Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

L’Etat représenté par Carole Delga aura donc dû s’y reprendre à deux fois pour tenter de faire rentrer le « fait maison » dans les faits. La secrétaire d’Etat à l’Artisanat a mis un coup de barre vers une cuisine davantage réalisée à partir de produits crus transformés sur place, c’est-à-dire non cuits ou non dénaturés par quelque procédé que ce soit. Ainsi le nouveau décret « fait maison » devrait paraître à la fin du mois. Il devrait sérieusement revoir les exceptions autorisées jusqu’à présent. Les pâtés, terrines ou encore la pâte feuilletée devront désormais être réalisés en restaurant. Quant aux légumes crus…

Quand la cuisine lyonnaise enfonce un coin à Paris, cela peut prendre l’apparence d’un Petit Mâchon surgissant dans un angle aiguisé de la rue Saint-Honoré. Sur le coup, en fait de Mâchon qui désigne le casse-croûte lyonnais, l’affaire a l’apparence d’un bouchon tellement agréable à l’œil qu’on en redoute les turpitudes d’assembleurs de plats industriels. Mais pourquoi devrait-on renoncer à croire à la physionomie, pourquoi un beau restaurant n’aurait-il pas une cuisine honnête ? Dès la porte poussée, on est un peu rassuré. C’est une affaire avec un patron fidèle au poste depuis 1997. Lui demander s’il fait de la…

La nouvelle de Musset « Les Deux Maîtresses » a été publiée dans la Revue des Deux-Mondes, le 1er novembre 1837. Le fragment intitulé « Le Boulevard de Gand » avait probablement été écrit comme introduction à la nouvelle. Il a été publié en 1896. Le texte reproduit est celui de l’édition Maurice Allem et Paul Courant (Paris: Gallimard 1960), pp.321-373 et pp. 1104-1109. « Vous ne connaissez sûrement pas, Madame, les mœurs de ce pays étrange qu’on a nommé le boulevard de Gand*. Il ne commence guère à remuer qu’à midi. Les garçons de café servent dédaigneusement quiconque déjeune avant cette heure. C’est alors…

Pas simple d’aborder un endroit comme Lipp qui touche l’Histoire de France et où l’on croise des grand noms du XXème siècle, d’Hemingway à Saint-Exupéry et des faits-divers bien glauques comme l’enlèvement de Ben Barka. Affaire historique avec ses rites. Et d’abord où sera-t-on placé ? Au paradis, c’est-à-dire dans la première salle ou à l’étage, celui du purgatoire ? En 2015, « people » et célébrités tels Michel Drucker, Jean-Paul Belmondo, Vincent Lindon continuent d’y venir. Et les écrivains également. A commencer par Gabriel Matzneff , prix Cazes-Lipp 2015. En revanche, la brasserie -aux dires de certains élus- n’est plus l’axe…

Le Fromage « mont d’Or » appelé aussi « Vacherin du Haut-Doubs », AOC depuis 1981, est fabriqué avec du lait venant uniquement de vaches de race Montbéliarde ou de race Simmental française, nourries avec de l’herbe ou du foin. Selon le cahier des charges de l’AOC Fromage mont d’Or, la distribution de produits fermentés est interdite. Son nom vient de la proximité du massif du mont d’Or qui culmine à 1461 mètres. Fabriqué depuis plusieurs siècles dans le Haut-Doubs, ce fromage franc-comtois était déjà présent sur la table de Louis XV. Le mont d’Or est fabriqué avec du lait cru. Il faut environ 7 litres de lait pour fabriquer un kilo…

Du 2 au 15 avril, les Cafés Richard se mobilisent aux côtés de Restaurant Sans Frontières pour la création d’une 6ème cantine scolaire au Vietnam.   Cafés Richard organise une grande opération de solidarité nationale au profit de Restaurants Sans Frontières en proposant aux restaurateurs d’acheter un kit de 1 000 sous-tasses à café personnalisées, évoquant ce soutien. Chaque kit est commercialisé au prix de 20€ HT au restaurateur participant qui, par son engagement, soutiendra une action humanitaire et contribuera à la création d’une 6ème cantine scolaire au Vietnam au village de An Khê, province de Pleiku, dans les Hauts…

