Auteur/autrice : Laurent Bromberger

La cause de l’environnement progresse à pas de tortue en champagne. L’onde de choc provoquée par l’émission « Cash investigation » consacrée aux pesticides y semble moins puissante qu’en bordelais, l’autre région classée « noire » qui voit une mobilisation croissante des riverains. Sans parler du produit lui-même. Ainsi pour les brut sans année (BSA), le mensuel Que Choisir de décembre 2015 constatait lors de ses tests un retour des odeurs soufrées et de dosages mal intégrés. L’indice inquiétant de la limite du travail au chai pour compenser la dégradation des terres… Entre Reims et Troyes, certains Vignerons Indépendants (VI) de Champagne sont décidés…

Où est-il ce vénérable batracien ? Coup d’œil circulaire sur une salle de bistrot de bon aloi. La rétine focalise sur l’ordre du Mérite Agricole au mur, une hure de sanglier, ou encore les bois d’un cerf. Et au fond de la salle, un chef en cuisine… Pour un Vieux Crapaud, il n’a ni l’œil torve, ni la voix croassante ou la peau scrofuleuse. Mais Thomas Boutin, Solognot d’origine, sait choisir des grenouilles qui font bondir les amateurs. Elles viennent de la Drôme et sont élevées par le raniculteur Patrice François. Le chef les roule dans la farine avant de…

Dominique Piron est connu dans bien des bistrots de Paris pour son fameux Côte de Py. Né voilà 66 ans à Morgon, il en est à sa 45ème vinification, et a, selon ses propres mots, le « gamay qui coule dans les veines « . C’est lui qui a été élu le 13 juillet président d’Inter Beaujolais. Aujourd’hui, il exploite plus de 80 ha de vignes sur 16 communes du Beaujolais. Mais il a été parmi les premiers en Beaujolais à acheter du raisin et à développer une activité de négoce. C’est à ce titre qu’il siège à l’interprofession aux côtés de David Ratignier, 46 ans, viticulteur…

Ancré dans l’immeuble paquebot du Cercle national des armées, le café de la Pépinière demeure depuis des décennies un pivot de ce quartier grouillant du 8ème à l’ombre de l’église massive de Saint-Augustin. Son nouveau cadre empruntant à l’univers d’une jungle tropicale ne manque pas d’audace. Il en a fallu à Régis Merlin, qui a pris la gérance du café pour cinq ans pour confier la décoration à un pygmalion au look de Robert Smith des Cure plus habitué aux tournages de pub qu’aux grands cafés. Encore qu’il travaille sur un hôtel à San Francisco et un bar à cocktails à Los-Angeles. Andalou d’origine, Gilles Pérez de…

A entendre certains dégoiser, les brasseurs Auvergnats ne seraient bons qu’à faire enfourner au micro-ondes par des employés tamouls de faux plats terroir sous-vides acquis à vil prix. L’assertion -flétrissante- ne fonctionne en tout cas pas rue du Trésor en plein Marais branché dans le bien nommé Trésor de Richard Brun. Le bonhomme semble tenir davantage de l’Auvergnat de Brassens. Le gars, joyeux et généreux, propose une formule maison le midi à 15€ et met sur les tables de belles cornes d’Aubrac de la Forge de Laguiole en guise de salière et de poivrier. Avec le risque de se les faire…

C’est une sorte de Nautilus sorti des eaux pour s’amarrer définitivement devant le pont Alexandre III. Outre une salle de concert et un roof-top pour apéros et cocktails, cet objet flottant emporte une brasserie contemporaine sur son pont inférieur côté poupe qui offre sans doute l’un des meilleurs points de vue de la Seine sur le pont Alexandre III et le Grand Palais. La crue de la Seine de mai 2016 a perturbé le lancement du Flow et mis à vif les nerfs de son amiral, Laurent Segall, ex-gérant du Batofar et patron du joyeux bistrot Coude Fou dans le Marais.…

Paraphrasant Hugo, ce n’est pas l’ombre qui est Auguste* chez Gaël Orieux mais bien la mer à laquelle les hommages qu’il rend chaque jour ne semblent pas feints. Après saturation de choux farcis ou de burgers divers, le bol d’iode chez lui n’est pas superflu. Ce chef patiné aux fourneaux de grands noms comme Bocuse ou Alleno avait décidé de se lancer dans la haute-mer de la grande restauration en 2004. Michelin avait décoré son Auguste d’un macaron trois ans plus tard. Evidemment, on n’est donc pas dans le bistrot. Plutôt le restaurant à la déco moderne et contemporaine sur…

