Boudin, andouillette et jambon de Champagne Ardenne

La région de  Champagne Ardennes est avant toute autre chose réputée pour la pétillante boisson issue du vignoble champenois dont on peut visiter les plus grandes Maisons le long de la Route touristique du Champagne.
Mais la région est aussi riche de spécialités régionales comme le jambon des Ardennes, le boudin blanc de Rethel ou encore les andouillettes de Troyes.

Boudin blanc de Réthel
Ce boudin élaboré à base de viande de porc fraîche, de gras de porc, de lait et d’œufs entiers, ne tolère ni mie de pain ni fécule, ce qui lui confère son moelleux unique. On le trouve nature ou truffé.

L’andouillette de Troyes
L’andouillette est constituée de gros intestin et d’estomac de porc découpés en lanières dans le sens de la longueur, assaisonnés puis regroupés serrés dans un boyau naturel de porc, elle est cuite 5 h au court-bouillon.

Le pied de porc de Sainte-Ménehould
Le pied est longuement cuit dans un court-bouillon, puis roulé dans de la chapelure et passé au four très chaud, pour qu’il croustille. Il se mange en entier et il est plutôt conseillé de le déguster en hiver.

Le jambon cru des Ardennes
Ce jambon obtenu à partir d’une cuisse de porc fraîche. Il est frotté manuellement au sel sec et aux épices avant un lent séchage pour un long mûrissement.