A Vertus, les cuvées champenoises des frères Colin 

Etablis à Vertus depuis sept générations, Richard et Romain Colin comptent parmi ces indépendants champenois qui ont divergé de la voie tracée par les aïeux. Si leurs ancêtres ont contribué à la création des coopératives locales, eux ont quitté le cocon coopératif en 1997. Leur objectif : exprimer leur vision du terroir à travers une série de cuvées singulières et épanouies au profil net et capables – pour certaines d’entre elles- d’accompagner tout un repas, fut-ce celui d’une gastronomie délicate et japonisante.

Leur vieux pressoir de bois Coquard est à leur image. Il dépare quand on songe aux cathédrales d’inox des géants champenois mais symbolise bien leur démarche de franc-tireur. C’est vrai avec le blanc de Blancs Castille,  riche et dispendieux d’arômes mûrs de fruits jaunes et exotiques à la bouche ample et puissante sur des notes d’agrumes rouges ponctuées d’une salinité typique qui rappelle la craie … Idéal avec un risotto crémeux aux fruits de mer.

En haut de la gamme, la cuvée les Prôles et Chétivins (du nom des parcelles), extra-brut blanc de blancs 1^er cru  2008 exprime le cœur du terroir. Vieilli 13 ans sur lies fines et 3 ans après dégorgement, elle éblouit par sa plénitude à tous les stades de la dégustation. Aux arômes boisés, de fruits secs, de tabac, suivent des notes florales et de caramel. La bouche, toute en tension saline, révèle ensuite des notes subtiles de moka prédestinant cette cuvée vers un foie gras ou un dessert recourant à la pâte d’amandes. 

Cuvée Castille
33,50€

Les Prôles & Chétivins 2008.
65,50€

www.champagne-colin.com