Mondialisation, fusion food, sushis à foison et burgers à tire-larigot…super…super. Mais la vie sauvage de la forêt profonde, les échos de l’histoire de France et d’une tradition millénaire qui n’attendent que le savoir-faire d’un chef, ce n’est pas mal non plus.
Ainsi l’opération “Gibier en Scène” du 2 au 9 novembre, dont la vocation est de rallumer la flamme d’une gastronomie de venaison avec ces arômes puissants, tombe à point nommé.
Parrainée par Le Cercle (association regroupant Euro-Toques France, Les Maîtres Cuisiniers de France et la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France), l’opération vise donc à remettre le gibier sur les tables et pas simplement les aristocratiques. Ainsi, les cuisiniers restaurateurs français de ces trois associations, participeront chacun à l’opération à travers des recettes traditionnelles ou innovantes pendant la semaine du 2 au 9 novembre 2016. Et certains ne manqueront pas de la poursuivre jusqu’à la fermeture de la chasse.
Amateurs de lièvres ou de marcassins, de sangliers, chevreuils, ou sarcelles, c’est le moment de nouer vos serviettes.
« Gibier en Scène – 4ème édition » Du 2 au 9 novembre 2016
Quelques bonnes adresses participantes à Paris :
Le P’tit Musset de Denis Musset,
132 rue Cardinet
75017 Paris
Au Bascou Bertrand Guéneron
38 rue Réaumur
75003 Paris
Le Clou de Fourchette de Christian Leclou
121 rue de Rome
75017 Paris
Café de la Paix de Christophe Raoux
5, place de l’Opéra
75009 Paris
tél : 01 40 07 36 76
Joséphine chez Dumonet, Jean-Christophe Dumonet
117 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris
Brasserie La Lorraine, Gérard Delaunay,
2, Place des Ternes, 75008 Paris
Au Bélisaire de Matthieu Garrel
2 rue Marmontel
75015 Paris
Le Boudoir, Arnaud Nicolas
25 rue du Colisée,
75008 Paris
Goumard – Philippe Dubois
9 Rue Duphot, 75001 Paris
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