Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Le Château La Croix Toulifaut est une bonne référence en Pomerol. Depuis 1972, propriété de la maison Joseph Jouaneix, ce petit domaine de moins de 2 ha de vignes est exposé sur le versant sud du plateau de pomerol. Ce pomerol porte bien son nom. « Toulifaut » vient de la langue romane « tot li falt » soit « tout y faille » pour tous y succombent. Et le millésime 2011 ne fait pas exception. On est immédiatement séduit par ce vin de plaisir. Ses grains de merlot- ultra-dominants dans l’assemblage (85%) face au cabernet franc- lui apportent une bouche sphérique et un fruit mûr…

Jean-Francois Janoueix a une bouille et une personnalité qu’on n’oublie pas. Au propre comme au figuré, il tient à la fois de Marcel Dassault, le père de Serge et des Mirage, et de Bernard Blier, célèbre « tonton flingueur ». Avec sa voix à la fois rauque et un peu nasillarde, aussi généreux que près de ses sous, aussi truculent qu’élégant, il ne déparerait pas sur un marché aux bestiaux corrézien. D’ailleurs c’est de Corrèze qu’est originaire sa famille. Et il en est très fier. Il faut dire qu’en quatre générations, ces Corréziens sont parvenus à acquérir six châteaux en Saint-Emilion, quatre en Pomerol, deux…

Les Monts du Forez, ce terroir d’altitude entre Lyon et Clermont, est à l’origine de produits qui ne passent pas inaperçus. Exemples avec le bœuf fin gras du Mézenc dont la saveur affirmée provient de l’art du fanage ou encore les côtes du Forez. Et puis bien sûr, il y a l’attachante fourme de Montbrison- l’un des plus anciens bleus de France né, dit-on, au temps des Arvernes— qui fait encore vivre des dizaines d’éleveurs. La Fourme de Montbrison avait d’abord lié son destin à sa cousine auvergnate, la Fourme d’Ambert, dans le décret AOC de 1972 avant de faire…

A Paris, du jour au lendemain, le sens des choses a changé. Certains bistrots sont devenus tels des temples bouddhistes d’Asie du Sud-Est. Ils scintillent dans la nuit à la lueur des chandelles qui éclairent les offrandes : fleurs, poèmes et mots de souvenir. Amis, voisins et simples Parisiens aux pupilles humides se recueillent autour du Carillon, de la Belle Equipe, du Petit Cambodge ou de la Bonne Bière, là où des hommes et des femmes sont morts mitraillés pour avoir été à leurs terrasses un 13 novembre 2015 vers 21h30. Une quarantaine de morts.…

Existe-t-il un terroir où le Viognier exprime aussi bien toute sa délicatesse que celui de Condrieu ? Comme le fils prodigue, il n’est jamais mieux qu’à la « maison » sur ces terrasses granitiques bordant le Rhône. Ce Condrieu 2014 signé Vidal-Fleury en apporte encore la preuve. Un nectar qui révèle un moment de grâce qui ne fait pas de bruit mais qui s’amplifie à mesure que la bouteille se vide et que le vin se détend dans les verres. Il a un nez d’abricot surmonté de notes d’amandes et de noisettes. Sa bouche, fraîche comme un premier baiser, fait preuve d’une…

Pour les amateurs de grands blancs aux notes salines et minérales le dernier pouilly-fuissé de la Cave de Charnay-lès-Mâcon fait preuve d’autant d’élégance que de subtilité. A un nez évoquant un sous-bois au matin parcouru de notes finement mentholées répond une bouche fraîche et nerveuse d’une belle longueur. On doit ce beau pouilly au vigneron Patrick Rivet qui a sélectionné les parcelles de très vieilles vignes – âgées pour la plupart de 108 ans…. Très ensoleillées elles sont vendangées à la main. Avec cette cuvée exceptionnelle, la cave de Charnay-lès-Mâcon, créée en 1929, et qui se distingue régulièrement au concours…

