Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Oui Chef !»L’AFMR fête les 15 ans du titre de Maître Restaurateur et élit son président

    L’AFMR fête les 15 ans du titre de Maître Restaurateur et élit son président

    0
    By Laurent Bromberger on 17 octobre 2022 Oui Chef !

    Les 17 et 18 octobre à Biarritz, l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR)  fête les 15 ans du titre de Maître Restaurateur. L’assemblée générale de l’association va procéder à l’élection de son président. Deux candidats sont en lice. Alain Fontaine, le président sortant et Véronique Pons, Maître Restaurateur à Montauban. 

    Interview d’Alain Fontaine, le président de l’AFMR qui se représente pour un mandat de trois ans.

    Avec seulement 250 Maîtres Restaurateurs sur 3500 en France, Paris semble un peu le parent pauvre, à quoi cela est-il dû ?  

    Il y a énormément de fréquentation à Paris et donc bien des restaurateurs ne voient sans doute pas l’utilité d’être davantage identifiés. En province, c’est autre chose, il est plus important d’être identifié en tant que tel.

    Cela signifie-t-il que le titre est davantage reconnu par les Français plutôt que par les étrangers ? 

    Aujourd’hui, c’est encore un titre « franco-français ». La situation devrait évoluer dans quelques mois car nous travaillons avec Atout France pour faire connaître le titre aux touristes étrangers qui arriveront en France. C’est pour cela qu’on a aussi créé le titre de World French Restaurant.

    Mais même en France le titre de MR est en concurrence avec un certain nombre d’autres labels, cela ne nuit-il pas à sa visibilité ? 

    Non car nous avons le seul titre d’Etat lié à la restauration. Cette légitimité et cette indépendance font de nous une association à part. Nous n’avons pas de concurrents. Beaucoup de nos adhérents sont également membres d’Euro-Toques ou du Collège Culinaire de France etc…

    Quel est le coût pour le restaurateur ? 

    L’AFMR c’est une cotisation annuelle de 230 € HT. Ce qui en fait la cotisation la moins chère de toutes les associations. Pour cette somme, il y a bien des services comme par exemple la réservation gratuite. 

    En revanche, tous les 4 ans, on doit renouveler son titre au prix de 480 € à régler à l’un des trois organismes certificateurs : Afnor, Certipac, Veritas.  Ils contrôlent tout. Et pas simplement la cuisine mais aussi les factures, la propreté de la salle, le personnel du restaurant… 

    A ce propos, êtes-vous souvent saisi de remontées d’informations concernant d’éventuels cas de fraudes ou de manquements au cahier des charges des MR telle une tromperie sur un label rouge etc. ?

    On reçoit une quinzaine de signalements par an de la part de consommateurs qui nous alertent sur des fraudes type recours au surgelé. Dans ces cas là, on prévient les restaurateurs. Mais l’immense majorité des signalements proviennent de MR qui se trouvent à proximité d’un confrère qui bien que n’ayant pas renouvelé son titre continue à l’afficher. Ces cas, assez nombreux, s’expliquent par le fait qu’à la naissance du titre en 2007, nous avions droit à une déduction fiscale jusqu’à 15 000 €. Et ce dispositif a tenté beaucoup de monde.

    Il y a environ 400 maîtres-restaurateurs en France qui n’ont pas renouvelé leur titre, davantage par oubli que par fraude. J’ai même le cas d’un chef trois étoiles qui n’avait pas renouvelé son titre depuis 2016.

    Si je suis réélu, un membre du bureau aura la mission d’appeler les préfectures  afin de s’assurer que tout le monde est dans les clous. Quant aux nouvelles plaques de « Maître Restaurateur », elles auront un sticker avec un millésimé. 

    Vous vous représentez et vous allez faire face à une autre candidate, Valérie Pons, Maître restaurateur à Montauban syndiquée à l’UMIH ? 

    L’AFMR est indépendante, elle n’est pas soutenue par une organisation professionnelle. Ainsi je ne profite en aucune manière des moyens du GNI (Groupement National des Indépendants – le syndicat professionnel majoritaire sur l’IDF – NDLR). En revanche, ma concurrente utilise complètement les moyens de l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de I’Hôtellerie). Au début, on n’a rien vu venir. Mais beaucoup de membres du conseil d’administration qui sont à l’UMIH m’ont transmis des courriers qui sont autant de preuves d’un vrai soutien. Tout cela fait penser au pot de terre contre le pot de fer…

    Quelles sont vos chances ? 

    Je pense que depuis une semaine le bébé s’est retourné et qu’il se présente bien. La plupart des MR sont des indépendants, il n’ont pas forcément envie de se retrouver embrigadés. 

    Sur le même sujet

    1. Les Dorr, nouveaux Maîtres-Restaurateurs Parisiens
    2. Les Maîtres Restaurateurs sonnent le réveil de la cuisine francilienne…à l’Ambassade d’Auvergne !
    3. Communiqué syndical sur les fermetures des bars à 22h
    4. Christian Constant : « Tant qu’on n’aura pas trouvé un vaccin, nous les petits on sera mal… »
    5. Tous au Restaurant 2015 : plus 15% de clients pour la 6ème édition
    6. Vers une renaissance des vins franciliens ?

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleLa rencontre annuelle du Collège Culinaire de France
    Next Article Djebenah Buna, liqueur de café éthiopien signée Massenez 

    Related Posts

    45% des Maîtres restaurateurs interrogés souhaiteraient vendre leur établissement 

    Selon l’AFMR, un restaurateur sur 3 voudrait vendre

    Sécurité alimentaire et modèle social : l’appel des Maîtres restaurateurs pour une restauration durable.

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Les Toques Blanches Lyonnaises lancent un cri d’alarme avec le « Dîner aux Chandelles » le 21 mars 2023 à 20h.
    • Journal d’un café de campagne par Pierrick Bourgault
    • Trois cuvées provençales du Château Saint-Martin
    • Hypsoline, une absinthe du Groupe la Femme
    • François Hadji-Lazaro, rocker de zinc n’est plus…

    Évènements à venir

    Fév 13
    13 février - 20 avril

    Carte sur table, 20 vins dans 20 restaurants du 20 mars au 20 avril

    Mar 24
    24 mars - 26 mars

    Saint-Mont vignoble en fête les 24, 25 et 26 mars

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Les Dorr, nouveaux Maîtres-Restaurateurs Parisiens
    2. Les Maîtres Restaurateurs sonnent le réveil de la cuisine francilienne…à l’Ambassade d’Auvergne !
    3. Communiqué syndical sur les fermetures des bars à 22h
    4. Christian Constant : « Tant qu’on n’aura pas trouvé un vaccin, nous les petits on sera mal… »
    5. Tous au Restaurant 2015 : plus 15% de clients pour la 6ème édition
    6. Vers une renaissance des vins franciliens ?
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Les Toques Blanches Lyonnaises lancent un cri d’alarme avec le « Dîner aux Chandelles » le 21 mars 2023 à 20h.
    • Journal d’un café de campagne par Pierrick Bourgault
    • Trois cuvées provençales du Château Saint-Martin
    • Hypsoline, une absinthe du Groupe la Femme
    • François Hadji-Lazaro, rocker de zinc n’est plus…
    • Mes Noces de Cana (bis) » : Le Vin d’ici vaut mieux que l’eau de là ! (Pierre Dac) par l’Artiste-Pître

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.