Haute-Marne : la stratégie de la truffe de Bourgogne

Les truffes comme pivot d’attractivité d’une territoire ? C’est un peu l’idée de la Haute-Marne. Ce département du Grand Est fait feu de tout bois pour inverser la chute démographique qui le frappe et cherche donc à faire valoir ses atouts.

Ainsi met-il en avant l’ « uncinatum » plus trivialement appelée truffe de Bourgogne. Assez éloignée de l’exubérance de la mélanosporum, sa cousine du Périgord, la truffe de Bourgogne à la teinte plus claire n’en demeure pas moins subtile et remarquable notamment pour ses arômes de noisette. Ça tombe bien elle pousse sous les arbres et la Haute-Marne, département forestier de France en compte 50 millions…

Des exploitants agricoles haut-marnais ont flairé le filon et créé des activités peu banales autour de ces truffes à l’exemple des Clairs Chênes, domaine de 170 ha passé en bio où l’on cultive les lentilles Anicia (cousines de la lentille du Puy). Ses propriétaires, Isabelle et Philippe Devilliers ont également planté en 2011 un millier d’arbres – tilleuls, charmes, noisetiers, bouleaux…-  pour constituer une truffière. 

Avec leur chienne Orka, ils proposent une séance du cavage – (recherche de truffes). Pour ceux qui ont déjà tenté l’aventure en Vaucluse ou en Périgord, l’expérience haute-marnaise tient de la pêche miraculeuse. Leur labrador déniche quasiment une belle pièce toutes les 5 mn. 

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