Auteur/autrice : Laurent Bromberger

C’est une chapelle très fréquentée par les fidèles de Bacchus. Presque un anachronisme charmant évoquant au choix un retour aux sources du bougnat parisien où l’on venait acheter son vin à la tireuse ou une incarnation de ces « bistrots à vin » très à la mode durant les années 80. Ce qui frappe la rétine en pénétrant dans ce Baron Rouge, ce sont ces cinq jolis tonneaux proposant à prix doux des vins de soif tels que du merlot ardéchois ( 4€/L) au touraine rouge ( 4,50€/L)et blanc ( 5,50€/L) au morgon bio signé Michel Guignier (9€/l). Si l’on progresse vers…

Comme la plupart des producteurs de champagne, la coopérative Chassenay d’Arce située sur la Côte des Bar a connu avec les deux confinements des bas… et des hauts. Selon son directeur, elle en est sortie renforcée. «Le Covid nous a permis de mobiliser toutes nos équipes et de nous engager sur un plan à 5 ans. Ce que nous n’aurions sans doute pas fait en temps normal assure Manuel Henon, DG de Chassenay d’Arce. Au plan commercial, l’objectif a été fixé à 1,6 million de bouteilles vendues. Nous en sommes déjà à 1,3 million dont 60% à l’export.» La coopérative…

Cet Express Bar, vénérable bistrot d’angle du quartier des Halles, n’a pas forcément le nom le plus approprié si l’on veut sentir son ambiance de troquet populaire de quartier. Mieux vaut s’y poser et prendre le temps de vivre en y sirotant quelques ballons (3,5€ le verre brouilly, 4,5€ celui de petit chablis) pour déceler les complicités entre clients habitués se connaissant parfois depuis 20 ans tout en savourant les blagues au comptoir et le jeu des personnages.  C’est un basque originaire d’Hasparren qui préside depuis 18 ans aux destinées de ce bistrot de quartier. Edouard est un digne représentant…

En dévalant la rue des Ecoles à la belle saison ce troquet d’angle rougeoyant frappe immanquablement la rétine. Les clients attablés à sa terrasse semblent ravis, en tout cas bons vivants … comme le veut le nom de l’endroit. Les trentenaires s’agglutinent et rigolent beaucoup dans ce bistrot qui, bien que situé près de Jussieu, n’a rien du café d’étudiants du moins côté bourse. L’intérieur est un peu bruyant. Tant pis, on n’est pas venu en cure de sommeil. Carte et ardoises déroulent des propositions appétissantes qui en passant sous vos yeux activent vos glandes salivaires. Autour d’un sauvignon du…

Vaste vignoble languedocien de 15 000 ha dont un quart environ en AOC, le Minervois s’adosse à la Montagne noire sur une cinquantaine de kilomètres pour descendre vers le sud jusqu’au bord de l’Aude. Ses terroirs s’étagent de 350 à 50 m d’altitude. Il en va de même au chapitre climatique. Aux fraîcheurs d’altitude des causses, répondent les influences maritimes et méditerranéennes pour les vignes plus proches du littoral vers Narbonne. 300 jours par an, les vents – Cers, Tramontane et Marin- balayent plaines et reliefs et plient les vignes sans les rompre. Ce faisant, ils chassent l’humidité et facilitent…

Ce Repaire de Cartouche n’est pas tenu par un bandit…mais par un chef à l’ancienne. On y va pour se rassurer sur la permanence d’un classicisme culinaire français mis en œuvre par un savoir-faire irréprochable. Rodolphe Paquin, géant normand débonnaire -tant qu’on ne le contrarie pas…- natif du pays Fécampois a débuté dans les cuisines à 13 ans. Avant de se perfectionner dans de belles maisons normandes et finalement de mettre le cap sur la capitale. Arrivé dans les cuisines d’un bistrot de la Bastoche début des années 90, il fait exploser le chiffre d’affaires. « On servait le midi…

