Auteur/autrice : Paris redaction

De Colmar à Thann, le domaine étend ses 17 ha de vignoble sur 60 km. Alexandre Schoffit n’est pas peu fier d’avoir 5 ha en grand cru Rangen, le Grand Cru alsacien le plus méridional. Terroir volcanique mais si raide qu’Alexandre Schoffit perd chaque année la moitié de ses vendangeurs qui déclarent forfait. «C’est une question de mental, pas de muscle» explique-t-il.  Mais le résultat est à la hauteur des efforts. Ainsi le Grand Cru Rangen Riesling 2017 signé Schoffit révèle un vin lumineux comme un soleil – qui fut âpre cet été-là- au nez d’agrumes et d’acacia. En bouche,…

Armand Hurst, vigneron historique de Turckheim, a vendu son domaine à Marc Rinaldi en 2016. Ce dernier, businessman colmarien a fait fortune dans la menuiserie métallique en travaillant notamment sur la Pyramide du Louvre puis il a créé le salon Millésimes Alsace, revendu depuis au CIVA. Le fait est qu’il agite le Landerneau alsacien viticole depuis qu’il a racheté en 2015 le domaine Thomann à Kaysersberg. Avec le domaine Hurst, l’homme ne mégote pas sur les investissements. Le domaine devrait être certifié en bio en 2019. Façon de limiter au maximum l’oxydation, il a fait réfrigérer les cuves et les foudres du…

Séverine Schlumberger travaille avec son frère qui a pris en 2017 les rênes du domaine familial. Avec 160 ha – dont 70 en Grand Crus- c’est le plus grand domaine privé d’Alsace. Et sans doute le seul à proposer une telle diversité de blancs. Pour entretenir les 50 km de murs de pierres sèches qui soutiennent les parcelles en terrasse, trois maçons à temps plein travaillent les pierres à la façon des Romains. Au bas des coteaux, on aperçoit Guebwiller, ville adossée aux Vosges où Nicolas Schlumberger créa en 1810 ses filatures. Et planta dans le même temps une vingtaine…

Jérôme Buecher a en charge la conduite du domaine familial historique qui remonte à la Guerre de Trente ans… Soit 30 ha répartis en une cinquantaine de parcelles  autour de Wettolsheim. A cela s’ajoute 7 ha à l’extrême sud du vignoble alsacien à Thann. Tous les vins du domaine sont certifiés bio depuis 2012. La gamme Paul Buecher est variée et aligne de très séduisantes cuvées. Le domaine travaille notamment trois grands crus :  le Hengst, le Brand et le Sommerberg. On confessera une tendresse particulière pour le pinot noir 2016 du lieu-dit Rosenberg. Un pinot maturé aux arômes de…

L’auguste maison alsacienne de Bergheim remonte à 1836. A l’origine, les Lorentz étaient des« gourmets » ainsi qu’on appelait autrefois les négociants de vins alsaciens. Ils le sont restés mais sont devenus aussi vignerons avec 32 ha en propre mais 110  exploités. Les vins Lorentz sont très présents dans la restauration et plutôt réputés pour leur finesse et leur image de vins de gourmets … Le passage en bio depuis 2012 n’a fait que renforcer cette réputation. Georges Lorentz a mis au point une arme stratégique à partir de sa rampe de lancement du Grand Cru Altenberg de Bergheim. Baptisé Addict 1.23 (du…

Josiane Griss ne se voyait pas responsable administratif toute sa vie. Il y a 15 ans, elle a changé de carrière. Aidée de sa nièce, elle a pris la suite de ses parents pour assurer la destinée du vignoble familial. Soit 8,5 ha autour d’Ammerschwihr. Débrouillarde, elle a appris la vigne sur le tard au Centre formation en Œnologie de Rouffach. Elle confie que son père lui donne encore des coups de mains pour « toutes ses petites choses qui ne se voient pas mais qui sont indispensables». Pas d’à peu près dans sa gamme. Tous les vins se tiennent. Son  -…

