C’est au Mans dans la Sarthe que les rillettes ont pris un essor en y étant produites industriellement à partir du XIXe siècle. Les rillettes du Mans ont été distribuées sur Paris vers 1920 avec le développement de la ligne de chemin de fer Bretagne Paris. Son succès à Paris est immédiat. Et de nombreuses charcuteries artisanales et familiales situées à quelques km du Mans ont fait fortune comme celles de la famille Prunier ou des Bordeau Chesnel .
Après avoir été rigoureusement sélectionnés, les meilleurs morceaux du porc sont cuits longtemps dans leur propre graisse avec uniquement du sel et du poivre pendant 6 ou 7 heures.
Les rillettes se retrouvent à la table des bistrots. Elles sont proposées en entrées. Pratiques et facilement tartinables, elles se consomment souvent en sandwich.
