Auteur/autrice : Laurent Bromberger

La Cave alsacienne Jean Geiler transforme un bel essai avec ce Pinot Auxerrois élevé 7 mois dans ses nouveaux foudres de 55 hl. Voilà donc une belle mise en lumière et une redécouverte de ce cépage un peu méprisé, souvent confondu avec le pinot blanc. Il a un nez vif et prometteur avec de notes d’abricot, de pêche et de poire. En bouche, c’est soyeux mais sans mollesse ni sucrosité avec un boisé totalement fondu. C’est vin de gastronomie bien structuré mais digeste et léger comme un couche de brume printanière sur les vignes de la Hardt. Ce bel Auxerrois…

Chapeau bas les Milanais! L’Expo Universelle centrée sur le thème «Nourrir la planète, énergie pour la vie », a attiré plus de 20 millions de visiteurs. La France avec son pavillon ne s’en est pas trop mal sortie… Allemands et Italiens ont été pour le coup plus conceptuels mais autant appréciés. Idem pour le Japon. Seule fausse note mais de taille, un pavillon McDo. Imaginez le monde si sept milliards de big mac étaient consommés chaque jour…Lire le dossier L’opération « Gibier en Scène » initiée par le « Cercle » a débuté dans les bons bistrots. Plat d’automne, le gibier a…

Au début du XXe siècle, le tripou, plat traditionnel du Rouergue était confectionné dans les fermes le dimanche matin. On le dégustait avant le départ pour la messe. La poche extérieure est composée d’une panse de veau garnie de fraises de veaux coupées et assaisonnées auxquels on ajoute du jambon. Le tout mijote plusieurs heures dans une sauce à base d’eau, vin blanc, carotte, concentré de tomate, épices, aromates… Certains y ajoutent des légumes et des pieds de veaux. Des variantes existent selon les régions. A Laguiole par exemple, les tripous se nomment les « pétites ». Elles se fabriquent suivant une…

Pierre Sang tire un avantage de sa notoriété : celui de pouvoir proposer une formule surprise (3 plats à 25 €) sans risquer de se faire rabrouer. On ne sait ce que l’on va manger mais on a confiance dans ce chef dont la cuisine sincère est réputée pour puiser aux bons produits. Ce natif de Corée du Sud n’oublie jamais de rendre hommage à son pays d’adoption. Cette Haute Loire qui est aussi le pays de ce fabuleux Fin gras de Mézenc, l’un des meilleurs bœufs de France. D’ailleurs, Pierre Sang ne fait-il pas partie de « l’Amicale du Gras »…

La nouvelle jeunesse de la Maison de l’Aubrac Pour l’automne 2015, la Maison de Aubrac de la rue Marbeuf, s’est refait plus qu’une beauté. Terminé le bardage de bois style pacage d’estive, Christian Valette, patron de cette affaire acquise par ses parents en 1977, est revenu à un style de brasserie contemporaine. En témoignent les suspensions très Art-déco, banquettes et autres miroirs. Mais le côté terroir n’a pas totalement quitté l’univers de cette affaire ouverte 24h/24. Au contraire. Telles des châsses , cinq vitrines exposent à l’image de reliques de saint, des beaux morceaux de bœuf -évidemment de race Aubrac-…

Le Château La Croix Toulifaut est une bonne référence en Pomerol. Depuis 1972, propriété de la maison Joseph Jouaneix, ce petit domaine de moins de 2 ha de vignes est exposé sur le versant sud du plateau de pomerol. Ce pomerol porte bien son nom. « Toulifaut » vient de la langue romane « tot li falt » soit « tout y faille » pour tous y succombent. Et le millésime 2011 ne fait pas exception. On est immédiatement séduit par ce vin de plaisir. Ses grains de merlot- ultra-dominants dans l’assemblage (85%) face au cabernet franc- lui apportent une bouche sphérique et un fruit mûr…

