Browsing: Produits & Terroirs

Comme son nom l’indique, la rubrique Produits et Terroirs donne des informations sur les produits utilisés dans la restauration. Avec des coups de zooms sur les viandes, bovine, ovine ou encore la volaille. Elle donne également des informations sur les différents fromages produits dans les régions françaises qu’ils soient au lait cru ou non, à pâte dure ou à pâte molle. Coups de zooms également sur quelques productions fruitières et légumières. Et d’une façon générale sur les différentes IGP et AOP françaises. Sans oublier l’emblématique foie gras.

Agriculture et Alimentation
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Maison Bruel, fromager à Rungis

La Maison Bruel est l’un des fromagers les plus anciens du MIN de Rungis. Elle existait déjà du temps où le « Ventre de Paris » était situé aux Halles dans le 1er arrondissement. Sylvain Bruel a créé son entreprise au lendemain de la…

Produits & Terroirs
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Le coup de froid de trop ?

Adieu cerises, abricots, pommes et raisins ! Les nuits glacées avec un thermomètre en dessous de zéro qui se sont enchaînées à partir du 7 avril ont mis les nerfs des agriculteurs et viticulteurs à rude épreuve. La première phase a été…

Fruits et légumes
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La noix : 2ème verger français par la taille

La noix n’a rien d’un fruit anodin… En quelques années son verger est devenu le second par la taille après celui des pommes, qui, lui, ressemble à une peau de chagrin. La production d’environ 34 000 tonnes – en forte baisse du…

Charcuteries
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Armand Touzanne, président de l’Académie du Jambon sec

Interview  d’Armand Touzanne président de l’Académie Française du Jambon Sec Quel public visez-vous avec l’Académie ? Les professionnels des filières : éleveurs mais également restaurateurs qui vont former leur personnel à la présentation et à la découpe et aussi des épiceries fines…