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A plumes ou à poils, le gibier excite la créativité des chefs. Certains ne comptent pas leurs heures à déplumer les perdrix, mariner cerfs ou sangliers ou débiter des biches. Parfois les morceaux sont généreusement donnés par des amis chasseurs. Mais motus……

Quoi de mieux qu’un mâchon matinal pour savourer un tablier de sapeur ! Mais les patrons de bistrots ne s’y lancent pas à la légère. Ils savent qu’ils devront affronter des convives exigeants et qu’ils risquent d’essuyer une bronca en cas d’échec……

Dans le genre tête de veau d’anthologie, celle préparée par Gilles Breuil et sa chef Mayumi se pose là. Cette tête de veau, dite en tortue, a fait le bonheur des Francs-Mâchons de Paris lors de leur mâchon matinal de décembre dans…

Les ingrédients Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre bintje 400 gr de tome fraîche 200 gr de crème fraîche épaisse 1 ou 2 gousses d’ail sel et poivre • Epluchez les pommes de terre et les gousses d’ail.…

Les ingrédients • 1 rognon de veau (300 g environ) dégraissé • 2 échalotes • 2 cuillères à soupe de cognac • 1 dl de fond de veau brun (à partir d’un concentré) • 1 dl de crème • 20 g de…

Préparation : 45 minutes Trempage des lentilles : 2 h Cuisson : 2 h 30 Les ingrédients • 2 poireaux • 2 navets • 2 oignons • 2 carottes • 400 g de pommes de terres • 300g de chou vert •…

Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Les ingrédients pour 4 personnes • 500 g de paleron • 500 g de champignons • 500 g de lard maigre • 3 tomates • 2 oignons • 20 g de beurre • 1…

Les ingrédients 500 g de paleron 500 g de gite 500 g de plat de cote 1 queue de bœuf 1 bouquet garni 6 carottes 6 navets 4 poireaux 2 oignons 4 clous de girofle 25 de poivre concassé gros sel •…

Préparation :20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : • 4 filets de bar de 200g chacun • 2 oignons émincés • 5 échalotes émincées • Huile d’olive • 2 grosses tomates coupées en rondelles • 4 verres de vin blanc sec…

Les ingrédients • 6 escalopes de veau de 150 g chacune. • 2 cuillères à soupe d’oignons hachés • 30 g de mie de pain • 2 cuillères à café de persil haché • 100 g de chair à saucisse • 1…

Préparation : 10 mn Les ingrédients : • filets de merlan (d’environ 150 g chacun) • 2 cuillerées à soupe de câpres • 2 cuillerées à soupe de noix hachées • 120 g de beurre • 1 cuillerée à café de sauce…

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 25 mn Les ingrédients : • 600 g de filets de petites lottes, • 25 cl de crème épaisse, • 1 verre de vin blanc sec • 2 tomates, • 2 courgettes •…