Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Au moins deux de ces variétés principales au sein de l’oliveraie  : aglandau, bouteillan, cayon, salonenque ainsi que celles dénommées localement brun, cayets, petit ribier et belgentiéroise. Variétés secondaires : grossane, picholine, tanche, broutignan, calian, cayanne, petite noire et verdale Les huiles d’olive de Provence ne peuvent être élaborées qu’à partir d’un assemblage d’au moins deux des variétés dont une principale. En cas de pression à froid la température ne soit pas dépasser les 30°. La récolte peut être mécanique mais les olives doivent être réceptionnées dans des filets  et doivent faire l’objet d’un ramassage quotidien. Les sept huiles d’olives…

Le Neufchâtel dont la forme emblématique est le cœur est fabriqué aux alentours de Neufchatel en Bray. ce fromage à pâte molle lactique, au lait de vache et à croûte fleurie, est le plus anciens des fromages normands. Il aurait vu le jour au X° siècle et servait alors de monnaie d’échange. ce qui lui valut le nom de « dîme des frometons ». Dès le XVI° siècle, le Neufchâtel est très réputé et s’exporte vers l’Angleterre. Pendant la guerre de cent ans, on raconte que les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de coeur pour témoigner de leur amour ……

En plein quartier des palaces, des joailliers et des boutiques de luxe, ce « Petit Bar » est un lieu d’étude rêvé pour ethnologue des bistrots. Le troquet est dans la même famille depuis 50 ans. Ici, pas de carte bleue. Encore moins de wifi. Mais le téléphone à cadran sur le comptoir en formica d’origine n’est pas là pour la frime. Le patron, c’est Jean Dalle (83 ans), originaire de Lozère du côté de Marvejols à la tête de l’affaire depuis 1966 avec sa femme Marie (82 ans). Comme quoi le bistrot ça conserve ! Ils sont aidés de leurs deux…

C’est taraudé par l’image de son grand-père, vigneron sur les pentes du Bourassol, qu’il a repris le chemin des vignes. Après une première vie professionnelle, Roland Royet et sa femme, Catherine, ont planté en 1992, 3,5 hectares et demi sur la colline du Bourassol. Ils en extraient un succulent Châteaugay – un des 5 crus des Côtes d’Auvergne-. Situées juste au-dessus du circuit d’essai Michelin de Clermont, leurs vignes sont sans doute les plus bruyantes de France quand les bolides chauffent et poussent les gommes à leurs limites… Mais les grains de gamay ne s’en portent pas plus mal. D’ailleurs…

«Les emplacements N°1 permettent de limiter la casse.» Nicolas Richard est le fils de Jean Richard, fondateur Groupe Richard Hôtel et Restaurants ( Hôtel Montaigne*****
Le Berkeley, Chez Francis, Le Casa Luca Etoile et le Casa Luca Niel, Le Petit Marius, Thiou, Marius et Janette, Bar de l’Entracte, Cantina di Luca George V, Cantina di Luca Paul Baudry). Il est le cadet des trois frères Richard, grands noms de la limonade auvergnate spécialisés dans le café et le vin. Jean, lui, a bâti un groupe dans la restauration avec notamment de belles brasseries comme « Chez Francis ». Son fils a notamment orienté le développement du…

C’est le gallinacé préféré du décapant Laurent Gerra. Et pour cause ce chauvin est de l’Ain, qui rime avec Brillat-Savarin. L’éminence des gastronomes a été le premier à mettre en avant cette volaille unique, en 1825 dans sa « Physiologie du Goût » il classe la volaille de Bresse au 1er rang « Reine des Volailles et volaille des Rois ». Une poule de luxe qui ne vit qu’au grand air avec un minimum de 10m2 d’herbes et des mets choisis. Et elle fait la une des médias quand le virus aviaire pointe son nez. Cette poule de luxe, vu…

