Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Produits & Terroirs»Fromages»Le Pont l’Evêque

    Le Pont l’Evêque

    0
    By Anne Béric le Goff on 18 mars 2015 Fromages, Normandie

    Même pour des non-voyants, c’est un fromage qui ne passe pas inaperçu. La puissance de ses fragrances propres à vous faire vibrer les narines. Ainsi en recevant le 30 novembre 2015, le prix François-Rabelais à l’Institut de France, le Prince Charles vantant le patrimoine fromager français a directement cité  « l’odorant pont-l’évêque ».

    On reconnaît le Pont l’Evêque à sa forme carrée. Il doit son nom au village de Pont l’Evêque, situé entre Lisieux et Trouville dans le Calvados, où il est fabriqué et renommé depuis des siècles. Sa croûte orangée cache une pâte souple de couleur beige ou orangée assez odorante. Ce fromage au lait de vache à pâte molle à croûte lavée est exclusivement fabriqué à partir de lait collecté en Basse Normandie. Il doit être produit et affiné deux semaines au moins dans cette zone. Il bénéficie d’une AOC depuis 1972 et de l’AOP depuis 1996.

    pain poujauran

    Le meilleur moment pour le déguster se situe entre avril et novembre. De couleur jaune pâle, sa pâte doit être tendre, ni trop sèche, ni trop coulante. Elle dégage alors des arômes fruités comme la noisette.

    Ce fromage est  né au 12ème siècle sous le nom de fromage « d’angelot » du nom d’une pièce de monnaie anglaise. A cette époque, le fromage servait en effet pour de nombreux paysans  à payer l’impôt …. A Paris on commencera à l’apprécier des le milieu du 16ème siècle et les Parisiens le connaîtront sous le nom de « Augelot »  faisant allusion au Pays d’Auge dont il est originaire. En 1622, rapporte le syndicat des Fromages de Normandie « Hélie le Cordier, écrivain normand, publie un poème en 16 chants en l’honneur du Pont-l’Évêque dont provient la célèbre phrase : « Tout le monde également l’aime car il est fait avec tant d’art que,  jeune ou vieux, il n’est que crème ».

    pont-levec

    C’est au 18ème siècle que le fromage prendra le nom de Pont l’Evêque et qu’il devient carré pour se différencier du Livarot. Au 19ème siècle, lorsque la Basse Normandie voit sa surface herbagère se développer ainsi que son élevage laitier, le fromage fermier sera fabriqué deux fois par jour et sera vendu sur sur les marchés de Pont-l’Évêque et de Beaumont en Auge.

    C’est au 18ème siècle que le fromage prendra le nom de Pont l’Evêque et qu’il devient carré pour se différencier du Livarot. Au 19ème siècle, lorsque la Basse Normandie voit sa surface herbagère se développer ainsi que son élevage laitier, le fromage fermier sera fabriqué deux fois par jour et sera vendu sur sur les marchés de Pont-l’Évêque et de Beaumont en Auge.

    L’essor des lignes ferroviaires va favoriser son essor commercial. « Les fromagers bénéficient de la rapidité, de la sécurité et du coût modéré de ce nouveau mode de transport. Les Pont-l’Évêque partent à 18 heures de Lisieux et arrivent à 2 heures du matin en gare des Batignolles. De là, ils approvisionnent les Halles de Paris ou bien repartent par le train vers d’autres villes de province. Seuls les Pont-l’Évêque de première qualité sont commercialisés. Ceci explique l’excellente réputation du Pont-l’Évêque, à cette époque où la matière grasse est rare et chère. Le Pont-l’Évêque est un fromage noble, recherché des restaurateurs, un de ceux dont Brillat Savarin disait :  » un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil « . 

    Le nouveau décret de 2010 a officialisé la volonté de « renormandiser » la fabrication du Pont-L’Evêque et apporte de nombreuses précisions quant à l’alimentation des animaux. En effet, à partir du 1er janvier 2020, les exploitations devront comporter au moins 50 % de leur effectif de vaches laitières en vaches de race pure bas normande. Les vaches laitières pâturent au moins 6 mois dans l’année.
    Un minimum de surface de prairie par vache traite est exigé, de même qu’une proportion entre la prairie et la surface cultivé de maïs.
    En dehors des périodes de pâturage, du foin est chaque jour mis à disposition des vaches laitières. La ration de base du troupeau, exprimée en matière sèche, provient à hauteur de 80 % de l’exploitation. L’apport en aliments complémentaires est limité, la liste des aliments autorisés étant par ailleurs définie.
    (source : Fromages AOP de Normandie)

    Sur le même sujet

    1. Le livarot, vieux fromage normand
    2. Fromage Neufchâtel
    3. Fromage Brillat-Savarin
    4. Fromages, la liste des AOC – AOP
    5. Le morbier, fromage franc-comtois
    6. Fromage mont d’Or – AOC

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleLes noix du Périgord
    Next Article Les Fromagers de France mettent le Laguiole AOC en avant

    Related Posts

    L’insolente santé de McDo…

    45% des Maîtres restaurateurs interrogés souhaiteraient vendre leur établissement 

    Le Danemark remporte le Bocuse d’Or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement le Bocuse d’Argent et le Bocuse de Bronze

    Comments are closed.

    Articles récents
    • L’insolente santé de McDo…
    • 45% des Maîtres restaurateurs interrogés souhaiteraient vendre leur établissement 
    • Le Danemark remporte le Bocuse d’Or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement le Bocuse d’Argent et le Bocuse de Bronze
    • Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.
    • Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème

    Évènements à venir

    Fév 7
    7 février-8 h 00 min - 12 février-17 h 00 min

    Un nouveau Meilleur Sommelier du Monde à Paris le 12 février

    Fév 12
    Toute la journée

    « Marché Complice » d’Angers du Collège Culinaire de France dimanche 12 février 2023 aux Greniers Saint-Jean.

    Fév 13
    13 février - 15 février

    Wine Paris & Vinexpo Paris du 13 au 15 février

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Le livarot, vieux fromage normand
    2. Fromage Neufchâtel
    3. Fromage Brillat-Savarin
    4. Fromages, la liste des AOC – AOP
    5. Le morbier, fromage franc-comtois
    6. Fromage mont d’Or – AOC
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • L’insolente santé de McDo…
    • 45% des Maîtres restaurateurs interrogés souhaiteraient vendre leur établissement 
    • Le Danemark remporte le Bocuse d’Or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement le Bocuse d’Argent et le Bocuse de Bronze
    • Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.
    • Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.