Auteur/autrice : Laurent Bromberger

En cette année 2016, la vendange n’est pas que tardive… Elle est aussi anxiogène.  Bien des vignerons vont l’attendre avec la peur au ventre de la survenance d’un orage de grêle réduisant en quelques minutes le travail de douze mois comme on l’a vu mi-août sur le vignoble languedocien du Pic Saint-Loup.  Le service Agreste du ministère de l’Agriculture voit de plus une vendange en forte baisse, d’environ 10% par rapport à 2015.  En cause, les épisodes climatiques tels que les gels printaniers en Champagne et sur le vignoble ligérien, suivis par des orages de grêle en Languedoc notamment. Ils mettent à mal la trésorerie de bien…

A moins de 15 jours des vendanges, le 17 août, un orage de grêle dévastateur s’est abattu sur l’Hérault. Des grêlons gros comme des œufs de pigeon ont semé la désolation sur près de 2000 ha de vignes et haché des grains presque mûrs particulièrement sur l’aire du Pic Saint-Loup dont 30% de la superficie a été dévastée. Ce sont les domaines situés au nord de ce vignoble réputé  qui ont été les plus touchés notamment autour des villages de Valflaunés, Fontanet et Lauret. Une soixantaine d’exploitations ne récolteront pas un grain de raisin cette année.

Pour un peu, il ne griffonnerait pas le père Duthilleul quand il rédige pour chaque midi de la semaine son journal de bord bistrotier pour son Griffonnier. Charcutailles, os à moelle, entrecôtes pantagruéliques. A mi-chemin entre Elysée et Ministère de l’Intérieur, une pause dans son troquet permettait au Président de la République, de retour d’un Conseil de sécurité intérieure place Beauvau, de s’alléger l’âme en arrondissant son estomac… Ce Griffonnier, c’est le bistrot dont rêvent les chefs étoilés quand leur endroit peine à faire le plein. Un bistrot sans charme particulier ouvert uniquement midi et en semaine…

C’est le Blanc. Tout simplement. Une façon minimaliste de qualifier ces éléments qui font notre quotidien. Cela évoque un peu un commissaire San Antonio appelant avec affection son Bérurier « le Gros». Ainsi ce « Blanc » ne passe pas inaperçu avec son nez aux arômes de fruits blancs, d’acacia et d’aubépine.  En bouche, ce cru sensuel qui nous vient de Corbières a des notes de pêches blanches mais qui aurait laissé son surplus de sucre au vestiaire. Le grenache blanc qui compose 50% de son assemblage lui apporte du gras et le vermentino (25%) une légère onctuosité. Quant au macabeu il lui apporte cette vivacité,…

En ce mois de juillet 2016 où la ville de Nice est ébranlée comme jamais, rappeler l’existence des Fables de la Fontaine dans le 7ème arrondissement de Paris peut s’apparenter à une tentative vaine de faire remonter un peu de légèreté et de grâce méditerranéenne après le carnage… Et pourtant un moment passé dans ce petit restaurant «macaroné» aux allures de petit bistrot contemporain permet d’évacuer bien du stress. Car justement c’est de Nice qu’est originaire Julia Sedefjian, 21 ans, plus jeune chef étoilé(e)  de France. Puisant dans le répertoire du pays d’enfance, elle réalise dans ses Fables de la…

La cause de l’environnement progresse à pas de tortue en champagne. L’onde de choc provoquée par l’émission « Cash investigation » consacrée aux pesticides y semble moins puissante qu’en bordelais, l’autre région classée « noire » qui voit une mobilisation croissante des riverains. Sans parler du produit lui-même. Ainsi pour les brut sans année (BSA), le mensuel Que Choisir de décembre 2015 constatait lors de ses tests un retour des odeurs soufrées et de dosages mal intégrés. L’indice inquiétant de la limite du travail au chai pour compenser la dégradation des terres… Entre Reims et Troyes, certains Vignerons Indépendants (VI) de Champagne sont décidés…