Même pour des non-voyants, c’est un fromage qui ne passe pas inaperçu. La puissance de ses fragrances propres à vous faire vibrer les narines. Ainsi en recevant le 30 novembre 2015, le prix François-Rabelais à l’Institut de France, le Prince Charles vantant le patrimoine fromager français a directement cité  « l’odorant pont-l’évêque ». On reconnaît le Pont l’Evêque à sa forme carrée. Il doit son nom au village de Pont l’Evêque, situé entre Lisieux et Trouville dans le Calvados, où il est fabriqué et renommé depuis des siècles. Sa croûte orangée cache une pâte souple de couleur beige ou orangée assez odorante. Ce fromage au lait de vache à…

Depuis mai 2002, la « Noix du Périgord » bénéficie d’une AOC et de l’AOP depuis 2009. Quatre variétés de noix sont admises dans l’appellation : Corne,  Marbot,  Grandjean et Franquette (plus récente).  Son concernées les noix fraîches,  les noix sèches et les cerneaux de noix. En 2014, 1 708 tonnes (équivalent sec) ont été commercialisées sous le signe officiel de qualité Noix du Périgord. L’aire d’implantation des noyers pour l’AOC Noix du Périgord s’étend sur plus de 570 communes, ce qui représente près de 7000 hectares répartis sur les départements de la Dordogne et du Lot essentiellement ainsi que ceux de la Corrèze et…

La région de  Champagne Ardennes est avant toute autre chose réputée pour la pétillante boisson issue du vignoble champenois dont on peut visiter les plus grandes Maisons le long de la Route touristique du Champagne. Mais la région est aussi riche de spécialités régionales comme le jambon des Ardennes, le boudin blanc de Rethel ou encore les andouillettes de Troyes. Boudin blanc de Réthel Ce boudin élaboré à base de viande de porc fraîche, de gras de porc, de lait et d’œufs entiers, ne tolère ni mie de pain ni fécule, ce qui lui confère son moelleux unique. On le…

En Alsace-Lorraine il n’y a qu’un seul grand fromage, le munster. Fromage de caractère fabriqué au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée, jaune voire rouge-orangé. Il a obtenu l’AOC en 1969 et bénéficie de l’AOP depuis 1996 au niveau européen. Son aire géographique de production s’étend sur  7 départements : Meurthe-et-Moselle, Moselle, Vosges, Bas-Rhin, Haut-Rhin, Haute-Saône et Territoire de Belfort. De forme cylindrique, de 13 à 19 cm de diamètre, haut de 2,4 à 8 cm, son poids varie de 450 g à 1,5 kg et dégage une odeur prononcée. Il y a aussi le « Petit-Munster »appelé aussi le…

C’est au Mans dans la Sarthe que les rillettes ont pris un essor en y étant produites industriellement à partir du XIXe siècle. Les rillettes du Mans ont été distribuées sur Paris vers 1920 avec le développement de la ligne de chemin de fer Bretagne Paris. Son succès à Paris est immédiat. Et de nombreuses charcuteries artisanales et familiales situées à quelques km du Mans ont fait fortune comme celles de la famille Prunier ou des Bordeau Chesnel . Après avoir été rigoureusement sélectionnés, les meilleurs morceaux du porc sont cuits longtemps dans leur propre graisse avec uniquement du sel…

Selon la légende, le canard de Challans serait né vers 1650 du croisement de canards sauvages avec des canards apportés par les Hollandais . Challans est très vite devenue la capitale reconnue du canard avec un marché important de volailles. Avec le développement du train, la notoriété du canard de Challans s’est développée vers la Paris. La zone d’élevage du canard de Challans (label rouge depuis 1965) s’étend dans les marais côtiers. Cette région convient parfaitement à cet animal de par son climat tempéré, son sol marécageux alimenté en eau par les canaux qui descendent de la Loire. C’est à…