Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Wadja, savoureux bistrot d’honnête homme Un peu à l’écart des grandes brasseries du boulevard Montparnasse, Wadja est une vieille adresse qui a gardé son aura et qui avance sans faire de bruit. Le genre repaire d’habitués. Certains poussent la porte une première fois attirés par le cadre bistrot années trente, les vieux amis viennent partager une bonne bouteille et tous viennent savourer une cuisine d’honnête homme. Thierry Coué est un chef à l’ancienne qui a commencé chez Senderens et qui met un point d’honneur à ne pas avoir de plat emblématique. Il travaille avec un bonheur égal ce que la…

La Closerie des Lilas, au cœur de la vie intellectuelle et artistique parisienne Déjà dans la seconde moitié du XIX°, les impressionnistes Claude Monet, Frédéric Bazille, Auguste Renoir commençaient à délaisser Montmartre et ses foules pour venir se ressourcer dans ce coin champêtre. Entourée de lilas, sa terrasse ombragée qui s’étendait jusqu’à la statue du maréchal Ney avait tout pour séduire. Ancienne guinguette, elle avait encore gardé cet aspect champêtre. Placée sur l’axe Paris-Orléans, la Closerie servait également de relais diligence. Le propriétaire louait des chambres aux voyageurs de passage. Baudelaire, Verlaine, s’y sentaient bien. La rue était à tout…

Manger une choucroute à Paris chez Bofinger Aller chez Bofinger c’est un peu aller au spectacle. Depuis sa création en 1864 dans ce quartier d’ébénistes alsaciens, le décor a pris un virage Art nouveau. Avec son escalier, ses banquettes, ses tableaux d’Hansi, Bofinger fait partie de ses cathédrales vouées à la gastronomie Alsacienne qui perdurent au fil des décennies malgré les hauts et des bas…On en remercierait presque Bismarck. Même en 2014, la comédie humaine continue de se jouer dans cette brasserie historique. Chacun interprète un rôle qui se reflète dans les miroirs piqués de la grande salle sous la…

La Cavetière c’est le genre monument bistrotier parisien. Un bistrot de la Bastoche intangible depuis quelques décennies, tenu par un trio de femmes qui sait faire marcher au pas leurs clients comme des horlogers suisses une horloge franc-comtoise. Brigitte la patronne, originaire de Saint-Flour, a vu du pays avant d’arriver à Paris. Toujours dans la restauration, elle est, dit-elle, passée par la Bretagne et le pays Ch’ti celui qu’elle préfère pour la chaleur de ses habitants. Depuis 20 ans, elle préside aux destinées de cette Cavetière. Un bistrot d’habitués mais qui réclame un peu de temps si l’on veut s’imprégner…

La pascade est une crêpe-omelette paysanne cuisinée dans les fermes du pays Ruthénois. Elle l’est aussi à deux pas de la rue de la Paix par un chef doublement étoilé. De façon un peu réductrice, on pourrait dire qu’il s’agit d’une crêperie aveyronnaise. Mais en l’occurrence, on est très loin de la rusticité de certaines crêperies même si, ici, les racines paysannes sont bien là et parfaitement assumées. Avec un décor de bois et de fer et une table d’hôtes centrale, on arrive dans un espace soigné beau et sobre. Le mobilier est l’œuvre d’un ébéniste de Rodez, le père…

Son titre est tout un programme. Tant mieux. Voilà un ouvrage qui salue un héros aussi discret qu’omniprésent de l’alimentation des origines à aujourd’hui : le saucisson. Mais de quel objet alimentaire parle-t-on ? On le croit franchouillard et gaulois en diable et on le découvre présent en Mésopotamie et chez Ramsès. Sacré saucisson ! à croire que sans lui, les légions romaines n’auraient pu conquérir leur Empire. Tant il est vrai que ce cylindre de viande séchée ou fumée leur a parfois servi de carburant. Même si durant la Guerre des Gaules les soldats de César ont dû s’incliner…