Où est-il ce vénérable batracien ? Coup d’œil circulaire sur une salle de bistrot de bon aloi. La rétine focalise sur l’ordre du Mérite Agricole au mur, une hure de sanglier, ou encore les bois d’un cerf. Et au fond de la salle, un chef en cuisine… Pour un Vieux Crapaud, il n’a ni l’œil torve, ni la voix croassante ou la peau scrofuleuse. Mais Thomas Boutin, Solognot d’origine, sait choisir des grenouilles qui font bondir les amateurs. Elles viennent de la Drôme et sont élevées par le raniculteur Patrice François. Le chef les roule dans la farine avant de…

Dominique Piron est connu dans bien des bistrots de Paris pour son fameux Côte de Py. Né voilà 66 ans à Morgon, il en est à sa 45ème vinification, et a, selon ses propres mots, le « gamay qui coule dans les veines « . C’est lui qui a été élu le 13 juillet président d’Inter Beaujolais. Aujourd’hui, il exploite plus de 80 ha de vignes sur 16 communes du Beaujolais. Mais il a été parmi les premiers en Beaujolais à acheter du raisin et à développer une activité de négoce. C’est à ce titre qu’il siège à l’interprofession aux côtés de David Ratignier, 46 ans, viticulteur…

Ancré dans l’immeuble paquebot du Cercle national des armées, le café de la Pépinière demeure depuis des décennies un pivot de ce quartier grouillant du 8ème à l’ombre de l’église massive de Saint-Augustin. Son nouveau cadre empruntant à l’univers d’une jungle tropicale ne manque pas d’audace. Il en a fallu à Régis Merlin, qui a pris la gérance du café pour cinq ans pour confier la décoration à un pygmalion au look de Robert Smith des Cure plus habitué aux tournages de pub qu’aux grands cafés. Encore qu’il travaille sur un hôtel à San Francisco et un bar à cocktails à Los-Angeles. Andalou d’origine, Gilles Pérez de…

A entendre certains dégoiser, les brasseurs Auvergnats ne seraient bons qu’à faire enfourner au micro-ondes par des employés tamouls de faux plats terroir sous-vides acquis à vil prix. L’assertion -flétrissante- ne fonctionne en tout cas pas rue du Trésor en plein Marais branché dans le bien nommé Trésor de Richard Brun. Le bonhomme semble tenir davantage de l’Auvergnat de Brassens. Le gars, joyeux et généreux, propose une formule maison le midi à 15€ et met sur les tables de belles cornes d’Aubrac de la Forge de Laguiole en guise de salière et de poivrier. Avec le risque de se les faire…

C’est une sorte de Nautilus sorti des eaux pour s’amarrer définitivement devant le pont Alexandre III. Outre une salle de concert et un roof-top pour apéros et cocktails, cet objet flottant emporte une brasserie contemporaine sur son pont inférieur côté poupe qui offre sans doute l’un des meilleurs points de vue de la Seine sur le pont Alexandre III et le Grand Palais. La crue de la Seine de mai 2016 a perturbé le lancement du Flow et mis à vif les nerfs de son amiral, Laurent Segall, ex-gérant du Batofar et patron du joyeux bistrot Coude Fou dans le Marais.…

Paraphrasant Hugo, ce n’est pas l’ombre qui est Auguste* chez Gaël Orieux mais bien la mer à laquelle les hommages qu’il rend chaque jour ne semblent pas feints. Après saturation de choux farcis ou de burgers divers, le bol d’iode chez lui n’est pas superflu. Ce chef patiné aux fourneaux de grands noms comme Bocuse ou Alleno avait décidé de se lancer dans la haute-mer de la grande restauration en 2004. Michelin avait décoré son Auguste d’un macaron trois ans plus tard. Evidemment, on n’est donc pas dans le bistrot. Plutôt le restaurant à la déco moderne et contemporaine sur…