Pour sa 7ème édition, « Tous au restaurant » se déroulera du 19 septembre au 2 octobre. L’opération a rassemblé 575 000 convives en 2015. Julie Andrieu était là pour parrainer l’opération. Unilever Food, célèbre pour ses sauces en poudre ( Knorr) et autres desserts presque tout prêts, figure parmi les partenaires officiels de l’opération. Pas forcément un signe rassurant pour les amateurs de cuisine fait maison… Interview de Bertrand Jelensperger, fondateur de La Fourchette*, qui a racheté à Alain Ducasse le concept de l’opération « Tous au Restaurant ». Qu’est-ce que l’opération va coûter aux restaurateurs cette année ?  Le kit d’inscription reste au…

Comme les apôtres, ils étaient douze venus présenter le 10 juin 2016 leurs vins au Quilon, un restaurant indien situé à trois cent mètres de Buckingham Palace. Objectif : convertir le gratin de la presse œnologique d’Albion à l’idée que des coopératives pouvaient produire des crus à d’excellents rapports qualité/prix. Une façon subliminale de combattre le « Brexit » à deux semaines du vote fatidique sur l’avenir de l’Europe. Chacun des membres du club Marques&Coop avait donc emporté deux cuvées premium capables de marquer le nez et les palais des cadors de la presse œnologique britannique. Tour d’horizon de quelques quilles qui ont laissé pantois les chroniqueurs…

라틴지구에는 학생들이 즐겨찾는 레스토랑 르 카페 썽씨에가 있다. 하지만 이곳은 가격대에 비해 아주 훌륭한 식사메뉴로 소문이 자자하다. 오늘의 메뉴 10 유로, 디저트까지 원한다면 2.5 유로 추가된 요금으로 솜씨좋은 셰프요리사가 만드는 특선요리와 제철요리를 만나볼 수 있다. 몬드리안 작품을 연상시키는 사각모티브의 인테리어는 활기차고 핫한 레스토랑 분위기의 멋을 더해준다. 그리고 오픈형 주방을 통해 셰프요리사 줄리안 코아가 만드는 오스아모알 (수골요리)과 포토프(프랑스식 전골요리)와 같은 요리의 과정을 직접 볼 수 있는 재미가 솔 솔하다. 그리비슈소스(삶은 계란의 노른자 향초를 넣은 초기름소스)가 곁들여진 송아지머리 요리 또한 빼놓을 수 없다. 다양함을 선호하는 이들이라면 라씨엣 데규스타시옹(시음요리)를 추천한다. 거위 간 요리, 부르고뉴산 달팽이요리(4 개가 제공됨)에 바삭바삭한 빵위에 구워진 염소치즈와 주방장 특…

Natif de la Roche-sur-Yon, formé à la cuisine avant une spécialisation en sommellerie au lycée hôtelier de Talence en 1994, David Biraud, chef sommelier du Mandarin Oriental de Thierry Marx est arrivé second au Concours du Meilleur Sommelier du Monde organisé en Argentine en avril. Retour sur une épreuve et un parcours et analyse des mouvements en cours dans le monde du vin. Du bio aux amphores. A voir les épreuves imposées lors du championnat de sommellerie, on se dit que la connaissance qu’un sommelier doit ingurgiter semble sans limite ? Cela va jusqu’à la réalisation des cocktails. Un sommelier doit tout connaître des liquides…

L’annonce de l’interdiction de la diffusion des matchs en terrasse dans toutes les villes hôtes de l’Euro 2016, faite par le Secrétaire d’Etat chargé des Sports le 9 juin matin n’a pas manqué de susciter des réactions. A l’exemple du GNI (Groupement National des Indépendants)   qui a immédiatement publié un communiqué aussi acide que révolté. extraits : «Des terrasses interdites de diffusion de matchs parce que les risques de sécurité sont trop grands ! mais de qui se moque-t-on ? la France est en état d’urgence mais on peut occuper la place de la République sans être inquiété !…