Preuve que les confréries ont encore une utilité … car c’est en préparant le discours d’intronisation à la « Confrérie des chevaliers du Tastevin » du Clos de Vougeot que Daniel Picouly a eu l’idée d’écrire Les Larmes du vin. Elles ne sont pas de tristesse. Plutôt de joie … bachique. L’Académie Rabelais ne s’est pas trompée en récompensant l’ouvrage de ce « cancre de cépages», auteur d’une sorte d’autobiographie mutine et facétieuse dont le vin semble marquer les grands et les petits moments de bonheur et dont le style tiendrait à la fois du Petit Nicolas et de San…

Depuis que les premières gouttes sont sorties de leur alambic Stupfler* en 2019, Olivier Flé, fondateur de la distillerie et ses deux associés Antonin et Mickael ont la tête et le palais tapissés de saillies spiritueuses. Ce céréalier est installé à Fresnes-sur-Marne dans une ferme ayant appartenu autrefois à la Comtesse de Ségur entourée de 200 ha de céréales. Ces trois là ont toutes les audaces. C’est ainsi qu’ils font fermenter framboises et oranges ou encore des carottes pour leur gin d’Automne. Ils font aussi macérer noisettes, zestes d’agrumes, gingembre … Leurs flacons aux effluves botaniques sont délicats comme la touche…

Sur la place de Paris, le Château La Borie dans les bistrots et chez les cavistes n’est pas un petit nouveau… Ce rhodanien a toujours été apprécié pour sa trame à la fois fruitée, dense et joyeuse. Depuis quatre ans, Raphaël Knapp a repris avec son père ce domaine qu’il a entrepris de convertir et de certifier progressivement en bio. Son Côtes du Rhône Villages Suze-la-Rousse -siège de l’Université du Vin- millésimé 2019 est son premier vrai bébé. Et c’est plutôt réussi. Assemblage de 90% de syrah et de 10% de grenache, ses arômes évoquent un soir d’été dans la…

Chez Marcel, le patron se prénomme Pierre. Cheucle de son nom. Crâne lustré, yeux en billes d’aubergiste facétieux, le tout accompagné d’un accent altiligérien. Sitôt qu’il a repris l’affaire en 2012, il a su qu’il avait en main un bijou. Quatre ans plus tard, le bonhomme publiait chez Albin Michel un livre sur son bistrot centenaire avec quelques témoins clés comme Yann Queffélec ou Jean-Pierre Marielle. Cet originaire par sa famille du Chambon-sur-Lignon, village de «Justes parmi les Nations » n’a pas changé d’un iota le cap lyonnais fixé en 1956 par Marcel Laplace, fils de vigneron de Juliénas. De…

Pas question de renoncer à l’étiquette Bourgeois pour les crus médocains réunis dans l’Alliance des Crus Bourgeois du Médoc. Ces vins, nous explique-t-on, se veulent sincères loin des « clichés aristocratiques » et des vins technologiques… En 2020 l’Alliance a promulgué un nouveau classement valable cinq ans qui réintroduit une distinction entre Crus Bourgeois, Crus Bourgeois supérieurs et Crus Bourgeois exceptionnels. Soit 249 Crus Bourgeois dont 56 « supérieurs » et 14 « exceptionnels ». L’accessibilité demeure le mot-clé de la nouvelle stratégie de « l’Alliance ». «Nous voulons redevenir accessibles autant en goûts qu’en prix» assure Franck Bijon, son président. Dans son esprit, il s’agit…

A la Cantine du Troquet Pernety, la mise en appétit- peut commencer au comptoir par un verre de cerdon rouge. C’est pétillant, sensuel et brillant comme le rouge à lèvres de Rita Hayworth. De quoi se faire plaisir sans se prendre au sérieux mais sans oublier toutefois que cette petit AOP du Bugey provient du terroir natal de Brillat-Savarin. Ce qui est de bon augure pour la suite… mise en musique par Loïc Falgas, jeune chef d’origine catalane à qui Christian Etchebest a confié les fourneaux. A la Cantine du Troquet, l’esprit bistronomique demeure bien vivant. Et ce dans une…