Champagne Baron Albert-La Pimpante-Blanc de blancs-Fûts- Né à Charly sur les pentes de la vallée de la Marne, non loin du pays du Bonhomme La Fontaine, ce champagne n’a pas usurpé son patronyme. Un blanc de blancs qui se paie le luxe de courtiser le merrain. Apport « aristocratique » qui n’empêche pas le palais de se couvrir d’arômes virevoltants (agrumes, pêche jaune, mirabelle). Tout un ensemble goûteux , confirmation des espoirs délivrés par une sensuelle robe dorée aux reflets émeraude, nourrie de fines bulles persistantes. Une rencontre avec un sandre aux épices paraît la bienvenue. Prix départ cave :  24,90 €- (livraison…

Dans le genre tête de veau d’anthologie, celle préparée par Gilles Breuil et sa chef Mayumi se pose là. Cette tête de veau, dite en tortue, a fait le bonheur des Francs-Mâchons de Paris lors de leur mâchon matinal de décembre dans son bistrot Bourgogne-Sud. Gilles Breuil connait bien la recette. Il l’a travaillée un temps avec Jean-Claude Ribaut, chroniqueur gastronomique au Monde entre 1993 et 2012, lui même inspiré par le chroniqueur culinaire Ali-Bab, célèbre sous la IIIe République. Gilles Breuil l’a servie au Procope chaque 21 janvier, de 2008 et à 2010, jour de l’exécution de Louis XVI.…

Le Champion du Monde de Pâté en Croûte 2018 est Daniel Gobet de So Good Traiteur à Divonne les Bains. Le 2ème Prix revient au vainqueur nippon de l’épreuve de sélection Asie et le Prix de la Confrérie du Pâté en Croûte est attribué à une jeune femme Chef, Margaux Moisière. 1er Prix Chapoutier : Daniel Gobet – So Good Traiteur – Divonne les Bains 2ème prix BOS Equipement : Keiichi Tokita – Shinagawa Prince Hotel – Tokyo – Japon 3ème prix 6ème Sens : Olivier Horville – Maison Vérot – Paris C’est donc le traiteur régional, Daniel Gobet de So Good…

Qui a dit que la transition écologique devait se faire dans la douleur ? Voila un crémant bio d’Alsace qui conjugue durable et aimable au nez et au palais . Assemblage de pinot noir et de chardonnay, ce crémant bio est produit par la famille Jean-Baptiste Adam installée depuis 1604 à Ammerschwihr. Il se distingue par sa finesse et sa pureté. En bouche, une bulle légère et limpide marquée par beaucoup de fraîcheur. Rien d’étonnant à ce que cette quille ne se vide aussi vite que passent les bons moments. Prix départ cave : 11,50€ www.jb-adam.com

En ce décembre qui tire un peu sur le jaune, force est de constater que la Ficelle 2018   ensorcelle avec son son grenat profond. Après un printemps pluvieux, un été chaud et sec a permis aux vignerons d’obtenir des grains de belle maturité. Foi de vignerons de Saint-Pourçain, on n’avait jamais vu ça. L’assemblage de gamay ( 60%) et de pinot noir (30%) explose en bouche sur des notes de framboises et de myrtilles. Comme chaque mois de décembre, « La Ficelle » de Saint-Pourçain a déboulé dans les brasseries et chez les cavistes afin de rendre heureux les…

Les troubles liés au mouvement des “Gilets jaunes“ notamment dans la capitale laisseront des traces et pas simplement en termes de dégâts matériels. Bruno Le Maire, ministre de l’Economie a parlé d’un impact « sévère et continu ». «Pour la restauration, on est entre 20 et 50 % de baisse de chiffre d’affaires. L’inquiétude se porte sur l’hôtellerie avec des annulations ou des départs anticipés avec une baisse d’activité qui devrait se situer entre 15 et 20%» a expliqué Didier Chenet, président du GNI-Synhorcat à l’issue d’une réunion le 3 décembre à Bercy avec Bruno Le Maire. «En 2018, on commençait juste…