Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Voilà quelques lignes tirées de Jours Tranquilles à Clichy, un roman d’Henry Miller, écrivain américain célèbre pour l’érotisme débridé de son œuvre et la déclaration de guerre permanente qu’il livra au puritanisme américain ; cela lui valut longtemps de voir ses livres interdits outre-atlantique. L’action autobiographique se déroule durant les années trente, dans le quartier et notamment dans ce Wepler que l’écrivain fréquenta durant sa période de bohème parisienne des années trente. Il y décrit des rencontres très très chaudes. «Du côté de la place Clichy, se trouve le café Wepler qui fut longtemps mon repère favori. Je m’y suis…

Du 7 au 11 octobre, Montmartre fête la planète Mélanie Thierry et Raphaël sont les parrains de cette 82e édition. Parcours du goût, école du goût, ban des vendanges (sur invitation). Grande défilé et feu d’artifice, Montmartre ne risque pas se faire oublier de la planète à qui est dédiée cette édition. Au menu notamment un coup de zoom gastronomique sur la Goutte d’Or-Château Rouge dont le conseil de quartier Goutte d’Or- vous invite à célébrer la gastronomie locale samedi 10 avec de 11h à 13h un apéritif gourmand au Square Léon offert par le conseil de quartier et les…

Le langres, tout comme le chaource est un fromage de la région Champagne Ardenne, également au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée. Sa pâte crémeuse est souple, avec un goût puissant sans être agressif, ce qui en fait un fromage subtil. Sa croûte est  jaune clair à brun-rouge, avec éventuellement un petit duvet blanc virant au rouge brun au fur et à mesure de l’affinage. Certains amateurs utilisent le sommet du fromage pour y verser un peu de marc de Bourgogne. Le cahier des charges de cette appellation d’origine contrôlée reconnue depuis 1991 bénéficie d’une AOP depuis…

Les 19 et 26 septembre prochains, Jean-Marc LOUBRIAT, pomiculteur corrézien, organise le tout premier speed-dating dans le cadre bucolique de son verger de pommes. Il s’agit d’un speed-dating ouvert à tous et organisé dans un cadre inédit pour rencontrer l’âme soeur : un verger de pommiers à Lubersac, au coeur du Limousin. Jean-Marc Loubriat est pomiculteur à Lubersac en Corrèze. Il a trouvé dans l’organisation de ce speed-dating, une forme de communication originale pour mettre en avant son travail et une occasion de rapprocher les gens dans les campagnes.

Les Grands Boulevards sont le centre de la vie sociale, véritable promenade urbaine vouée à la flânerie ostentatoire, rythmée par les innombrables cafés, théâtres et autres lieux d’attraction du public. Sous le second Empire, ils sont à leur apogée : la presse se fixe dans les 2e et 9e arrondissements, à proximité de la Bourse, de l’hôtel Drouot, des théâtres et des cafés politiques. La construction de l’Opéra Garnier et du Grand Hôtel de la Paix avec son Café incarnent la quintessence de l’architecture impériale et symbolisent l’essor de la société bourgeoise et du capitalisme naissant. Dorures clinquantes, colonnes en…

Dans son roman, la Curée, Émile Zola décrit l’animation et l’agitation qui gagne les « Grands Boulevards » peu avant minuit après une belle journée ensoleillée. Nous sommes sous le Second Empire. Après une « journée ardente », la foule se presse sur ces nouvelles avenues percées par le baron Haussmann et devenues des endroits à la mode. La scène est vue en plongée, de la fenêtre d’un café. « En bas », sous les arbres, passent les voitures à chevaux ; les « kiosques » à journaux se dressent régulièrement ; les lumières sont allumées éclairant la foule dense et composite des promeneurs. Zola donne un coup…

On ne change pas une formule landaise qui marche ! Après l’Afaria et Dans les Landes, la troisième adresse de Julien Duboué (ci-contre à gauche avec son chef et associé Bruno Dumont) poursuit cette folle virée landaise dans Paname. A Noste -chez nous en patois- dénote dans cette rue du 4 septembre ponctuée de brasseries toutes plus traditionnelles les unes que les autres. Dans ce vaste endroit sur deux niveaux, tapas au rez-de-chaussée , « gastro » au 1er, Julien Duboué a trouvé un endroit à sa mesure. En bas des hautes tables d’hôtes s’alignent autour de l’Estafette Renault transformée en food-truck…

Extrait de l’Assommoir d’Emile Zola. «Elle eut la curiosité d’aller regarder, au fond, derrière la barrière de chêne, le grand alambic de cuivre rouge, qui fonctionnait sous le vitrage clair de la petite cour; et le zingueur, qui l’avait suivie, lui expliqua comment ça marchait, indiquant du doigt les différentes pièces de l’appareil, montrant l’énorme cornue d’où tombait un filet limpide d’alcool. L’alambic, avec ses récipients de forme étrange, ses enroulements sans fin de tuyaux, gardait une mine sombre; pas une fumée ne s’échappait; à peine entendait-on un souffle intérieur, un ronflement souterrain; c’était comme une besogne de nuit faite…

Dans ce bistro qui existait déjà en 1906, Franck Langrenne, après être passé par le Méridien et Lucas-Carton, a créé son « ambassade des vignerons et des grands produits du terroir ». Racheté en 1993, le lieu porte le nom de la fille des patrons, Clémentine, née pendant les travaux. Si les nappes à carreaux ont disparu, miroirs et zinc d’époque sont toujours présents. Pour coller au cadre, les classiques bistrotiers ont été un peu dépoussiérés. Gingembre et combava s’invitent parfois à table. Ici aucun terroir n’est privilégié, mis à part la Corse qui est mise à l’honneur chaque année…

Les ingrédients • 1 rognon de veau (300 g environ) dégraissé • 2 échalotes • 2 cuillères à soupe de cognac • 1 dl de fond de veau brun (à partir d’un concentré) • 1 dl de crème • 20 g de beurre • 1 cuillère à soupe de sucre • 2 cuillères à soupe de persil • Sel, poivre • Ouvrez le rognon en deux. • Enlevez le gras avec un couteau pointu. • Coupez la chair en petits cubes et faites-la poêler dans l’huile chaude 2 à 3 minutes en mélangeant, salez poivrez. • Egouttez les rognons, déglacez…

Ca y est. Le ministère de l’Agriculture a publié les résultats des contrôles sanitaires effectués dans plus de 800 restaurants parisiens réalisés ces trois dernier mois. Trois niveaux sont donnés : «A améliorer», «acceptable», ou «bon». Ces niveaux ne portent que sur l’hygiène et non sur les qualités gustatives des mets servis. Ni même sur le fait-maison. Mais évidemment le « A améliorer » devrait refroidir plus d’un client. Les classés « bon » sont les plus rares. Bref, cette classification est encore bien vague mais elle a le mérite d’exister même de façon expérimentale. Et les plus inquiets pour leur « boyaux » se réfèreront…

Penya Festayre, la Féria sur Paris Penya Festayre part de l’envie de Vincent Jalbaud et Sébastien Alibert (36 ans) de recréer leur univers de férias basques qu’ils ne retrouvent pas sur Paris. Un projet aussi gonflé qu’atypique pour ces deux amis, l’un toulousain, l’autre bayonnais, qui travaillaient cinq ans plus tôt, dans la finance. En 2000, ils se font la main en organisant des soirées à thème. En fait de thème, c’est toujours le même : la féria. Le succès est au rendez-vous : plus de 1200 personnes y participent. En 2005, un projet de restauration se met en route.…