  Eh patron envoyez la Souillac ! Comme le Laguiole, voilà un produit qui incarne presque une ville. Impossible de s’arrêter dans cette cité bordant la Dordogne sans vouloir en savoir un peu plus sur sa fameuse « Vieille Prune » dont le flacon est un élément imposé du décor de milliers de comptoirs de la capitale. Un produit toujours recommandé par les sommeliers pour sa rondeur et son fruit. 110 ans après sa création, son succès ne se dément pas, avec une production de 100 000 bouteilles…dont 10% part à l’export. La « Vieille Prune » de la Distillerie Louis Roque fait preuve d’une insolente…

L’apparition du Botrytis est la hantise de bien des viticulteurs surtout quand l’humidité et la chaleur se conjuguent. Pour d’autres, peu nombreux, il est l’espoir et la promesse d’un vin d’or liquoreux à souhait. A condition de jouer le jeu de la nature et de ne pas chaptaliser … Comme tout bon champignon sauvage qui se respecte, « Botrytis cinerea » est capricieux, irrégulier et facétieux. Ce taquin joue avec les nerfs des viticulteurs. Il a besoin d’une température un peu chaude et surtout d’une bonne humidité. De bons brouillards matinaux réguliers laissant place à un ensoleillement sont des conditions nécessaires mais…

Bien joué les Milanais ! L’expo universelle vient de fermer ses portes et plus de 20 millions de visiteurs s’y sont rués. Il faut dire que le thème était porteur : «Nourrir la planète, énergie pour la vie », un sujet ouvert permettant à chacun de rédiger sa copie sans trop de contraintes. Les Français ne s’en sont pas trop mal sortis. (lire le reportage) Le pavillon à la fois très beau et très cocorico sur la gastronomie et la productivité de nos céréaliers aurait attiré deux millions de personnes. Les Allemands ont pris un contre-pied total. Plutôt que de…

Gibier en scène, pour un bel automne sur les tables françaises Celui qui ramène du gibier est un bon chasseur. Et celui qui le travaille, un chef qui se distingue. Ainsi, le « Cercle », association d’Euro-Toques France, des Maîtres Cuisiniers de France et de la société des Meilleurs Ouvriers de France réédite pour la 3ème fois l’opération « Gibier en Scène ». Du 2 au 8 novembre de nombreux restaurateurs français vont proposer des mets à base de sanglier, cerf, perdrix, lièvre…A noter toutefois, au grand désespoir des amateurs, que bécasses et grives demeurent interdites de vente. Mais rien n’empêche un restaurateur…

Pour les amateurs de grands blancs aux notes salines et minérales le dernier pouilly-fuissé de la Cave de Charnay-lès-Mâcon fait preuve d’autant d’élégance que de subtilité. A un nez évoquant un sous-bois au matin parcouru de notes finement mentholées répond une bouche fraîche et nerveuse d’une belle longueur. On doit ce beau pouilly au vigneron Patrick Rivet qui a sélectionné les parcelles de très vieilles vignes – âgées pour la plupart de 108 ans…. Très ensoleillées elles sont vendangées à la main. Avec cette cuvée exceptionnelle, la cave de Charnay-lès-Mâcon, créée en 1929, et qui se distingue régulièrement au concours…

Au nord, autour de Tain l’Hermitage, les grands crus historiques et aristocratiques s’étagent sur de belles terrasses abruptes, qu’on travaille à la main et à la force des mollets. Au sud s’étendent notamment les côtes-du-rhône génériques, vins de comptoir jeunes et fruités parfois snobés à ce titre alors qu’ils apaisent la soif et délient les langues de nombreux clients de bistros impécunieux. «Un quart de côtes ! Ça marche ! » Dans les bistrots de Paris, c’est souvent d’eux qu’il s’agit. Alors aristos ou nord, prolos au sud ? Le cliché ne fonctionne pas. Car il ne faut pas oublier les…