de la voie ferrée Toulouse-Rodez qui  » exporta  » ce plat hors du Rouergue. Ce plat devint très vite le plat des casses croûte du matin.

    tripous
    Le tripou a acquis ses lettres de noblesse grâce à Charles Savy qui obtint lors de la Foire exposition nationale de Rodez en 1966 le premier grand prix national du meilleur tripous décerné par les membres de la tripière d’or de Normandie. Une sacrée référence ! Depuis, la Naucelloise – du nom de l’entreprise de Charles Savy- a remporté cinq fois le prix du meilleur tripoux décerné par l’Académie du Tripoux qui se réunit à Tours.

    L’origine de la recette des tripous de Charles Savy ? Elle viendrait d’une certaine Mme veuve Firmin Fraysse qui aurait travaillé à l’hôtel des Voyageurs à Naucelle, célèbre pour ses tripous. La recette fut ensuite reprise par son employé, Charles Savy, à qui elle vendit en 1951 son fonds de boucherie-charcuterie.

    Comme l’aligot dans l’Aubrac, les tripous sont le plat principal de nombreuses fêtes (fêtes votives, concours de quilles …). Le petit-déjeuner aux tripous est resté l’indispensable manifestation conviviale de toute fête rouergate qui se respecte.

    Où manger des bons tripous à Paris ?
    L’Auberge aveyronnaise, Paris 12ème
    Au Petit Chavignol, Paris 17ème
    Le Petit Acacia, Paris 17ème

     

     

     

     

     

    La Naucelloise – Rte d’argent – 12800 Naucelle – France
    Tel : 05 65 69 20 20
    www.lanaucelloise.fr
    En savoir plus sur les tripous de la Naucelloise

    Des Tripous avec un S
    Bon à savoir : Les Aveyronnais mettent un point d’honneur à faire mentir la règle de la terminaison par X de chou, genou, hibou… Au pluriel, le tripou d’Aveyron prend un S.

    Sur le même sujet

    1. La recette des tripous
    2. L’Académie du Tripoux récompense la Naucelloise
    3. Les tripes à la mode … de chez nous
    4. Tripes à la mode de Caen
    5. Concours du meilleur Fromage-de-tête 2013
    6. Concours du meilleur Fromage-de-tête 2012

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticlePierre Sang
    Next Article La Lettre de Paris-Bistro de novembre 2015

    Related Posts

    Tablier de sapeur

    L’Académie du Tripoux récompense la Naucelloise

    Le Concours du Meilleur Fromage de Tête 2018

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Juliénas à Saint-Germain des Prés et sur la Seine
    • La Cantine du Troquet-Pernety
    • Amende record pour McDonald’s de 1,1 milliard d’euros
    • Haut-Bages-Monpelou
    • Giovanni Boldini et les cafés de la Belle Epoque
    Prochains événements
    1. Jazz in Moulin-A-Vent 28 mai

      28 mai-16 h 00 min - 23 h 00 min
    2. Marché gastronomique au Château Guiraud le 2 juin

      2 juin
    3. Les rendez-vous estivaux de l’AOP Picpoul de Pinet

      4 juin-8 h 00 min - 24 juillet-17 h 00 min
    4. Gueuleton en Thongue

      11 juin
    5. Bacchus festival en l’honneur des vins du Rousillon

      16 juin - 18 juin
    6. 3ème édition de Bienvenue en Beaujonomie du 17 au 19 juin

      17 juin - 19 juin
    7. Les Belles assiettes de la Tablée des Chefs le 17 juin 2022

      17 juin
    8. Hortus live Le festival de musique entre falaises et vignobles, au Domaine de l’Hortus le 23 juillet

      23 juillet-19 h 00 min - 24 juillet-2 h 00 min

    Voir tous les Évènements

    Lire également
    1. La recette des tripous
    2. L’Académie du Tripoux récompense la Naucelloise
    3. Les tripes à la mode … de chez nous
    4. Tripes à la mode de Caen
    5. Concours du meilleur Fromage-de-tête 2013
    6. Concours du meilleur Fromage-de-tête 2012
    Archives
    Articles récents
    • Juliénas à Saint-Germain des Prés et sur la Seine
    • La Cantine du Troquet-Pernety
    • Amende record pour McDonald’s de 1,1 milliard d’euros
    • Haut-Bages-Monpelou
    • Giovanni Boldini et les cafés de la Belle Epoque
    • « Dégustez en V.O », premier salon du vignoble occitan

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.