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S’il est un plat qui illustre le clivage gastronomique entre la Provence et l’Ile-de-France, c’est bien les pieds-et-paquets, spécialité tripière ancrée dans l’histoire gastronomique provençale. De fait, quasi introuvables à Paris, les pieds-et-paquets n’ont jamais été aussi populaires en Provence et notamment…

Identifier les produits de la mer « durables » n’est pas toujours facile pour les consommateurs qui peinent à s’y retrouver. Permettre à tous de bien s’informer avant de consommer les produits de la mer tout en préservant les ressources c’est l’objet de l’application…

Début avril, les « Fromageries de Normandie » du groupe Lactalis rappellent 24 000 fromages pour risques de listeria. Il s’agit de camemberts mais aussi et surtout de bries et coulommiers. Ces deux derniers fromages, qui ne sont pas des AOC, étaient fabriqués avec du…

Lors du Salon de l’Agriculture, l’entreprise Bœuf Ethique a cherché à sensibiliser la presse à la singularité de sa démarche. Emilie Jeannin, éleveuse bio bourguignonne à la tête de l’exploitation familiale de Beurizot ( 21 – Côte d’Or ) a bâti son…

Anvol, l’Interprofession française de la volaille de chair, a aussitôt salué le décret obligeant les professionnels de la Restauration Hors Domicile à indiquer l’origine française de toutes leurs viandes, y compris de la volaille, à partir du 1er mars. La filière crie…

Même s’il ne cesse de croître, son volume de production (120 tonnes/an) demeure inversement proportionnel à sa notoriété. Le petit Mâconnais est un chèvre réputé pour être celui des étoilés comme le baratte, son petit frère.Rien d’étonnant à cela. «Mon père les…

De forme tronconique, ce petit chèvre à la pâte molle et à la croûte fleurie fut d’abord l’en-cas des vignerons du Mâconnais. Bien des familles élevaient quelques chèvres sur les petites prairies intercalées entre les coteaux. Les femmes façonnaient ce petit chèvre…

Le Charolais n’est pas simplement un bœuf. C’est aussi un fromage au lait cru de chèvre AOC depuis 2010. Il a une forme cylindrique imposante -6,5 cm de diamètre et 7,5 cm de hauteur- pour un poids compris entre 250 et 310…

Le Roi Soleil doit se retourner dans sa tombe face à un tel gâchis. Comme l’incarnation d’un mauvais génie français où tout se lie pour transformer un atout en boulet. Et tuer une filière. Ainsi en va-t-il de la venaison. Jamais sans…

Les truffes comme pivot d’attractivité d’une territoire ? C’est un peu l’idée de la Haute-Marne. Ce département du Grand Est fait feu de tout bois pour inverser la chute démographique qui le frappe et cherche donc à faire valoir ses atouts. Ainsi…

C’est Makram Akrout, artisan boulanger-pâtissier à la boulangerie « Les Boulangers de Reuilly » dans le 12e qui a décroché le Grand prix de la Baguette de tradition française de la Ville de Paris qui s’est tenu le 24 septembre. Cette année…

Dans le magma hétéroclite de notre actualité guillerette une nouvelle culturelle est passée un peu inaperçue : certains boulangers auraient pétri un dossier pour inscrire la baguette au patrimoine culturel et immatériel de l’UNESCO. J’avoue que j’en suis resté comme deux ronds de…