Le Champion du Monde de Pâté en Croûte 2018 est Daniel Gobet de So Good Traiteur à Divonne les Bains. Le 2ème Prix revient au vainqueur nippon de l’épreuve de sélection Asie
et le Prix de la Confrérie du Pâté en Croûte est attribué à une jeune femme Chef, Margaux Moisière.
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- 1er Prix Chapoutier : Daniel Gobet – So Good Traiteur – Divonne les Bains
- 2ème prix BOS Equipement : Keiichi Tokita – Shinagawa Prince Hotel – Tokyo – Japon
- 3ème prix 6ème Sens : Olivier Horville – Maison Vérot – Paris
C’est donc le traiteur régional, Daniel Gobet de So Good Traiteur à Divonne-les-Bains qui a décroché le titre de Champion du Monde de Pâté en Croûte pour cette 10ème édition.
Daniel Gobet a gagné avec un Pâté en Croûte de Volaille de Bresse et de Cannette de Barbarie, composé de foie gras des landes, de cèpes, de ris de veau et d’une gelée au naturel.
Il explique s’être entraîné tous les jours et avoir choisi la meilleure qualité pour chacun des ingrédients, afin « qu’à chaque bouchée, on ait tous les ingrédients en une seule fois ».
Il était en compétition avec des candidats issus de grandes maisons et venus du monde entier : Japon, USA, Angleterre, Canada, Suisse, Espagne…
Avec cette 10ème édition, on peut saluer une remise au goût du jour d’une spécialité charcutière française longtemps tombée en désuétude. Reste à savoir si au-delà de la « com», cet événement servira à relancer la profession de charcutier. Un métier en perdition écartelé entre celui de cuisinier et de traiteur et qui a perdu le sens de la transmission d’un savoir-faire artisanal. Si les petites charcuteries disparaissent partout, ce n’est sans doute pas simplement de la faute du halal ou de la GD…
Pour cette finale, le jury du Championnat du Monde de Pâté en Croûte était présidé par Pierre Gagnaire :
· Dominique Loiseau, restaurant Bernard Loiseau**
· Michel Chapoutier – Vigneron de la Vallée du Rhône
· Joseph Viola, MOF cuisinier, Daniel et Denise
· Daniel Leron, MOF cuisinier
· Bernard Leprince, MOF cuisinier
· Philippe Girardon, MOF cuisinier
· Nicolas Sale, Chef exécutif Ritz
· Jacques Henrio, MOF charcutier
· Mathieu Viannay, MOF cuisinier, La Mère Brazier**
· Flora Mikula, Chef cuisinier
· Vincent Guerlais, Chef pâtissier et chocolatier
· Frédéric Côte, le Colombier
· Christophe Paucod, cuisinier – Lugdunum* à Tokyo
· Chikara Yoshitomi, Champion du Monde de Pâté Croûte 2017, l’Ambroisie***
· Luc Dubanchet, Fondateur d’Omnivore
· Sébastien Demorand, critique gastronomique