Jean-Francois Janoueix a une bouille et une personnalité qu’on n’oublie pas. Au propre comme au figuré, il tient à la fois de Marcel Dassault, le père de Serge et des Mirage, et de Bernard Blier, célèbre « tonton flingueur ». Avec sa voix à la fois rauque et un peu nasillarde, aussi généreux que près de ses sous, aussi truculent qu’élégant, il ne déparerait pas sur un marché aux bestiaux corrézien. D’ailleurs c’est de Corrèze qu’est originaire sa famille. Et il en est très fier. Il faut dire qu’en quatre générations, ces Corréziens sont parvenus à acquérir six châteaux en Saint-Emilion, quatre en Pomerol, deux…

Les Monts du Forez, ce terroir d’altitude entre Lyon et Clermont, est à l’origine de produits qui ne passent pas inaperçus. Exemples avec le bœuf fin gras du Mézenc dont la saveur affirmée provient de l’art du fanage ou encore les côtes du Forez. Et puis bien sûr, il y a l’attachante fourme de Montbrison- l’un des plus anciens bleus de France né, dit-on, au temps des Arvernes— qui fait encore vivre des dizaines d’éleveurs. La Fourme de Montbrison avait d’abord lié son destin à sa cousine auvergnate, la Fourme d’Ambert, dans le décret AOC de 1972 avant de faire…

A Paris, du jour au lendemain, le sens des choses a changé. Certains bistrots sont devenus tels des temples bouddhistes d’Asie du Sud-Est. Ils scintillent dans la nuit à la lueur des chandelles qui éclairent les offrandes : fleurs, poèmes et mots de souvenir. Amis, voisins et simples Parisiens aux pupilles humides se recueillent autour du Carillon, de la Belle Equipe, du Petit Cambodge ou de la Bonne Bière, là où des hommes et des femmes sont morts mitraillés pour avoir été à leurs terrasses un 13 novembre 2015 vers 21h30. Une quarantaine de morts.…

Existe-t-il un terroir où le Viognier exprime aussi bien toute sa délicatesse que celui de Condrieu ? Comme le fils prodigue, il n’est jamais mieux qu’à la « maison » sur ces terrasses granitiques bordant le Rhône. Ce Condrieu 2014 signé Vidal-Fleury en apporte encore la preuve. Un nectar qui révèle un moment de grâce qui ne fait pas de bruit mais qui s’amplifie à mesure que la bouteille se vide et que le vin se détend dans les verres. Il a un nez d’abricot surmonté de notes d’amandes et de noisettes. Sa bouche, fraîche comme un premier baiser, fait preuve d’une…

Pour les amateurs de grands blancs aux notes salines et minérales le dernier pouilly-fuissé de la Cave de Charnay-lès-Mâcon fait preuve d’autant d’élégance que de subtilité. A un nez évoquant un sous-bois au matin parcouru de notes finement mentholées répond une bouche fraîche et nerveuse d’une belle longueur. On doit ce beau pouilly au vigneron Patrick Rivet qui a sélectionné les parcelles de très vieilles vignes – âgées pour la plupart de 108 ans…. Très ensoleillées elles sont vendangées à la main. Avec cette cuvée exceptionnelle, la cave de Charnay-lès-Mâcon, créée en 1929, et qui se distingue régulièrement au concours…

  Eh patron envoyez la Souillac ! Comme le Laguiole, voilà un produit qui incarne presque une ville. Impossible de s’arrêter dans cette cité bordant la Dordogne sans vouloir en savoir un peu plus sur sa fameuse « Vieille Prune » dont le flacon est un élément imposé du décor de milliers de comptoirs de la capitale. Un produit toujours recommandé par les sommeliers pour sa rondeur et son fruit. 110 ans après sa création, son succès ne se dément pas, avec une production de 100 000 bouteilles…dont 10% part à l’export. La « Vieille Prune » de la Distillerie Louis Roque fait preuve d’une insolente…