Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A table !»Paris 11»Auberge Pyrénées Cévennes

    Auberge Pyrénées Cévennes

    0
    By Paris redaction on 2 décembre 2018 Paris 11

    Négrevergne. Son nom sonne comme celui d’un héros de Rostand. Ça tombe bien. Il est aux fourneaux d’une auberge qui n’aurait pas déplu à un cadet de Gascogne. Et même si, comme Jeanne d’Arc, il est natif de Lorraine, nul n’ira lui reprocher qu’il ait repris en septembre l’Auberge Pyrénées Cévennes, établissement centenaire et hors du temps.

    Le cadre est déjà un poème avec les vieilles appliques murales, ses casseroles de cuivres, ses trophées, sans oublier les jambons qui pendent sous les poutres et la Souillac bien en évidence comme un extincteur dans une tour de la Défense.

    Ouf ! une telle affaire ne pouvait pas tomber dans n’importe quelles mains. Après avoir tenu la Terrasse dans le 16e, Pierre Négrevergne avait dirigé auparavant durant huit ans le bistrot d’à Côté d’un autre Rostang… Cheville ouvrière des Maîtres Restaurateurs dont il est secrétaire général, il confie avoir réalisé son rêve en dénichant cette Auberge patinée comme un vieux bistrot.

    Le bonhomme n’a rien touché. La carte décline les intangibles du patrimoine bistrotier français, de l’œuf mayo, aux harengs pomme à l’huile en passant par les escargots ou le foie de veau… Il a bien sûr gardé le cassoulet (26,90€) bien gratiné qui frétille dans sa grande sauteuse de cuivre. Tout juste a-t-il ramené avec lui un pâté en croûte canard et foie gras onirique (14,90€).

     

    Il faut dire qu’il a été demi-finaliste au championnat du monde 2014 du Pâté en Croûte. Mais s’il fallait choisir, ce serait sa blanquette (24,80€). Avec ses morceaux de veau qui ne s’effilochent pas, cette sauce goûteuse avec ses petits champignons craquants et ses carottes encore un peu fermes, elle emballe. Est-ce un signe ? Par une ironie rétrospective de l’histoire, OSS 117 dans « Le Caire nid d’espions » vante la blanquette de l’Auberge lors d’un déjeuner avec son chef dans une scène tournée en 2009 dans le lieu même…

    En desserts, le chef pratique la pâtisserie avec bonheur… et créativité. En témoigne son Paris-Brest dont la forme de roue de bicyclette créée en 1910 en l’honneur de la course cycliste éponyme devient sous ses doigts, cylindrique. Tant mieux ou tant pis, pour un peu le gâteau ressemblerait presque à une pompe à vélo. Avec sa pâte croustillante et sa crème aussi légère et savoureuse, il y a de quoi se regonfler le moral pour un bon bout de temps…

     

    Auberge Pyrénées Cévennes

    106, rue de la Folie Méricourt,
    75011 Paris
    Fermé Samedi midi et dimanche
    tél. 01 43 57 33 78

    Menu midi et soir : Entrée-plat-dessert = 36€

    Sur le même sujet :

      Karen Torosyan Champion du Monde de Pâté Croûte 2015 Ducasse chez moi Philippe Nusswitz, un vignoble dans les Cévennes Recettes de Midi Pyrénées L’Auberge aveyronnaise Auberge Etchegorry
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleQuelques bonnes cuvées blanches et rouges de Côtes de Bordeaux
    Next Article Quand les cafés de Paris brûlent…

    Related Posts

    L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai

    Domaine Boisson Cairanne 2017 les Trois Terroirs

    Médaille d’or pour la vodka bio et camarguaise de Francis Abécassis.

    Comments are closed.

    Articles récents
    • L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai 9 avril 2021
    • Domaine Boisson Cairanne 2017 les Trois Terroirs 8 avril 2021
    • Médaille d’or pour la vodka bio et camarguaise de Francis Abécassis. 7 avril 2021
    • Wine Barista, petit flacon de vin de terroir à emporter avec son menu 7 avril 2021
    • Interdiction de la vente d’alcool dans les débits de boisson parisiens 6 avril 2021
    • Pascales effervescences 29 mars 2021
    • Sancerre Blanc 2019 Clos du Roc 29 mars 2021
    9 avril 2021

    L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai

    6 avril 2021

    Interdiction de la vente d’alcool dans les débits de boisson parisiens

    21 janvier 2021

    Les restaurants ne rouvriraient pas avant le 6 avril

    15 décembre 2020

    Une manif bon enfant et unitaire aux Invalides

    Recent Posts
    3 février 2021

    “Mac Profits” : l’étude qui fait bouillir les Maîtres Restaurateurs

    23 janvier 2021

    Michelin peine à faire oublier la Covid

    12 janvier 2021

    L’abattage des canards landais suscite des initiatives chez les Maîtres-Restaurateurs

    9 janvier 2021

    Le Concours Général Agricole file en province sans renoncer à l’entre-soi

    11 décembre 2020

    Marc Meneau le chef de l’Espérance n’est plus

    Nos rubriques
    Related Posts (YARPP)
    1. Karen Torosyan Champion du Monde de Pâté Croûte 2015
    2. Ducasse chez moi
    3. Philippe Nusswitz, un vignoble dans les Cévennes
    4. Recettes de Midi Pyrénées
    5. L’Auberge aveyronnaise
    6. Auberge Etchegorry

    Archives

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2021 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.