Le Parlement a voté la prolongation pour trois ans du crédit d’impôt pour les maîtres restaurateurs soit jusqu’au 31 décembre 2017. Carole Delga, la secrétaire d’Etat chargée du Commerce, de l’Artisanat, de la Consommation n’a pas manqué de le rappeler lors de l’assemblée générale de l’Association française des maîtres restaurateurs (AFMR) tenue le 15 décembre 2014. On a beau aimer le fait maison, la cuisine de saison et le recours aux produits frais, ce crédit d’impôts lié à la qualification de Maître Restaurateur a toujours été un argument fort pour faire basculer les indécis. C’est bien ce qui énerve certains…

Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Les ingrédients pour 4 personnes • 500 g de paleron • 500 g de champignons • 500 g de lard maigre • 3 tomates • 2 oignons • 20 g de beurre • 1 cuillerée à café de farine • 25 cl de crème fleurette • 5 c. à soupe de bouillon de légumes • 1 gousse d’ail • 2 cuillerées à café de thym émietté • sel fin, poivre • Nettoyez les champignons et les coupez en morceaux. Hachez les oignons. • Faites revenir le lard coupés en désdans une…

Dans ce pays de Vienne où les vergers sont légion, l’histoire locale veut que le grand chef Fernand Point dans sa passion du produit défia un jour son ami Joannès Colombier de distiller les poires de son verger. Une première. Jusqu’à cette époque, les bouilleurs de crus ne produisaient que du marc de raisin. Après des mois de tâtonnements, Fernand Joannès parvinrent à distiller une eau-de-vie sublime, parfait point final à un déjeuner divin. Grâce à Fernand Point, la Poire William’s du Colombier devient synonyme de grand digestif et se divulgua dans les grands restaurants. Copiée mais jamais égalée, cette…

La Grapperie, Noëlla Morantin, Les Capriades, Hervé Villemade ou Pascal Simonutti, ces noms de vignerons ou de domaines vous sont sans doute familiers, ils sont tous membres de l’association des Vins du Coin qui fête ses 10 ans cette année. Elle rassemble 25 vignerons désireux de produire des vins honnêtes et buvables, qui ressemblent à l’endroit d’où ils viennent. Les 6 et 7 décembre à Fossé (en Loir-et-Cher, à 12 minutes de Blois), chacun des vignerons de l’association invite un autre vigneron de Loire, dont les vins répondent aux mêmes critères : raisins issus de l’agriculture biologique, vendanges manuelles, pas…

Ce beau livre ne pouvait pas mieux tomber. Cet ouvrage intelligent et pétillant rassemble quelques unes des meilleures recettes de fêtes. Jacqueline Ury, qui fut durant longtemps la chroniqueuse culinaire du Parisien, a été fureter dans les fourneaux de la planète pour mettre en valeur ces plats qui rassemblent dans la joie. Exemple, le Lobio géorgien, incroyable pâté végétal, ou le Thiepboudien à base de poissons maigres pour un Noël sénégalais flamboyant, sans oublier le Sarmale, plat national roumain fait de feuilles de vignes qui enroulent une farce délicieuse. Au total, 70 recettes traditionnelles faciles à réaliser avec à chaque…

Les 40 exposants sont tous des Coqs d’Or, artisans primés par le Guide des Gourmands depuis sa création en 1988. Produits de la mer, foies gras, charcuteries, viande, légumes, épices, pains, gâteaux, chocolats, confitures, miel sans oublier quelques délicieux nectars … c’est un véritable festin, de l’entrée au dessert, qui attend le visiteur. A déguster en duo, en bande ou en famille au cœur même du salon sur l’une des grandes tables à disposition des visiteurs, avant de remplir son panier pour poursuivre le plaisir à la maison. Infos Pratiques Samedi 29 & dimanche 30 novembre de 10h à 19h.…