Le cycle du jambon. 1 Abattoirs sus à la viande pisseuse ! Les abattoirs (ci-dessus celui de Lacaune) ont fait d’énormes progrès pour maîtriser le moment fatal. Par humanité mais aussi et surtout parce qu’un stress du cochon avant l’abattage peut rendre la viande pisseuse et réduire à néant le travail des éleveurs. De grand efforts ont été faits sur l’anesthésie des porcs –souvent par électricité- avant la saignée. Pour les calmer, on arrose aussi les cochons au jet d’eau, il paraît qu’ils adorent ça. Bon jambon, bon cochon. Des jambons plus petits, des goûts plus homogénéisés, surtout si les…

Le café Riche, avec ses cabinets particuliers, nous est parfaitement reconstitué au chapitre 5 de la première partie de Bel Ami. Tout comme l’ambiance régnant sur les Grands Boulevards qui connurent leur heure de gloire sous le second Empire. Les boulevards de Bonne-Nouvelle, Montmartre, Poissonnière, des Italiens et des Capucines sont en effet aménagés à la même époque, entre 1680 et 1685. Ils connurent un développement sans précédent grâce à l’installation de différents théâtres notamment celui des Variétés, celui des Folies Bergères inaugurées en 1869 et enfin avec l’Opéra. De nombreux cafés s’y installèrent également. Tortoni, Frascati, le Café de…

Le Poitou-Charentes collecte les trois quarts du lait de chèvre français et offre toute une gamme de fromages  de chèvres. AOP  chabichou du Poitou Le chabichou est un petit fromage de chèvre fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre entier. Réalisé par une dizaine de fromagers, le chabichou est le seul fromage AOP du Poitou-Charentes. Il a la forme d’un cylindre de 6 cm de diamètre et pèse une centaine de grammes. Fromage au goût doux et onctueux, sans agressivité, le Chabichou du Poitou procure une délicate sensation de crémeux sous le palais avec une odeur caprine plus ou moins prononcée selon la durée de…

Le Prix Wepler apparaît-il comme une belle réponse du berger de la rive droite aux bergères de la rive gauche. Aussi parisien que ses devanciers, le prix Wepler renoue avec une autre histoire littéraire de Paris marquée par Montmartre et également avec son propre passé puisque le Wepler fut l’un des refuges de l’écrivain, Henry Miller, auteur de “Jours Tranquilles à Clichy.“ Ce Prix est dans la plus pure tradition “parigo-aveyonnaise“, dans la mesure où l’un des premiers du genre fut créé par Marcellin Cazes, le légendaire patron de Lipp et qui devint le prix Cazes. Avant d’être suivi par…

La Norvège a remporté la 15e édition du Bocuse d’Or au terme de 5h35 d’épreuves ! Le prestigieux concours gastronomique créé par Paul Bocuse en 1987, a récompensé le meilleur chef cuisinier parmi 24 candidats internationaux en compétition, mettant ainsi un terme à dix-huit mois de sélections nationales et continentales, devant 2700 supporters et sous le regard des chefs les plus renommés au monde. Orjan Johannessen du restaurant Bekkjarvik Gjestgiveri à Austevoll s’est distingué par son incroyable maîtrise des produits imposés: la pintade fermière des Landes Label Rouge et la truite fario. La Norvège prouve son implacable régularité avec neuf…

« Au Daudet », le bon pot du père Alphonse Des bistrots comme le « Daudet », il n’y en a plus beaucoup à Pantruche. Il est encore dans son jus des années 60 avec une fresque magnifique remontant à la même époque et qui reprend tous les thèmes des histoires de Daudet, de Tartarin, sans oublier l’Arlésienne et la mule du Pape. Mais attention, il n’y a pas que la déco, les serveurs comme les patrons sont à l’avenant. Un couple à l’ancienne lui, Philippe, parigot de naissance, elle, Chantal, fille de cafetiers Barréziens d’Aulnay-sous-Bois. A Paris, ils se sont formés à l’art…